張敬宇

摘 要：隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，職業(yè)學(xué)校中開設(shè)烹飪專業(yè)課程已經(jīng)越來越普遍，這樣做的基本目標(biāo)就是為社會培養(yǎng)和輸送實用型的烹飪技能人才。本文主要從以下三個方面展開分析：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力、理論要緊密聯(lián)系實踐以及提高教學(xué)品種豐富性，從而對烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教學(xué)策略進行有效探索，推動烹飪教學(xué)的優(yōu)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);創(chuàng)新方式;方法策略

隨著人們對于健康生活的關(guān)注和向往，現(xiàn)代人為了健康生活，更加關(guān)注飲食習(xí)慣。不少學(xué)生因此也對那些新鮮清香的美食享飪產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣。從職業(yè)技術(shù)學(xué)校走出的專業(yè)人才不僅具備與本專業(yè)有關(guān)的烹飪知識，更應(yīng)具備良好的實踐操作技能。

一、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力

對于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應(yīng)采取“先入為主”的方法，組織他們走進名校，與優(yōu)秀學(xué)生面對面交流，觀看高年級優(yōu)秀學(xué)生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評比、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況，觀看嫻熟的烹制技藝的VCD、關(guān)于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深、源源流長，以此激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)立志成才的熱情，充分調(diào)動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標(biāo)，激發(fā)起一展身手的強烈動機。

隨著社會的發(fā)展，烹飪專業(yè)的理論知識也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設(shè)備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據(jù)社會對人才的需求適時調(diào)整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關(guān)的新知識和科學(xué)技術(shù)補充應(yīng)用到教學(xué)中，加深學(xué)生對所學(xué)理論的認識，增加學(xué)生技能實踐的時間，讓每個學(xué)生在餐飲的社會實踐崗位上，體驗服務(wù)與奉獻的樂趣。

二、理論要緊密聯(lián)系實踐

在合理進行烹飪專業(yè)教學(xué)的同時，還要注重結(jié)合實際情況進行實踐指導(dǎo)，深入社會，參與實踐，參與社會實踐有助于畢業(yè)后很好地適應(yīng)就業(yè)。在以前的烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，很多教師都比較偏重于傳授理論知識，長此以往容易使學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，一味地注重理論知識教學(xué)在很大程度上忽視了學(xué)生的實踐操作能力，因此很容易導(dǎo)致學(xué)生在就業(yè)以后不能盡快地適應(yīng)工作需要，容易讓學(xué)生在工作中處于被動消極的工作狀態(tài)，因此，作為烹飪專業(yè)的教師必須要有意識地培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的思維，讓學(xué)生能夠在實踐的過程當(dāng)中成長，在社會實踐中得到升華。

為了能夠達到這一目的，首先教師應(yīng)當(dāng)強化實習(xí)教學(xué)，提高學(xué)生的實習(xí)頻次和能力，從而增加感性認識。在教學(xué)的過程中，烹飪專業(yè)教學(xué)更加講究直觀性的教學(xué)方式，直觀性教學(xué)方式能夠有效地加大學(xué)生對于知識的感性認識。例如，在有關(guān)于油溫的識別這一知識的教學(xué)上，教師可以邊講授理論知識邊進行演示實踐，在實踐過程當(dāng)中讓學(xué)生記錄三四成熱的油鍋溫度是多少，七八成油熱的油鍋溫度是多少，在實踐教學(xué)中讓學(xué)生對以下問題進行探討：油可能達到的溫度最高是多少，油面在升溫加熱的過程當(dāng)中有什么樣的變化，設(shè)想不同的原料下鍋時會有出現(xiàn)什么樣的狀況等。從而在實踐當(dāng)中吸取理論的精華，理論又對實踐提供幫助，兩者相互滲透和鞏固，達到了理論實線的和諧統(tǒng)一。

三、提高教學(xué)品種豐富性

烹飪專業(yè)教師可以根據(jù)專業(yè)教學(xué)的進度適時組織學(xué)生開展一些技能比賽，比如說進行刀工比拼大賽，勺工比拼大賽等有利于提升學(xué)生專業(yè)技能的比賽活動。讓學(xué)生多參與烹制一些與刀工，勺工有關(guān)的特色菜品能夠有效提高學(xué)生的專業(yè)程度，通過比賽或者活動有利于教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)程度，從而觀察學(xué)生掌握的熟練程度。培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)配餐以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

教師可以把教學(xué)品目分為中式面點、西式糕點、傳統(tǒng)面食等。開設(shè)中西式烹調(diào)、面點實訓(xùn)室。此外，在理論知識方面也可以將教學(xué)品類進行豐富和拓展，比如說：烹飪美學(xué)、原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、冷拼與食品雕刻、烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料加工技術(shù)、面點技術(shù)、西點制作等專業(yè)知識。讓學(xué)生自主選擇感興趣的理論知識進行學(xué)習(xí)，還可以通過不同的技能競賽、形勢教育、就業(yè)講座、單位實習(xí)等多種手段讓學(xué)生感受社會競爭的現(xiàn)狀，了解當(dāng)前存在的“優(yōu)勝劣汰”這一客觀現(xiàn)實，明白“技能不過關(guān)，將來無飯碗”的道理，增強苦練技能的積極性和自覺性。要借助理論知識參加和加強社會實踐，增強烹飪技能積極引導(dǎo)學(xué)生適時參與社會實踐，到餐飲服務(wù)單位參與實際操作，將學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)與學(xué)業(yè)課程成績掛鉤，使得學(xué)生能夠更好地把理論知識與實踐操作相互聯(lián)系起來。豐富教學(xué)品種有利于向?qū)W生展示學(xué)習(xí)技能的成果，進一步大力弘揚勞動精神和工匠精神，現(xiàn)代人為了健康對那些新鮮清香的素食享飪發(fā)生了濃厚的興趣， 在教材中應(yīng)修改一些重油、重糖、高脂、高熱量的菜肴增添一些綠色保健的內(nèi)容。同時，也應(yīng)增設(shè)本地的特色菜看有利于學(xué)生的將來就業(yè)。

綜上所述，在實際教學(xué)過程中，注重專業(yè)知識的合理性，探索實踐操作技能的內(nèi)在奧秘，科學(xué)強化社會實線的訓(xùn)練，對于培養(yǎng)高素質(zhì)的實用型技能人才起著十分重要的作用，也只有這樣才能更好地詮釋教育的價值和內(nèi)涵。

參考文獻：

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