鱔魚
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="f33tv5j" class="hl">鱔魚的呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠地就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里
閱讀時代 2023年8期2023-08-17
- 趣說鱔魚
是其中的重頭菜。鱔魚是中華美食里的重要食材，淮揚菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚。”古人吃鱔魚花樣不少，南宋紹興年間，宋高宗去清河郡王張俊府上作客，張俊為其量身定制了豪華套餐，其中有一道“鱔魚炒鱟”。鱟又沒啥肉，很少有人會用來做菜。但有人推測，鱟形似龜，鱔則可比作龍，因此，這道菜合起來就是“龍龜”，與“榮歸”同音，有為宋高宗偏安江南粉飾之意。這是張俊在拍宋高宗的馬屁啊?，F(xiàn)在的人自然不會用鱔魚炒鱟，科
華人時刊 2023年6期2023-07-25
- 抓鱔魚（上）
吵得不可開交?！?span id="rbz5b5h" class="hl">鱔魚是害蟲！”毛丫兒說?！安粚Γ?span id="7x5bdl5" class="hl">鱔魚是益蟲！”二蛋爭著說?！澳銈冋f的都不對，鱔魚不是蟲子，也不是魚，它生活在泥里，長時間在水里會被淹死！”馬小鬧不甘示弱。路過的姜老師問：“你們吵什么呢？”毛丫兒說：“姜老師，我們在討論鱔魚是‘好’是‘壞’?！苯蠋熣f：“小時候我爸從魚塘里抓了一條超大的鱔魚，放桶里養(yǎng)著，千叮嚀萬囑咐，不讓我用手碰，甚至都不讓我看它。后來我還是沒忍住，趁大人不在伸手摸了一下，結(jié)果被鱔魚咬了一口?，F(xiàn)在只要別人一提鱔魚我就哆嗦?！?/div>
雪豆月讀·高年級 2023年6期2023-07-23
- 宰殺方式對鱔魚肌肉品質(zhì)的影響
434020)鱔魚又名黃鱔(Monopterusalbus),為合鰓目合鰓科黃鱔屬，屬亞熱帶淡水魚類，分布在除西北高原外各淡水水域[1-2]。鱔魚主要以新鮮加工鱔魚和經(jīng)過處理后真空包裝的魚片兩種方式進行銷售，加工產(chǎn)品類型相對單一。目前鱔魚宰殺多是手工宰殺，勞動強度大，安全性能差，制約了其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，已有少量鱔魚自動宰殺機面市，大大提高了鱔魚的宰殺效率。目前已有關(guān)于宰殺方式對水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)的影響研究。吳永俊等[3]研究發(fā)現(xiàn)，低溫致死的虹鱒魚應(yīng)激反應(yīng)食品與機械 2023年1期2023-03-22
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢!”“對了，我喜歡吃鱔魚!”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="rdf5x5j" class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。中外文摘 2022年20期2022-12-17
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
屋檐下，擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。 攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間。遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到了家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質(zhì)，還有各種維生作文周刊·小學(xué)五年級版 2022年44期2022-11-25
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="lh5pf35" class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。視野 2022年15期2022-08-15
- 端午說“鱔”
中的重頭菜。因為鱔魚腹部為黃色，所以世稱其為“黃鱔”。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國各地均有生產(chǎn)，以夏季所產(chǎn)最為肥美。中國人接觸黃鱔的歷史很長，戰(zhàn)國時期的荀子就在《勸學(xué)》里說：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄托者，用心躁也?！斌π酚辛鶙l腿，兩個蟹鉗，如果沒有蛇、鱔的洞穴它就無處存身，這是因為它用心浮躁啊。鱔魚也是中華美食里的重要食材，淮揚菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年11期2022-07-01
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="hrtjv3b" class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。今日文摘 2022年22期2022-05-30
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="pxndbzt" class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2022年10期2022-05-30
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”“老師怎么愛吃鱔魚的呢？”朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2022年4期2022-05-05
- 望月鱔
走，我們一起去挖鱔魚?！薄靶邪?，挖就挖，反正你年輕時就挖不過我，現(xiàn)在你更不是我的對手。家伙呢？”李順問?！岸紟砹?，你只出個力就行。我們就到沙河邊去挖。好些年沒回來，我常常想起這個美麗的地方。”兩人一起往河邊走去。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，河水散發(fā)出臭味，以往那些有鱔魚洞的地方現(xiàn)在長了很多雜草，連一只青蛙或昆蟲都看不到了。王大壯嘆口氣問道：“李大廠長，這是怎么回事？”李順苦著臉說：“還不是盲目發(fā)展經(jīng)濟造成的惡果！這些年鎮(zhèn)上大辦企傳奇·傳記文學(xué)選刊 2022年2期2022-02-25
- 望月鱔
走，我們一起去挖鱔魚。”“行啊，挖就挖，反正你年輕時就挖不過我，現(xiàn)在你更不是對手。家伙呢？”李順問?！岸紟砹?，你只出個人就行。我們就到沙河邊去挖。這些年沒回來，總想起這個美麗的地方。”兩人一起往河邊走去。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，散發(fā)出臭味，以往那些有鱔魚洞的地方長了很多亂七八糟的雜草，連一只青蛙昆蟲都看不到。王大壯嘆口氣問道：“李大廠長，這是怎么回事？”李大順苦著臉說：“還不是盲目發(fā)展經(jīng)濟造成的惡果！這些年大辦企業(yè)，僅這沙河民間文學(xué) 2021年10期2021-11-20
- 聽爸爸講述釣鱔魚的故事
沒想到爸爸還會做鱔魚菜哩！”母親說：“你爸不但會做鱔魚菜，年輕時還釣過鱔魚哩！”聽媽媽說了爸爸年輕時釣過鱔魚，等爸爸做完這道菜辣椒炒鱔魚絲后，我就拉著他讓他講釣黃鱔的故事，其他的菜讓老公去炒。老公系上圍裙，父親把手上的活交給他，隨即打開了話匣子——我們老家農(nóng)村在東平湖和京杭大運河的交匯處，那里地勢低洼、水道縱橫，好多河汊、水溝常年不干，村里的三眼吃水的水井，用手提著水桶，一歪桶就能灌滿水，因而鱔魚特別多。值得回味的不止是黃鱔味道，還有歲月往事鱔魚外形有點像垂釣 2021年6期2021-06-28
- 捉鱔魚
要用草蒿穿上一串鱔魚。這些鱔魚藏在田里，犁田時破壞了它們的洞巢，它們就會游出來，爺爺?shù)挠苣颈迼U會不客氣地將它們擊昏。我10歲左右就會撈鱔魚，方法多種多樣。一種方法是晚上捉。大約在春末夏初的晚上，我會備一個手電筒，穿雙長筒膠鞋，拿一把用竹子制作的卡子，挎上一個竹簍，出發(fā)去田埂上捉鱔魚。這時候春暖花開，空氣清凈，初犁的苗田平坦如鏡，水清見底，蟲叫蛙鳴。鱔魚會從埂中的洞和泥中鉆出來透氣覓食。手電光照在它們身上，它們一動不動，你用右手指抓，它們亂扭亂咬，你必須又準小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2021年3期2021-05-20
- 鱔魚媽媽和鱔魚爸爸
愛。一天，一條小鱔魚從稻田里游進了池塘，魚兒們圍了過來，迎接新來的朋友。鰱魚說：“小鱔魚，你身體苗條，尾巴小巧靈活，長得很可愛！”“是啊，小鱔魚穿的黃外套有光澤，真漂亮！”鳊魚稱贊說。小鱔魚笑著說：“謝謝你們的夸獎。我在水田里度過了快樂的幼年時光，現(xiàn)在來到池塘里，和同伴們一起生活，希望大家多關(guān)照！”“歡迎！歡迎！同伴越多越熱鬧?！濒~兒們都說。一年以后，鰱魚和小鱔魚相遇了，它發(fā)現(xiàn)小鱔魚的腹部膨脹，就關(guān)心地問：“小鱔魚，好久不見，你的腹部怎么飽滿起來啦？”小鱔第二課堂(課外活動版) 2021年6期2021-01-18
- 捉鱔小憶
道，最有趣的是捉鱔魚，鱔魚通身滑溜溜的，要想在鄉(xiāng)野田間逮住它，那可是個“技術(shù)活”，然而，鄉(xiāng)下的孩子們往往能做到無師自通。驚蟄剛過，春雷滾過天空，一場雷雨之后，是釣黃鱔的時候了。哥哥帶著我走進油菜地，沿著田埂，在濕滑的溝邊，低著頭邊走邊偵察，“有了”，這是發(fā)現(xiàn)有鱔魚洞了，于是輕輕蹲下，撩開周邊的遮擋物，一個清亮的洞口映入眼簾。我們開始興奮起來，拿出準備好的釣鉤，說是釣鉤，其實是用自行車的輪轂鋼絲磨制而成，在彎勾上穿上一截鮮活的紅蚯蚓，這便是完整的釣具。油菜地電腦迷 2020年7期2020-12-16
- 注重專利技術(shù)研發(fā) 提高鱔魚加工效率
，國內(nèi)外有一些對鱔魚進行剖腹、去內(nèi)臟、切段以及剔骨等的加工設(shè)備，在一定程度上提高了鱔魚加工效率，并申請了一些相關(guān)專利。一、鱔魚加工技術(shù)專利申請概況1.鱔魚加工技術(shù)相關(guān)專利申請地區(qū)分布。近20年，中國以198件專利申請量遠高于其他國家申請量；在國外專利申請中，日本和韓國申請量較多，分別為36件和25件，美國專利申請量僅4件。鱔魚加工技術(shù)在國外的專利申請量遠低于國內(nèi)，主要原因在于國外不食用鱔魚，食用需求??；日本對于鱔魚或鰻魚的食用需求較大，其專利申請量遠大于其中國食品 2020年14期2020-10-20
- 糖醋鱔魚 酸酸甜甜賽人參
用功效主要有：①鱔魚中富含DHA和卵磷脂，經(jīng)常食用鱔魚肉有補腦健身的功效。②鱔魚中含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。③鱔魚含有的維生素A量高得驚人，多吃可保護視力、促進皮膜的新陳代謝。此外，黃鱔富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。黃鱔肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，很受大家的喜愛，吃多了紅燒的，做個糖醋味的改變下口味。【食材】黃鱔3條、雞蛋2個、面粉、面包糠、姜蔥、江蘇衛(wèi)生保健 2020年7期2020-08-08
- 鱔魚，南方人民夏天的風(fēng)物詩
兩種人：一種是吃鱔魚的，另一種是看過殺鱔魚還樂此不疲的。熟練的魚販處理鱔魚，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿滿魚肉。鱔魚驚悚，殺鱔魚更驚悚，梁實秋就說過：“血淋淋的一道宰殺手續(xù)，看得人心驚膽戰(zhàn)?！?span id="l5jzlj5" class="hl">鱔魚又滑又丑，還總跟神靈怪談聯(lián)系在一起，人們本來不該對它有非分之想。但一是它生錯了時節(jié)，恰巧在人們最不想吃大肉的時候長得壯實;二是錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚飯當(dāng)戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年6期2020-07-09
- 鱔魚，南方人民夏天的風(fēng)物詩
兩種人：一種是吃鱔魚的，另一種是看過殺鱔魚還樂此不疲的。熟練的魚販處理鱔魚，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿滿魚肉。鱔魚驚悚，殺鱔魚更驚悚，梁實秋就說過：“血淋淋的一道宰殺手續(xù)，看得人心驚膽戰(zhàn)?！?span id="rdnxlxd" class="hl">鱔魚又滑又丑，還總跟神靈怪談聯(lián)系在一起，人們本來不該對它有非分之想。但一是它生錯了時節(jié)，恰巧在人們最不想吃大肉的時候長得壯實；二是錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚飯當(dāng)戀愛婚姻家庭 2020年18期2020-07-08
- 捕鱔記
總能捕到半籮筐的鱔魚。當(dāng)然，這是好多年前的事情了。父親說，那時候，每到夏天，直至初秋，他總跟他的父親，也就是我的祖父一起，打著火把，拿著長長的竹夾子，那些肥胖得像蛇一樣的黃鱔從淤泥里鉆出來，靜靜地躺在泥面上，等待他們的捕捉。有時候，蛇和鱔分不清楚，往往誤將蛇放進籮筐里。但無論如何，鱔魚總會比蛇多得多?，F(xiàn)在不一樣了，鱔魚越來越少，像冬天的蛇，幾乎找不著它們的蹤跡了。它們往哪里去了呢？它們會不會寧愿悶死在泥里也不出來？但我們?nèi)匀坏孟翊遄永锏钠渌艘粯?，捕?span id="3x5jhrz" class="hl">鱔魚視野 2020年9期2020-05-11
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢?因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們。媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質(zhì)，還有各種維生素作文小學(xué)高年級 2019年9期2019-10-11
- 鱔魚肉新鮮度對加熱過程中蛋白變化規(guī)律的影響
400715）鱔魚（Monopterus albus）是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的典型經(jīng)濟魚類，廣受消費者喜愛[1]。鱔魚除營養(yǎng)豐富外，還具有較高的藥用價值，是整個亞洲最具經(jīng)濟價值的淡水養(yǎng)殖魚之一[2]。據(jù)報道，近年來我國市場每年對鱔魚的需求量達300萬 t[3]，很多餐飲企業(yè)直接買入鱔魚肉冷藏待加工，很多超市都在流通售賣冷藏調(diào)制鱔魚肉制品。但魚肉在宰殺后以及冷藏過程中，由于微生物、內(nèi)源性酶、蛋白質(zhì)降解和變性等作用，其品質(zhì)和食用價值均會降低[4-5]食品科學(xué) 2019年7期2019-05-05
- 下廚記——生煸蝴蝶片
情了。蝴蝶片是用鱔魚做的，上桌之前，鱔背當(dāng)中卷曲而兩邊伸展，頗似一只蝴蝶展翅欲飛，而且奇香撲鼻，很有特色。鱔魚，是江南極其普通的食物原料，譬如響油鱔糊、蜜汁脆鱔、蝦爆鱔和栗子鱔筒煲等，都是用鱔魚做的。歐美人士多不食鱔，在他們眼里，我們食鱔，就如同我們看別人吃蝴蝶一般。我表弟也不食鱔，說是因那玩意似蛇，故而害怕，所以自幼不吃。許多年過去，表弟已長大成人、娶妻生女，他依然不食鱔魚，倒是啖蛇啖得厲害。其實，鱔魚更是美于蛇，小的鱔魚宜劃鱔絲，大的則適宜切鱔筒，蝴蝶飲食與健康·下旬刊 2019年6期2019-03-09
- 不同冷藏時間的鱔魚肉經(jīng)熟化后質(zhì)構(gòu)特性變化及其機理
121013）鱔魚（Monopterus albus）營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是典型的高蛋白低脂肪經(jīng)濟魚類，具有較高的食用價值[1]。據(jù)統(tǒng)計，2016年全國鱔魚總產(chǎn)量達38.6萬 t，較2015年增長了5.06%[2]。因其具有味美、滋補、價廉等優(yōu)點而具有良好的市場前景。目前很多超市都有冷藏調(diào)制鱔魚肉制品流通售賣，很多餐飲店也直接買入鱔魚肉冷藏待加工。因此，研究鱔魚貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律具有重要意義。魚肉貯藏過程中易發(fā)生劣變，進而會影響其熟化后的食用品質(zhì)。Cao食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 小暑鱔魚賽人參
文、圖/王 云鱔魚，俗稱黃鱔，雖是一種魚，身體卻像蛇，沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有兩三尺長。北方人對鱔魚接觸得比較少，鱔魚生活在水邊泥洞和石縫里，大凡有水的地方都有它，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。魚中上品：鱔魚鱔魚的營養(yǎng)價值很高。有研究表明，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高約20%。鱔魚富含卵磷脂，故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝臟功能。鱔魚含有非常豐富的維生素A，維生素A可以增進視力，防治夜盲癥和視力減退，還中老年保健 2018年7期2018-10-22
- 鱔 護 子
送了條他最愛吃的鱔魚。剛巧這一天周豫閑來無事，一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。周豫把魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中卻絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據(jù)說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經(jīng)歷被殺的過程，沒有掙扎，所以肉質(zhì)也就不會緊繃，相對地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發(fā)現(xiàn)了一個奇青春期健康 2018年19期2018-10-11
- 鱔護子
送了條他最愛吃的鱔魚。剛巧這一天周豫閑來無事，一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。周豫把魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中卻絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據(jù)說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經(jīng)歷被殺的過程，沒有掙扎，所以肉質(zhì)也就不會緊繃，相對地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發(fā)現(xiàn)了一個奇青春期健康·青少版 2018年10期2018-10-11
- 江蘇淮安傳統(tǒng)的鱔魚菜
造了豐富的食材，鱔魚就是其中一種?；窗踩朔Q鱔魚為長魚、又叫黃鱔。鱔魚其形似蛇，無膘無鰭，體表富含粘液，肉質(zhì)緊而嫩，生長于稻田與泥塘之中，土腥味較重。我國的鱔魚產(chǎn)地較多，而以淮安最為著名。北方的生長期太長肉老，而南方的生長期太短，下鍋則皮開肉綻，水分盡失，既不成形，又無口勁。而淮安的鱔魚生長期恰到好處，應(yīng)市日長，始于每年清明而迄于深秋，每年6～8月產(chǎn)卵，此時最肥。古人云：“小暑黃鱔賽人參”。鱔魚入菜，對魚的分檔應(yīng)用極為講究。一條鱔魚，長僅盈尺，徑不及寸，從肉烹調(diào)知識 2018年6期2018-06-13
- 學(xué)會取舍 合理布局
心思想。范文示例鱔魚骨里的媽媽滋味小時候，我家門前的屋檐下，擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面。我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給作文周刊(中考版) 2018年13期2018-05-22
- 鄰居
。原來，是一樓“鱔魚哥”家門口有很多鄰居在一起包粽子?！?span id="5brrfzr" class="hl">鱔魚哥”看到我后，喊我道：“艷芹，你今年還沒包過粽子，今天粽葉多，快去買點糯米，讓楊奶奶也幫你包點粽子?！睏钅棠毯蛶孜秽従勇犓@么一說，也都鼓動我去買糯米，于是我趕緊跑到小區(qū)外的超市買了幾斤糯米和葡萄干，加入了包粽子隊列。“鱔魚哥”是一位年近五旬非常愛笑的漢子，從鄉(xiāng)下來城里居住后，每天早出晚歸到鄉(xiāng)下捕鱔魚為生。他每次捕鱔魚回來，都會在門口把鱔魚清理好后拿到餐館去賣。每當(dāng)他在清理鱔魚時，一些老人就會帶著中國農(nóng)資 2018年28期2018-02-10
- 野生鱔魚觀察日記
了幾條胖胖的野生鱔魚。我興奮地看著那些深綠色，帶著一些黑色小點和黑色花紋的小動物。我左看看，右瞧瞧，可那些鱔魚就是一動不動，連尾巴也不劃一下水。我有點兒著急了，用手敲了幾下盆子邊緣，鱔魚嚇壞了，急忙扭動著身體，像蛇一樣游了起來。我伸手去抓鱔魚，可它們很滑，抓了好多次才抓起一條。這條鱔魚的肚皮是翠綠色的，可從尾部往頭部看，接近頭部的肚皮卻是淡黃色。我想知道這是怎么一回事兒，于是再從上往下仔細看，結(jié)果這次看卻是翠綠色的，沒有淡黃色，太神奇了！9月14日 星期五第二課堂(課外活動版) 2018年12期2018-01-10
- 不想辜負每一碗面條
價格也各不相同，鱔魚面是面館的招牌，一碗面就要38元，一碗松茸燉雞面，更是要價85元。就是這樣一個不起眼的小店，卻在微信圈里被轟炸搬地轉(zhuǎn)發(fā)，不僅讓本地食客拼團試吃，更引得北京、廣東等外地游客到成都來品嘗面的美味。這家店的老板叫張光遠，六十多歲，人稱張師。在開面館前，張光遠是個小區(qū)門衛(wèi)，月收入僅有三四百元。為了維持生計，張光遠辭去了門衛(wèi)的工作，跟物業(yè)經(jīng)理申請了多次，最后在門衛(wèi)室旁邊搭建了一間不足10平方米的小屋。他添置了鍋碗瓢盆，又花了數(shù)十元買了幾張小桌子和知識窗 2017年7期2017-07-31
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子。“老師怎么愛吃鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。視野 2017年12期2017-06-30
- 淮揚菜中的經(jīng)典美食——長魚菜
安人叫長魚，又叫鱔魚、黃鱔。長魚其形似于蛇，無膘無鰭，體表富含黏液，肉質(zhì)緊而嫩，生長于稻田與泥塘之中，故土腥較重。我國的鱔魚，產(chǎn)地較多，而以淮安為名品。在北京、上海、浙江等地烹制長魚，使用當(dāng)?shù)卦吓胫频拈L魚菜口感則明顯感覺與淮安產(chǎn)長魚有天壤之別，北方的生長期太長肉老，而南方的生長期太短，下鍋則皮開肉綻，水分盡失，既不成形，又無口勁。所以，淮安的長魚生長期恰到好處，到了暑天產(chǎn)籽季節(jié)，剛好長到粗細1厘米直徑，30-35克左右，一般每斤重量可以稱14-16根長魚食品界 2017年6期2017-06-29
- 只要有愛，就是無價
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="pxbrvbl" class="hl">鱔魚的呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠地就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里思維與智慧·下半月 2017年5期2017-06-14
- 鱔魚治痔瘡
◎劉永芬鱔魚治痔瘡◎劉永芬得了痔瘡的確很痛苦，但不用著急，這里給大家推薦一個治療痔瘡的偏方，效果出奇的好。取鱔魚500克，黃酒、蔥白、生姜、食鹽、素油各適量。將鱔魚去骨及內(nèi)臟，沖洗干凈，切成寸段備用，素油倒入炒鍋，燒至七成熱時，放入鱔魚、蔥白、生姜，煸炒后加清水、黃酒、食鹽，小火燒至熟透即成。佐餐食用。本品有補虛損、止便血的功效，適用于虛弱勞損，產(chǎn)后虛羸，痔瘡出血，下痢膿血。摘自《偏方治小病，煩惱一掃光》天津科學(xué)技術(shù)出版社特別健康 2017年3期2017-03-13
- 話說鱔魚的營養(yǎng)和食療
為一種烹飪原料，鱔魚在我國南北各方均為名菜之一。制法雖各有千秋，但都有獨到之處。如有名的無錫脆鱔，南京的燉生敲等。鱔魚的使用方法繁多，可作為冷菜、甜菜、熱菜，做餡?！娟P(guān)鍵詞】 鱔魚 營養(yǎng) 食療每年四月之端午節(jié)前后，鱔魚上市，購買嘗鮮者甚多。鱔魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味美可口，為人們所喜愛。不僅如此，他還以那特殊的藥用價值為人們所關(guān)注。鱔魚，亦稱‘黃鱔。廣東叫長魚。魚綱，合鰓科。體細長（24-50厘米）如蛇。黃褐色、全身布滿黑色小斑點。頭大、口大唇厚、眼小。左商情 2016年48期2017-03-12
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="vvxhhdz" class="hl">鱔魚呢？” 北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里特別文摘 2016年21期2016-12-05
- 端午的麥粒
說：“爹，我想吃鱔魚！”這話難住了爹。我爹是民辦教師，對撈魚摸蝦的不怎么在行，爹還沒搭話呢，娘的巴掌已落在了我的屁股上：“我還想吃龍肉呢，吃得上口嗎？”娘向來是火暴脾氣。我才六歲呢，早先的孩子曉事遲，六歲，除了知道吃就是玩，我立馬眼淚汪汪了，鄉(xiāng)下的孩子，從來不愿意委屈自己的情緒。爹蹲下身子，揩干我的淚說：“不就是吃鱔魚嗎？我尋個洞掏幾條，反正今天不上課，不信我一肚子墨水的人趕不上胸?zé)o點墨的四貓子！”四貓子是我們村的閑漢，但他的嘴很少閑著，總變著法兒從水里山微型小說選刊 2016年33期2016-11-26
- 鱔魚湯
屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)回家的時間。我遠遠地就看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，我們連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。這還不打緊，媽媽經(jīng)常央求賣鱔魚的婦人：殺了鱔魚剩下的骨頭一定要留給我們！媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質(zhì)，愛你·心靈讀本 2016年12期2016-07-06
- 荊州美肴皮條鱔魚
周禮“皮條鱔魚”是荊州古城的四大名吃之一，也是湖北的一道傳統(tǒng)名菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨特，深受四方來客的喜愛。前些日子，路過荊州，不禁親自去品嘗了一番?！捌l鱔魚”屬于典型的鄂菜，聽其名便知它是一道鱔魚宴。鱔魚，又稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、常魚等，主要生活在水邊泥洞和石縫里，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，各地都將它視為難得的美味。可清蒸，可水煮，可爆炒，可煲湯，而“皮條鱔魚”則采用兩道不同的溫度油炸而成，因其制熟后形若皮條而得名，又因酷似竹節(jié)，當(dāng)?shù)乩习傩找步兴爸窆?jié)烹調(diào)知識 2016年6期2016-05-27
- 鱔魚湯
◎ 林晚啼鱔魚湯◎ 林晚啼小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)回家的時間。我遠遠地就看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，我們連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。這還不打緊，媽媽經(jīng)常央求賣鱔魚的婦人：殺愛你 2016年23期2016-04-11
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span id="hpd5lzj" class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學(xué)返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為幸福家庭 2016年8期2016-04-08
- 中草藥防治鱔魚病害 高效又環(huán)保
禮林?中草藥防治鱔魚病害 高效又環(huán)保○劉洋敖禮林野生的鱔魚越來越少，現(xiàn)在市面上出售的多是人工或半人工養(yǎng)殖的，可是人工養(yǎng)殖鱔魚不容易，常會發(fā)生各種病害，嚴重影響成活率和生長速度，為此要不時用西藥防控，這就帶來了病原產(chǎn)生抗藥或耐藥性、藥殘、環(huán)境污染等問題，研究和實際養(yǎng)殖應(yīng)用表明，用中草藥防控鱔魚病害，防效確切又高效，病原很難或不會產(chǎn)生抗（耐）藥性，無或很少有藥殘，對環(huán)境和人安全，值得重視使用。一、防治水霉病鱔魚一年四季都會染發(fā)水霉病，但以春、秋季發(fā)生多而重。病漁業(yè)致富指南 2016年13期2016-03-28
- 自制鱔魚骨散治療母豬產(chǎn)后癱瘓
23600）自制鱔魚骨散治療母豬產(chǎn)后癱瘓張文波（江蘇省沭陽縣新河鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，223600）在我做獸醫(yī)的這幾十年中，母豬產(chǎn)后癱瘓的情況雖然不經(jīng)常遇到，但也不是沒有，現(xiàn)在許多獸醫(yī)只會使用西藥，但效果有時不夠明顯，我縣有老獸醫(yī)用鱔魚骨治療母豬產(chǎn)后癱瘓的方法，效果很好。筆者求得該方后，用該方治療過幾例母豬產(chǎn)后癱瘓，發(fā)現(xiàn)效果比用其他藥要好，所以現(xiàn)在一直使用鱔魚骨散治療母豬產(chǎn)后癱瘓，同時筆者也一直注意收集鱔魚骨放在家中曬干后研末保存在通風(fēng)向陽的地方，一但發(fā)現(xiàn)有母豬發(fā)中獸醫(yī)學(xué)雜志 2016年2期2016-01-31
- 鱔魚黃瓜種種
鱔魚黃瓜種種黃瓜鱔魚，尤其是鱔魚，在長江漢水流域特別是其中下游，幾乎人人皆知。除少數(shù)不吃無鱗魚者，以老齡婦女為多，幾乎無人不食，而黃瓜煮鱔魚呢，還有摻和臘肉片的“三合一”。老家天門在漢水中游，我出生在上周灣天門東鄉(xiāng)的內(nèi)地，屬鐘祥、京山大洪山山區(qū)、丘陵向平原湖區(qū)的過渡地帶，田地窄，吃飯門路少，人均一畝多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜園里的黃瓜，只要撒上石灰粉防黃鶯吃葉和撒灶灰防地老虎啃根，不愁沒得吃。黃瓜，多生吃、炒吃、漬吃。鱔魚，是一種非常神奇的新聞前哨 2015年9期2015-02-26
- 鱔魚骨里有媽媽的味道
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？ 因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，如果一人吃一碗鱔魚面，恐怕需要花掉家里一星期的飯錢。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求拜托，剖鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質(zhì)感悟 2014年5期2014-04-08
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質(zhì)，還有各種維生素中華活頁文選·初二版 2014年1期2014-01-22
- 鍋巴脆鱔的制作及要領(lǐng)
紹給您。原料：活鱔魚500 g（10條左右），鍋巴150 g，鮮青、紅尖椒各1個（約50 g），罐裝筍尖75 g，大蒜仁10粒，生姜25 g，干淀粉15 g，蔥白10 g，精鹽4 g，味精3 g，雞粉10 g，老抽5 g，白糖10 g，醋15 g，香油25 g，鮮湯150 g，水淀粉適量，色拉油750 g（約耗75 g）。制作方法：1.將買來的鱔魚放入清水中養(yǎng)兩天，使其吐出泥土腥味后撈出，放入適量冷水鍋里，加入一定比例的鹽、醋，加鍋蓋上中火，待燒沸后至鱔魚烹調(diào)知識 2011年19期2011-08-15
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學(xué)返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經(jīng)常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質(zhì)，還有各種維生素意林 2011年20期2011-04-09
- 鱔魚
培《本草綱目》，鱔魚。肉，氣味：甘，大溫，無毒。主治：補中益血，療瀋唇。補虛損，婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血氣不調(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴，及濕痹氣。還是在上學(xué)的時候，常去逛紅橋市場，免不了在鱔魚攤兒前駐足觀瞧，賣鱔魚和賣別的魚的分別在于，家庭買鱔魚的不多，而飯館不僅買得多，還要讓賣主加工了再拿走。加工鱔魚，看起來很殘酷，把鱔魚的頭往案子上的釘子尖上一戳，用刀把鱔魚從頭到尾豁開，再用刀將骨肉分離，這一系列動作做得飛快。吃鱔魚是工作以后的事，上海朋友請的，響油鱔中外文摘 2009年20期2009-11-13
- 破鱔魚片的姑娘
大師傅炒得一手好鱔魚，店里每日鱔魚片的需求量很大，從采購到洗、切、煮一條龍，三位師傅忙不過來。我在店門前貼了個小廣告，想招聘兩名新員工。也許是給的待遇不錯，前來應(yīng)聘的人還真不少。一天傍晚，我和表叔正準備打烊，進來一個小姑娘，年紀約十五六歲。她進門打量了半天，卻不說一句話。一見她那樣子，我就猜出了八九分：“是來應(yīng)聘的吧?我這里需要的不是你這樣的人，對不起啊?！毙」媚锬樕祥W過一絲失望的神情，但她似乎有些不甘心：“如果我在這里做小工，不要你們的工資，你們收不收下慈善 2009年4期2009-09-02
- 宰殺方式對鱔魚肌肉品質(zhì)的影響