仇玉潔 賈宏學(xué) 劉樹(shù)芳

[摘要]目的為了解保定市居民對(duì)于市售醋的了解情況，為醋企產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考，為居民合理用醋及選擇高質(zhì)量市售醋提供依據(jù)。方法采用集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式隨機(jī)選取了219名常住居民進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果（1）94.52%的調(diào)查對(duì)象表示會(huì)食用;47.03%的受訪者表示24周用完500mL醋;25.57%的受訪者表示不清楚。

（2）價(jià)格是影響居民購(gòu)買(mǎi)行為的主要因素，35元是受訪者愿意接受的價(jià)格區(qū)間。（3）73.52%的受訪者會(huì)關(guān)注保質(zhì)期等信息，21.46%的受訪者偶爾會(huì)關(guān)注;購(gòu)買(mǎi)時(shí)，會(huì)注意總酸度的受訪者占11.87%。結(jié)論居民對(duì)食醋的了解程度不一，對(duì)總酸度的關(guān)注度有待提高，醋生產(chǎn)公司和銷(xiāo)售公司應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整以提高銷(xiāo)售量：居民在選擇食醋時(shí)應(yīng)更謹(jǐn)慎、多比較，以便選擇更好的醋。

[關(guān)鍵詞]居民;食醋;總酸度;現(xiàn)況調(diào)查

一、對(duì)象與方法

（一）調(diào)查對(duì)象

采用集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式選取保定市常住居民219人為調(diào)查對(duì)象，其中男性77人，女性142人。

（二）方法

1.問(wèn)卷調(diào)查方法

采用問(wèn)卷了解食醋食用狀況，調(diào)查問(wèn)卷為參考相關(guān)文獻(xiàn)經(jīng)專(zhuān)家討論自行設(shè)計(jì)形成。問(wèn)卷內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本信息;也根據(jù)居民食用食醋的種類(lèi)、頻率、需求概況、消費(fèi)行為習(xí)慣以及消費(fèi)者期待等內(nèi)容設(shè)問(wèn)。

2.質(zhì)量控制

調(diào)查由經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行。問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)發(fā)放，調(diào)查對(duì)象當(dāng)場(chǎng)填寫(xiě)，當(dāng)場(chǎng)收回。并現(xiàn)場(chǎng)檢查問(wèn)卷是否有缺項(xiàng)或漏答問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)補(bǔ)救，保證有效問(wèn)卷回收率不得低于95%。

3.數(shù)據(jù)錄入與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用EpiDdata3.1軟件錄入，復(fù)核無(wú)誤后，運(yùn)用（均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差）描述數(shù)據(jù)情況，用SPSSl9.0軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)、方差分析和多重比較（Bonferroni法）等，檢驗(yàn)水準(zhǔn)均為a<0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義

二、結(jié)果

（一）保定市居民基本情況

本次共發(fā)放問(wèn)卷225份，回收有效問(wèn)卷219份，有效率為97.3%。參與調(diào)查的男性77名，女性142名;年齡在18-35歲的有74名，年齡在35～50歲的有89名，年齡在50及以上的有56名;收入在3000以下的有106名，3000～5000的有86名，5000及以上的有27人。

（二）居民對(duì)食醋的認(rèn)知狀況

1.不同性別、年齡居民對(duì)食醋作用的認(rèn)知

不同性別對(duì)食醋的軟化血管、抗疲勞、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗菌殺菌作用認(rèn)知狀況差異顯著，而對(duì)食醋降血壓、抗氧化的作用認(rèn)知狀況無(wú)顯著差異;不同年齡段對(duì)食醋的調(diào)味、降血壓、抗疲勞作用認(rèn)知狀況差異顯著，詳見(jiàn)表1。

（三）居民食醋購(gòu)買(mǎi)行為狀況

1.居民食醋購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素

調(diào)查結(jié)果顯示，主要影響居民購(gòu)買(mǎi)食醋的因素為有價(jià)格、品牌、包裝、購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所。

在購(gòu)買(mǎi)價(jià)格這一項(xiàng)的調(diào)查過(guò)程中采用了“元/500mL”這一單價(jià)指標(biāo)。價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，3～5元是受訪者普遍愿意接受的價(jià)格區(qū)間占比為52.97%，選擇“3元及以下”的為24.66%，選擇“5元及以上”的為22.38%。這可為食醋生產(chǎn)企業(yè)及食醋銷(xiāo)售行業(yè)價(jià)格定位提供參考;在品牌數(shù)據(jù)調(diào)查中顯示，珍極、海天、槐茂、水塔、紫林最受消費(fèi)者喜愛(ài)。在購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所數(shù)據(jù)調(diào)查中顯示，超市和商場(chǎng)是受訪者購(gòu)買(mǎi)食醋的首選場(chǎng)所，占比為88.13%;其次是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)，占比為43.84%;在包裝項(xiàng)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，容量大價(jià)格實(shí)惠的壺裝最受受訪者喜歡，選擇比例達(dá)到47.49%;其次是玻璃包裝最后是袋裝。這可為食醋生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)各類(lèi)食醋進(jìn)行包裝時(shí)，提供參考。

2.居民對(duì)食醋保質(zhì)期和總酸度信息的關(guān)注度

保質(zhì)期信息關(guān)注度調(diào)查項(xiàng)顯示，在參與調(diào)查的對(duì)象中：73.52%的表示在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中會(huì)關(guān)注保質(zhì)期生產(chǎn)日期等信息;5.02%的受訪者表示不會(huì)關(guān)注，21.46%的調(diào)查對(duì)象表示偶爾會(huì)關(guān)注;酸度關(guān)注度調(diào)查項(xiàng)顯示，僅有11.87%的受訪者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中會(huì)關(guān)注總酸度，87名調(diào)查對(duì)象不會(huì)關(guān)注，106名調(diào)查對(duì)象偶爾會(huì)關(guān)注此類(lèi)信息。不同性別對(duì)保質(zhì)期等信息的關(guān)注程度有顯著性，見(jiàn)表2。

三、討論

（一）增強(qiáng)居民對(duì)食醋的了解情況

現(xiàn)在市面上市售醋品牌、種類(lèi)繁多。應(yīng)提高居民對(duì)食醋的了解程度（32.47%）和調(diào)節(jié)血糖（26.68%）的作用。在性別與食醋作用認(rèn)知的交叉分析中：男女的差異對(duì)食醋的軟化血管、抗疲勞、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗菌殺菌作用認(rèn)知狀況有區(qū)別。在年齡與食醋作用認(rèn)知的交叉分析中：不同年齡段對(duì)食醋的調(diào)味、降血壓、抗疲勞作用認(rèn)知狀況差異顯著

（二）提高居民對(duì)食醋外包裝標(biāo)示值的關(guān)注度

居民對(duì)食醋外包裝上的保質(zhì)期關(guān)注度較高，而對(duì)總酸度信息關(guān)注度較低，由此可以看出，居民并不了解總酸度對(duì)于食醋的意義?？偹岫仁侵甘臼炒踪|(zhì)量的重要指標(biāo)。

（三）結(jié)論

居民對(duì)市售食醋的基礎(chǔ)認(rèn)知情況各有不同，居民在購(gòu)買(mǎi)食醋這一行為中，最常去的地點(diǎn)是商場(chǎng)和超市，更傾向于購(gòu)買(mǎi)山西產(chǎn)的食醋，但也有相當(dāng)一部分人選擇保定自產(chǎn)槐茂食醋，大部分消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)壺裝食醋。價(jià)位是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食醋的首要因素，消費(fèi)者對(duì)于食醋的期待是能有更多的促銷(xiāo)活動(dòng)和一份專(zhuān)家推薦醋產(chǎn)品清單或者優(yōu)質(zhì)品牌名錄。