● 劉丹妮

電蒸鍋也叫電蒸籠，是一種在傳統(tǒng)的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的用電加熱蒸汽來(lái)直接清蒸各種美食的廚房生活電器。

1 電蒸鍋的用途

電蒸鍋主要用于家庭、食堂、餐館、飯店等場(chǎng)所清蒸或清燉魚(yú)蝦類(lèi)、禽蛋類(lèi)、肉類(lèi)、面食類(lèi)等食物；也可以用來(lái)快速加熱飯菜和其它食物。電蒸鍋具有食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺菌等功能，是一個(gè)具有多種用途的廚房工具。

2 電蒸鍋的優(yōu)點(diǎn)

（1）電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內(nèi)溫度一致，使食物受熱均勻，不會(huì)發(fā)生夾生現(xiàn)象。

（2）采用疊層食物蒸架設(shè)計(jì)，可同時(shí)做多道菜，節(jié)省空間和時(shí)間。

（3）節(jié)能省電，30秒內(nèi)出蒸氣，具有自動(dòng)恒溫和斷電功能。

（4）采用防滴防漏鍋蓋設(shè)計(jì)，有效防止蓋頂水珠直接滴落于食物上，從而影響食物的味道。

（5）采用進(jìn)口無(wú)毒耐高溫透明材料，可非常直觀地觀察整個(gè)食物烹飪?nèi)^(guò)程。

（6）采用獨(dú)立積汁盤(pán)，以便保持食物的原汁原味。

（7）采用可移動(dòng)式蒸架和可移動(dòng)式蒸格層，清洗非常方便。

（8）具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、高溫殺菌等功能。

3 電蒸鍋的選購(gòu)

（1）品牌。由于電蒸鍋的制造技術(shù)相對(duì)成熟，一些小廠家也推出了自己的電蒸鍋產(chǎn)品。因此，建議盡量購(gòu)買(mǎi)知名大廠的名牌產(chǎn)品，以便在產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面更有保障。

（2）容量。目前市場(chǎng)上所售的有3升、7升、10升3種型號(hào)，可根據(jù)家庭人口的多少選擇適當(dāng)?shù)娜萘?。部分電蒸鍋備有多功能蒸碗、雞蛋托和可移動(dòng)式蒸格板，可以使消費(fèi)者方便地蒸煮各種食物。尤其是可移動(dòng)式蒸格板，當(dāng)需要蒸煮的食物一層放不下時(shí)，可將蒸格板去掉，合兩層為一層。

（3）材質(zhì)。電蒸鍋的鍋體材質(zhì)大致可分為塑料與不銹鋼2種，其中不銹鋼的產(chǎn)品穩(wěn)定性和使用壽命更好一些，但售價(jià)也會(huì)偏高，比較適合經(jīng)常使用蒸鍋的家庭。大部分電蒸鍋的蒸籠采用食品級(jí)PC材料制成，優(yōu)質(zhì)的蒸籠外觀透明光滑，且是很純正的透明，沒(méi)有雜質(zhì)斑點(diǎn)或氣泡。如果透明度較差，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

（4）外觀。在選購(gòu)電蒸鍋時(shí)應(yīng)該注意對(duì)產(chǎn)品外觀的檢查，一是看鍋體之間的結(jié)合是否緊密，二是注意電路部分的質(zhì)量，三是要檢查電蒸鍋的配件是否齊全。可以讓銷(xiāo)售人員打開(kāi)電蒸鍋，在演示的時(shí)候，查看所介紹的是否是真實(shí)的。

（5）必需要件。觀察電蒸鍋有幾層蒸格，一般都要有2～3層，可根據(jù)食物的多少自由組合。并留心它有無(wú)積汁盤(pán)和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動(dòng)食物時(shí)不燙手。

（6）功能。需注意電蒸鍋是否有定時(shí)器、水位觀測(cè)窗和外注水口這3種基本功能。定時(shí)器可設(shè)定食物蒸煮所需的時(shí)間而自動(dòng)工作，水位觀測(cè)窗可幫助消費(fèi)者觀察注水量的多少，外注水口可使消費(fèi)者在不影響電蒸鍋工作的情況下及時(shí)補(bǔ)水。

4 電蒸鍋的使用方法

（1）在使用電蒸鍋前，先查看自動(dòng)給水式電蒸鍋的供水水壓是否符合生產(chǎn)廠家的要求，進(jìn)水閥是否開(kāi)啟，排污閥是否關(guān)閉。如果是人工注水式電蒸鍋，需要看排污閥是否關(guān)閉。

（2）將適量的水和需要加工的食物放入電蒸鍋內(nèi)(自動(dòng)給水式電蒸鍋的水位應(yīng)浸沒(méi)電熱管，人工注水式電蒸鍋供水不要超過(guò)水位標(biāo)記)，關(guān)閉箱門(mén)，打開(kāi)電源，選擇工作模式之后，等待其工作。

（3）工作結(jié)束后，待鍋體內(nèi)的蒸汽完全釋放完畢之后，關(guān)閉電蒸鍋電源，然后拔掉插頭，取出食物。