鱔魚黃瓜種種

黃瓜鱔魚，尤其是鱔魚，在長江漢水流域特別是其中下游，幾乎人人皆知。除少數(shù)不吃無鱗魚者，以老齡婦女為多，幾乎無人不食，而黃瓜煮鱔魚呢，還有摻和臘肉片的“三合一”。

老家天門在漢水中游，我出生在上周灣天門東鄉(xiāng)的內(nèi)地，屬鐘祥、京山大洪山山區(qū)、丘陵向平原湖區(qū)的過渡地帶，田地窄，吃飯門路少，人均一畝多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜園里的黃瓜，只要撒上石灰粉防黃鶯吃葉和撒灶灰防地老虎啃根，不愁沒得吃。黃瓜，多生吃、炒吃、漬吃。

鱔魚，是一種非常神奇的魚。義從魚，聲從善，義也可以從善，為什么？舊社會是叫花子和窮人吃的東西。我曾經(jīng)在原荊州地區(qū)監(jiān)利縣看過一曲天沔花鼓戲《海峽情》，演的明清時期一位監(jiān)利人在臺灣任道臺，他告訴觀眾，寶島也有鱔魚，不過臺灣同胞叫“拱界蟲”。

鱔魚，圓筒狀，有蒸吃，被國家授予“蒸菜之鄉(xiāng)”的天門，就有蒸鱔魚，沔陽也有，都叫泡蒸鱔魚，用氣蒸鱔魚，用氣蒸食物的歷史可以追溯到石家河文化。潛江鱔魚略有差異，名曰“二回頭”。有點文化，講的是一位進京趕考的秀才，邊走邊回頭，路過潛江一個小酒店，發(fā)現(xiàn)老板娘的女兒漂亮，獨自相中，對老板娘說，考完后我一定回頭吃您的鱔魚，等他中狀元再回來，姑娘已經(jīng)嫁人了。鐘祥、京山、宜城等地有盤鱔，小鱔魚二十多元一斤，餐館買來七八兩可做一盤盤鱔，四十元賣給食客。鱔魚可以切成條，也可以剁成筒子炒吃，筒子鱔魚可煮食，鱔魚條可加蔥花、蛋花打湯吃……

在老家沒吃過黃瓜煮鱔魚，因為家鄉(xiāng)窮，更沒吃過黃瓜、鱔魚、臘肉煮的“三合一”，灣里窮得沒一戶能殺年豬腌臘肉的。

鱔魚，黃亮帶不規(guī)則的黑斑，是神奇的魚。它對人類有益，頭粗尾細，體表有一層光滑粘膜保護，故被拿來作比喻滑的像鱔魚，荷葉包鱔魚——溜之湫之，既然有骨頭、何必那么圓滑，鱔魚拿來喻人屬貶義，還有面善心不善，死了變黃鱔等等比喻。

小時候在老家捉過鱔魚，知道只要有水的溝渠田、河湖港汊的地方，都會有鱔魚。中國多數(shù)地方出鱔魚，長江流域及遼寧、天津比較多。鱔魚是熱帶及溫帶魚類。當然，即使有水，像俄羅斯的寒帶、亞寒帶，我國青藏高原的絕大部分地方，是不產(chǎn)鱔魚的。撈鱔魚的方式多種多樣，泡鱔以蚯蚓作誘餌用釣鉤，還有毫子里放蚯蚓去誘捕，有用手從田埂、渠埂、堰埂洞里摳，但要小心咬或摳的是水蛇，水稻田里的鱔魚和兔子一樣，狡鱔兩窟，也有三窟的。水清，有小三角鼓小泡的就有鱔魚在換氣吸氧，沿其頭尾雙手入泥速捉，手到擒來。秋后，耕水稻坂田，可拾到翻耕出來的鱔魚和泥鰍。還有扎個草把往溝、河里一甩，不幾日鱔魚自然會往里鉆，要捉就容易了。淹水時，草屋草堆頂上也藏有鱔魚，在河湖港汊里，如駕船水上行，也可撈到仰頭游水的鱔魚，只是莫把水蛇當鱔魚。

鱔魚，中國地大物博，各地叫法不一。因外在色形、色黃，叫黃鱔；身長，叫長魚；無鱗，叫無鱗公子；像蛇，叫海蛇；像蛆，叫蛆魚或黃蛆。

鱔魚，神奇的鱔魚。有人說雌雄同體，有人說屬無性繁殖。產(chǎn)籽在陽歷6-10月，一年后，以6-8月所產(chǎn)的最肥。從籽到幼蟲成蟲，雌性一年后產(chǎn)籽就變成雄性，變形后其實也是雌性，只是生一胎就不能再生了。老家上輩人傳說，九嶺十八崗有一條白鱔魚，游方四處，所有的小鱔魚都是它的老婆，為它生兒育女無數(shù)，但是人們坦誠相告，誰也沒見過白鱔魚。神奇的鱔魚，熱天死了不爛不臭，將一根三菱刺剔出來，烤焦，摻進鋸末，包裹成蚊香，可熏死夜蚊子。對此，生物學家、醫(yī)藥學家都沒研究透徹，目前，我們可以這樣說，多吃鱔魚對人有好處。

鱔魚究竟怎么吃更有味？1964年華中師范中文系畢業(yè)后，我分配到荊州地直學校教書，后到江陵縣文化館工作，再后回地區(qū)整整三十年，經(jīng)常到江陵農(nóng)村去。春末夏初，常吃一道菜——老黃瓜煮鱔魚臘肉，加豆瓣醬和些許鹽，黃瓜最好吃。鱔魚臘肉味摻進去了，有雜交優(yōu)勢，拿湯泡飯吃，讓人吃了難忘。在老家單吃過黃瓜、鱔魚，那兒有我22年的鄉(xiāng)愁。到荊州、江陵工作三十年，“三合一”讓我的鄉(xiāng)愁轉(zhuǎn)移到長江的荊江邊。至今在武漢，家人專門為我弄黃瓜煮鱔魚臘肉吃，讓鄉(xiāng)愁大解饑渴。其實，荊州的公安、松滋、石首、監(jiān)利、洪湖都有這道菜，故鄉(xiāng)和第二故鄉(xiāng)，兩種鄉(xiāng)愁，各美其美，各愁其愁。

什么時候吃鱔魚好？冬蟄夏出，冬眠的鱔魚不能吃，身有微毒。春雷響后，可以開始食鱔。但是無論何時，禿尾巴鱔魚不要吃。現(xiàn)在人們喜歡將鱔魚分為家、野，由于化肥特別是農(nóng)藥的使用，野鱔魚少了，其實家鱔是由野鱔變來的。為防止傳染疾病，農(nóng)歷端午節(jié)后，養(yǎng)鱔魚用的是避孕藥，藥有多貴？誰用的起？其實用的是蚯蚓、蛆、谷物類飼料，個別人加刺激素是有的，有點影響健康。我們要明白，事實也是如此，網(wǎng)箱養(yǎng)殖，并不是希望鱔魚增加多少體重，主要打的是淡旺季時間差，旺季寄養(yǎng)，淡季不淡，農(nóng)民懂市場經(jīng)濟，寄養(yǎng)四五個月后，市面上鱔魚變少了，從國慶節(jié)后，拿出來賣更值錢，元旦、春節(jié)更紅火。長期在農(nóng)村打過滾的領(lǐng)導干部謝松保、段遠明、張道恒告訴我，廣州人喜歡吃湖北的鱔魚，但很刁，不鮮活不要，上海人馬虎一點，死的也買，打七折，死時間長了不要，因為蛋白質(zhì)凝固了會變質(zhì)。