近期，為豐富食醋生產(chǎn)監(jiān)督檢查手段，強(qiáng)化對(duì)食醋生產(chǎn)企業(yè)的事中事后監(jiān)管，提升食品安全保障水平，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布《山西省食醋生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南（試行）》。山西省市場(chǎng)監(jiān)管局組織課題研究組根據(jù)釀造食醋獨(dú)特工藝，組織開展食醋物料平衡計(jì)算方法課題研究。從高梁、玉米兩類食醋生產(chǎn)主要原料總酸成份入手，結(jié)合原料產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)等因素進(jìn)行綜合分析，深入30家不同規(guī)模食醋生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，分析11種不同的生產(chǎn)工藝，篩選各種角度物料平衡計(jì)算方法，并廣泛征求企業(yè)、監(jiān)管

近年來(lái)，隨著山西食醋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)山西食醋產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確分類和標(biāo)準(zhǔn)制定勢(shì)在必行。2019年8月，山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)共同提出《山西食醋分類》的編制申請(qǐng)。該標(biāo)準(zhǔn)由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，先后設(shè)計(jì)制定了《山西食醋分類標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施說(shuō)明細(xì)則》《全省食醋企業(yè)基本情況調(diào)查表》《全省食醋企業(yè)陳醋工藝特點(diǎn)征集表》，并成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、老陳醋集團(tuán)、寧化府益

，國(guó)內(nèi)首個(gè)《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“《標(biāo)準(zhǔn)》”）開始實(shí)施。 《標(biāo)準(zhǔn)》由省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)于2019年8月共同提出編制申請(qǐng)，水塔、紫林等十家醋企聯(lián)合起草，形成了包括“山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋”等七大類食醋的《標(biāo)準(zhǔn)》。 標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，填補(bǔ)了現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，將為相關(guān)食醋工藝規(guī)程的制定提供依據(jù)，加快山西食醋標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，促進(jìn)醋產(chǎn)業(yè)科學(xué)化、規(guī)范

，為了加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱征求意見稿)?！墩髑笠庖姼濉访鞔_了“配制醬油”“配制食醋”不屬于“醬油”“食醋”，醬油使用轉(zhuǎn)基因大豆為原料需標(biāo)注。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB 2717-2018)，醬油是以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品。醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。依據(jù)《食品安全國(guó)家

食醋在養(yǎng)豬業(yè)上用途廣泛。有著散淤、消脹、殺菌、消炎的作用，這里介紹一下養(yǎng)豬的小技巧——巧用食醋治療多種豬病。仔豬腹瀉：在母豬臨近分娩的前幾天，每頭母豬每天喂給50 ml 食用醋原液（不與飼料混合），可降低初生仔豬的腹瀉。若出生后的仔豬仍然感染腹瀉癥并十分嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)讓母豬飲用食醋原液，并把食用量加大到200 ml，大多數(shù)可收到滿意效果。母豬乳房炎：食醋原液可改善母豬體質(zhì)。在臨近哺乳期和哺乳期間，以食醋原液供母豬飲用，可使母豬乳房變得軟化柔和，改善溢乳性能，

625014)食醋作為一種酸性調(diào)味品和防腐劑在世界范圍內(nèi)被普遍使用。中國(guó)傳統(tǒng)釀造食醋多以固態(tài)發(fā)酵為主，其工藝復(fù)雜且發(fā)酵處于開放環(huán)境，由復(fù)雜微生物菌群共同作用代謝產(chǎn)生眾多風(fēng)味物質(zhì)，使食醋具有一定的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味。由于傳統(tǒng)食醋釀造的開放式環(huán)境，食醋發(fā)酵、轉(zhuǎn)運(yùn)、暫存、陳釀及包裝過(guò)程管理不善，易導(dǎo)致食醋成品發(fā)生微生物污染[1]。污染的部分微生物能在食醋中生長(zhǎng)代謝引起食醋變質(zhì)，主要表現(xiàn)為脹氣、產(chǎn)膜、發(fā)黏、返渾及沉淀增多等現(xiàn)象[2]，其中脹氣主要表現(xiàn)為塑料袋(瓶)

總是少不了醬油和食醋。在煎、炒、蒸、煮的過(guò)程中，醬油和食醋發(fā)揮著它們的重要作用，為食材增添滋味和色彩。作為生活的必需品，小小醬油和食醋在琳瑯滿目的貨架上品種繁多，讓選購(gòu)的人們無(wú)所適從。而仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)：以前有一部分商品上標(biāo)志著“配制醬油”“配制食醋”的字樣，如今的貨架上它們卻不見了。這是為什么呢？原來(lái)，6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)督總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》，其中規(guī)定醬油和食醋的生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售標(biāo)志為“配制醬油”“

必要性。關(guān)鍵詞：食醋;標(biāo)準(zhǔn);比對(duì)食品加工的色香味俱全離不開調(diào)味料，食醋作為佐餐和烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料[1]，不僅深受許多人的喜好，還具有廣泛的作用。2018年6月21日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了GB 2719—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》，此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期為2019年12月21日，代替GB 2719—2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[2]。本文將在標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容等方面對(duì)GB 2719—2003與現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 27

劉碩食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料，主要是以大麥、高粱、麩皮、糯米、大米等為原料，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵而生產(chǎn)出來(lái)的。很多著名的食醋都被列為國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，是著名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如輝縣柿子醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江米醋、獨(dú)流老醋、永春老醋等。根據(jù)發(fā)酵工藝的不同，食醋主要分為液態(tài)發(fā)酵食醋和固態(tài)發(fā)酵食醋兩大類，液態(tài)發(fā)酵食醋主產(chǎn)地均在南方地區(qū)，而北方地區(qū)則以固態(tài)發(fā)酵食醋為主。由于原料和工藝方面的差異，不同地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵食醋風(fēng)味也各不相同。本文以我國(guó)北方傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋作為研

300457）食醋是一種含有醋酸呈現(xiàn)酸味口感的調(diào)味品和食品[1-2]。在世界范圍內(nèi)，食醋或以酒精為直接原料，或以含糖基質(zhì)（如谷物、水果、蜂蜜、乳清）為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。根據(jù)醋酸發(fā)酵狀態(tài)的不同，主要分為固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵食醋[3-4]。作為一個(gè)多元的復(fù)雜體系，食醋成分包含了從有機(jī)到無(wú)機(jī)、從聚合物到顆粒物、從大分子到小分子、從常量到痕量成分的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[5-10]?；?span id="oke0mgm" class="hl">食醋的多種物質(zhì)組成，其除了作為酸味調(diào)味品，研究表明食醋還具有多種保健功能，如抗氧

，食以味為先”，食醋是以谷物原料經(jīng)過(guò)糖化、酒精等發(fā)酵工序處理釀造而成的含有乙酸的酸性調(diào)味品，按照工藝不同可分為釀造食醋和配制食醋，作為我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，至今已有3000多年的歷史[1]。食醋在發(fā)酵的過(guò)程中，由于微生物菌落代謝作用，傳統(tǒng)食醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸和有機(jī)酸等，研究表明食醋具有抗氧化、消毒殺菌、促進(jìn)消化等多種作用[2]。由于不同地區(qū)對(duì)食醋口味的偏好差異，食醋的品牌也出現(xiàn)明顯的地域特征，市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位的主要是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋

品牌發(fā)展研究中心食醋作為我國(guó)傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品，在人們的日常生活中隨處可見，同時(shí)我國(guó)作為食醋的生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，在食醋的制造方面具有絕對(duì)的領(lǐng)先地位。當(dāng)前我國(guó)食醋的年產(chǎn)量在250 萬(wàn)噸左右，食醋生產(chǎn)企業(yè)更是遍布各個(gè)地區(qū)。在這樣的背景之下，我國(guó)食醋的質(zhì)量也有了明顯的提升，這也得益于國(guó)家的政策支持以及企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈。但盡管如此，食醋摻假現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生，由于食醋摻假的方式多種多樣，這就導(dǎo)致相關(guān)的監(jiān)管部門無(wú)法準(zhǔn)確的進(jìn)行食醋摻假檢驗(yàn)，導(dǎo)致食醋摻假問(wèn)題日益嚴(yán)重。但當(dāng)前我

。同時(shí)，選取3種食醋樣品進(jìn)行遷移分析，結(jié)果與在模擬液的遷移趨勢(shì)相同。關(guān)鍵詞：陶瓷;食醋;重金屬遷移Abstract：Toxic and harmful chemicals in ceramic containers may migrate to food，which may cause undesirable effect on food. In this experiment， the transfer of heavy metals （Pb、Cd、Cu

建立一種同時(shí)測(cè)定食醋中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖的高效液相色譜法。方法：食醋樣品經(jīng)處理后，采用HPLC-ELSD，以果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖為對(duì)照品，固定相為Agilent ZORBAX NH2 （250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為乙腈-水（70∶30）。結(jié)果：5種還原糖在色譜柱上得到有效的分離，在0.5～10.0 mg·mL-1范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，平均加樣回收率在97.19%～104.03%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為2.1

胡雪琴摘 要：食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，同時(shí)具有調(diào)味和生理保健的功能。為擴(kuò)大食醋的應(yīng)用范圍，尋求食醋的延伸產(chǎn)品，本文論述了目前市場(chǎng)上醋粉、醋軟膠囊兩大類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能，以期為新型保健食醋研發(fā)及其功能因子的研究提供一定理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：高新技術(shù);食醋;醋粉;醋軟膠囊Abstract：Vinegar is a traditional condiment in China， which has the functions of seasoni

要求也隨之提高。食醋行業(yè)作為我國(guó)調(diào)味品中增長(zhǎng)速度最快的調(diào)味品之一，其市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大，尤其山西食醋，有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：山西;食醋;品牌營(yíng)銷;措施山西省是我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地之一，同時(shí)也是食醋銷售量較大的省市，山西的食醋不僅產(chǎn)量高，且食醋品牌眾多。截止到2018年，山西食醋總產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)92萬(wàn)噸，占據(jù)我國(guó)食醋總產(chǎn)量的28.9%，且食醋品牌企業(yè)高達(dá)160家左右。然而近年來(lái)食醋的價(jià)格愈發(fā)廉價(jià)，使得食醋行業(yè)的利潤(rùn)變得越來(lái)越微薄，其根本原因在于營(yíng)銷方式較

觀察組1患者采用食醋調(diào)和大黃，觀察組2采用蜂蜜調(diào)和大黃，觀察術(shù)后首次排氣或排便的時(shí)間。結(jié)果：觀察組1和觀察組2與對(duì)照組比較，首次排氣或排便時(shí)間均縮短，觀察組1排氣、排便時(shí)間均短于觀察組2，組間比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P【關(guān)鍵詞】 大黃;穴位貼敷;食醋;蜂蜜;食管癌;胃腸功能食管癌僅次于胃癌，是我國(guó)常見的消化道腫瘤[1]，手術(shù)是最好的治療方法，但術(shù)后易發(fā)生腹脹，腸蠕動(dòng)恢復(fù)延遲等胃腸道并發(fā)癥[2]，大大增加了患者的痛苦、住院時(shí)間和費(fèi)用，因此，促進(jìn)術(shù)后胃腸道功能

頻遭通報(bào)，其中以食醋產(chǎn)品最多。實(shí)際上，丙酸是食醋釀造中由微生物代謝生成的一種常見的有機(jī)酸，能使醋酸口味綿長(zhǎng)、柔和可口、醇厚鮮香。本文對(duì)不同加工方式、不同種類、不同產(chǎn)地的食醋中丙酸含量進(jìn)行測(cè)定，旨在發(fā)現(xiàn)食醋中自然丙酸的含量范圍，為我國(guó)釀造食醋中丙酸的本底值研究提供科學(xué)依據(jù)。2 材料與方法2.1 材料購(gòu)買129 份食醋樣品，樣品覆蓋不同產(chǎn)地、不同加工方式、不同種類。其中，國(guó)產(chǎn)109 份，進(jìn)口20 份；固態(tài)發(fā)酵87 份，液態(tài)發(fā)酵36 份，配制醋及醋飲料6 份。2

的準(zhǔn)確度，本文以食醋總酸度的測(cè)定為例讓學(xué)生掌握酸堿滴定分析的實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)讓學(xué)生在快樂(lè)中學(xué)習(xí)。關(guān)鍵詞：酸堿滴定;滴定管;食醋一、教學(xué)分析（一）教材分析《酸堿中和滴定》選自高等教育出版社《化學(xué)》通用類第三章滴定分析法的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生在原有的初中化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上，通過(guò)本教材前兩章的理論學(xué)習(xí)，已掌握了酸堿、溶液、指示劑等基本概念，上節(jié)課已講過(guò)酸堿滴定的原理和計(jì)算方法。為后續(xù)的定量分析學(xué)習(xí)提供研究思路和方法，具有承上啟下的作用。該方法具有很大的實(shí)用價(jià)值，在工農(nóng)業(yè)

7%。結(jié)論居民對(duì)食醋的了解程度不一，對(duì)總酸度的關(guān)注度有待提高，醋生產(chǎn)公司和銷售公司應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整以提高銷售量：居民在選擇食醋時(shí)應(yīng)更謹(jǐn)慎、多比較，以便選擇更好的醋。[關(guān)鍵詞]居民;食醋;總酸度;現(xiàn)況調(diào)查一、對(duì)象與方法（一）調(diào)查對(duì)象采用集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式選取保定市常住居民219人為調(diào)查對(duì)象，其中男性77人，女性142人。（二）方法1.問(wèn)卷調(diào)查方法采用問(wèn)卷了解食醋食用狀況，調(diào)查問(wèn)卷為參考相關(guān)文獻(xiàn)經(jīng)專家討論自行設(shè)計(jì)形成。問(wèn)卷內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本信息;也根據(jù)居

，637400)食醋是以淀粉和(或)糖經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成的含醋酸的液態(tài)酸味調(diào)味品[1]。食醋按照工藝可分為以下兩類：以果實(shí)、糖類物質(zhì)、酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋，及以谷物為原料的固態(tài)發(fā)酵食醋[2]。歐美國(guó)家食醋普遍采用液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)釀制而成，其中最具代表的是英國(guó)麥芽醋(Malt vinegar)、意大利古典芳香醋(Balsamico)、西班牙雪利醋(Sherry winegar)及奧地利蘋果醋(Apple vinegar)[3]。中國(guó)及其他東南亞

原030400）食醋作為一種酸性調(diào)味品，酸味柔和，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，其不僅具有調(diào)味功能，還具有消除疲勞、預(yù)防感冒、消炎殺菌、促進(jìn)食欲等作用，深受各地消費(fèi)者的喜歡[1-2]。但是，在食醋的釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生渾濁。這是因?yàn)樵o料中的淀粉、蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)，由于糖化發(fā)酵不徹底，而懸浮于食醋中導(dǎo)致食醋渾濁；蛋白質(zhì)在一定條件下會(huì)發(fā)生冷渾濁，當(dāng)溫度高于20 ℃時(shí)，β-球蛋白與醇溶蛋白與水結(jié)合形成氫鍵，呈現(xiàn)水溶性，當(dāng)溫度低于20 ℃時(shí)，這兩種蛋白與多

462002)食醋是經(jīng)多種微生物發(fā)酵而成的一種人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚膫鹘y(tǒng)調(diào)味品，具有一定的保健功效[1-3]。因選擇的原料和釀制方法的不同，食醋所具有的感官特征也存在一定的差異。分類檢驗(yàn)法是類別檢驗(yàn)的一種感官檢驗(yàn)方法，隨機(jī)地抽取數(shù)個(gè)樣品，評(píng)價(jià)員根據(jù)樣品預(yù)先的定義標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行品評(píng)后，該樣品所屬類別的一種評(píng)價(jià)試驗(yàn)方法，它是先由評(píng)價(jià)員根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)感官特征，確定出樣品的質(zhì)量或其他特征類別，再將樣品歸納入相應(yīng)類別或等級(jí)的一種檢驗(yàn)方法[4]，此法已在鑒

王剛菊食醋有美容的功效，古今中外，很多人都把它作為美容的佳品。相傳，古埃及有一位王后，她將珍珠溶進(jìn)醋液中，然后一飲而盡，出人意料的是，她的肌膚從此變得異常白皙、細(xì)嫩、光滑，后成為一代艷后。日本近代雕塑大師北村西望先生活了104歲，他年過(guò)百歲時(shí)，仍耳聰目明，皮膚潤(rùn)澤，看起來(lái)比實(shí)際年齡年輕許多。據(jù)說(shuō)，北村西望先生之所以顯年輕，跟他愛食醋有關(guān)。每天，他都會(huì)在半杯涼開水中加一匙食醋和一點(diǎn)小蘇打，然后喝下去。如此看來(lái)，食醋確實(shí)有一定的美容效果，現(xiàn)為大家介紹一些食醋的

張國(guó)升 陳德飛食醋固態(tài)發(fā)酵工藝主要以糧食和糧食副產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵的一種生產(chǎn)工藝。固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的食醋具有色香味俱佳的忒性，不揮發(fā)酸，可溶性無(wú)鹽固形物等主要理化指標(biāo)要顯著高于其他生產(chǎn)模式，因此該種模式生產(chǎn)出來(lái)的十足深受消費(fèi)者喜愛。但是，大部分戶態(tài)發(fā)酵食醋存在液體不夠清澈，保質(zhì)期內(nèi)會(huì)在食醋底部存在較大沉淀，在食醋液面出現(xiàn)浮圈，嚴(yán)重影響到食醋的商品性能，不利于食醋品質(zhì)提升。本次研究主要結(jié)合大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和研究結(jié)果，論述了去除固態(tài)發(fā)酵食醋中渾濁

12100)釀造食醋與配制食醋鑒別方法研究現(xiàn)狀奚寬鵬,趙順華,李 信,姚 清,余永建*(江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司,江蘇 鎮(zhèn)江 212100)食醋分為釀造食醋和配制食醋,二者在制作工藝、物質(zhì)組成等多個(gè)方面存在很大的差異。釀造食醋中風(fēng)味物質(zhì)多樣,營(yíng)養(yǎng)和功能成分突出,市場(chǎng)歡迎度高,但生產(chǎn)成本高于配制食醋。釀造食醋與配制食醋鑒別方法研究經(jīng)歷了從感官評(píng)價(jià)到理化分析,再到儀器分析的歷程,目前儀器分析是研究重點(diǎn)。該文綜述了鑒別兩種食醋的一些分析方法,進(jìn)而為兩種食醋之間進(jìn)

462002)食醋香氣的感官剖面檢驗(yàn)研究魏永義，李超敏，韓豪敏(漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002)應(yīng)用感官剖面檢驗(yàn)法對(duì)3種食醋香氣進(jìn)行了感官分析研究，確定了3種食醋香氣的感官剖面描述詞，繪制了3種食醋香氣的感官剖面圖，并用F檢驗(yàn)對(duì)食醋的感官特征進(jìn)行了方差分析，結(jié)果表明，3種食醋在醋香和果香的感官?gòu)?qiáng)度上有顯著差異，在焦糖香、酒香和曲香的感官?gòu)?qiáng)度上無(wú)顯著差異，該法可以量化食醋香氣的感官特性，為食醋的質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)提供感官分析方法。食醋;香氣

了解如意金黃散加食醋調(diào)成糊狀外敷，用于治療Ⅲ級(jí)靜脈炎的臨床效果及作用。方法比較50%的硫酸鎂治療方法與如意金黃散加食醋調(diào)成糊狀外敷治療方法的效果。結(jié)果 如意金黃散加食醋調(diào)成糊狀外敷治療Ⅲ級(jí)靜脈炎的效果明顯優(yōu)于50%的硫酸鎂組，（P關(guān)鍵詞：如意金黃散；食醋；Ⅲ級(jí)靜脈炎靜脈輸液是治療疾病及搶救危重患者的一種迅速有效的給藥途徑。但靜脈輸液常常伴隨著靜脈炎的發(fā)生，臨床資料顯示：靜脈炎的發(fā)生率高達(dá)80%，其中Ⅲ級(jí)靜脈炎發(fā)生率為21.6%。特別是老年人自身?xiàng)l件差，血管

白醋泡的雞蛋和用食醋泡的雞蛋有什么不同。我把兩個(gè)生雞蛋分別放進(jìn)兩個(gè)塑料瓶里，準(zhǔn)備分別倒進(jìn)食醋和白醋，讓醋剛剛淹沒(méi)雞蛋。我第一次倒食醋時(shí)，由于沒(méi)有把握好，“嘩啦”一聲，把塑料瓶裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。這下，我可傻眼了，雞蛋沉到瓶底去“潛水”了。我可著急了，趕忙把食醋倒掉了一些，讓橢圓的雞蛋露出了頭。我又向另一個(gè)瓶子里倒進(jìn)白醋，我看見醋里冒起了好多白色的小泡泡。雞蛋好像穿上了一件泡泡服，更像一個(gè)白頭發(fā)的老爺爺。一兩個(gè)小時(shí)后，只見兩個(gè)塑料瓶里都冒起了一層密密麻麻的小泡泡

462002)食醋滋味的五中取二檢驗(yàn)研究魏永義，常陸林(漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002)采用五中取二檢驗(yàn)法感官評(píng)價(jià)食醋的滋味差別，結(jié)果表明：2種食醋的滋味之間有非常顯著的差異，該方法能區(qū)分出2種食醋滋味之間的差異，適用于食醋的滋味差別檢驗(yàn)。五中取二檢驗(yàn)法；感官評(píng)價(jià)；食醋滋味同時(shí)提供5個(gè)已編碼的樣品，其中2個(gè)樣品是相同的，另外3個(gè)樣品是相同的，要求品評(píng)員挑出相同的那2個(gè)樣品，該法能很好地確定樣品間的細(xì)微感官差異[1]，但該法在評(píng)定中容易出現(xiàn)

2)評(píng)估檢驗(yàn)法在食醋感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用魏永義，郭嘉林(漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002)采用評(píng)估檢驗(yàn)法對(duì)食醋感官質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)定，結(jié)果表明：食醋樣品253為一級(jí)品，樣品163為二級(jí)品，樣品238為三級(jí)品，3種食醋感官評(píng)定級(jí)別從高到低為253>163>238，適合于確定食醋級(jí)別的感官檢驗(yàn)。評(píng)估檢驗(yàn)法；感官評(píng)價(jià)；食醋食醋是以糧食、糖類或酒糟等為主要原料經(jīng)發(fā)酵而成的一種烹飪中必不可少的調(diào)味品[1]，因各個(gè)廠家釀造食醋的選料和制法不同，它的感官特征也有一

搪瓷容器盛上半斤食醋，里面加上一個(gè)洗凈的生雞蛋，煮十至十五分鐘，雞蛋煮熟后保持食醋沸騰，去除蛋殼后再煮十至十五分鐘，最后把雞蛋連同食醋一起服下，可治療嗓子喑啞。雞蛋有滋陰、潤(rùn)燥的作用，醋有收斂、解毒、快速緩解聲帶水腫的作用，這個(gè)偏方可治急性聲帶發(fā)炎，但如果是由聲帶息肉引起的長(zhǎng)期喑啞，用這個(gè)方法無(wú)效。另外由胃酸過(guò)多引起胃炎或反流性食道炎的病人也不能用這個(gè)方法。

0041)?釀造食醋與配制食醋成分鑒別方法研究肖輝,劉麗娟,李冰寧，杜建萍(北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,北京 100041)本研究通過(guò)測(cè)定市場(chǎng)中18個(gè)配制食醋、90個(gè)釀造食醋中的有機(jī)酸、游離氨基酸的含量,利用主成分分析方法對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析,建立了鑒別釀造食醋和配制食醋的方法。結(jié)果表明:釀造食醋的乳酸含量在500～15000 mg/kg之間,配制食醋乳酸含量在0～500 mg/kg之間,差異明顯;釀造食醋中的游離氨基酸種類和含量都明顯高于配制食醋;主

代醫(yī)學(xué)研究證明，食醋有益但喝醋未必有利健康。因此研究食醋酸度和微量元素，探究人體健康與它們的關(guān)系是非常有意義的。實(shí)驗(yàn)在常溫下用PH計(jì)測(cè)定多種食醋的酸度，然后在常壓微沸（90℃～95℃ ）條件下采用V （硝酸）：V （高氯酸）= 4 ：1 消化食醋，應(yīng)用火焰原子吸收光譜法和石墨爐法測(cè)定不同食醋中金屬元素的含量，其中用火焰原子吸收光譜法測(cè)定了K、Ca、Na、Mg、Mn、Zn、Fe、Cu的含量，用石墨爐法分析研究了食醋中Pb、Cd的含量。研究了測(cè)定不同元素時(shí)儀器

是美容的克星，而食醋恰恰具有降低過(guò)氧化脂質(zhì)含量、抑制皮膚老化的作用，下面介紹6種食醋美容的方法。1.晚上洗過(guò)臉后，取1勺食醋、3勺水混合，用棉球蘸點(diǎn)醋水，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再用手指輕輕按摩一會(huì)兒，然后洗凈即可。這種方法可消除臉上的細(xì)小皺紋，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可使皮膚白凈、柔嫩。2.用加入食醋的溫水洗臉，5分鐘后用清水洗凈。長(zhǎng)期這樣做，可使皮膚滋潤(rùn)、細(xì)膩。水中加入的醋要適量，以水不變色為準(zhǔn)。3.將250克核桃仁浸于500克食醋中，將瓶口密封，10天后飲用，

瀟在花卉種植中，食醋有著不可低估的作用，對(duì)生長(zhǎng)不良的花卉，有起死回生的妙用。它含有糖分、葡萄糖、乳酸、醋酸等有益物質(zhì)，且食醋溶液可抑制“光呼吸”過(guò)程中乙醇酸氧化酶的生物活性，提高凈光合率10%～20%，加強(qiáng)光合作用，提高葉綠素含量，增強(qiáng)花卉的抗病能力，所以適量噴灑食醋溶液，可使花卉長(zhǎng)勢(shì)旺，花多，色艷。治療黃化病許多花卉如茶花、杜鵑以及觀葉植物，往往因缺乏鐵元素、盆土PH值過(guò)高、管理不當(dāng)?shù)榷鹑~子發(fā)黃，這時(shí)可用10克食醋加清水3千克，于上午10時(shí)前、下午4

0032）高乳酸食醋釀造技術(shù)研究進(jìn)展暢功民1，張春杰2*，張敏1，宋春雪2（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山西 太原 030031；2.山西三盟實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，山西 太原 030032）多年來(lái)，人們對(duì)食醋的認(rèn)知一直停留于一種含有醋酸的酸味調(diào)味品階段，忽略了食醋中不揮發(fā)酸對(duì)食醋風(fēng)味的貢獻(xiàn)。國(guó)內(nèi)外食醋釀造技術(shù)研究進(jìn)展顯示，東西方食醋因原料、工藝差異，食醋中的有機(jī)酸成分存在很大差異，東方谷物醋較西方果醋風(fēng)味豐富，尤其是食醋中的主要不揮發(fā)酸成分-乳酸對(duì)調(diào)節(jié)食醋風(fēng)味協(xié)調(diào)性

對(duì)成年雞，可用食醋150毫升加麥麩250克，飼喂雞群，每只雞每次飼喂3～5克，每天飼喂1次，連續(xù)飼喂5～7天，可起到防治雞瘟的作用；對(duì)雛雞，可事先用食醋2000毫升、雄黃50克、大蒜頭1千克，一并裝入瓦壇中密封浸泡備用，15天后即可取其浸泡液給雛雞飲水。雛雞白痢病 可將小米置于食醋內(nèi)浸泡1天后給雛雞飼喂，每天飼喂1次，連續(xù)飼喂5～7天即可起到防治雛雞白痢的作用。（崔 彤）

410111）食醋的質(zhì)量因原料的種類、配比、釀造工藝等不同而異。釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味液［1］，其色、香、味是由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及其它成分經(jīng)曲霉菌、酵母菌和細(xì)菌發(fā)酵而生成的，組成極為復(fù)雜。以山西老陳醋為例，以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫厭氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再拌入谷糠、麩皮進(jìn)行好氧發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。將一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏

局 441104食醋是人們常用的調(diào)味劑之一，中獸醫(yī)認(rèn)為食醋性酸、苦、溫，具有調(diào)味、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、殺菌、消炎和解毒等作用。在養(yǎng)牛業(yè)上巧用食醋，可以提高牛的生產(chǎn)性能，防治多種疾病。1 在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用（1）提高產(chǎn)奶量。每天給奶牛添喂用蘋果汁釀制的食醋50mL，可提高產(chǎn)奶量12%左右。（2）增重。給育肥牛每天添加50-80mL 食醋，增重率可提高6.3%。（3）促發(fā)情。母牛產(chǎn)后一個(gè)月還不發(fā)情，可用100mL 米醋加水至1000mL，分早晚兩次供母牛飲用，連用

前的繁榮和興旺，食醋是其中的重要一員。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對(duì)身體有益的其他一些營(yíng)養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等。食醋因其營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特已從單純的調(diào)味品逐漸轉(zhuǎn)為食療的著名食品之一。食醋有一定消除疲勞的作用，醋中所含的豐富有機(jī)酸可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。而且食醋有一定抗衰老作用，醋可以抑制和降低人體衰老過(guò)程中氧化物的形成。所以食醋是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種優(yōu)良

404000）食醋又名苦酒、米醋，性苦溫、味酸，入肝、胃經(jīng)，具有散瘀消腫、下氣消腫、排膿止痛、斂瘡之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為食醋含8種有機(jī)酸、18種游離氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，具有殺菌消炎，健胃助消化，解毒驅(qū)蟲等藥效。食醋來(lái)源廣泛，價(jià)廉易得，治療豬的多種疾病，效果甚佳。1 消化系統(tǒng)疾病1.1 仔豬腹瀉取大蒜1份、水2份，煮沸30分鐘制成大蒜水，再取大蒜水5份加食醋1份，混合均勻，每次給仔豬灌服10～20 mL，每天2次，連用3～5天。1.2

在花卉種植中,食醋有著不可低估的作用,對(duì)生長(zhǎng)不良的花卉,有起死回生的妙用。食醋含有乳酸、醋酸等有益物質(zhì),且食醋溶液可抑制“光呼吸”過(guò)程中乙醇酸氧化酶的生物活性,提高凈光合率10%~20%,加強(qiáng)光合作用,提高葉綠素含量,增強(qiáng)花卉的抗病能力,所以適量噴灑食醋溶液,可使花卉長(zhǎng)勢(shì)旺、花多、色艷。治療黃化病 許多花卉如茶花、杜鵑以及觀葉植物,往往因缺乏鐵元素、盆土ph值過(guò)高、管理不當(dāng)?shù)榷鹑~子發(fā)黃,這時(shí)可用10毫升克食醋加清水3升,于上午10時(shí)前、下午4時(shí)后噴灑植

.預(yù)防雞的白痢：食醋1份，水20份，配成淡醋水。給1～7日齡雛雞每天飲服1份食醋水，可預(yù)防雛雞發(fā)生白痢。2.治療羊的化肥中毒：羊誤飲化肥水或誤食帶有化肥的草料時(shí)，可用食醋100～200毫升1次灌服，解毒排毒效果好。輕者每天1次，重者每天3次。3.治羊、牛臌氣：牛用醋、白酒各400毫升，羊用100～150毫升，混合后1次灌服。4.治療馬的腸阻塞：用食醋250毫升，麻油500毫升，童便500毫升，混合后1次灌服。5.治療馬、牛的胃腸炎：取食醋500毫升，高粱粉