◎文圖/暖暖尚

莧菜汁粉色涼皮

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做法：

1.莧菜洗凈，放入鍋中加入清水煮至莧菜變軟、湯汁變紅，濾出汁水晾涼備用。

2.將過篩的高筋粉倒入盆中，慢慢加入莧菜汁調(diào)成面糊（面糊的濃度以往下滴落時面糊呈直線，勻速下落為好），靜置30分鐘。

3.在盤子上刷一層薄薄的橄欖油，舀入面糊，放入蒸鍋蒸2～3分鐘，待涼皮表面鼓起大泡，即可取出盤子放入涼水盆中，晾涼后脫盤。

4.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連。蒸好所有的涼皮后，將涼皮切條。

5.大蒜去皮切末兒，加少許鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好。

6.將麻醬和大蒜水拌入切成絲的黃瓜中，加入涼皮和切成段的香菜，按照口味喜好調(diào)入辣椒油、醋，拌勻即可食用。

天氣一天天轉(zhuǎn)熱，馬上又要到吃涼皮的季節(jié)了。做傳統(tǒng)涼皮需要重復(fù)洗面，這讓很多想在家中嘗試操作的人望而卻步。下面給大家介紹一種不洗面的涼皮做法，雖說口感上沒有市售涼皮那么勁道，但味道也很不錯，而且健康安全，吃得放心！

用料：

高筋粉200克，莧菜1 0 0克，橄欖油、黃瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻醬、鹽、醋各適量。

責(zé)任編輯/劉思蘩/