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        老北京最愛去的爆肚店(上)

        2015-05-30 10:48:04
        北京廣播電視報(bào) 2015年44期
        關(guān)鍵詞:羊雜麻醬火候

        爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,配上靜心調(diào)整的麻醬小料,那叫一個(gè)質(zhì)地鮮嫩、口感香脆?。±媳本┒?xì)g喜吃爆肚,《吃喝玩樂大搜索》主持人熊麗、盛博即聯(lián)手聽眾微友,盤點(diǎn)那些老北京最愛去的爆肚店。

        老門框爆肚

        人均96元

        地址(金寶街店):金寶街東段59號(hào)(鄂爾多斯酒店對面)

        推薦:爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

        這是一家老店。爆肚、肚仁是必點(diǎn)的。手切羊肉還是挺嫩的,而且大片有厚度嚼著過癮。小料麻醬上面放了好多韭菜花、醬豆腐汁,很入味。羊肉串超給力,量足味道好。炒疙瘩很像小時(shí)候家里做的味道,略帶甜味。不過客人太多,總要等位。

        爆肚皇

        人均62元

        地址:東直門外大街15號(hào)樓4-101號(hào)

        推薦:爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸恪馇、麻豆腐

        這是一家隱藏在胡同中的小店,地方不大,經(jīng)常爆滿。爆肚、肚仁火候正合適,嫩香筋道、黑白分明。麻醬調(diào)得特別人味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆,韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香!苤蘭絲脆咸爽口。

        爆肚馮

        人均47元

        地址(前門店):前門大街門框胡同廊坊二條56號(hào)

        推薦:爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領(lǐng)

        開創(chuàng)于清光緒年間,是百年老字號(hào)了。爆肚火候掌握得很好,口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥,吃起來很香;辣椒油炸得香而不辣,辣椒吃起來會(huì)有小小的酥脆感。燒餅很實(shí)在,厚厚的一個(gè),表皮很酥很香,還有點(diǎn)孜然味。門臉很小,不太好停車。

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