2011年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 宰后成熟過程對牦牛肉中揮發(fā)性風味化合物的影響
- 損傷對獼猴桃果實電特性的影響
- 花生主要過敏原Ara h1的純化
- 冷藏條件下中國對蝦肌肉蛋白質的生化特性
- 玉米低聚肽的體外抗氧化作用
- 20種多孔類真菌乙醇提取物體外抗氧化和抗腫瘤活性的比較研究
- 多穗柯三葉苷的抑制糖尿病關鍵酶活性和抗氧化性
- 鐵椆與紅菇提取液抑菌作用的比較
- 高壓處理強度和保壓時間對燒雞貯藏性的影響
- 柿子皮提取物的抗氧化活性
- 加熱溫度對豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 過氧化氫誘導HepG2細胞產生氧化應激細胞模型的建立
- 乳清蛋白-木糖美拉德反應產物的成膜性及其膜包裹對核桃仁脂質過氧化的抑制作用
- 微波處理對小麥面筋蛋白結構的影響
- 煎炸油在薯片煎炸過程中的品質變化
- 大米品種特性與面窩品質的相關分析
- 北五味子乙素清除自由基及體外抑菌作用的研究
- 20種食用辛香料抗氧化性及其與黃酮和多酚的相關性研究
- 柑橘皮黃酮純化前后抗氧化性比較研究
- κ-卡拉膠與魔芋膠復配膠體系的流變特性
- 發(fā)芽和提取條件對玉米胚芽中超氧化物歧化酶的誘導作用
- 枸杞果酒發(fā)酵過程中黃酮含量的變化
- 山核桃加工、貯藏前后總多酚含量及其抗氧化活性的變化
- 蜂膠乙醇提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
- 雞骨蛋白酶解過程中的產物性質研究及電泳分析
- 山核桃殼棕色素的生物活性及其紅外光譜分析
- 薤白乙醇提取物的抑菌特性
- 解凍豬肉中優(yōu)勢腐敗菌致腐能力研究
- 殼聚糖對梅魚魚丸微生物菌群和品質的影響
- 蛋白質強化對攪拌型酸奶品質特性的影響
- 燕麥發(fā)芽過程中酚類物質的變化
- 桑黃菌絲體多糖的分離純化及理化性質分析
- 旋轉黏度計測馬鈴薯羧甲基淀粉鈉的流變性
- 不同熱處理方式對大豆液體制品品質的影響
- 小腸結腸炎耶爾森菌前增菌方式的選擇
- 中國金頂側耳菌株遺傳多態(tài)性的ISSR分析
- 響應面法優(yōu)化Bacillus thuringiensis ZJOU-010產殼聚糖酶
- 堿性果膠酶產生菌Bacillus claussi XJU-8的分離鑒定及酶學特性分析
- 發(fā)酵法生產靈芝-蕨渣菌質可溶性膳食纖維的工藝優(yōu)化
- 棉稈稀酸水解及微生物共發(fā)酵生產單細胞蛋白工藝優(yōu)化研究
- 玉米漿調節(jié)乳酸發(fā)酵基質氧化還原電位參數的研究
- 雞CAPN1基因多態(tài)性及其與肉質性狀的關聯分析
- 表面活性劑穩(wěn)定性堿性蛋白酶純化及性質研究
- 瓶裝泥螺和蟹糊可培養(yǎng)細菌的分離與鑒定
- 蘆筍18S rDNA序列和分類分析
- 部分稀土元素對靈芝多糖和三萜類物質液體發(fā)酵的影響
- 酸性植酸酶產生菌的篩選、鑒定及發(fā)酵條件研究
- 堿性芽孢桿菌木聚糖酶基因的克隆及表達
- 微生物發(fā)酵產大豆異黃酮苷元的連續(xù)超聲波提取工藝及其定量分析研究
- 蜂膠和鐵補充對運動大鼠血液鐵狀態(tài)的影響及蜂膠的抗氧化保護作用
- 基于框鱗鏡鯉形體和營養(yǎng)特征的分類研究
- 7種小球藻氨基酸組成及多元性分析
- 亞硒酸鈉的急性、蓄積性、亞急性毒性研究
- 黃粉蟲油對高脂血癥小鼠血脂水平及抗氧化能力的影響
- 重慶產木菠菜的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值評價
- 瑣瑣葡萄總黃酮在體外對乙型肝炎病毒的影響
- 家蠶蛹油對大鼠肝臟脂質代謝及相關酶活性的影響
- 黑龍江市售乳制品蛋白質質量評價
- 竹筍生長期營養(yǎng)及安全品質的分析
- 沙棘茶水溶性多糖對衰老模型小鼠抗氧化能力的影響
- 槲皮素和芹菜素對高尿酸血癥大鼠血尿酸及抗氧化能力的影響
- 卡亞葉總黃酮提取物對四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠降血糖作用
- 花生肽對半乳糖致大鼠肝損傷的抑制作用
- 巧克力起霜研究進展
- 糖基化反應改進肌原纖維蛋白質功能特性的研究進展
- 葡萄酒香氣化學研究進展
- 代謝組學在營養(yǎng)學研究中的應用
- 天藍色素馬雷訥素(marennine)研究現狀
- 電阻抗技術在肉品品質控制中的應用
- 工程大腸桿菌脂肪酸胞外分泌調控研究進展
- 山核桃多酚物質提取及抗氧化研究進展
- 表面等離子體共振技術在農藥殘留檢測研究中的應用
- 動物性食品中β-興奮劑殘留概述
- Effects of Acrylamide Inhibition by Asparaginase and Sugar Substitution on Cookie Dough Rheology and Baking Attributes