文、圖/蕾 拉

做一盤超贊的辣子雞其實(shí)很簡單

文、圖/蕾 拉

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材 料

鮮仔雞1只，油200毫升，姜1大塊，蒜5瓣，花椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖2茶匙，老抽1湯匙，干辣椒適量，白芝麻適量。

做 法

1.姜、蒜切片，干辣椒剪成小段備用。

2.仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿時(shí)，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用。

3.取炒鍋下寬油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片。

4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放老抽上色。

5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下白糖炒勻關(guān)火。

6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中。

7.最后撒上少許白芝麻即可。

烹飪小貼士

1.雞骨用刀背敲松更入味。

2.要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會(huì)影響口感。