黃曉輝

黃鱔，學(xué)名Monopterus albus，刺少肉厚，肉嫩味美，是優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)水產(chǎn)品。傳統(tǒng)的加工工藝一般是人工手持宰殺工具將黃鱔腹部切開，摘除內(nèi)臟，剔骨，清洗干凈，最后切段，烹飪。但人工操作效率低下，無法實(shí)行大范圍的工業(yè)生產(chǎn)。如今，國內(nèi)外有一些對鱔魚進(jìn)行剖腹、去內(nèi)臟、切段以及剔骨等的加工設(shè)備，在一定程度上提高了鱔魚加工效率，并申請了一些相關(guān)專利。

一、鱔魚加工技術(shù)專利申請概況

1.鱔魚加工技術(shù)相關(guān)專利申請地區(qū)分布。近20年，中國以198件專利申請量遠(yuǎn)高于其他國家申請量；在國外專利申請中，日本和韓國申請量較多，分別為36件和25件，美國專利申請量僅4件。鱔魚加工技術(shù)在國外的專利申請量遠(yuǎn)低于國內(nèi)，主要原因在于國外不食用鱔魚，食用需求??；日本對于鱔魚或鰻魚的食用需求較大，其專利申請量遠(yuǎn)大于其他國外地區(qū)。在國內(nèi)的198件專利申請中，包括105件實(shí)用新型專利和98件發(fā)明專利，有效專利占比25.5%，已獲得專利權(quán)的發(fā)明專利13件，在審專利占比18.2%，鱔魚加工技術(shù)的研究步入成熟發(fā)展期。

2.相關(guān)國內(nèi)專利的主要申請人。在國內(nèi)198項(xiàng)專利的申請人中，申請量排名前十位的申請人有9位是食品或水產(chǎn)品加工的相關(guān)企業(yè)或公司，僅1位申請人為個人申請，如下圖所示。

其中，福清福榮食品有限公司的專利申請量有13篇，對鱔魚的分檢、宰殺、蒸煮、剖殺環(huán)節(jié)的設(shè)備都進(jìn)行了一定的研究。福建銘發(fā)水產(chǎn)開發(fā)有限公司的專利申請量有11篇，對鰻魚粘液清除、分類篩選、去骨、串片、清洗、消毒、冷凍、蒸煮、烘烤裝置、自動化包裝的一系列設(shè)備進(jìn)行研究，涉及工藝較多。荊州市集創(chuàng)機(jī)電科技股份有限公司有8篇專利申請，涉及鱔魚的宰殺、內(nèi)臟去除、剔骨、輸送、切條切塊的設(shè)備。由此可見，國內(nèi)研究獲得的自動化加工設(shè)備已逐步擺脫了傳統(tǒng)的人工模式，開始步入成熟發(fā)展期。

二、鱔魚加工技術(shù)的發(fā)展方向

目前國內(nèi)的食品加工企業(yè)或公司已經(jīng)成為鱔魚加工技術(shù)研究的主要力量，并取得了一定的成果，從鱔魚加工的進(jìn)料、剖腹，到去除內(nèi)臟、剔骨以及切段等，一整套的加工技術(shù)已趨于生產(chǎn)線全自動化。

以擁有7件專利申請、申請量排名第六位的閔方臺為例，其專利CN109169813A為一種鱔魚剔骨加工系統(tǒng)，包括鱔魚供料裝置、鱔魚換向機(jī)構(gòu)等，鱔魚換向機(jī)構(gòu)將鱔魚的首尾換向，出料口與約束管一端管口銜接，約束管上的牽引裝置用于牽引鱔魚沿著約束管的管長方向移動，約束管內(nèi)按順序設(shè)腹腔剖開裝置及內(nèi)臟去除裝置，約束管另一端設(shè)剔骨機(jī)構(gòu)，該加工系統(tǒng)能夠適應(yīng)大范圍的工業(yè)生產(chǎn)。

通過對專利申請量統(tǒng)計(jì)分析可知，國內(nèi)主要申請人對鱔魚加工各個環(huán)節(jié)的加工設(shè)備進(jìn)行深入研究，并取得了研究成果，為工業(yè)大規(guī)模加工鱔魚提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為鱔魚的全自動化加工提供了廣闊的發(fā)展空間。