在做飯之前，洗菜是必要的步驟，有的人把洗菜這件事看得很簡單，覺得用水沖一沖，把蔬菜上的泥沖掉就好了。然而，有些蔬菜僅用水沖洗是洗不干凈的，菌菇和菜花之類的蔬菜需要認(rèn)真清洗。

與根莖類蔬菜不同，在清洗菌菇類的蔬菜時(shí)不要直接用水沖洗。因?yàn)榫絺銧畈糠值鸟薨櫪锖苋菀撞赜心?，如果直接用流水沖洗，可能會(huì)使泥沙被沖進(jìn)褶皺深處。清洗時(shí)，應(yīng)用溫?zé)岬乃菀幌戮?，讓菌菇的褶皺慢慢張開。水中還可以加一些面粉，同時(shí)用手在水中順著一個(gè)方向攪拌，菌菇褶皺里的泥等雜質(zhì)就更容易被水帶出來，最后再用流水沖洗一遍就可以了。

菜花之類的蔬菜表面看似很干凈，所以多數(shù)人會(huì)把它掰成小朵，再用水沖洗，或再泡一會(huì)兒就認(rèn)為洗干凈了。有的人甚至連掰都不掰，就對(duì)整個(gè)菜花進(jìn)行沖洗。其實(shí)，菜花的內(nèi)部容易殘留泥土、塵土和小蟲子，清洗起來不能太簡單。正確的清洗方法是，先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小朵后，用鹽水浸泡10分鐘左右，最后用清水沖洗干凈即可。

（摘自《今晚報(bào)》）