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        與豬油渣結(jié)緣

        2014-11-26 07:12:19茅永民
        食品與生活 2014年11期
        關(guān)鍵詞:蛋花肉丁細砂糖

        茅永民

        我曾經(jīng)極為推崇、異常喜愛的美食竟然是豬油渣 !

        豬油渣與蛋花、加少許涪陵榨菜絲,不加任何添加劑,包括味精,就可以很快煮成一碗鮮美的湯,黃黃的蛋花,因為豬油渣沁出來的油花,同樣黃黃的榨菜,絲,讓湯具備了一道美食所需的色香味;接著炒一道豬油渣煨土豆,香油滲透進土豆,讓普通的土豆有了豬肉甚至牛肉的味覺;豬油渣炒西蘭花,一個綠色一個金黃色,清新豐腴;再來一道豬油渣炒酸菜,那香味、那酸酸的口感,直讓人口水流淌……到了下午茶時間,可以將豬油渣鑲嵌在花卷饅頭上,上蒸籠一蒸,不一會兒,饅頭上的豬油渣就像鑲嵌的鉆石一般,口感同樣不用多說了。當(dāng)然還應(yīng)該來點甜點,可以用剛剛出鍋的豬油渣與細砂糖拌勻,什么比利時巧克力、肉松蛋糕、葡式蛋撻,絕對沒有這道甜點可口……

        與豬油渣結(jié)緣是在上世紀80 年代初,那時我是在大海大洋里飄蕩的海員,當(dāng)時物質(zhì)非常匱乏,然而我們海員卻是“高薪階層”,因為當(dāng)時大多數(shù)人月薪只有二三十元,而我們就那些“補貼”就超越了一般的工資,伙食費每天有8 角8 分, 油輪津貼3 角3 分,還有雜七雜八的高溫費、航次獎等等, 可以說每次下地回家腰板挺得直直的,像個大款……船上24 小時輪翻轉(zhuǎn),當(dāng)然有夜宵,我們稱之為“夜更”,午夜23 點到0 點,是三副與二副班交接的時刻,這時干了四小時活的三副班同仁已經(jīng)饑腸轆轆,而二副班同仁要進行0 點到4 點的工作。這時的二廚,會在廚房里為大伙兒煮面條,澆頭有大排、素雞,有時輪到二廚心情好,也會弄點花生米、肉丁、豆腐干、辣醬甜面醬合成“辣肉丁澆頭”,也是大伙特別喜愛的。當(dāng)然,大多數(shù)時間不僅僅是兩個班人員吃夜宵,總是有一些失眠的,或者是打“大怪路子”而肚子餓了的白班弟兄們。照例,他們是沒有資格吃夜宵,但二廚及當(dāng)班人員從不計較。就這樣,作為主要調(diào)味品的豬油就用量很大,隔幾天,二廚就要在大鍋里熬上一次白乎乎的豬油……

        一次,二廚挑出一塊即將熬透了的豬油渣讓我嘗嘗,想不到這原本被我視作廢物的玩意竟然有這么好的味道 !二廚見我嚼得津津有味,就將一鏟豬油渣拌上細砂糖,哇 !想不到世界上竟然有這么美好的食物……也就是他把我引入“歧途”,從此對豬油渣的喜愛一發(fā)不可收拾 !以后我就成為了廚房的常客,直到下了船,也千方百計地去弄些來吃。直到有一天。突然身體出現(xiàn)了嚴重狀況,到醫(yī)院一查,血糖竟然高達二十幾,而且伴隨脂肪肝、高血脂、高膽固醇等癥狀。

        最近與一位大師閑聊,他說:“無論是這個世界還是宇宙, 歸根結(jié)底就是追求平衡,失去平衡,就會有惡果……”而后聯(lián)系起我們的現(xiàn)實生活,大師比喻道,比如你過多地攝入嘌呤含量,就有患痛風(fēng)的風(fēng)險,那么你這輩子就沒有吃海鮮的口福;還有甲亢,因為要忌食含碘的食品,所以同樣也失去了吃香喝辣的快樂 !大師總結(jié)道:“假如你貪得無厭,必然會有惡果 !”

        雖然當(dāng)年對豬油渣的狂熱讓我如今失去了許多品味美食的權(quán)利,然而我還是時常念起它。endprint

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