眼下正是螃蟹豐收、最為肥美的季節(jié)，其中最讓人期待的是鮮香的梭子蟹，雖然其價格不便宜，但是一年中只有這時才能嘗到最肥美的梭子蟹。至于梭子蟹的做法，大多數(shù)人都是直接拿來清蒸，覺得這樣吃蟹才能嘗到最鮮美的味道。這里教給大家的酒香梭子蟹也是蒸，但與一般的蒸法有所不同，這是海鮮老板傳授的小妙招：蒸梭子蟹時多加“1味”——陳年花雕酒，這樣肉質(zhì)更加嫩滑，特別鮮！

[食材]

梭子蟹3只、老姜1大塊、小蔥一把、陳年花雕酒適量

[做法]

1.買回來的梭子蟹用刷子刷洗干凈，用剪刀剪去蟹腳的前半部分，再用刀敲碎大蟹腳以便于食用，再去掉屁股，然后用刀順著蟹屁股中間的一條線斬開，動作一定要快、準(zhǔn)，別把殼斬散了。將處理好的梭子蟹擺入盤中，注意，把有蟹肉的一面朝下擺放。

2.把老姜洗凈切片；小蔥洗凈，一半打成結(jié)、一半切成蔥花備用。把姜片放在梭子蟹的夾縫中，蔥結(jié)放在梭子蟹上，這兩樣具有增香去腥的作用。倒入適量的花雕酒到蟹里面，通過酒來達到增香的作用，腌制8分鐘。

3.蒸鍋內(nèi)倒入適量的水，大火燒開，等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸鍋里（上鍋前把盤子里的酒倒出去一點），蓋上鍋蓋，保持大火蒸15分鐘即可。約3分鐘后再揭開鍋蓋，把盤子端出來，挑出蔥結(jié)，撒上蔥花即可。

[提示]

一定要選擇好一點的花雕酒，否則不但不能幫助增香，還會破壞蟹肉的口感。