竇義

食用菌是營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品，味道鮮美且具有獨(dú)特的食療保健作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能夠提高機(jī)體免疫能力。筆者通過(guò)對(duì)工廠化食用菌生產(chǎn)基地實(shí)踐活動(dòng)和對(duì)鄭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從食用菌生產(chǎn)基地到消費(fèi)者手中，食用菌鮮品存放3～5 d后，其新鮮度降低，風(fēng)味、口感也會(huì)發(fā)生變化。另外，隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大，城市新鮮食用菌供應(yīng)問(wèn)題越來(lái)越突出，各環(huán)節(jié)冷鏈運(yùn)輸不能保障的話，又極易腐爛變質(zhì)，造成大量浪費(fèi)和城市垃圾。

為解決以上問(wèn)題，滿足人們能吃到新鮮、營(yíng)養(yǎng)的食用菌，筆者曾設(shè)計(jì)了食用菌倒扣種植裝置，可以直觀地看到菌菇生長(zhǎng)狀態(tài)，也為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品?；诖搜芯浚?jīng)不斷調(diào)查、試驗(yàn)、記錄、設(shè)計(jì)，筆者制作出能夠?qū)崿F(xiàn)菌菇培養(yǎng)、儲(chǔ)存、追溯、云控等功能于一體的智能菌菇云柜。該項(xiàng)目根據(jù)食用菌的生長(zhǎng)習(xí)性和智能云柜的結(jié)構(gòu)功能，將兩者有機(jī)相結(jié)合，適合家居、超市、餐飲等場(chǎng)所。

一、菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境

菌菇栽培范疇屬于微生物的培植，給菌種充足培養(yǎng)基質(zhì)為其提供營(yíng)養(yǎng)，加上合適的溫度、濕度、微弱的光線即可生長(zhǎng)，用分菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體出菇階段。以金針菇為例，金針菇在菌絲培育20～25 d，菌絲成熟并具有較強(qiáng)的抵抗力，可以處理料面后加少量水。進(jìn)入生育室階段，經(jīng)過(guò)均育、抑制、套筒、出菇4個(gè)環(huán)節(jié)，控制合適的培育參數(shù)（見(jiàn)表1），當(dāng)菌柄長(zhǎng)13～14 cm，整齊，菌蓋直徑1 cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒(méi)有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實(shí)時(shí)，即可采收。

二、智能云柜的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

智能云柜，包括主柜體、控制器、制冷模塊、變頻溫控模塊、超聲加濕模塊、通信模塊、鍵盤、液晶顯示屏，控制器分別與制冷模塊、變頻溫控模塊、通信模塊、鍵盤、液晶顯示屏電連接，鍵盤與液晶顯示屏電連接。主柜體內(nèi)設(shè)有分割板和若干層架，可放置不同生長(zhǎng)階段和不同品類的生鮮菌菇。層架每層都有保濕抽屜，自上而下。溫控方面為全風(fēng)冷技術(shù)，柜內(nèi)制冷快速均勻。依據(jù)生長(zhǎng)時(shí)間，每層放1個(gè)時(shí)段生長(zhǎng)的菌菇，1層采完接茬下層可第2天采收食用，空出來(lái)的第1層再補(bǔ)充新的貨源，保持環(huán)境濕度能實(shí)現(xiàn)天天有鮮菇。在智能云柜內(nèi)引入基于RFID 無(wú)線射頻技術(shù)，將柜內(nèi)安裝射頻識(shí)別裝置，標(biāo)簽進(jìn)入云柜磁場(chǎng)后，接收解讀器發(fā)出的射頻信號(hào)，憑借感應(yīng)電流所獲得的能量發(fā)送出存儲(chǔ)在芯片中的產(chǎn)品信息，解讀器讀取信息并解碼后，送至云控平臺(tái)進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)處理，對(duì)菌菇的進(jìn)與出和柜內(nèi)菌菇數(shù)量、生長(zhǎng)情況信息及時(shí)反饋到云控平臺(tái)?；诙S碼追溯功能和標(biāo)簽識(shí)別功能，消費(fèi)者只需通過(guò)帶攝像頭的手機(jī)掃描云柜上的二維碼，就能查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息。每批次產(chǎn)品進(jìn)入云柜前，更新產(chǎn)品記錄并保留在系統(tǒng)內(nèi)，菌菇的生長(zhǎng)狀況、出自幾號(hào)菇房、出菇的日期、培養(yǎng)基滅菌日期、菌種接入日期等信息，可一目了然，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯。

三、菌菇云柜的市場(chǎng)前景

根據(jù)菌菇生長(zhǎng)環(huán)境的嚴(yán)格要求以及智能云柜的功能控制效果，將工廠化菌菇生長(zhǎng)和智能云柜的有機(jī)結(jié)合，設(shè)計(jì)出在超市、餐廳等場(chǎng)所適合菌菇生長(zhǎng)的智能云柜。2017—2018 年，筆者經(jīng)過(guò)3次培養(yǎng)試驗(yàn)，將蘑菇工廠的出菇期20 d，距離采收日期剩余4～6 d的金針菇，放入智慧菌菇云柜，保持溫度4～7 ℃，濕度85%～90%，CO2濃度可控，既能體驗(yàn)到采收的樂(lè)趣，又能品嘗到最新鮮的菌菇食材。FID 技術(shù)引入智能菌菇云柜，實(shí)現(xiàn)將菌菇放入或取出時(shí)，將標(biāo)簽貼近RFID 數(shù)據(jù)采集器進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄操作，客戶端系統(tǒng)接收到數(shù)據(jù)時(shí)，顯示“菌菇數(shù)據(jù)接收界面”，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)菌菇的有效管理和采收提醒。實(shí)現(xiàn)在鮮生菌菇入云柜時(shí)，將菌菇的身份證即質(zhì)量追溯二維碼，在云柜顯示屏上及時(shí)更新，消費(fèi)者用智能手機(jī)掃碼，能了解到新鮮菌菇的生長(zhǎng)狀態(tài)和生長(zhǎng)信息的追溯。云柜在栽培菌菇、智能控制方面能夠滿足設(shè)計(jì)和使用需求。

四、總結(jié)與展望

智能菌菇云柜解決了超市或餐飲店提供給消費(fèi)者的菌菇因儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)仍蛟斐墒秤镁迈r度降低和浪費(fèi)的問(wèn)題。蘑菇工廠與智能菌菇云柜的有機(jī)結(jié)合，讓消費(fèi)者能看到菌菇的生長(zhǎng)過(guò)程，吃到最新鮮的菌菇，開(kāi)創(chuàng)菌菇安全、新鮮采食新體驗(yàn)。

項(xiàng)目成熟后，可以進(jìn)一步推廣到學(xué)校餐廳、大型商場(chǎng)、社區(qū)、餐飲店、星級(jí)酒店等場(chǎng)所，更好地為消費(fèi)者提供新鮮的菌菇產(chǎn)品，并通過(guò)大數(shù)據(jù)和智能云端控制，實(shí)現(xiàn)更智能化的保藏新鮮生長(zhǎng)的菌菇。