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        原汁原味,才是饞道理

        2014-11-26 07:11:01陳曉華
        食品與生活 2014年11期

        陳曉華

        一直覺得,口味這玩意,因人而異,且每個(gè)人的饞點(diǎn)很多時(shí)候都是不同的。有些人喜愛濃油赤醬的入味,有些人嗜好麻辣火爆的爽勁,還有些人垂涎酸辣椰香的熱情,而我, 偏偏最饞原汁原味的回甘。

        譬如,雞蛋,別人喜歡噴香的炒雞蛋、入味的茶葉蛋, 而我卻最愛白煮蛋,假如還是只煮了7 分鐘的溜黃蛋,那就更贊。Q 彈滑嫩的蛋白,一口咬下去,可以吮吸到醇厚黏稠的流黃,鮮從自然來(lái),情不自禁地“啊”出一口享受的驚嘆。而雞蛋的好壞,白煮蛋是最好的鑒定。

        白斬雞,大多數(shù)人最愛蘸那浮著姜末的醬油,覺得咸鮮無(wú)比,蘸過(guò)醬油的雞肉特別有滋有味。而我,從來(lái)不蘸調(diào)料, 直接挾一塊雞入口,脆爽油亮的雞皮,連帶著血絲的粉嫩雞肉,一口下去,能吃到雞肉中本色的鮮味。而那個(gè)三黃雞或清遠(yuǎn)雞,是否原生態(tài)的好雞,滋味就立刻顯現(xiàn)。

        吃大閘蟹,我肯定也是不蘸姜醋的人。每年秋風(fēng)起后吃大閘蟹的時(shí)候,老公總會(huì)讓我這個(gè)吃原味的來(lái)評(píng)價(jià):“這個(gè)蟹如何,正宗伐,是陽(yáng)澄湖的伐?”因?yàn)?,正宗的?yáng)澄湖大閘蟹, 蟹肉豐滿、質(zhì)感,細(xì)細(xì)咀嚼后,舌尖會(huì)透出絲絲鮮美的甜味, 還有那膏滿黃肥的滿口豐腴。這個(gè),絕對(duì)是被姜末和酸醋覆蓋味蕾后,吃不到的口感。

        再有,土豆、芋艿、玉米、南瓜和番薯這類的,基本上我也是只要清蒸、白煮,即可入口。記得讀書的時(shí)候,有時(shí)放學(xué)回家饑腸轆轆,我就會(huì)從竹竿上的吊籃里,取出幾個(gè)土豆或芋艿,洗凈扔水里煮熟,顧不得燙手,呼呼吹氣的同時(shí), 趕緊剝皮,個(gè)小的土豆或芋艿,一口一個(gè)直接入口。尤其那種小小的新土豆,粉粉的甘甜,特別甜美。芋艿, 則又是另一番滋味,糯軟、黏嫩清爽,咬一口,心都軟了。

        其實(shí),土豆、芋艿、玉米、南瓜之類的,都屬于非常健康的五谷雜糧類的食物。而遵從本質(zhì)的白煮、清蒸, 恰恰是讓這些食材達(dá)到最佳飲食效果的有效方式。一直被誤解會(huì)增肥的土豆, 其實(shí)是碳水化合物,土豆中的淀粉是一種抗性淀粉, 具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。幾乎不含脂肪,又是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用。而芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,且易于消化。

        誤打誤撞,居然喜好原汁原味的我,無(wú)意中吃出了健康飲食之道。老公總說(shuō):“我發(fā)現(xiàn)你愛吃的怎么都是一些特別健康的食物呢?”突發(fā)奇想,是否每個(gè)人對(duì)食物喜好的選擇,某種意義上而言,是“聽從”了人體客觀需求的指令?所以, 饞癮的根本,往往來(lái)自于每個(gè)人身體本身的需求。

        不過(guò),偶爾我也有另一種身體念想的饞癮,那就是甜點(diǎn)。楊枝甘露、芝士蛋糕、焦糖布丁。不久前,某次DIY 的聚餐上,吃到了閨蜜從日本帶回的一只北海道芝士蛋糕,小小的一只,每人只分得小小的一塊,入口即化的感覺,上層鮮奶夾層,綿軟、奶香,下層芝士墊底,不膩、輕盈,瞬間閉上眼睛享受著口舌中的甜蜜纏綿……于是,對(duì)她有了揮之不去的相思 !endprint

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