亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        食醋滋味的五中取二檢驗(yàn)研究

        2017-02-08 06:21:36魏永義常陸林
        中國(guó)調(diào)味品 2017年1期
        關(guān)鍵詞:五中檢驗(yàn)法漯河

        魏永義,常陸林

        (漯河醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校,河南 漯河 462002)

        食醋滋味的五中取二檢驗(yàn)研究

        魏永義,常陸林

        (漯河醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校,河南 漯河 462002)

        采用五中取二檢驗(yàn)法感官評(píng)價(jià)食醋的滋味差別,結(jié)果表明:2種食醋的滋味之間有非常顯著的差異,該方法能區(qū)分出2種食醋滋味之間的差異,適用于食醋的滋味差別檢驗(yàn)。

        五中取二檢驗(yàn)法;感官評(píng)價(jià);食醋滋味

        同時(shí)提供5個(gè)已編碼的樣品,其中2個(gè)樣品是相同的,另外3個(gè)樣品是相同的,要求品評(píng)員挑出相同的那2個(gè)樣品,該法能很好地確定樣品間的細(xì)微感官差異[1],但該法在評(píng)定中容易出現(xiàn)感官疲勞[2]。滋味作為食醋的重要感官指標(biāo)之一,其好壞對(duì)食醋的品質(zhì)影響比較大,因此,需選擇合適的感官評(píng)價(jià)方法對(duì)食醋的滋味進(jìn)行評(píng)定。五中取二檢驗(yàn)法在評(píng)價(jià)食品差異方面得到了應(yīng)用,但應(yīng)用五中取二檢驗(yàn)法對(duì)食醋滋味進(jìn)行感官差異評(píng)價(jià)的研究較少,因此,本文采用五中取二檢驗(yàn)法感官評(píng)定食醋滋味的差異,為食醋滋味的差別檢驗(yàn)提供了參考依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)原料

        食醋:從超市中購(gòu)買(mǎi)了2種食醋,分別為A和B,其中A食醋編號(hào)為761和365,B食醋編號(hào)為583,162和536。

        1.2 品評(píng)工具

        玻璃杯、中性簽字筆和評(píng)價(jià)用紙等。

        1.3 五中取二檢驗(yàn)方法

        為了檢查食醋樣品滋味之間的差異,用五中取二檢驗(yàn)法對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn),由30名評(píng)價(jià)員組成評(píng)價(jià)小組對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn),提供給每位評(píng)價(jià)員5個(gè)食醋樣品,其中2個(gè)樣品是相同的,另3個(gè)也是相同的,要求評(píng)價(jià)員挑出相同的那2個(gè)樣品。評(píng)價(jià)員評(píng)定完成后,主持人收集五中取二檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)表,統(tǒng)計(jì)五中取二檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)表的正解數(shù)。檢查五中取二檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表可得出2個(gè)樣品的滋味有無(wú)差異,該法要求評(píng)價(jià)員在評(píng)定前要理解并熟悉五中取二檢驗(yàn)法的方法步驟。

        1.4 五中取二檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)表和檢驗(yàn)表[3]

        五中取二檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)表和檢驗(yàn)表分別見(jiàn)表1和表2。

        表1 五中取二檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)表

        表2 五中取二檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表

        1.5 五中取二檢驗(yàn)法試驗(yàn)樣品呈送順序工作表

        食醋樣品的呈送順序工作表見(jiàn)表3,2種食醋樣品可能的10種組合為:BBBAA,BABAB,BBABA,ABBAB,BABBA,BAABB,ABBBA,ABABB,BBAAB,AABBB。761和365代表A; 583,162和536代表B。

        表3 食醋樣品呈送順序工作表

        續(xù) 表

        1.6 五中取二檢驗(yàn)法結(jié)果分析方法

        有效評(píng)價(jià)表數(shù)位n,回答正確的評(píng)價(jià)表數(shù)位k,查表2中n欄的數(shù)值,如果k大于或等于這一數(shù)值,則說(shuō)明在某顯著水平下2種樣品有顯著差異,如果k小于這一數(shù)值,則說(shuō)明在某顯著水平下2種樣品間無(wú)差異。

        2 結(jié)果與分析

        30名評(píng)價(jià)員根據(jù)五中取二檢驗(yàn)方法對(duì)食醋滋味的差異進(jìn)行了感官分析,并填寫(xiě)了五中取二檢驗(yàn)法表,最終統(tǒng)計(jì)出有效評(píng)價(jià)表30張,評(píng)價(jià)結(jié)果記錄見(jiàn)表4。

        表4 五中取二檢驗(yàn)法結(jié)果記錄表

        由表4可知,有16張?jiān)u價(jià)表正確挑出相同的2個(gè)樣品號(hào)碼。由表2可知,當(dāng)n=30時(shí),16>8(1%),說(shuō)明在1%的顯著水平上,2種食醋的滋味之間有非常顯著的差異。

        3 小結(jié)

        應(yīng)用五中取二檢驗(yàn)法對(duì)食醋滋味的差異進(jìn)行了感官評(píng)定,2種食醋的滋味之間有非常顯著的差異。說(shuō)明五中取二檢驗(yàn)法能分析出食醋滋味之間的感官差別,適合用于對(duì)食醋滋味的感官差異進(jìn)行評(píng)定分析。

        [1]張水華,徐數(shù)來(lái),王永華.食品感官分析與實(shí)驗(yàn)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006:85-86.

        [2]吳希茜,袁小娟.食品感官分析的綜述[J].山東食品發(fā)酵,2010(3):21-24.

        [3]張艷,雷昌貴.食品感官評(píng)定[M].北京:中國(guó)質(zhì)檢出版社,2012:97-98.

        Study on Two out of Five Test Method for Vinegar Taste

        WEI Yong-yi, CHANG Lu-lin

        (Luohe Medical College, Luohe 462002,China)

        Two out of five test method is adopted to do the difference test of vinegar taste. The result shows that the taste of two kinds of vinegar is significantly different. This method can evaluate the difference between two kinds of vinegar taste, and is suitable for difference test of vinegar taste.

        two out of five test method; sensory evaluation; vinegar taste

        2016-07-16

        魏永義(1980-),男,講師,碩士,研究方向:食品加工與分析。

        TS264.22

        A

        10.3969/j.issn.1000-9973.2017.01.032

        1000-9973(2017)01-0139-03

        猜你喜歡
        五中檢驗(yàn)法漯河
        How do you understand the curriculum of English major
        漯河:依法履職的堅(jiān)定足印
        Essay on My English Learning Standpoint
        漯河地區(qū)林下植物應(yīng)用探討
        PCR 檢驗(yàn)法和細(xì)菌培養(yǎng)法用于陰道細(xì)菌檢驗(yàn)的效果
        中共十八屆五中全召開(kāi),綠色發(fā)展成為“十三五”時(shí)期主旋律
        你仍未娶 我仍未嫁——漯河女孩苦等40年 63歲終和去臺(tái)灣的初戀情人結(jié)婚
        海峽姐妹(2015年5期)2015-02-27 15:10:57
        東北王
        扣籃(2013年23期)2013-12-25 07:43:14
        關(guān)于協(xié)方差的U統(tǒng)計(jì)量檢驗(yàn)法
        阿基米德Copula函數(shù)的擬合檢驗(yàn)
        亚洲av成人网| av男人操美女一区二区三区| 在线看亚洲一区二区三区| 国内永久福利在线视频图片| 久久国产劲暴∨内射| 亚洲视频1区| 中文字幕乱码琪琪一区| 亚洲熟女少妇精品综合| 毛片无码国产| 久久免费国产精品| 蜜桃一区二区三区自拍视频| 阴唇两边有点白是怎么回事| 又粗又大又硬毛片免费看| 国产亚洲精品久久久久秋霞| 玖玖资源站无码专区| 一二三四在线观看视频韩国| 人妻精品久久无码区| 最新四色米奇影视777在线看| 国产AV秘 无码一区二区三区| 与最丰满美女老师爱爱视频 | 91久久国产露脸国语对白| 亚洲av福利天堂一区二区三 | 久久久精品中文无码字幕| 手机在线免费观看av不卡网站| 正在播放老肥熟妇露脸| 抽插丰满内射高潮视频| 蜜桃成人永久免费av大| 亚洲美女自拍偷拍视频| 欧美中日韩免费观看网站| 亚洲最大成av人网站| 91亚洲精品久久久中文字幕| 欧美牲交a欧美牲交aⅴ免费下载| 日日躁夜夜躁狠狠久久av| 久久99久久99精品免视看国产成人| 国产高清一区二区三区三州| 日日天干夜夜狠狠爱| av在线色| 久久精品国产亚洲av成人无人区 | 免费人成在线观看| 人人妻人人玩人人澡人人爽 | 亚洲av性色精品国产|