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        春天給餐桌加點(diǎn)綠

        2018-04-20 03:51:36魏幗
        關(guān)鍵詞:麻醬深綠色生抽

        魏幗

        陽春四月,萬物復(fù)蘇,我們也該點(diǎn)亮自己的餐桌,用一抹綠色來豐富餐桌的色彩。

        說到綠色,我們首先想到的應(yīng)該就是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素,并且含有各種有機(jī)酸、芳香物、色素和膳食纖維。它們不僅可以提供重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也有利于增進(jìn)我們的食欲?!吨袊?guó)居民膳食指南》中推薦成人每天蔬菜的攝入量應(yīng)該在300——500g左右,而我們?cè)谂R床經(jīng)中常用每天是否吃夠1斤菜來作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標(biāo)。這其中我們還要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達(dá)到了1/2的比例。這是因?yàn)樯罹G色蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他類別的蔬菜相比更為豐富,感官上也更容易刺激食欲。

        如果深綠色的蔬菜在食用量上已經(jīng)達(dá)標(biāo),那么我們還要關(guān)注烹調(diào)方法。因?yàn)槭卟嗽谥谱鬟^程中,最容易損失營(yíng)養(yǎng)素,而首當(dāng)其沖的就是維生素C。多C多漂亮的它,易溶于水,尤其在中性和堿性的水溶液中受熱,損失會(huì)較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會(huì)使維生素C的含量減少。所以食用蔬菜時(shí),應(yīng)先洗后切、急火快炒,這樣可以有效地避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等,都是不錯(cuò)的制作方法。

        不過如果你平常水果的食用量足夠的話,也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜,這樣一來在烹調(diào)過程中損失的維生素C,會(huì)通過水果來補(bǔ)充,二來可以避免炒菜時(shí)用油過多的問題。像油麥菜這種易于清洗,味道清香甘甜的蔬菜,也可以洗干凈后,直接生吃,這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,也多了一種食用方法,不至于讓餐桌太過單調(diào)。所以,只要在保證膳食均衡的情況下,蔬菜的吃法也可以多姿多彩,千變?nèi)f化的。

        下面給大家介紹一個(gè)小菜譜,我自己嘗試過,味道不錯(cuò),操作簡(jiǎn)單,適合不太進(jìn)廚房的朋友。嘗試過之后,我覺得大部分的青菜,都可以采用這個(gè)方法來制作,各位可以在日常生活中,逐一試驗(yàn)試驗(yàn)。

        麻醬菠菜

        材料:菠菜、大蒜、麻醬、生抽

        做法:

        1.菠菜擇洗干凈,入沸水中焯軟,撈出晾涼,瀝干水分。

        2.大蒜拍碎,切末。

        3.麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。

        4.將菠菜切段,大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。

        當(dāng)然,除了青菜,還要有其他的食物搭配,才能算得上一桌營(yíng)養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是:雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個(gè)橙子、一壺茶。這頓飯,作為兩人餐,無論從食物種類、烹調(diào)方式還是營(yíng)養(yǎng)搭配上來說,都是及格之作了。剩下的,就是吃了。

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