2021年2期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
- 嬰幼兒配方奶粉對(duì)人結(jié)腸腺癌系Caco-2細(xì)胞和SD大鼠腹腔巨噬細(xì)胞自由基水平的影響
- 藻藍(lán)色素調(diào)控RIPK1對(duì)多種非小細(xì)胞肺癌細(xì)胞活性的影響
- 維氏氣單胞菌中AHLs介導(dǎo)的群體感應(yīng)現(xiàn)象及大蒜提取物的干擾作用
- 解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營養(yǎng)成分、溶栓及抗氧化活性
- 柚皮苷二氫查爾酮的抗氧化活性研究
- 有機(jī)溶劑和混合油脂對(duì)脂肪酶活性恢復(fù)的影響
- 不同帶電特性的殼聚糖/酪蛋白相互作用研究
- 谷物配比對(duì)多谷物共擠壓粉估計(jì)血糖生成指數(shù)的影響
- VC脂質(zhì)體水凝膠的制備及其消化特性研究
- 磷酸化和糖基化對(duì)大豆蛋白體外消化性的影響
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 櫻桃番茄果脯加工糖煮液中果膠和微顆粒對(duì)其流變特性的影響
- 微濾膜材質(zhì)對(duì)楊梅汁理化品質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 小米分離蛋白提取方法優(yōu)化及對(duì)蛋白組成的影響
- 磷酸鹽對(duì)面筋蛋白特性的影響
- 單甘酯降低煮制面條粘連的作用機(jī)理
- 添加沙蔥與發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵羊肉干中亞硝胺的抑制作用
- 成熟時(shí)間對(duì)羊肉發(fā)酵香腸品質(zhì)及風(fēng)味的影響
- 辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯膠的工藝優(yōu)化
- 負(fù)載葡萄皮粉花色苷提取物的W/O/W型復(fù)乳制備及其體外消化評(píng)價(jià)
- 蒜片加工廢水中大蒜素動(dòng)態(tài)提取研究
- 遠(yuǎn)東擬沙丁魚抗氧化肽的分離純化及結(jié)構(gòu)解析
- 魚油中棕櫚油酸的分離純化
食品貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
- 基于上轉(zhuǎn)換分子印跡聚合物熒光傳感檢測(cè)食品中的章魚胺
- 基于傳統(tǒng)分離培養(yǎng)和宏基因組測(cè)序分析不同產(chǎn)地小龍蝦菌群的多樣性
- 應(yīng)用Illumina MiSeq測(cè)序技術(shù)比較傳統(tǒng)發(fā)酵乳、肉食品中細(xì)菌多樣性
- 基于1，2-二氯乙烷體系的金槍魚副產(chǎn)物中脂質(zhì)提取與組學(xué)分析
- 基于體外全仿生消化模型分析海帶和紫菜中微量元素的生物可給性
- 酶解和酸解處理對(duì)楊梅汁鍵合態(tài)香氣釋放的影響
- 北京烤鴨腿皮與腿肉關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)解析
- 清醬肉體外模擬消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析
- 不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比較
- 氧化石墨烯指數(shù)富集法篩選食品中的組胺適配體
- Capture-SELEX技術(shù)篩選β-苯乙胺核酸適配體