爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，配上靜心調(diào)整的麻醬小料，那叫一個(gè)質(zhì)地鮮嫩、口感香脆??！老北京都?xì)g喜吃爆肚，《吃喝玩樂(lè)大搜索》主持人熊麗、盛博即聯(lián)手聽(tīng)眾微友，盤(pán)點(diǎn)那些老北京最?lèi)?ài)去的爆肚店。

老門(mén)框爆肚

人均96元

地址（金寶街店）：金寶街東段59號(hào)（鄂爾多斯酒店對(duì)面）

推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

這是一家老店。爆肚、肚仁是必點(diǎn)的。手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過(guò)癮。小料麻醬上面放了好多韭菜花、醬豆腐汁，很入味。羊肉串超給力，量足味道好。炒疙瘩很像小時(shí)候家里做的味道，略帶甜味。不過(guò)客人太多，總要等位。

爆肚皇

人均62元

地址：東直門(mén)外大街15號(hào)樓4-101號(hào)

推薦：爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸恪馇、麻豆腐

這是一家隱藏在胡同中的小店，地方不大，經(jīng)常爆滿(mǎn)。爆肚、肚仁火候正合適，嫩香筋道、黑白分明。麻醬調(diào)得特別人味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！苤蘭絲脆咸爽口。

爆肚馮

人均47元

地址（前門(mén)店）：前門(mén)大街門(mén)框胡同廊坊二條56號(hào)

推薦：爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領(lǐng)

開(kāi)創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥，吃起來(lái)很香；辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來(lái)會(huì)有小小的酥脆感。燒餅很實(shí)在，厚厚的一個(gè)，表皮很酥很香，還有點(diǎn)孜然味。門(mén)臉很小，不太好停車(chē)。