林清玄

有一種菜，叫媽媽的味道。有人說(shuō)來(lái)自童年的記憶，會(huì)陪伴終身，這其中，我們味蕾的記憶，多是來(lái)自媽媽做的飯菜?；丶页燥埵欠N智慧，能吃上媽媽做的菜，是最大的幸福。

在北京，剛剛飄起小雪的日子，聽(tīng)說(shuō)更北的地方還有一波寒流將至。北京人對(duì)北方來(lái)的沙塵暴感到厭煩，對(duì)于寒流則是早有準(zhǔn)備。

圍爐吃火鍋，是對(duì)寒流最好的準(zhǔn)備了。在水汽蒸騰的火鍋店，人人面紅耳赤，有的還冒著大汗，吐出的煙氣則在玻璃落地窗上結(jié)成濃濃的霧，外面的景物一時(shí)隱去，只剩下明滅的車燈疾馳照射。

我喜歡霧氣迷離的火鍋店的感覺(jué)，尤其是沒(méi)有太多現(xiàn)代裝潢的火鍋店，依稀使人回到素樸而單純的年代，沒(méi)有那么多的商業(yè)，沒(méi)有那么多的庸俗，沒(méi)有那么多的煩瑣與刻板。

有的，只是一片活氣。

北京的朋友知道我喜歡吃火鍋，特地帶我去一家城西的老店，紅燈籠、黃木板，每一桌上都有一座熱騰騰的銅鍋。鍋?zhàn)拥臒焽韪呗枺瑹焽璧纳w子大開(kāi)，燒滾的鍋?zhàn)訜崞麧L滾，彌漫在整個(gè)屋子。

朋友點(diǎn)了一個(gè)大號(hào)的酸菜白肉鍋，加了幾盤(pán)羊肉、一些牛肉卷餅，然后把菜單推到我的面前，叫我點(diǎn)一些菜。

我點(diǎn)了幾個(gè)菜，特別點(diǎn)了爆炒黃鱔和韭黃炒鱔。

跑堂的過(guò)來(lái)，看了菜單，好意地探詢：“先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”

“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”

北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子。

“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)的呢？”北京的朋友問(wèn)。

我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。

小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專賣炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然躥進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

為什么要低著頭呢？

因?yàn)槌戴X魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姊妹就有十八個(gè)，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。

這還不打緊，媽媽經(jīng)常向賣鱔魚(yú)的婦人央求拜托，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭充滿鈣質(zhì)，還有各種維生素，對(duì)我們這些正在成長(zhǎng)的孩子，大有幫助。

每天晚上，媽媽總會(huì)從鱔魚(yú)攤提回一大袋的骨頭，洗也不洗地丟到大鍋熬煮。

“為什么洗也不洗？”

因?yàn)椋瑡寢屨f(shuō)鱔魚(yú)骨頭上還帶著鮮血，那是最為滋補(bǔ)的，洗凈多么可惜！

熬過(guò)兩三個(gè)小時(shí)，鱔魚(yú)骨頭幾乎在鍋中化去，湯水呈咖啡色，水面上浮著油花，這時(shí)，媽媽會(huì)撒一把蔥花，關(guān)火。

鱔骨湯熬成時(shí)，夜已經(jīng)深了。

媽媽把我們叫到灶間，一人一碗湯，再配上她在另一家面包店要來(lái)的面包皮，在鍋里烤熱了，變成香味撲鼻的餅干。我們細(xì)細(xì)地咀嚼面包皮，配著清甜香濃的魚(yú)骨湯，深深感覺(jué)到生活的幸福。雖然吃不起鱔魚(yú)與面包，但是鱔魚(yú)與面包是有錢(qián)就吃得到，鱔魚(yú)骨和面包皮卻只有深愛(ài)我們的媽媽才做得出來(lái)。

只要賣鱔魚(yú)的來(lái)擺攤，我們一定會(huì)喝鱔魚(yú)骨湯，奇特的是，我從來(lái)沒(méi)有喝膩過(guò)，而且一直覺(jué)得這是人間至極的美味。

媽媽擔(dān)心我們會(huì)吃膩，有時(shí)會(huì)在湯里加點(diǎn)竹筍，或下點(diǎn)蛋花；有時(shí)會(huì)用豆腐紅燒，或與蘿卜同鹵……雖然用的都是普通的食材，卻充滿了美味的魔術(shù)。

最神奇的，算是炸鱔魚(yú)骨了。

鱔魚(yú)骨本來(lái)是歪曲扭動(dòng)的，下了油鍋時(shí)突然被拉直了，一條一條就像薯?xiàng)l一樣，起鍋時(shí)撒一些胡椒、鹽，香、酥、脆，真是美味極了。

我吃了好幾年的鱔魚(yú)骨頭，一直到我去外地念書(shū)，偶爾回到鄉(xiāng)下，喝到媽媽親手熬的湯，總是覺(jué)得美味如昔，心中更是充滿了感動(dòng)。媽媽把深情與愛(ài)熬入了那平凡的湯，使我們身強(qiáng)體健，在普遍營(yíng)養(yǎng)不良的鄉(xiāng)下孩子中，我們總是氣色紅潤(rùn)、精神飽滿。

“也許是小時(shí)候吃不到鱔魚(yú)，長(zhǎng)大之后，只要到館子吃飯，看到有賣鱔魚(yú)，總會(huì)點(diǎn)兩道來(lái)吃，一邊吃一邊就會(huì)懷念起那一段艱苦的歲月?！蔽覍?duì)北京的朋友說(shuō)。

大家聽(tīng)得入神，紛紛夾起鱔魚(yú)，細(xì)細(xì)咀嚼，當(dāng)然，有故事加味，鱔魚(yú)也變得別有滋味了。

吃完火鍋，在飄著小雪的北京街頭漫步，想到我們的生命正是通過(guò)這些看似微賤的東西，累積出一些無(wú)價(jià)的意義，使我們感到豐盈。

誰(shuí)能告訴我鱔魚(yú)骨頭一斤多少錢(qián)？面包皮一袋多少錢(qián)？市場(chǎng)里撿來(lái)的青菜一斤多少錢(qián)？

只要有愛(ài)，就是無(wú)價(jià)的。

我想到，也是飄著細(xì)雪的寒夜，我在日本旅行，搭巴士從大阪到東京，在中途的休息站，有小攤在賣“炸鰻魚(yú)骨”。

原來(lái)，日本人愛(ài)吃鰻魚(yú)飯，剔出來(lái)的鰻魚(yú)骨棄之可惜，有人收集鰻魚(yú)骨油炸出售，竟成許多人愛(ài)吃的美食，甚至在日本有很多連鎖店。

我買了一包，坐上巴士，繼續(xù)前往東京的旅途。車子高速前進(jìn)，我品嘗這包五百日元的鰻魚(yú)骨，大為吃驚，與我媽媽炸的鱔魚(yú)骨，滋味一模一樣，香、酥、脆。

巴士高速前進(jìn)，公路邊的燈火如流，思及歲月也是如流，生命里也有許多憂傷的寒夜，我強(qiáng)烈地想念媽媽，想念媽媽如何勤儉持家照護(hù)我們長(zhǎng)大，想念鱔魚(yú)骨的滋味。

媽媽早已離世，在異國(guó)的雪夜中，我想到再也喝不到清燉的鱔魚(yú)骨湯，再也不能，一口一口，細(xì)細(xì)體會(huì)媽媽的深情。

想著想著，我的眼淚一滴一滴地落下，像窗外的雪花。

（源自“當(dāng)代作家”）

責(zé)編：王曉靜實(shí)習(xí)生：黃舉鑫