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        2招巧辨色素涼皮

        2016-09-28 11:43:20王靜敏
        關(guān)鍵詞:賣相色拉油涼皮

        王靜敏

        夏季炎炎,又到了吃涼皮的好季節(jié)!傳統(tǒng)美食涼皮、涼面因其美味還解暑而深受老百姓的喜愛,但是,經(jīng)常會有新聞披露,為了使涼皮更好看,賣相更好,商家在涼皮里面加了色素,是這樣的嗎?

        一、有顏色的涼皮是加了色素的嗎?

        我們所看到的大多數(shù)涼皮都是白色的,之所以有黃色、綠色等顏色的涼皮,可能有以下原因:

        1.人為添加了色素。為了涼皮顏色更好看,賣相更好,很多商家會添加食用色素來讓涼皮賣得更好,價格賣得更高。我們的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)里面明確規(guī)定,對于淀粉類食物,是不允許添加色素的。有研究表明,長期過量食用色素類食物,可能會引起兒童多動癥的高發(fā)。

        怎么辨別涼粉當(dāng)中是否添加了色素呢,其實看顏色就可以,下面我還會跟大家詳細講解如何分辨。

        2.黃色涼皮還有其他兩種情況:

        (1)色拉油的作用:在正規(guī)加工廠的制作過程中,高溫會使面漿凝固成薄薄的涼皮,剛凝固的涼皮是白色的,但是在生產(chǎn)線的末端,涼皮可能就變成微黃色,因為生產(chǎn)過程當(dāng)中需要在表面刷一層油,使涼皮跟機器不至于粘連在一塊。所以要是涼皮上面略帶點黃色屬于正常情況。要是白白凈凈的涼皮,可能在生產(chǎn)中未使用色拉油,所以,使用油的作用不是為了上色,它只起到潤滑的作用。

        (2)小米等黃色食物做的涼皮:用小米做的涼皮也是黃色的,制作方法跟我們知道的比較有名的漢中涼粉有點相似,做出來以后也是偏黃色的。另外,如果把胡蘿卜打成汁以后,跟面和在一起,出來的也會是偏黃色。

        3.綠色涼皮也是添加了色素的嗎?

        綠色涼皮在這個夏季,也算得上是涼皮中的爆款了,非常受人喜愛!但是吃起來是否也有安全風(fēng)險呢?我們也要學(xué)會分辨!

        (1)菠菜涼皮:我多見的綠色涼皮是菠菜涼皮,是把菠菜榨汁以后跟面和在一起。這樣一是增加了涼皮的感官顏色,另外也加強了涼皮的營養(yǎng)。

        (2)綠豆涼皮應(yīng)該是綠色的嗎?

        我們可能還會聽說過一種綠色涼皮叫綠豆涼皮,實際上綠豆做的涼皮是白色的,并非綠色,而要是綠色的綠豆涼皮很有可能就是添加了色素的。

        二、如何辨別我們買到的是不是色素涼皮呢?

        1.顏色很鮮亮:如果我們看到的涼皮顏色特別黃,或顏色特別綠,很有可能就是加了色素;如果色素添加的多,那么就會更深。天然食物的顏色一般沒有這么鮮艷。

        2.涼皮上色一般也不是很容易,一般要浸泡1~2天才可以上色,并且可能會不太均勻。要是我們買回家放置1~2天,部分的色素還可能會褪色,一碗涼皮會變得有的地方顏色深,有的地方顏色淺。仔細觀察我們都能分辨。

        最后,如何挑選涼皮我為您總結(jié)一下:好的涼皮顏色白,微黃都是正常的,但是特別黃的要注意謹慎購買。而如果您發(fā)現(xiàn)涼皮表面顏色不均勻請謹慎購買,因為如果涼皮中加了色素會出現(xiàn)褪色情況。太黃、太綠的涼皮可能被添加了色素。

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