2023年15期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
包裝貯運(yùn)
- 宰后冷藏初期活性氧調(diào)控糖酵解對(duì)牛肉嫩度的影響
- 預(yù)熟制處理對(duì)三疣梭子蟹凍藏品質(zhì)的影響
- 冷藏過(guò)程中氣調(diào)包裝燒雞的理化特性及腐敗菌分析
- 紫蘇醛對(duì)楊梅主要致病菌桔青霉的抑菌活性及作用機(jī)制
- 無(wú)花果采后炭疽病原菌鑒定及貝萊斯芽孢桿菌防治效果
- 60Co-γ射線輻照對(duì)榛子鮮果采后生理及脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的影響
- 不同凍結(jié)方式對(duì)海鱸魚(yú)品質(zhì)特性的影響
- 芳香中藥純露對(duì)鮮切雙孢菇的抗氧化及保鮮作用
- 預(yù)冷方式對(duì)甜櫻桃采后耐貯性及新橙皮苷代謝的影響
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 副干酪乳桿菌SR10-1發(fā)酵刺梨汁對(duì)葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的緩解作用
- 基于AMPK/SREBP-1c分子通路的山楂原花青素調(diào)控脂質(zhì)代謝機(jī)制
- 基于非靶向代謝組學(xué)研究普洱熟茶對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用
- 藍(lán)靛果多酚對(duì)免疫抑制小鼠調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的作用機(jī)制
- 余甘子凍干粉對(duì)急、慢性高尿酸血癥小鼠的降尿酸及肝腎保護(hù)作用
- 蘭州百合多糖與有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠腎組織的保護(hù)機(jī)制
專題論述
- 魚(yú)湯風(fēng)味的形成與調(diào)控研究進(jìn)展
- 大豆主要致敏蛋白及其檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
- β-1,3-葡聚糖酶的結(jié)構(gòu)、功能及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 功能活性因子對(duì)機(jī)體白色和棕色脂肪組織的調(diào)控機(jī)理研究進(jìn)展
- 玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性和轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展
- 食源性α-葡萄糖苷酶抑制肽：構(gòu)效關(guān)系、安全性及生物利用度研究進(jìn)展
- 南極磷蝦油氧化穩(wěn)定性及調(diào)控方法研究進(jìn)展
- 干法成熟牛肉品質(zhì)形成與增值途徑研究進(jìn)展
- 食品致敏原標(biāo)識(shí)管理研究進(jìn)展及對(duì)我國(guó)的啟示
- 腸道菌群介導(dǎo)肥胖的機(jī)制及調(diào)控方法研究進(jìn)展
- 光譜學(xué)技術(shù)應(yīng)用于肉類腐敗檢測(cè)的研究進(jìn)展
- 暫時(shí)性感官支配法及其在食品感官評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展
- 不同處理方法對(duì)蛋黃及其組分結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響研究進(jìn)展
- 糖尿病與宿主腸道菌群的關(guān)系及飲食介導(dǎo)的菌群調(diào)控作用研究進(jìn)展
- 我國(guó)功能性食品與保健食品的比較研究
- 食品中鍶功能的研究進(jìn)展
- 碳水化合物食品血糖生成指數(shù)值體外、體內(nèi)預(yù)測(cè)方法的研究進(jìn)展
食品工程
- 南美白對(duì)蝦熱風(fēng)干制過(guò)程蛋白質(zhì)與品質(zhì)變化關(guān)系分析
- 油炸工藝對(duì)薯?xiàng)l中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛形成的影響
- 物料-干燥箱一體化的香菇熱風(fēng)干燥模擬方法及應(yīng)用
- 預(yù)干燥過(guò)程水分分布對(duì)熱風(fēng)-真空冷凍干燥桃脆片微觀結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)的影響
- 不同壓力下蒸煮處理對(duì)鷹嘴豆淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
- 輝光放電冷等離子體處理對(duì)小麥加工品質(zhì)的改善作用
- 3D打印加工荷載綠原酸水凝膠體系的適印性和適用性
- 擠出參數(shù)控制對(duì)大豆蛋白微觀構(gòu)象的影響
- 凍結(jié)方式對(duì)中華鱘脂質(zhì)氧化和肌纖維微觀結(jié)構(gòu)的影響