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        喝冰啤酒真的能消暑嗎?

        2020-10-20 07:28:11
        中國食品 2020年14期
        關(guān)鍵詞:竹筍啤酒新冠

        喝冰啤酒真的能消暑嗎?

        隨著熱浪來襲,很多人尤其是男性朋友喜歡喝點冰啤酒來消暑。雖然喝冰啤能帶來一時之快,但若不注意以下這些禁忌,很可能會適得其反,給身體造成傷害。

        第一,喝冰啤真的能消暑嗎?其實不然。啤酒主要是由大麥芽糖化、發(fā)酵后釀制而成,而大麥芽本身并沒有清熱降暑的功效。反之,啤酒性屬濕熱,飲用過度可能會導致脾胃功能虛弱,誘發(fā)口臭、腹瀉、食欲不振等癥狀。因此,“喝冰啤能消暑”其實只是冰鎮(zhèn)所帶來的假象,并不能從根本上達到降暑的效果。

        第二,冰鎮(zhèn)啤酒的最佳飲用溫度是多少?為了追求清涼的口感,很多人喜歡把啤酒冰鎮(zhèn)到很低的溫度,其實這不僅會破壞啤酒本身的醇香口感,還會給身體帶來一些負擔。冰鎮(zhèn)啤酒的最佳溫度是5℃-10℃,如果溫度過低,啤酒中的蛋白質(zhì)會分解,其營養(yǎng)成分會遭到破壞,而啤酒中各種成分的失調(diào)也會影響啤酒的口感。最重要的是,啤酒溫度過低會使飲酒者的腸胃溫度驟減、十二指腸內(nèi)壓升高,嚴重時可能會誘發(fā)腸胃疾病,甚至會導致急性胰腺炎發(fā)作。

        第三,很多人喜歡邊吃燒烤邊喝冰啤酒,但這種飲食搭配其實并不健康。海鮮、肉類及動物內(nèi)臟是燒烤中極受歡迎的菜品,然而這些菜品和啤酒都含有較高的嘌呤,嘌呤在體內(nèi)代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會誘發(fā)痛風等疾病。因此,如果同時進食啤酒和燒烤會大大增加患痛風的風險。除此之外,燒烤會使食物產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),而飲用啤酒會使消化道的血管擴張,溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,加速人體吸收這些致癌物質(zhì),從而加大致癌的風險。健康飲用啤酒,每天應該不超過500毫升,在飲用冰啤酒時,可考慮搭配清淡的菜肴和果蔬。

        新冠肺炎可能導致患者多器官受損

        美國科學家和臨床醫(yī)生在7月10日出版的《自然·醫(yī)學》雜志撰文稱,他們完成了首份新冠肺炎對肺外器官影響的綜述性研究,最新結(jié)果表明,新冠肺炎可能導致患者的心臟、腎臟等受損,該研究有望為醫(yī)生提供臨床指導。

        據(jù)物理學家組織網(wǎng)近期報道,哥倫比亞大學的阿卡提·古普塔表示,“我們的綜述研究表明,醫(yī)生們需要將新冠肺炎視為多系統(tǒng)疾病。此前有很多關(guān)于新冠肺炎患者出現(xiàn)血栓性疾病的新聞,我們的研究表明,有部分患者的腎臟、心臟和腦部出現(xiàn)了損傷,這些結(jié)果非常重要?!?/p>

        哈佛醫(yī)學院的卡提克·塞加爾也表示,“在新冠病毒大流行最初幾周里,我們發(fā)現(xiàn)了許多血栓性并發(fā)癥,這超出了我們的預期。”這些血栓性并發(fā)癥可能源于病毒對血管細胞的攻擊,當病毒攻擊血管細胞時,炎癥加劇,血液開始形成大小不一的凝塊,這些血凝塊可遍及全身,破壞器官。

        為對抗凝血及其破壞作用,哥倫比亞大學的醫(yī)生正在進行一項隨機臨床試驗,研究新冠肺炎重癥患者服用抗凝藥物的最佳劑量和時機。炎癥還會過度刺激免疫系統(tǒng),因此,也有研究人員正在進行靶向血栓炎癥和免疫系統(tǒng)特定成分——如白介素6信號轉(zhuǎn)導的隨機臨床試驗。

        血塊會引發(fā)心臟病,但病毒會以其他方式攻擊心臟。古普塔說:“心臟損傷的機制目前尚不清楚,因為尸檢病例中從心臟組織中分離出該病毒的幾率并不高。”

        另一個令人驚訝的發(fā)現(xiàn)是,新冠肺炎重癥患者罹患急性腎臟損傷的比例很高。新冠病毒借助ACE2受體進入人體細胞,這些重癥患者腎臟中ACE2受體的濃度很高,這可能是造成腎臟受損的原因。不過,科學家們目前尚缺乏有關(guān)腎臟長期損傷的數(shù)據(jù)。

        此外,新研究還發(fā)現(xiàn),約三分之一的新冠肺炎患者可能會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,包括頭痛、頭昏眼花、疲勞和嗅覺喪失。因此,研究人員認為,對新冠肺炎導致的并發(fā)癥進行后續(xù)研究至關(guān)重要。

        竹筍雖鮮美 有些人卻不宜食用

        竹筍作為竹子的嫩芽,自古以來被視“菜中珍品”,無論涼拌、煎炒還是熬湯,鮮嫩爽口,清香溢鼻。

        富含多種營養(yǎng)元素

        從營養(yǎng)學分析,竹筍含有豐富的營養(yǎng)元素,每100g鮮竹筍約含蛋白質(zhì)2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg,多種維生素和胡蘿卜素含量也比一般的蔬菜含量高。同時,竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸都有一定的含量,可謂是優(yōu)良的“保健”蔬菜。

        有些人要慎吃竹筍

        竹筍雖味美,卻富含大量粗纖維、草酸和鞣酸等難溶性物質(zhì),如果食用過量,容易損傷胃腸黏膜,可能出現(xiàn)消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。尤其值得注意的是,以下幾類人群應該少食或禁食竹筍。

        1.老人、小孩及大病初愈者。老年人腸胃虛弱,應以軟爛易消化的食物為主,多吃竹筍會增加胃腸負擔;小孩腸胃嬌嫩,消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟,長期食用竹筍會引起消化不良;大病初愈者,由于消化功能未完全恢復,應盡量少吃筍。

        2.過敏體質(zhì)者。如患有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等,不宜多吃。對竹筍過敏的人禁食竹筍。

        3.有胃腸道疾病者。平時吃生冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人,不宜多吃竹筍。而已經(jīng)檢查出患有胃腸疾病的,如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術(shù)后等患者,禁食竹筍。

        4.肝硬化者。肝硬化患者往往還并發(fā)胃底食管靜脈曲張、門脈高壓性胃腸病等病癥,尤其是胃底食道靜脈曲張者,要盡可能禁食竹筍,否則極易引起消化道大出血,死亡率極高。

        5.腦中風、心血管疾病患者。這類患者往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物,這類藥物本身對胃粘膜有一定的損傷,若長期進食竹筍等食物,極易引起潰瘍、出血等。服用非甾體類鎮(zhèn)痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群也應盡量少吃竹筍。

        健康吃筍要這樣做

        挑選竹筍時,要注意四看:一看筍殼,嫩黃為佳,其筍肉特別鮮嫩。二看筍肉,顏色越白越脆嫩,黃色次之,綠色較差。三看筍節(jié)和筍體,節(jié)與節(jié)緊密連接的春筍,肉質(zhì)更細嫩。四看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。挑選到好的竹筍之后,接下來的烹飪環(huán)節(jié)就非常重要。

        1.用清水浸泡、煮開、瀝干。竹筍的烹飪方法很關(guān)鍵,既然傷胃的成分是草酸鹽和粗纖維,就可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝干,這樣可以去除部分草酸鹽。

        2.把筍燒熟。在進行烹飪加工的時候,最關(guān)鍵的是要盡可能把筍燒熟到爛透。因為在反復加工過程中,草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣,粗纖維的結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變,這樣對胃的影響可以減到最小,當然味道也會有所差異。

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