亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        跟著大廚逛菜場(chǎng)

        2014-11-26 07:16:22青玉
        食品與生活 2014年11期
        關(guān)鍵詞:菌菇煸炒梭子蟹

        青玉

        1. 糯玉米

        3.5 元/500 克 花費(fèi)6 元

        甜玉米可以用來(lái)煲湯,而糯玉米比較容易消化。挑選糯玉米時(shí)可以先摸一摸,如果感覺(jué)不太硬還有些彈性說(shuō)明比較嫩。一些顏色暗淡失去光澤的玉米則比較老。

        2.菌菇

        (香菇、蘑菇、蟹味菇12 元/500 克; 杏鮑菇 8 元/500 克)共花費(fèi)17.5 元

        蟹味菇肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,口感極佳, 還具有獨(dú)特的蟹香味。杏鮑菇又名“刺芹側(cè)耳”,有杏仁的香味,肉質(zhì)肥厚,營(yíng)養(yǎng)豐富。挑選蘑菇時(shí)要注意,菌柄部分的切口如果發(fā)黑說(shuō)明蘑菇已經(jīng)不太新鮮。

        3. 梭子蟹

        18 元/500 克 4 個(gè)花費(fèi)46 元

        今年老天爺幫忙,不論是梭子蟹還是大閘蟹都是大豐收,幾乎家家賣海鮮的攤位上都層層疊疊地碼放著梭子蟹,質(zhì)量上乘,價(jià)格又實(shí)惠。上海市場(chǎng)上很難找到活的梭子蟹,大部分都是當(dāng)?shù)乩鋬龊笤龠\(yùn)到市場(chǎng)解凍販?zhǔn)鄣模?所以挑選時(shí)要更加注意蟹是否新鮮。最簡(jiǎn)單的方法是湊近鼻子聞一聞是否有異味,還要看看蟹殼的顏色是否發(fā)紅,發(fā)紅的蟹不太好。如果蟹殼顏色不均勻,上面有深淺不一的條紋,說(shuō)明蛻殼不久,成熟度不夠。

        4. 老南瓜

        2 元/500 克 花費(fèi)7 元

        大部分蔬菜挑選時(shí)都要挑鮮嫩的, 而南瓜則不然。老南瓜,即成熟度高的南瓜,外皮堅(jiān)硬,顏色油亮有光澤。由于經(jīng)過(guò)充足的日照,老南瓜的水分少、甜度高,營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然也更豐富。這樣的南瓜口感又糯又粉,而且耐儲(chǔ)存,放幾個(gè)月都不會(huì)壞。

        5. 鰱魚頭

        10 元/500 克 花費(fèi)27.5 元

        魚頭最好是買現(xiàn)殺的,且顏色深的較好。還要看鱗片是否完整, 鱗片完整的魚比較健康。

        2

        不知不覺(jué),李強(qiáng)大廚帶著大家逛菜場(chǎng)已經(jīng)逛了一年多,很受讀者的歡迎。家住上海閘北區(qū)的一位熱心讀者李女士堪稱李大廚的忠實(shí)粉絲,不僅關(guān)注每期的文章,還照著李大廚說(shuō)的方法買菜、挑菜,學(xué)了不少新的菜式。近日,她向我們推薦了一家在中山北路、滬太路一帶頗具人氣的菜場(chǎng),并盛情邀請(qǐng)大廚到家里一展廚藝。

        在李女士的帶領(lǐng)下,我們來(lái)到位于普陀區(qū)驪山路12 號(hào)的永昌泰山菜市場(chǎng)。菜場(chǎng)很大,但即便是工作日,前來(lái)買菜的顧客也把原本寬敞的走道擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。聽李女士說(shuō),要是周末來(lái)這里,一些攤位前怕是要擠得寸步難行了。李強(qiáng)一頭扎進(jìn)人群,信步挑起食材。

        大廚秘笈

        姜蔥蠔油焗雜菌

        炒菌菇前,李強(qiáng)特別提醒,香菇、杏鮑菇之類的菌菇很容易吸水,所以最好不要用水沖,而是用干凈的濕抹布將其表面擦干凈,這樣在煸炒時(shí)香氣不容易散失。菌菇的脂肪含量極低,所以可以選用奶香濃郁的黃油將菌菇的香氣帶出。另外,菌菇的含水量很高,即便不經(jīng)水洗,煸炒時(shí)也會(huì)滲出大量水分,所以要盡量收干水分,炒至略微焦黃。然后加糖、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)味,與姜蔥一起煸炒。最后勾芡即可。

        剁椒魚頭

        買來(lái)的魚頭先剖成兩半,取一半待用。魚頭內(nèi)表面有一層黑色的膜,腥味很重,應(yīng)去除。熟悉李強(qiáng)的人都知道他“水陸結(jié)合”的理論,所以燒魚頭時(shí)最好搭配些“岸上”的食材風(fēng)味。家里如有“濃湯寶”之類的調(diào)料可以選擇豬骨濃湯口味,將其均勻涂抹在魚頭內(nèi)表面腌漬片刻。

        此時(shí),在鍋中下豬油、大蒜、泡椒、剁椒煸炒,同時(shí)加雞精、糖、生抽調(diào)味。然后把這些調(diào)料鋪在腌好的魚頭表面, 大火蒸12 分鐘即可。

        如果家里有人喜歡清淡口味,另一半魚頭用同樣的方法腌漬后直接清蒸, 就能輕松做出“一魚兩吃”的效果。

        辣子蟹

        先打開蟹蓋,去除蟹腮等不可食用的部分,切下一對(duì)蟹鉗,再把蟹身切成四塊。用刀把蟹鉗上的尖刺去除,這樣吃的時(shí)候,手和嘴就不會(huì)被扎到。加姜末、蒜末、雞精、鹽、料酒與蟹肉拌勻,腌漬片刻。蟹肉裹上雞蛋黃和生粉,就不容易粘鍋底。蟹肉下油鍋炸或用平底鍋煎后放入干辣椒、花椒、料酒和海鮮醬翻炒, 最后加少許生抽調(diào)味即可。

        黃油烤玉米

        將玉米切段,每段玉米與一小塊加鹽黃油一起用錫箔紙包起來(lái),放在烤箱或空氣炸鍋中,200℃烤12 分鐘左右, 等到表面有些變褐色,黃油的香氣溢出即可。打開錫箔紙,陣陣香氣充滿整個(gè)房間,大家的肚子都咕咕直叫。

        桂花冰糖南瓜

        南瓜去皮、切塊。因?yàn)槭抢夏瞎?,皮非常?jiān)硬,所以使用的刀具一定要足夠鋒利,鈍刀反而很容易傷到自己。加水煮至酥爛,最后加上桂花和冰糖。如果有現(xiàn)成桂花糖漿就更方便了。在這桂花飄香的秋日,沒(méi)有比這更美味的甜品了。

        一開始,李女士還有些擔(dān)心,自家小小的廚房是否能燒出大飯店的風(fēng)味。等親眼看到李強(qiáng)買菜、燒菜的全過(guò)程, 并品嘗了李強(qiáng)的手藝之后,李女士方才相信只要掌握了李大廚的烹飪秘訣,普通的廚房里用家常的食材一樣能燒出飯店的水平,于是迫不及待地和我們約定下次逛菜場(chǎng)再來(lái)。我們也不推辭,常言道“主雅客來(lái)勤”嘛。endprint

        猜你喜歡
        菌菇煸炒梭子蟹
        基于GC-IMS分析不同煸炒溫度對(duì)郫縣豆瓣風(fēng)味影響及游離氨基酸呈味分析
        董帥:大棚里的菌菇王
        韋禾菌菇飄香 健康美味護(hù)航
        謝鳳英 菌菇追夢(mèng) 抱團(tuán)脫貧
        海峽姐妹(2020年8期)2020-08-25 09:30:14
        “中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”尋味之旅
        海峽姐妹(2018年11期)2018-12-19 05:18:30
        蒸梭子蟹多加[1味]特別鮮
        小腐乳有大作為
        蘑菇點(diǎn)點(diǎn)
        做一盤超贊的辣子雞其實(shí)很簡(jiǎn)單
        反季養(yǎng)螃蟹仨月凈賺500萬(wàn)元
        强d乱码中文字幕熟女1000部| 国产亚洲精品久久777777| 国产一区二区不卡老阿姨| 2021精品综合久久久久| 国产精品后入内射日本在线观看 | 极品尤物人妻堕落沉沦| 成人午夜福利视频镇东影视| 久久精品亚洲牛牛影视| 熟女丝袜美腿亚洲一区二区三区| 国产亚洲精品品视频在线 | 中国猛少妇色xxxxx| 中文字幕无码高清一区二区三区| 高清国产亚洲精品自在久久| 国产精品videossex久久发布| 国产剧情麻豆女教师在线观看 | 97免费人妻在线视频| 亚洲日韩成人无码不卡网站| 国产精品亚洲一区二区三区在线| 欧美亚洲日本国产综合在线美利坚 | 国产精品国产自产自拍高清av| 国产边摸边吃奶叫床视频| 亚洲国产成人91| 熟妇人妻丰满少妇一区| 久久综合伊人77777麻豆| 成人片黄网站色大片免费观看cn| 男人的天堂av网站一区二区| 丝袜美腿一区在线观看| 欧美精品国产综合久久| 日日摸夜夜添狠狠添欧美| 国产精品亚洲美女av网站| 在线视频色系中文字幕| 亚洲日产精品一二三四区| 亚洲两性视频一三区| 日本女u久久精品视频| 老子影院午夜伦不卡| 中字幕久久久人妻熟女| 东风日产系列全部车型| 亚洲乱码中文字幕在线播放| 欧美操逼视频| 日本岛国精品中文字幕| 婷婷色精品一区二区激情|