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        面面俱到:肉丁饅頭

        2012-06-04 01:49:26笛子
        飲食科學(xué) 2012年12期
        關(guān)鍵詞:劑子肉丁甜面醬

        笛子

        別以為肉丁饅頭是我杜撰出來的吃食,它可不是一個(gè)披著饅頭外衣的肉包子,它是老北京著名的傳統(tǒng)小吃,是舊時(shí)滿族人每逢春節(jié)一定要吃的食物,臘月就已做好的饅頭放在壇子里密封,置于戶外,隨吃隨取。肉丁饅頭醬香撲鼻、肥美可口,深受人們喜愛。做饅頭時(shí)要用特制模具壓制,蒸好后又以紅印戳頂,成品美觀,具有濃郁喜慶特色。年終歲尾應(yīng)個(gè)景,跟我一起做吧!

        用料:

        面粉 800克

        酵母 5克

        溫水 330克

        肥瘦肉 400克

        大蔥 200克

        姜 1小塊

        花生油 2大勺

        甜面醬 2小勺

        鹽 半勺

        料酒 半勺

        香油 1勺

        胡椒粉 少許

        做法:

        1.將面粉倒入盤中,酵母用溫水溶解,倒入面粉中,混合均勻加水揉成光滑面團(tuán),發(fā)酵1小時(shí)。

        2.將豬肉切成1厘米見方的肉丁,大蔥切成同樣大小的片,姜切成末兒。

        3.在肉丁中加入甜面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油,攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí),之后放入蔥片、姜末兒,制成肉丁餡。

        4.將發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻,揪成小劑子。

        5.將面劑子按扁搟成圓皮,包入肉丁餡,捏褶收口包成包子。

        6.將包子光面向下放入模具中按壓磕出花形。

        7.將壓好圖形的肉丁饅頭醒發(fā)10分鐘,然后涼水上屜旺火蒸約15分鐘,關(guān)火燜5分鐘。

        8.在蒸好晾涼的饅頭上壓上紅印,即成。

        責(zé)任編輯/劉思蘩

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