自然顏色每當(dāng)提起菌菇，作者都會(huì)想起蘇軾在《與參寥師行園中得黃耳蕈》中寫到的“老楮忽生黃耳菌,故人兼致白芽姜”，與老友一起分享美味，無疑是一件非常開心的事。作為一類常見的食材，味道鮮美的菌菇深受人們的喜愛，甚至有不少人為了品嘗美味，選擇在特定時(shí)節(jié)的雨后，在山上、林間和草叢中尋覓它們的蹤跡，只為一個(gè)美麗的邂逅。菌菇實(shí)際上是一個(gè)籠統(tǒng)的稱謂，在我國不同地區(qū)有不同的叫法。比如，南方地區(qū)習(xí)慣上稱之為“菌”，而北方人則喜歡叫 “菇”。菌菇最早被認(rèn)為是一種植物，但是它卻沒

，還有鮮美營養(yǎng)的菌菇，再加上蛋花，好吃到停不下來，重點(diǎn)是簡單易學(xué)，一起做起來吧！將豆腐切塊，金針菇、蔥切段備用，雞蛋打散備用。鍋中加入適量油，放入金針菇炒軟，加入一碗清水，水燒開后加入豆腐塊，等到燒開，打入雞蛋攪散，再次煮到沸騰，加入鹽，起鍋撒入蔥花，完成！小貼士金針菇可以換成海鮮菇、雞腿菇這一類的菌類。雞蛋也可以先煎，那就是豆腐煎蛋菌菇湯啦。調(diào)料可以根據(jù)自己的需求放，比如起鍋可以放點(diǎn)香油，更香哦！

動(dòng)。本文以“探秘菌菇”課程為例，重點(diǎn)論述了在“泰然自得”小樹林項(xiàng)目課程中，從幼兒引發(fā)的探究活動(dòng)，到幼兒已有經(jīng)驗(yàn)的梳理，再到成立探究小組，圍繞“菌菇長得都一樣嗎”“菌菇的生長條件是什么”“菌菇的種子從哪里來”“菌菇除了可以吃，還有什么用”四個(gè)問題，探究基于資源的項(xiàng)目課程開發(fā)理念與方法。一、生發(fā)——我找到“蘑菇”了我園是一所鄉(xiāng)村幼兒園，園內(nèi)草木資源非常豐富。幼兒喜歡親近周圍的花草樹木，他們?cè)谛淞种凶杂赏嫠?、自主體驗(yàn)，獲得成長。春天雨后，幼兒在小樹林里悠閑的散

，還有鮮美營養(yǎng)的菌菇，再加上蛋花，好吃到停不下來，重點(diǎn)是簡單易學(xué)，一起做起來吧！菜 名： 豆腐菌菇蛋花湯食 材： 豆腐、金針菇、雞蛋、蔥準(zhǔn)備好食材。將豆腐切塊，金針菇、蔥切段備用，雞蛋打散備用。鍋中加入適量油，放入金針菇炒軟，加入一碗清水，水燒開后加入豆腐塊，等到燒開，打入雞蛋攪散，再次煮到沸騰，加入鹽，起鍋撒入蔥花，完成！金針菇可以換成海鮮菇、雞腿菇這一類的菌類。雞蛋也可以先煎，那就是豆腐煎蛋菌菇湯啦。調(diào)料可以根據(jù)自己的需求放，比如起鍋可以放點(diǎn)香油，更香

不愛吃蔬菜，包括菌菇。我們也嘗試過很多辦法，比如餐前故事的引導(dǎo)、給孩子講講蔬菜的好處等等，但收效甚微。班級(jí)種植園地馬上就要開始了，在帶領(lǐng)幼兒種植蔬菜種子時(shí)，有的孩子說道：“是不是所有植物都是靠種子才能長大的？”其他孩子紛紛表示肯定。顯然，孩子們的這個(gè)認(rèn)知是有失偏頗的。由此，我們想到，我們是不是可以打破常規(guī)，不再只是簡單地種植常見的蔬菜種子等，而是嘗試種植各類菌菇。這個(gè)提議立刻得到了孩子和家長的大力支持，孩子們特別感興趣。幼兒雖然見過、吃過菌菇，但對(duì)于菌菇的

拼畫：菌菇字源材料：靈芝孢子粉、靈芝、香菇、羊肚菌、鹿角芝、雙孢蘑菇、黑木耳、玉木耳、金耳、銀耳、平菇等11種食用菌子實(shí)體。規(guī)格：2 m×3.8 m釋義：用靈芝等11種食用菌子實(shí)體做繪畫材料，用靈芝孢子粉打底色，仿照漢代宮闕圖案，創(chuàng)作了2.0 m×3.8 m“菌菇字源”圖。集中展示了菌（jūn）、蕈（xùn）、?（ruǎn）、栭（ér）、荋（ér）、栮（ěr）、（liè）、菰（gū）、蘛（yú）、椹（shèn）、（shěn）、蕍（yú）、萮（yú）、茈（z

的瓦罐湯、云南的菌菇湯、廣東的老火靚湯……今天師姐就給你們找來了一包食材滿滿的菌湯包。豐富多樣的菌菇干，經(jīng)過科學(xué)配比，組成了可以隨用隨取的菌湯包，一次一包，分量剛剛好。內(nèi)含7種菌菇：赤松茸、鹿茸菇、蛹蟲草、姬松茸、羊肚菌、香菇、雞油菌。這些菌菇干都是經(jīng)過精挑細(xì)選的，羊肚菌色深尖頂、姬松茸色澤金黃、鹿茸菇傘蓋完整，它們帶著濃郁的山野氣息，一起奔赴到你手中。因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，酷似羊肚而得名，是世界上珍貴的食用菌之一。俗話說：“年年吃羊肚，八十照樣滿山走。

香漠漠”……稱頌菌菇美味的詩句比比皆是。菌菇的“鮮美”，從古至今都令人無法拒絕。它品種豐富、形態(tài)、風(fēng)味、口感各異，富含鮮味氨基酸等揮發(fā)性香味物質(zhì)，以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、多糖等功能性成分，栽培過程中幾乎不使用農(nóng)藥和化肥，較為安全?，F(xiàn)代營養(yǎng)膳食提倡每日“一葷一素一菌菇”。2022 年本刊“跟著大廚逛菜場”欄目“菌臨天下”系列介紹了大球蓋菇、羊肚菌、草菇等上海地產(chǎn)珍稀菌菇品種，不知你是否被它們獨(dú)特的種植環(huán)境和鮮美的滋味所吸引？快來大展身手

推動(dòng)中班微課程“菌菇探秘”的生成。生活—捕捉課程主題內(nèi)容生活包羅萬千，涵蓋方方面面，而源于生活，需要幼兒有著共同的經(jīng)歷，這樣才能引發(fā)幼兒共同的興趣。“菌菇探秘”緣于幼兒在小樹林中的一次偶然發(fā)現(xiàn)：幼兒發(fā)現(xiàn)草地上長出了類似蘑菇的菌菇，他們興奮地喊著：“長出蘑菇了，長出蘑菇了！”但樂樂說：“這不是蘑菇，蘑菇不長這樣，蘑菇是白色的，這個(gè)是黑黑的?！蹦沁@是什么呢？這里怎么會(huì)長呢？可見，幼兒對(duì)菌菇充滿好奇與興趣。當(dāng)捕捉到了幼兒的興趣點(diǎn)之后，接下來就要了解、梳理幼兒關(guān)于

習(xí)的研究，本文以菌菇種植活動(dòng)“菌菇生長記”為例，通過讓幼兒體驗(yàn)和菌菇一起成長的過程，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到身心發(fā)展的目的。一、吸引探究，把握材料與幼兒經(jīng)驗(yàn)之間的關(guān)系在自然的世界中，一花一石、一草一木都會(huì)讓幼兒產(chǎn)生好奇。面對(duì)千奇有趣的事物，教師必須具有正確的教育價(jià)值觀，選擇符合幼兒經(jīng)驗(yàn)水平，能讓幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展產(chǎn)生聯(lián)系，獲得新經(jīng)驗(yàn)的材料，作為幼兒親自然體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的資源。教師需要充分了解幼兒已有經(jīng)驗(yàn)，提供有助于幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展的內(nèi)容，從而在幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)和能力與

89萬噸[2]。菌菇培養(yǎng)廢棄物是食用菌收割后，培養(yǎng)用的培養(yǎng)基與殘留菌絲體的復(fù)合物[3]。菌菇培養(yǎng)廢棄物由菌絲體、木屑、棉籽殼和稻殼等物質(zhì)組成，內(nèi)含豐富的菌體蛋白、纖維素、礦物元素和生物活性物質(zhì)[4-7]。高效開發(fā)與加工利用菌菇培養(yǎng)廢棄物能為飼料工業(yè)以及畜禽養(yǎng)殖提供充足的物質(zhì)保障。1 菌菇培養(yǎng)廢棄物資源現(xiàn)狀及組成1.1 菌菇培養(yǎng)廢棄物的資源現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)3 789 t，占世界總產(chǎn)量的75%，產(chǎn)值超過3 938億元。有研究顯示，每生產(chǎn)1

中的“山珍”——菌菇是很多老饕的最愛。菌菇，不僅有著不同的外形、質(zhì)地，又大多擁有低熱量、低脂肪及高營養(yǎng)的特性。在秋寒將至的時(shí)節(jié)，挑選一些菌菇來烹食，搭配蔬菜、肉材、魚鮮及可食藥材，由此制成的一道道佳肴，能夠滿足不同人的味蕾所需，起到滋補(bǔ)效果，也及時(shí)幫助身體添加“御寒能力”。應(yīng)季可食的菌菇伴著季節(jié)轉(zhuǎn)換而來，因受不同季節(jié)、氣候、地域及土壤的影響，不同類型的菌菇在外觀、味道、口感等有所差異，所具營養(yǎng)成分及補(bǔ)身功效也各有不同。常見的香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、海鮮

洗是洗不干凈的，菌菇和菜花之類的蔬菜需要認(rèn)真清洗。與根莖類蔬菜不同，在清洗菌菇類的蔬菜時(shí)不要直接用水沖洗。因?yàn)?span id="x5blxfz" class="hl">菌菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥，如果直接用流水沖洗，可能會(huì)使泥沙被沖進(jìn)褶皺深處。清洗時(shí)，應(yīng)用溫?zé)岬乃菀幌?span id="5bth5zr" class="hl">菌菇，讓菌菇的褶皺慢慢張開。水中還可以加一些面粉，同時(shí)用手在水中順著一個(gè)方向攪拌，菌菇褶皺里的泥等雜質(zhì)就更容易被水帶出來，最后再用流水沖洗一遍就可以了。菜花之類的蔬菜表面看似很干凈，所以多數(shù)人會(huì)把它掰成小朵，再用水沖洗，或再泡一會(huì)兒就認(rèn)為洗

關(guān)鍵詞】生成? 菌菇? 活動(dòng)中圖分類號(hào)：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.15.061 生成活動(dòng)來源于幼兒的一日生活，它不是教育者預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)本，也不是教育過程中無法更改的計(jì)劃，它是在師幼互動(dòng)的過程中，在與環(huán)境交互的作用中自由、自主、無意產(chǎn)生的。面對(duì)生成活動(dòng)，幼師應(yīng)該學(xué)會(huì)主動(dòng)出擊，及時(shí)對(duì)幼兒生活中的生成資源進(jìn)行分析和拓展，以幼兒的興趣和經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，遵循幼兒的個(gè)性發(fā)展，充分發(fā)揮幼兒生成活

師在網(wǎng)上買的幾個(gè)菌菇包到貨了，拿進(jìn)教室的時(shí)候，孩子們都好奇地圍了上來：“這是什么呀？”“不知道，有點(diǎn)像大的棉花糖?！倍喽嗾f：“快給我摸摸?！彼闷?span id="7xlzh5b" class="hl">菌菇包抱在懷里，就像抱娃娃一樣輕輕搖晃了幾下，嘴里說著：“這個(gè)摸起來軟軟的?！迸赃叺某浅怯檬种复亮舜?span id="nh3vvzv" class="hl">菌菇包，說：“我感覺有點(diǎn)硬硬的呀！這到底是什么呀？”琪琪突然說道：“我想起來了，這個(gè)我媽媽買過的，它可以長出蘑菇，我媽媽說它叫菌菇包?！辩麋鞯脑捵屍渌∨笥洋@呆了，大家圍著她問：“你家真的有？跟這個(gè)是一樣的嗎？”“

個(gè)孩子帶來了一個(gè)菌菇包，其他孩子都很感興趣地圍著她問：“你帶的是什么？”“菌菇包真的就能長出菌菇嗎？”“是我們湯里吃過的小蘑菇嗎？”聽著孩子們的七嘴八舌，老師捕捉到了兒童的興趣點(diǎn)，經(jīng)過和孩子們商議，決定一起收集菌菇包，由此開啟了“菌菇寶寶成長記”探究活動(dòng)?；顒?dòng)中老師引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)菌菇的特點(diǎn)及用途，創(chuàng)設(shè)菌菇包觀察養(yǎng)殖區(qū)，學(xué)習(xí)菌菇的特殊照顧方法，觀察菌菇的變化;開展采摘、買賣游戲，制作菌菇美食、菌菇寫生……。通過這一系列的活動(dòng)，孩子們對(duì)菌菇包、對(duì)菌菇有了比較完整

皮石斛、中草藥、菌菇、花卉種植農(nóng)戶十余家，并形成產(chǎn)業(yè)鏈。2016年，學(xué)校建立校內(nèi)菌菇種植基地，在校東門近2000平方米的疏林地帶建立“百菇園”，開展菌菇種植綜合實(shí)踐活動(dòng)，并開發(fā)了立足于“勞動(dòng)育人”的百菇種植實(shí)踐活動(dòng)課程。通過此課程，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)常見的菌菇，參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，在與大自然的接觸中獲得關(guān)于自我、社會(huì)、自然的真實(shí)勞動(dòng)實(shí)踐，在體驗(yàn)中踐行勞動(dòng)技能、勞動(dòng)品質(zhì)，“厚植”勞動(dòng)教育，“具身德育”?！鞍俟綀@”分設(shè)菌菇種植區(qū)、菌菇知識(shí)普及區(qū)、菌菇種植農(nóng)具展示區(qū)、

菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)“活體菌菇”這道菜品越來越多地出現(xiàn)在菜單上。它和我們熟悉的菌菇單品、菌菇拼盤不同，不是把菌菇切洗干凈放在盤子里上桌，而是端來一個(gè)圓柱形的菌棒，一簇簇菌菇長在菌棒上，在你面前依然鮮活水靈，直到被剪下涮進(jìn)鍋里……這種既有觀賞性、又最大程度保持了食材新鮮度的菌菇吃法，已是許多大牌連鎖火鍋店的配置，也受到了美食愛好者的追捧。那么，活體菌菇是如何栽培出來的？又是如何一路來到餐桌的呢？為了一探究竟，我來到位于上海青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)的一處食用菌生產(chǎn)基地，親眼看到了貫

這些年，能吃到的菌菇品種越來越多，購買也越來越便捷。去菜場、超市，或者到電商平臺(tái)下個(gè)單，鮮嫩嫩、俏生生的白玉菇、蟹味菇、杏鮑菇……分分鐘就到我們的碗里來。你可能不知道的是，這背后是菌菇育種栽培科技的不斷進(jìn)展和工廠化生產(chǎn)的日益成熟。為了一睹美味菌菇的源頭生產(chǎn)場景，我直奔距離上海市中心50多公里的奉賢南橋，那里有全上海菌菇研究“最強(qiáng)大腦”——上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，還有一批工廠化生產(chǎn)菌菇的知名企業(yè)。5年育種誕生白玉菇上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長、研

切成兩半，所有的菌菇切片。2.熱鍋熱油，加入蔥炸香，煎魚頭、魚骨，加幾片生姜，煎至焦黃，倒入適量開水，開大火燒，燉至魚湯呈奶白色。3.另起一鍋熱油，將切好的菌菇倒入鍋中翻炒，將之前燉好的黑魚湯撇入菌菇中（注意只要湯，不要魚骨頭），煮開，把腌好的魚片用筷子輕輕下到菌菇湯中，煮到魚肉發(fā)白，加入鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。4.裝盤，滴幾滴香油，喜歡香菜的，加一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可。

以自己班開展的“菌菇課程故事”為實(shí)例并結(jié)合資料從幼兒行為觀察視角，對(duì)支持性課程的建設(shè)談?wù)勛约旱南敕āｊP(guān)鍵詞：菌菇;課程故事;幼兒行為《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園教育要為每一個(gè)兒童，包括有特殊需要的兒童提供積極的支持和幫助，促進(jìn)每個(gè)幼兒富有個(gè)性的發(fā)展。教師應(yīng)成為幼兒學(xué)習(xí)活動(dòng)的支持者、合作者和引導(dǎo)者?！彼杂變喝魏我欢斡袃r(jià)值的“經(jīng)歷”，應(yīng)該既有趣，又有效。課程絕對(duì)不是簡單的快樂、好玩，還要讓課程成為幼兒經(jīng)驗(yàn)生長的時(shí)空：有趣的學(xué)習(xí)，就要求我們尊重兒童的身

一個(gè)小攤。“兩根菌菇串。”我點(diǎn)了最喜歡的串串，看到肥厚的菌菇片在油鍋里翻騰，又在醬香里翻滾，還沒遞到我手中，我已經(jīng)滿心歡喜了。舉起菌菇串，我往家走的腳步一下輕快了許多。不過，我剛準(zhǔn)備一飽口福時(shí)，一個(gè)女生羞怯的聲音響起來：“可以給我一串嗎？”我扭過頭，身后是一片小竹林。我看到竹子中間有一只咖色的大貓，跟我要串串的是……這只貓？“我真想嘗嘗你這菌菇串的味道?！贝筘埨^續(xù)用柔和的聲音說，“我在這里觀察很久了，發(fā)現(xiàn)你拿著菌菇串時(shí)，有一種說不出的幸福感，這種口味的菌菇

然的“分解者”，菌菇中的一員。2016年，林文飛與生命科學(xué)學(xué)院微生物研究所副教授李衛(wèi)旗合作開設(shè)了一門通識(shí)課程《神奇的菌菇世界》。雖課程排在周末，卻少有學(xué)生請(qǐng)假，甚至有不少申請(qǐng)旁聽的學(xué)生找上門來。因時(shí)間問題，這門課在2018年停了一個(gè)學(xué)期。但2019年，林文飛與生命科學(xué)學(xué)院教授朱旭芬和霍穎異又合作重新開設(shè)這門通識(shí)課程，并將課程名稱改為《多彩的菌菇世界》。在林文飛的課堂上，菌菇為何有著如此大的魅力？了解了這門課的教學(xué)內(nèi)容便知道。除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的理論知識(shí)之外，課程

，可以直觀地看到菌菇生長狀態(tài)，也為消費(fèi)者提供營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品?；诖搜芯?，經(jīng)不斷調(diào)查、試驗(yàn)、記錄、設(shè)計(jì)，筆者制作出能夠?qū)崿F(xiàn)菌菇培養(yǎng)、儲(chǔ)存、追溯、云控等功能于一體的智能菌菇云柜。該項(xiàng)目根據(jù)食用菌的生長習(xí)性和智能云柜的結(jié)構(gòu)功能，將兩者有機(jī)相結(jié)合，適合家居、超市、餐飲等場所。一、菌菇的生長環(huán)境菌菇栽培范疇屬于微生物的培植，給菌種充足培養(yǎng)基質(zhì)為其提供營養(yǎng)，加上合適的溫度、濕度、微弱的光線即可生長，用分菌絲生長階段和子實(shí)體出菇階段。以金針菇為例，金針菇在菌絲培育20

長出的這個(gè)可是小菌菇哦?！薄鞍?？小菌菇是什么？是蘑菇嗎？”一旁的皓皓問道?！?span id="j35fdxr" class="hl">菌菇有很多種呢，蘑菇只是其中的一種?！蔽医忉尩?。“那為什么木頭上會(huì)長小菌菇呢？”“那么多的木頭，為什么只有這根木頭上長了小菌菇？其他的木頭卻不長呢？”“小菌菇為什么長在木頭上，不是長在泥土里呢？”“小菌菇還會(huì)長大嗎？長大了會(huì)變成什么呢？”……面對(duì)孩子的腦洞大開，我欣喜地感受到他們探究的欲望，于是我和孩子們一起整理問題，設(shè)計(jì)調(diào)查表，讓孩子們帶著問題調(diào)查表回家和爸爸媽媽一起查找資料，尋

間。本文以班級(jí)“菌菇探秘”項(xiàng)目為例，在實(shí)踐探索中將“STEM+五板一墻”與班級(jí)個(gè)別化植物角進(jìn)行融合和運(yùn)用，即立足于方法運(yùn)用，把“五板一墻”作為研究與實(shí)踐的“工具”，希望以其為載體，讓植物角真正成為幼兒觀察自然、親近自然、感受自然的一方天地，真正讓STEM+教育理念融入其中。文中的“菌菇探秘”項(xiàng)目開展過程中運(yùn)用到的板面有信息板、問題板、故事板、科學(xué)展示板和圖文墻。一次偶然，我們萌發(fā)了問題——“問題板”的萌芽圖1 午餐進(jìn)行時(shí)圖2 午餐中的好奇一次午餐時(shí)（圖1）

觀設(shè)計(jì)，并將觀賞菌菇融入到現(xiàn)代園林景觀的視覺設(shè)計(jì)中。它提升了現(xiàn)代園林景觀設(shè)計(jì)的視覺效果，創(chuàng)建現(xiàn)代田園景觀觀賞菌菇視覺模型的實(shí)體對(duì)象模型。根據(jù)現(xiàn)代田園景觀觀賞菌菇視覺的風(fēng)景變化進(jìn)行藝術(shù)表達(dá)，提高現(xiàn)代田園景觀中觀賞菌菇視覺設(shè)計(jì)能力[1]。將觀賞菌菇應(yīng)用在現(xiàn)代田園景觀設(shè)計(jì)中，通過三維視景模型構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物體的3D幾何建模，在現(xiàn)代田園景觀觀賞菌菇視覺設(shè)計(jì)中，采用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)進(jìn)行現(xiàn)代田園景觀的觀賞菌菇視覺設(shè)計(jì)和特征建模，提高景觀設(shè)計(jì)效果[2]。本文提出一種融合視

現(xiàn)對(duì)可食(藥)用菌菇房的環(huán)境合理化設(shè)計(jì)與控制。在蔬菜溫度原理自適應(yīng)調(diào)節(jié)下，分析食（藥）用菌菇房的溫度、濕度環(huán)境適應(yīng)性，構(gòu)建食（藥）用菌菇房的溫度、濕度自動(dòng)控制模型。采用非線性規(guī)劃方法和自適應(yīng)控制方法，進(jìn)行食（藥）用菌菇房的環(huán)境溫度控制。在蔬菜溫室效應(yīng)下，通過集中供熱和分散供熱相結(jié)合的方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)食（藥）用菌菇房的環(huán)境合理化設(shè)計(jì)與控制。提高食（藥）用菌菇房的環(huán)境合理化設(shè)計(jì)效能，相關(guān)的控制模型研究受到人們的極大重視[1]。本文提出一種基于蔬菜溫室原理下食（藥）

和雞樅菌,這兩種菌菇肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,具有很高藥用和食用價(jià)值,是我國出口創(chuàng)匯的重要菌類產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷日本、韓國等國際市場[2-3]。新鮮菌菇因呼吸作用強(qiáng)和含水量高而難以保鮮,干菌菇是食用菌銷售的主要方式之一[4]。食用菌干燥過程中常用方法有熱風(fēng)干燥、微波干燥和真空冷凍干燥等[5]。熱風(fēng)干燥法成本低、產(chǎn)量大,但在干燥的過程中傳熱速度較慢,對(duì)溫度的控制要求也較高[6];微波干燥的特點(diǎn)是內(nèi)外同時(shí)加熱,并且微波干燥的熱源為含水物料本身,物料的內(nèi)部溫度高于外部溫度,因

，可以直觀地看到菌菇生長狀態(tài)，也為消費(fèi)者提供營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品?；诖搜芯?，經(jīng)不斷調(diào)查、試驗(yàn)、記錄、設(shè)計(jì)，筆者制作出能夠?qū)崿F(xiàn)菌菇培養(yǎng)、儲(chǔ)存、追溯、云控等功能于一體的智能菌菇云柜。該項(xiàng)目根據(jù)食用菌的生長習(xí)性和智能云柜的結(jié)構(gòu)功能，將兩者有機(jī)相結(jié)合，適合家居、超市、餐飲等場所。一、菌菇的生長環(huán)境菌菇栽培范疇屬于微生物的培植，給菌種充足培養(yǎng)基質(zhì)為其提供營養(yǎng)，加上合適的溫度、濕度、微弱的光線即可生長，用分菌絲生長階段和子實(shí)體出菇階段。以金針菇為例，金針菇在菌絲培育20

每周至少三天食用菌菇可以幫助男性降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)悉，此研究在日本進(jìn)行，研究時(shí)長為13年，研究人員將研究對(duì)象鎖定在36 499名40至79歲的男性。研究表明，每周吃至少三次菌菇的對(duì)象患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比每周吃一次的至少降低17%，對(duì)于那些每周吃兩次菌菇的研究對(duì)象來說，這一比率被證實(shí)降低了8%。其中，年齡在50歲以上的男性研究結(jié)果更加明顯。據(jù)了解，該研究也將被發(fā)表在國際癌癥雜志上。研究人員認(rèn)為，食用菌菇與預(yù)防前列腺癌之間的這種關(guān)系是由于某些菌菇中的抗氧化

1班后續(xù)的關(guān)于“菌菇”的一系列活動(dòng)。二、師幼共同建構(gòu)“菌菇”班本微課程課程的生成是教師根據(jù)兒童的興趣和需要，結(jié)合兒童的生活，所生成的彈性課程。它不是教師預(yù)先設(shè)計(jì)好的，也不是幼兒無目的、隨意的、自發(fā)的活動(dòng)，而是師幼共同學(xué)習(xí)，共同建構(gòu)的動(dòng)態(tài)過程。所以，當(dāng)“種植菌菇”這一興趣點(diǎn)由一個(gè)人到更多人關(guān)注時(shí)，教師要做的就是尊重孩子的需要想法，為他們創(chuàng)設(shè)環(huán)境和條件，讓他們通過親身體驗(yàn)，實(shí)際操作，用多樣化的方式去實(shí)現(xiàn)自己的思想。1.第一階段：確定課程主題當(dāng)確定大棚里種植菌菇

。其主打產(chǎn)品是“菌菇脆”，包括香菇、白玉菇、杏鮑菇、雪人菇、猴頭菇、蟹味菇等菌菇脆產(chǎn)品系列。菌菇脆以整顆新鮮菌菇為食材，低溫催化，保留了菌菇95%的營養(yǎng)，而熱量僅為傳統(tǒng)膨化零食的三分之一，而口感則同樣酥脆可口，像薯片一樣。開創(chuàng)了食用菌加工的新路徑。未來，食用菌加工食品會(huì)成為一個(gè)重要的發(fā)展領(lǐng)域。（編輯摘自中國食用菌商務(wù)網(wǎng)）

100083)菌菇湯凍調(diào)味料制備與工藝優(yōu)化趙 丹,韓清華*,周海軍,萬麗娜,宋健宇,謝 安(中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院,北京 100083)本文選用野生白牛肝菌和雞樅菌作為原料制備一種菌菇湯凍調(diào)味料,為使其獲得較佳的產(chǎn)品品質(zhì),且最大程度保留原材料的營養(yǎng)成分,本研究通過不同實(shí)驗(yàn)方法來優(yōu)化調(diào)味料的制備工藝。實(shí)驗(yàn)以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為檢測指標(biāo),通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化菌菇湯凍調(diào)味料的凝膠效果,然后以感官評(píng)分、蛋白質(zhì)溶出率和多糖溶出率為指標(biāo),對(duì)菌菇湯凍調(diào)味料的

邊培育邊觀察，等菌菇長大后自然揭曉問題的答案。同時(shí)做一個(gè)“猜猜它是誰”的游戲，給每一個(gè)參與猜想的幼兒驗(yàn)證想法的機(jī)會(huì)。幾天后，一個(gè)柱子上長出了白色小菇，幼兒猜這肯定是白平菇，而另一個(gè)柱子上黑黑的小圓點(diǎn)被認(rèn)為黑平菇，于是很多幼兒自信滿滿做好了猜想連線。又過了幾天，終于第三種菇也長出來了，白白的胖胖的，很多幼兒猜測它應(yīng)該是雞腿菇。但是半個(gè)多月后，大家拿著長大的蘑菇與說明書上照片進(jìn)行對(duì)比時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇妙的現(xiàn)象，之前被認(rèn)為是“黑平菇”的菌菇長大后變成了白平菇，“白

持續(xù)掀起一陣陣吃菌菇的熱潮。美國人把菌菇譽(yù)為“上帝的食物”；日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”；聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。不過，中國人吃菌子的養(yǎng)生史大概就更長了，民諺就有云：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”冬天來了，又到了菌菇的熱潮期，那么菌菇到底哪里好？菌自何處來“菌”，這些生于山林、長于山林的“山中珍饈”在適宜的溫度醞釀和雨水洗禮下，如同精靈一般探頭探腦，向世人展示它們的鮮美。冷空氣一來

的媽媽送給我一個(gè)菌菇棒。菌菇棒長得就像一個(gè)白白胖胖的小娃娃，上面有三個(gè)孔，里面撒著一些菌種。我小心翼翼地把菌菇棒放進(jìn)泡沫箱里，再把這個(gè)泡沫箱放到客房?？头渴俏覀兗易畎?、最潮濕的地方，把菌菇棒放在這兒有利于菌子的生長。連著幾天，我都勤快地給菌菇棒澆水，但菌菇棒一點(diǎn)動(dòng)靜也沒有，我有點(diǎn)灰心了。天公公好像知道了我的心思，一連下了好幾天的雨。這幾天，我和媽媽居然忘記給菌菇棒澆水了，也沒有去管它。今天，我來到客房卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，菌菇棒長出了兩簇菌子，這些菌子細(xì)細(xì)長長的，

們：“它是奇妙的菌菇棒，里面放著木屑和菌種，在一定的溫度和濕度下，菌菇就會(huì)探出可愛的小腦袋，慢慢吸收養(yǎng)分長大，最后長成一把把‘小傘?！蔽冶凰婀值哪由钌钗×恕Ｑ矍暗?span id="f5bzlvt" class="hl">菌菇棒其貌不揚(yáng)，一個(gè)長長的塑料袋包裹住木屑和菌種，全身大部分是棕色的，還有零星的白點(diǎn)，表面開了三個(gè)小洞，蘑菇大概會(huì)從這里冒出來吧！菌菇棒太神奇了，我期待小蘑菇長出來的那一瞬間。12月18日 星期五 晴過了一個(gè)星期，菌菇棒怎樣了？小蘑菇長出來沒有？今天，張老師興高采烈地捧來了菌菇棒，讓我們仔

菌菇菜品“鮮鮑菇扒時(shí)蔬”亮相B20峰會(huì)晚宴2016年9月3日，B20峰會(huì)晚宴菜單揭曉后，菜名著實(shí)令人好奇。分別有“大展宏圖”（鮮蓮子燉老鴨）、“緊密合作”（杏仁大明蝦）、“共謀發(fā)展”（黑椒澳洲牛柳）、“千秋盛世”（孜然烤羊排）、“包羅萬象”（鮮鮑菇扒時(shí)蔬）、“風(fēng)景如畫”（京扒扇形蔬）等。其中，“包羅萬象”（Braised vegetable with mushroom）選用的是味道鮮美的菌菇作為食材。菌菇味道鮮美且滋補(bǔ)，以草菇和香菇為食材的“雙菇扒時(shí)蔬”是

也要防霧霾霧霾對(duì)菌菇的危害，主要體現(xiàn)在菌菇生長過程中吸入有毒氣體，或附著其他有毒有害物質(zhì)微粒，或沾染細(xì)菌和病毒，輕則造成菌菇子實(shí)體畸形、色澤異變或發(fā)生大量死菇、死蕾，或者沾染病毒、病菌后形成新的侵染性病害，或者不再出菇等，重則在菇體內(nèi)殘留有毒有害物質(zhì)，對(duì)食用者造成人體傷害。1.采取設(shè)施化生產(chǎn)，減少對(duì)自然條件的依賴。設(shè)施化生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)施就是可控溫菇房，還有控濕、控氣等設(shè)備。該種設(shè)施化栽培一定程度上解決了完全依靠自然條件的問題，不會(huì)因外界的氣象狀態(tài)對(duì)生產(chǎn)發(fā)生影

也要防霧霾霧霾對(duì)菌菇的危害，主要體現(xiàn)在菌菇生長過程中吸入有毒氣體，或附著其他有毒有害物質(zhì)微粒，或沾染細(xì)菌和病毒，輕則造成菌菇子實(shí)體畸形、色澤異變或發(fā)生大量死菇、死蕾，或者沾染病毒、病菌后形成新的侵染性病害，或者不再出菇等，重則在菇體內(nèi)殘留有毒有害物質(zhì)，對(duì)食用者造成人體傷害。1.采取設(shè)施化生產(chǎn)，減少對(duì)自然條件的依賴。設(shè)施化生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)施就是可控溫菇房，還有控濕、控氣等設(shè)備。該種設(shè)施化栽培一定程度上解決了完全依靠自然條件的問題，不會(huì)因外界的氣象狀態(tài)對(duì)生產(chǎn)發(fā)生影

云南是中國重要的菌菇產(chǎn)地，每年雨季來臨的時(shí)候，各種菌菇就開始瘋長。菌菇在云南當(dāng)?shù)夭⒉毁F，但是到了上海這樣的大城市，價(jià)格就要翻上好幾番。菌菇商人收貨的時(shí)候，要看菌菇的產(chǎn)地，有些山區(qū)的土壤重金屬含量超標(biāo)，那里出產(chǎn)的菌菇就不能食用。山民的生活質(zhì)量，很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)。每年到了菌菇生長的季節(jié)，山民們就全體出動(dòng)上山采菇，這是他們一年中最關(guān)鍵的一筆收入?！昂芏嗌矫衿綍r(shí)不怎么做事，對(duì)生活也沒什么要求，如果想吃上一頓好的，就殺一只自家養(yǎng)的雞，然后采一些菌菇一起燒來

，添加不同比例的菌菇渣及秸稈作為調(diào)理劑，進(jìn)行好氧堆肥試驗(yàn)，通過測定堆肥過程中溫度、含水率、pH、電導(dǎo)率、總磷、總氮、氨氮、硝態(tài)氮及重金屬含量等參數(shù)的變化，研究調(diào)理劑對(duì)堆肥效果的影響。結(jié)果表明，污泥、菌菇渣、秸稈按濕重比1.000∶0.600∶0.025的處理，堆體含水率低，升溫速度快，維持55℃以上達(dá)到16天；氮損失量為27.62%，損失最少；種子發(fā)芽指數(shù)為86.1%。城市生活污泥加入菌菇渣和秸稈堆肥處理后，產(chǎn)品腐熟度、重金屬含量及種子發(fā)芽指數(shù)等指標(biāo)均符合

薄　荷我深信菌菇是有魔力的，就拿松茸來說，日本人就有句口頭禪——“松茸就像我們的生命一樣寶貴”，這個(gè)寶貴不僅指稀有，還有不菲的價(jià)格。據(jù)了解，日本的松茸產(chǎn)量很少，大部分從云南進(jìn)口，所以假期一到，日本人就紛紛忙著到云南旅游，在品嘗地道松茸、享受美味之余，還能重溫一遍旅行的意義。但現(xiàn)在，不用去云南，我們也能就近享受菌菇的好美味。最近福州就有不少以菌菇為主打的餐廳，店家不惜成本從云南、四川、西藏等地空運(yùn)過來的各種野生菌，名字雖然古怪，喜歡的人卻不少。這些菌菇的烹制