近年來(lái)，隨著山西食醋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)山西食醋產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)制定勢(shì)在必行。2019年8月，山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)共同提出《山西食醋分類(lèi)》的編制申請(qǐng)。

該標(biāo)準(zhǔn)由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，先后設(shè)計(jì)制定了《山西食醋分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施說(shuō)明細(xì)則》《全省食醋企業(yè)基本情況調(diào)查表》《全省食醋企業(yè)陳醋工藝特點(diǎn)征集表》，并成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、老陳醋集團(tuán)、寧化府益源慶醋業(yè)、燈山井釀造公司、源源醋業(yè)、山河醋業(yè)、清泉醋業(yè)、蘭花釀造公司、劉老醯兒醋業(yè)10家企業(yè)參與聯(lián)合起草工作。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織專(zhuān)家對(duì)涉及此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的山西省內(nèi)大中型食醋企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，征求行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、學(xué)者以及技術(shù)人員的意見(jiàn)和建議，參與食醋企業(yè)達(dá)20余家。

在3年多的時(shí)間里，標(biāo)準(zhǔn)起草小組先后經(jīng)過(guò)5次入企調(diào)研、征求意見(jiàn)及座談?dòng)懻摵驮u(píng)審，在充分收集行業(yè)和市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上，形成了包括山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋7類(lèi)食醋標(biāo)準(zhǔn)。按照合法性、先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性相結(jié)合的原則，《山西食醋分類(lèi)》主要在山西食醋術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)上作出規(guī)定，突出山西食醋的產(chǎn)品及地域特點(diǎn)，兼顧食醋企業(yè)現(xiàn)有全部產(chǎn)品類(lèi)型和山西地方特色食醋品類(lèi)，按照原料特征和生產(chǎn)工藝等，對(duì)山西食醋進(jìn)行了分類(lèi)。

作為基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山西食醋分類(lèi)》的發(fā)布實(shí)施，填補(bǔ)了現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，將為相關(guān)食醋工藝規(guī)程的制定提供依據(jù)，加快山西食醋標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，促進(jìn)行業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。