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        教您調(diào)出一碗萬能的芝麻醬用它搞定一切涼菜

        2018-11-07 04:50:50
        北京廣播電視報(bào) 2018年28期
        關(guān)鍵詞:雞絲麻醬蒜末

        調(diào)一碗對(duì)味兒的芝麻拌醬絕對(duì)是夏天必備技能!按照這個(gè)方子調(diào)好的芝麻拌醬香氣濃郁,口感豐富,幾乎可以拿它來拌一切食物,比如超多的涼拌菜:黃瓜、豇豆、生菜、藕、菠菜、涼粉、涼皮、手撕茄子、馬齒莧、木耳、金針菇、秋葵、油麥菜、腐竹、內(nèi)酯豆腐、豆皮兒、粉絲、雞絲、羊肚兒……拌著吃清爽又味美:涼拌主食也是一級(jí)棒:面條、餛飩、餃子,加了芝麻拌醬,味道更香更誘人,

        萬能的芝麻拌醬

        [原料]芝麻醬1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開水2勺(根據(jù)不同菜,可有可無)、鹽少許(視咸淡是否添加)

        [做法]

        1.用開水將芝麻醬澥開,注意:如果涼拌愛出汁兒的菜,如黃瓜,就不要加開水澥芝麻醬,直接跳過這一步,進(jìn)行做法2。

        2.澥好的芝麻醬里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌勻。

        3.嘗味,如果淡,就再加少許鹽。這個(gè)量正好可以拌一份面或者是一大盤的涼菜。

        麻醬豇豆

        [做法]豇豆洗凈,去掉兩端,掰成長段。鍋中燒開水,下少許鹽,下豇豆焯3分鐘,撈出過冷水,將拌好的芝麻拌醬澆在瀝干水的豇豆上即可。

        涼拌雞絲

        [做法]黃瓜擦絲,鋪盤子底下。木耳煮一分鐘,撈出切碎。鍋里放水,加少許料酒和蔥段,放入雞胸脯煮P5分鐘至20分鐘,撈出放涼后撕成雞絲,加入醬油、白醋、蒜汁和少許鹽攪勻,然后加入切碎的木耳、蔥花、香菜,最后加上調(diào)好的芝麻拌醬。

        麻醬拌菠菜

        [做法]菠菜擇洗干凈,切成4厘米的段,入沸水鍋氽燙一下。菠菜撈出入涼開水盆內(nèi)過涼,撈出擠掉水分,放在盤子里,加入調(diào)好的芝麻醬即可。

        麻醬涼面

        [做法]面條在水里煮開,斷生后撈出,瀝干水分后過下涼水。黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然后立馬加入調(diào)好的芝麻醬拌勻以防止面條粘連,拌下即可食用。

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