腌制食品都有毒嗎等9題

問(wèn)：不少人每天很少吃蔬菜，但安慰自己說(shuō)：我已經(jīng)吃了復(fù)合維生素，或者吃了維生素C片，肯定營(yíng)養(yǎng)足夠了。是這樣嗎？

專(zhuān)家解答：蔬菜當(dāng)中所含有的各種養(yǎng)分和活性物質(zhì)，是維生素片所無(wú)法全部代替的。蔬菜是促進(jìn)人體酸堿平衡的重要食品，同時(shí)吃蔬菜能獲得飽感，能起到填充腸胃和促進(jìn)減肥的作用。

問(wèn)：市面上的餅干種類(lèi)形形色色，到底如何挑選才能吃得營(yíng)養(yǎng)又健康呢？

專(zhuān)家解答：看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分，普通植物油相對(duì)較好，起酥油” “植物奶油”“氫化植物油”最不利健康，配料中添加其他粗糧或豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

問(wèn)：早餐喝酸奶，不利于健康？

專(zhuān)家解答：如果酸奶不是很酸，那么早餐時(shí)喝也無(wú)妨。但如果是胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過(guò)低的人，可在吃飯的時(shí)候喝酸奶，反而有促進(jìn)消化的作用。

問(wèn)：炒菜的湯汁要不要喝？

專(zhuān)家解答：由于一盤(pán)炒菜中湯汁的油鹽比菜的油鹽含量高，如果擔(dān)心長(zhǎng)胖，又擔(dān)心血壓升高，那么炒菜湯汁還是不喝的好。

問(wèn)：罐頭食品真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？

專(zhuān)家解答：罐頭做成之后，如果長(zhǎng)期放在室溫環(huán)境中，必需氨基酸和維生素都會(huì)緩慢地?fù)p失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲(chǔ)藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計(jì)了。

問(wèn)：腌制食品都有毒嗎？

專(zhuān)家解答：按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時(shí)間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會(huì)引起中毒，不但對(duì)人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無(wú)異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會(huì)產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素有較大損失，鹽或糖的含量過(guò)高，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)說(shuō)，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

問(wèn)：怎么把握“七八成飽”這個(gè)度？

專(zhuān)家解答：“七八成飽”就應(yīng)該停在可吃可不吃的點(diǎn)上。很多人是感到胃里機(jī)械性地膨脹，才覺(jué)得飽。如果食量是靠物理膨脹控制的，就喪失了人控制食量的本能。人吃了東西，口腔就會(huì)給大腦和胃腸發(fā)信號(hào)；胃腸里消化的東西往下走，營(yíng)養(yǎng)素被吸收之后，也會(huì)給大腦發(fā)信號(hào)控制食欲?？墒乾F(xiàn)代人把這些本能都弄亂了：吃飯不規(guī)律，吃東西的時(shí)候說(shuō)說(shuō)笑笑、談生意論感情、看電視上網(wǎng)，不能準(zhǔn)確感覺(jué)到七分飽，所以最后的進(jìn)食量往往超過(guò)身體的需要。

問(wèn)：對(duì)上班族的調(diào)查表明，相當(dāng)多人經(jīng)常不吃早餐，或者吃得很少，這種現(xiàn)象有什么危害呢？

專(zhuān)家解答：不吃早餐，不僅不利于減肥，反而會(huì)使中午飯和晚飯的食量增加，間接地增加肥胖危險(xiǎn)。同時(shí)，不吃早餐還會(huì)增加胃病和膽結(jié)石的危險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，人體失水較多，消化道工作減少，膽汁濃縮，如果早上不及時(shí)進(jìn)餐，膽汁無(wú)法排出，就容易發(fā)生膽結(jié)石。如果晚餐大魚(yú)大肉，早餐不吃東西，這種危險(xiǎn)更為突出。

問(wèn)：青菜是預(yù)防乳腺癌的食品嗎？

專(zhuān)家解答：運(yùn)動(dòng)不足、日照太少、動(dòng)物性食物過(guò)多，都和乳腺癌的生成有正向關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量高，則乳腺癌的發(fā)病率會(huì)顯著降低。而葉酸是綠葉蔬菜中含量極其豐富的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是深色蔬菜。每天吃300克深綠色葉菜，加上其他食品中的含量，就能基本保證葉酸的充足，降低乳癌的風(fēng)險(xiǎn)。

編輯/陳致文