曹亞倫,戴志遠(yuǎn),2*,沈 清,2,陶美潔,李思敏,葉 繁
(1 浙江工商大學(xué)海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江省水產(chǎn)品加工技術(shù)研究聯(lián)合重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 杭州310012)
棕櫚油酸(C16:1n7,Palmitoleic acid)是一種16 碳的ω-7 系單不飽和脂肪酸。近年來(lái),隨著對(duì)魚(yú)油研究的深入,相對(duì)于脂肪酸中的“明星”ω-3系脂肪酸而言,鮮為人知的ω-7 系列脂肪酸也逐漸受到關(guān)注,它和ω-3 一樣有很多健康益處,還具有一些ω-3 沒(méi)有的功能。棕櫚油酸是自然界中最常見(jiàn)的ω-7,它具有獨(dú)特的功效,是保健市場(chǎng)上的一種新產(chǎn)品。ω-3 具有預(yù)防心血管疾病和促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育等功效[1]。與ω-3 脂肪酸相比,ω-7 有著不同的作用機(jī)制,ω-7 脂肪酸能起激素樣作用[2-3],刺激肌肉胰島素,促進(jìn)葡萄糖代謝并抑制脂肪的形成[4-6],從而改善人體健康狀況[7-9]??梢?jiàn)棕櫚油酸在醫(yī)療保健領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。
棕櫚油酸在常見(jiàn)的油料作物中含量較低,而在澳洲堅(jiān)果油中含30%[10],沙棘果油中含35%[11]。有報(bào)道稱(chēng)貓兒屎籽(Decaisnea insignis)油中棕櫚油酸的含量達(dá)55.9%,植物貓爪(Dolichandra unguis)含量約64%[12]。棕櫚油酸存在于一些種子油中,從種子油及沙棘油中分離棕櫚油酸價(jià)格昂貴,且其供應(yīng)不足以滿(mǎn)足市場(chǎng)需要,需尋找新的棕櫚油酸來(lái)源。深海魚(yú)油為ω-3 系脂肪酸的最主要來(lái)源,也是棕櫚油酸的來(lái)源。目前魚(yú)油工業(yè)主要以分離ω-3 系多不飽和脂肪酸為主,以魚(yú)油為原料生產(chǎn)的棕櫚油酸較少。目前國(guó)內(nèi)關(guān)于棕櫚油酸富集的研究大多以沙棘果油為原料[13-15],而從魚(yú)油中富集棕櫚油酸的研究暫未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)使用的原料——秘魯鳀油含約8%的棕櫚油酸,因此以鳀魚(yú)油為原料進(jìn)行棕櫚油酸初步分離富集研究,為生產(chǎn)更高純度棕櫚油酸提供參考。
魚(yú)油,秘魯進(jìn)口精制鳀魚(yú)油,由浙江海力生集團(tuán)有限公司提供。95%乙醇(分析純)、甲醇(分析純)、正己烷(分析純),國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;無(wú)水硫酸鈉(分析純),西隴化工股份有限公司;棕櫚油酸乙酯標(biāo)品(色譜純),美國(guó)Sigma 公司。
氣相色譜儀(7890A),美國(guó)Aglilent 公司;電子天平(AL204 型),梅特勒-托利多有限公司;定時(shí)恒溫磁力攪拌器(JB-3 型),上海雷磁新涇儀器有限公司;循環(huán)水式多用真空泵(SHB-Ⅲ),鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司;分子蒸餾設(shè)備,天津市金舜堯化工設(shè)備廠。
1.3.1 魚(yú)油脂肪酸乙酯的制備[16]稱(chēng)取一定量的鳀魚(yú)油于三頸燒瓶中,水浴加熱至50 ℃,加入一定量的氫氧化鈉-乙醇溶液(m/m=0.02∶1),醇油比(無(wú)水乙醇/鳀魚(yú)油)為3∶5(m/m),水浴攪拌加熱75 min。反應(yīng)結(jié)束后將混合物倒入分液漏斗,然后用適量5%NaCl 溶液洗3 次,靜置至液體分層,去下層水相層。取上層含油相于60 ℃旋蒸除盡乙醇,加入一定量無(wú)水硫酸鈉除去水分,過(guò)濾得到鳀魚(yú)油混合脂肪酸乙酯。
1.3.2 魚(yú)油脂肪酸組分分析[17]稱(chēng)取約1 g 乙酯化魚(yú)油于15 mL 容量瓶中,加入一定量的正己烷溶解魚(yú)油,用正己烷定容至刻度線(xiàn),搖勻。取1 mL上述溶液用有機(jī)膜過(guò)濾到樣品瓶中,做氣相色譜分析。
色譜條件:HP-88 毛細(xì)管柱(30 m×0.25 mm×0.20 μm);柱箱溫度,初始溫度70 ℃,后運(yùn)行溫度100 ℃,以15 ℃/min 的速率升至150 ℃,再以3 ℃/min 的速率升至220 ℃保持5 min;進(jìn)樣量1 μL;進(jìn)樣口溫度250 ℃;檢測(cè)器溫度280 ℃;燃?xì)鉃楦呒儦錃猓細(xì)鉃榭諝?,尾吹氣為氮?dú)狻?/p>
1.3.3 尿素包合法[18]尿素包合法是一種根據(jù)脂肪酸飽和度的不同將其分離的方法。其原理是尿素在結(jié)晶過(guò)程中形成具有一定空間體積的晶體,飽和脂肪酸不含雙鍵,直徑較小,易與尿素分子形成穩(wěn)定的包合物;不飽和脂肪酸含有雙鍵會(huì)使其碳鏈彎曲,其碳鏈占據(jù)較大的體積空間,難與尿素形成包合物。使用尿素包合法可以除去大部分飽和脂肪酸,從而提高棕櫚油酸含量。
將尿素和95 乙醇按比例(尿素∶乙醇=1∶2,g/g)混合,在75 ℃下水浴攪拌加熱直至尿素全部溶解,加入魚(yú)油(魚(yú)油∶尿素=1∶2,g/g)繼續(xù)攪拌加熱,回流1 h 使脂肪酸和尿素充分混勻,置低溫下包合結(jié)晶。包合結(jié)束后迅速抽濾,將濾液旋蒸濃縮除去乙醇,用熱水洗滌,分離出上層有機(jī)相。對(duì)抽濾后的尿包相加入熱水破壞尿素魚(yú)油絡(luò)合物,其中的脂肪酸被釋放出來(lái),再用熱飽和食鹽水洗至下層澄清,取上層脂肪酸。通過(guò)氣相色譜分析非尿包相與尿包魚(yú)油產(chǎn)物的脂肪酸組成。
1.3.4 分子蒸餾試驗(yàn)[19]在分子蒸餾設(shè)備的出料口上裝上配套的接收燒瓶,在接收燒瓶口涂抹密封脂保證系統(tǒng)密閉性,打開(kāi)真空泵、增壓泵和冷凝水,打開(kāi)加熱器加熱導(dǎo)熱油,打開(kāi)熱油泵將熱油運(yùn)送至蒸發(fā)面處;將乙酯化鳀魚(yú)油200 g 放入設(shè)備的進(jìn)樣口,待設(shè)備的真空度和蒸發(fā)溫度達(dá)到要求后,調(diào)節(jié)刮膜轉(zhuǎn)速和進(jìn)料速度開(kāi)始進(jìn)樣,考察不同的蒸餾溫度、刮膜轉(zhuǎn)速、進(jìn)料速度對(duì)分離樣品中棕櫚油酸的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,應(yīng)用響應(yīng)面分析優(yōu)化分子蒸餾富集棕櫚油酸的操作條件。
將棕櫚油酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)品和乙酯化魚(yú)油用氣相色譜儀分析,得到其脂肪酸組成及其占總脂肪酸比例,結(jié)果見(jiàn)圖1、圖2 與表1。
圖1 對(duì)棕櫚油酸標(biāo)品的氣相色譜分析表明,在試驗(yàn)條件下棕櫚油酸出峰時(shí)間為9.57 min。從圖2 和表1 可看出,原料魚(yú)油中棕櫚油酸屬于單不飽和脂肪酸,占總脂肪酸的8.41%。魚(yú)油中飽和脂肪酸占39.92%,其中C16:0占總脂肪酸的23.54%,單不飽和脂肪酸占25.34%,多不飽和脂肪酸占28.33%;中C20:5占總脂肪酸的15.47%。在富集試驗(yàn)中主要除去以C16:0為主的飽和脂肪酸和以C20:5為主的多不飽和脂肪酸。利用不同分離技術(shù)將這2 類(lèi)脂肪酸去除。在本試驗(yàn)中采用尿素包合法與分子蒸餾技術(shù)。
圖1 棕櫚油酸乙酯標(biāo)品氣相色譜圖Fig.1 GS of palmitoleic acid ethyl ester
圖2 原料魚(yú)油氣相色譜圖Fig.2 GS of fish oil
表1 原料魚(yú)油的脂肪酸組成及含量Table 1 Fatty acid composition and content of raw fish oil
尿素包合法是利用尿素分子在結(jié)晶過(guò)程中可與飽和、單不飽和脂肪酸形成包合物,而不易與多不飽和脂肪酸包合的原理,達(dá)到對(duì)多不飽和脂肪酸分離純化的目的。原料魚(yú)油經(jīng)乙酯化處理后,采用尿素包合法富集其中的棕櫚油酸乙酯,得到非尿包相和尿包相,進(jìn)氣相色譜分析,結(jié)果見(jiàn)圖3、圖4 與表2。
原料魚(yú)油經(jīng)尿素包合法處理得到的產(chǎn)物非尿包相中棕櫚油酸的含量由8.41%提升至13.57%,得率為60.1%。氣相色譜分析表明(見(jiàn)表2 和圖4),尿素包合可除去大部分的飽和脂肪酸C14:0、C16:0及C18:0,只損失少量的棕櫚油酸,這是因?yàn)槟蛩匕戏ㄊ歉鶕?jù)不飽和度的差異實(shí)現(xiàn)分離的,尿素遇到脂肪化合物會(huì)形成六棱晶體結(jié)構(gòu),直鏈的飽和脂肪酸比碳鏈彎曲的不飽和脂肪酸更易進(jìn)入尿素晶體管道內(nèi),因此尿素包合法可以有效除去飽和脂肪酸[20]。
2.3.1 刮膜轉(zhuǎn)速對(duì)富集效果的影響 刮膜轉(zhuǎn)速是影響分子蒸餾富集效果的因素之一。此次試驗(yàn)所采用的分子蒸餾條件為:設(shè)備真空度3.0×10-3kPa,進(jìn)料速度1 mL/min,蒸餾溫度70 ℃。在此條件下考察不同刮膜轉(zhuǎn)速對(duì)棕櫚油酸富集的影響,如圖5所示。
圖3 尿包相氣相色譜圖Fig.3 GS of urea phase
圖4 非尿包相氣相色譜圖Fig.4 GS of non-urea phase
表2 非尿包相與尿包相的主要脂肪酸組成及含量Table 2 Main fatty acid composition and content of non-urea phase and urea phase
由圖5 可知,在蒸餾溫度70 ℃時(shí),隨著刮膜轉(zhuǎn)速的加快,棕櫚油酸含量提高,直至轉(zhuǎn)速達(dá)140 r/min 后棕櫚油酸含量沒(méi)有明顯提高,這是因?yàn)楫?dāng)刮膜轉(zhuǎn)速較低時(shí),從進(jìn)料口進(jìn)入的魚(yú)油在重力和刮膜的作用下不能完全均勻地分布在蒸發(fā)表面上,低沸點(diǎn)組分不能完全蒸發(fā)到達(dá)冷凝器,冷凝流入輕相接受瓶中,從而導(dǎo)致分子蒸餾分離效果不佳。當(dāng)刮膜轉(zhuǎn)速加快,低沸點(diǎn)組分得以蒸發(fā),分離效果有所提升。當(dāng)刮膜轉(zhuǎn)速大于140 r/min 時(shí),棕櫚油酸富集效率沒(méi)有明顯增加,是因?yàn)榇斯文まD(zhuǎn)速足以使物料在蒸發(fā)表面上形成均勻的液膜,使輕組分得以完全蒸發(fā)出來(lái)。由上述結(jié)果可知,刮膜轉(zhuǎn)速對(duì)物料的分離效果影響不明顯,最終確定適合的刮膜轉(zhuǎn)速為140 r/min。
2.3.2 進(jìn)料速度對(duì)富集效果的影響 進(jìn)料速度是影響分子蒸餾富集效果的因素之一。本試驗(yàn)的分子蒸餾條件為:刮膜轉(zhuǎn)速140 r/min,設(shè)備真空度3.0×10-3kPa,蒸餾溫度70 ℃。在此條件下考察不同進(jìn)料速度對(duì)棕櫚油酸富集的影響,結(jié)果見(jiàn)圖6。
由圖6 可知,在進(jìn)料速度大于1 mL/min 時(shí),隨著進(jìn)料速度的加快,輕相中棕櫚油酸的含量有所降低,變化不大,而輕相得率不斷降低且變化明顯,這是因?yàn)檫M(jìn)料速度快時(shí),物料在刮膜作用下形成的液膜過(guò)快地流過(guò)蒸發(fā)面,物料得不到足夠的時(shí)間加熱,輕組分難以完全蒸發(fā)出來(lái),且蒸發(fā)面上的液膜較厚,液膜外層也不能充分加熱,從而導(dǎo)致分子蒸餾的分離效果不理想,輕組分的得率低??紤]到進(jìn)料速度過(guò)慢使整個(gè)操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng),將進(jìn)料速度設(shè)定為1 mL/min。
2.3.3 蒸餾溫度對(duì)富集效果的影響 蒸餾溫度是分子蒸餾富集效果的決定性因素,因不同脂肪酸在高真空度下的沸點(diǎn)不同,故蒸餾溫度決定脂肪酸的分離效果及得率。本試驗(yàn)的分子蒸餾條件為:刮膜轉(zhuǎn)速140 r/min,設(shè)備真空度3.0×10-3kPa,進(jìn)料速度1 mL/min。在此條件下考察一級(jí)分子蒸餾溫度對(duì)棕櫚油酸富集的影響,結(jié)果見(jiàn)圖7。
由圖7 可知,當(dāng)蒸餾溫度低于65 ℃時(shí),隨著溫度的升高輕相得率和棕櫚油酸含量都增大,這是因?yàn)榇藴囟认潞凶貦坝退岬妮p組分脂肪酸不斷被蒸餾出來(lái),到65 ℃時(shí)大部分棕櫚油酸被蒸餾出來(lái)進(jìn)入輕相,而多不飽和脂肪酸等因溫度不夠流入重相。當(dāng)蒸餾溫度在65~75 ℃時(shí),隨著蒸餾溫度的升高,收集的輕相中棕櫚油酸含量不斷降低,輕相得率提高,這是因?yàn)檎麴s溫度過(guò)高多不飽和脂肪酸也被蒸餾出來(lái),隨著溫度的升高多不飽和脂肪酸進(jìn)入輕相。最終確定合適的分子蒸餾溫度為65 ℃。
圖5 刮膜轉(zhuǎn)速對(duì)分子蒸餾的影響Fig.5 Effect of scrape speed on molecular distillation
圖6 進(jìn)料速度對(duì)分子蒸餾的影響Fig.6 Effect of feed rate on molecular distillation
圖7 蒸餾溫度對(duì)分子蒸餾的影響Fig.7 Effect of temperature on molecular distillation
2.4.1 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選擇對(duì)產(chǎn)物棕櫚油酸含量影響顯著的3 個(gè)因素:蒸餾溫度(X1)、進(jìn)料速度(X2)、刮膜轉(zhuǎn)速(X3)做三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn),得到分子蒸餾的最優(yōu)條件。
通過(guò)Design-Expert 軟件進(jìn)行二次響應(yīng)面回歸分析,得到如下多元二次響應(yīng)面回歸模型:
Y=31.56+2.43X1-2.03X2+0.81X3+0.29X1X2-0.45X1X3+0.36X2X3-6.03X12-1.11X22+0.098X32。
表3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平表Table 3 Experimental design factors and levels
表4 響應(yīng)面試驗(yàn)方案及結(jié)果表Table 4 Experiment schemes and results of the response surface
由表5 可知,模型的F 值為73.82,P<0.0001,表明該模型顯著,可用于試驗(yàn)。3 個(gè)影響因素中——蒸餾溫度(X1)和進(jìn)料速度(X2)的影響顯著(P<0.001),3 個(gè)交互項(xiàng)的影響不顯著,二次項(xiàng)X12的影響極顯著(P<0.001),說(shuō)明產(chǎn)物的棕櫚油酸含量主要受蒸餾溫度和進(jìn)料速度的影響。試驗(yàn)校正決定系數(shù)R2Adj=0.9718,表明該試驗(yàn)中棕櫚油酸含量97.18%的可能性包含在回歸方程模型的9 個(gè)因子中,說(shuō)明模型合適。另外,R2=0.9852,說(shuō)明在棕櫚油酸含量的實(shí)際值與模型的預(yù)測(cè)值有較好的擬合度。CV=2.53%,該值低表示該試驗(yàn)準(zhǔn)確,可靠性高。
表5 回歸模型方差分析表Table 5 The result of regression model of variance analysis
(續(xù)表5)
2.4.2 響應(yīng)面圖分析結(jié)果 分析得出的響應(yīng)面圖見(jiàn)圖8。
從圖8 可看出,刮膜轉(zhuǎn)速與進(jìn)料速度的交互作用對(duì)棕櫚油酸含量的影響最弱。與刮膜轉(zhuǎn)速相比,進(jìn)料速度所對(duì)應(yīng)的曲面坡度較陡,說(shuō)明進(jìn)料速度的變化對(duì)棕櫚油酸含量的影響較明顯。隨著進(jìn)料速度的減慢,棕櫚油酸含量有所提高,這是因?yàn)檫M(jìn)料速度減慢有利于在蒸發(fā)面上形成更薄的液膜,有利于輕組分蒸發(fā)出來(lái),從而提高棕櫚油酸含量。刮膜轉(zhuǎn)速和進(jìn)料速度與蒸餾溫度的交互作用對(duì)棕櫚油酸含量的影響顯著。與進(jìn)料速度和刮膜轉(zhuǎn)速相比,蒸餾溫度所對(duì)應(yīng)的曲面坡度較陡,表明蒸餾溫度對(duì)棕櫚油酸含量的影響顯著。
2.4.3 最優(yōu)條件及驗(yàn)證 利用Design-Expert 軟件對(duì)響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析,得到分離棕櫚油酸的最優(yōu)條件:蒸餾溫度65.74 ℃,刮膜轉(zhuǎn)速160 r/min,進(jìn)料速度0.63 mL/min,同時(shí)產(chǎn)物中的棕櫚油酸含量達(dá)到最大值33.23%。
采用優(yōu)化條件對(duì)魚(yú)油進(jìn)行分子蒸餾并測(cè)定其棕櫚油酸含量,判斷優(yōu)化條件是否準(zhǔn)確。實(shí)際試驗(yàn)時(shí)適當(dāng)調(diào)整最優(yōu)條件,即蒸餾溫度65 ℃,刮膜轉(zhuǎn)速160 r/min,進(jìn)料速度0.5 mL/min,最終測(cè)得產(chǎn)物中的棕櫚油酸含量為32.29%,與預(yù)測(cè)的取代度近似,說(shuō)明模擬條件可行。
圖8 兩因素交互作用對(duì)棕櫚油酸含量的影響Fig.8 Effect of interaction of two factors on Palmitoleic acid content
原料魚(yú)油首先經(jīng)尿素包合法處理,除去大部分飽和脂肪酸,然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,應(yīng)用響應(yīng)面分析優(yōu)化得到分子蒸餾富集棕櫚油酸的最優(yōu)條件。采用氣相色譜分析分子蒸餾收集的魚(yú)油的脂肪酸組成,測(cè)定棕櫚油酸含量。經(jīng)尿素包合和分子蒸餾處理,魚(yú)油中主要脂肪酸的組成變化見(jiàn)圖9、表6。
從表6 可看出,尿素包合處理主要除去飽和脂肪酸,使產(chǎn)物中的棕櫚油酸含量由8.41%提至13.57%,得率60.1%。然后分子蒸餾處理,主要除去EPA 和DHA 等長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸,使魚(yú)油中棕櫚油酸的含量由13.57%提至32.29%。分子蒸餾后收集的輕相得率26.29%,棕櫚油酸乙酯的回收率60.5%。
圖9 分子蒸餾產(chǎn)物的氣相色譜圖Fig.9 GS of molecular distillation product
表6 原料魚(yú)油經(jīng)兩次處理后其產(chǎn)物的脂肪酸組成及含量Table 6 Fatty acid composition and content of fish oil product
利用尿素包合法和分子蒸餾分離特性的不同對(duì)魚(yú)油中的棕櫚油酸進(jìn)行富集。首先通過(guò)尿素包合處理,在反應(yīng)溫度75 ℃,m魚(yú)油∶m尿素∶m乙醇=1∶2∶4 的條件下,產(chǎn)物中棕櫚油酸的含量由8.41%提至13.57%,得率60.1%。然后分子蒸餾處理,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,應(yīng)用響應(yīng)面分析優(yōu)化得到分子蒸餾富集棕櫚油酸的最優(yōu)條件:設(shè)備真空度3.0×10-3kPa,刮膜轉(zhuǎn)速160 r/min,進(jìn)料速度0.5 mL/min,蒸餾溫度65 ℃,使魚(yú)油中棕櫚油酸的含量由13.57%提至32.29%,得率26.29%。原料魚(yú)油經(jīng)尿素包合和分子蒸餾,產(chǎn)品中的棕櫚油酸乙酯含量從8.41%提到32.29%,回收率為60.5%。