陳曦

夏夜，燒烤、小龍蝦、啤酒等成為了餐廳的夜宵主角。然而，天津市醫(yī)科大學總醫(yī)院消化內科主任曹曉滄提醒，沒有節(jié)制地暴飲暴食，最終被“報復”的卻是我們的身體。

夜宵多是高脂高熱量食品

根據(jù)微信和美團聯(lián)合發(fā)布的《“五一”夜經(jīng)濟數(shù)據(jù)》顯示，在夜宵中，烤串成功超越小龍蝦，成了市民們的最愛，廣州、上海、長沙、沈陽、重慶等地的市民最愛在夜間點一份烤串。面包、甜點、小龍蝦、炸雞、火鍋、奶茶等也榜上有名。

曹曉滄對此表示，這些熱門宵夜幾乎都是高脂、高糖、高熱量的食品，但我們的身體在居家期間已經(jīng)適應了家常便飯，一日三餐定時定量，猛地攝入大量高脂、高熱量的加工食品，猶如讓身體各個器官突然“加班”，劇增的“工作量”很可能會引起身體器官的“罷工”，最直接傷害到的就是消化系統(tǒng)。比如，生冷、油膩、刺激性食品會給腸胃造成負擔，造成積食、消化不良等問題，進而傷害到腸胃，容易誘發(fā)急性腸胃炎、胃潰瘍等疾?。淮罅窟M食葷油和動物脂肪也會加重膽道的負擔，可能誘發(fā)急性膽囊炎；暴飲暴食、高脂飲食還會引起胰腺大量分泌胰液，造成胰管壓力增高，如果再同時大量飲酒就可能誘發(fā)急性胰腺炎。

此外，如果吃到不合格產(chǎn)品，還會引起“額外”的疾病。比如，有的人吃到經(jīng)過洗蝦粉特殊處理過的小龍蝦，可能會突發(fā)“橫紋肌溶解癥”，更嚴重者甚至會造成急性腎衰竭。

“從營養(yǎng)膳食平衡的角度來說，燒烤、炸雞、火鍋都是以肉類為主，蔬菜和主食的攝入量很少?！碧旖蚴械谝恢行尼t(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍介紹，人體能量主要來源是碳水化合物，應占每餐的55%-65%。而燒烤類食物的主要成分是蛋白質和脂肪，富含大量飽和脂肪酸，大量攝入很容易使血脂升高，長期高血脂會引發(fā)一系列心腦血管疾病。如果進食的時候搭配奶茶、可樂之類的飲料，就會攝入大量精制糖，比如，一小瓶可樂的精制糖含量就高達55克。精制糖很容易被人體快速吸收，多余熱量儲存起來就會變成脂肪，長此以往，會引發(fā)糖尿病、高尿酸血癥或痛風等。

經(jīng)常吃夜宵會損害身體健康

“原本不健康的飲食，再加上夜晚進食，會損害身體健康，讓‘負重的身體器官雪上加霜。”因此，曹曉滄不建議睡覺前4小時內進食。普通水果蔬菜從入口到進入腸道，整個消化過程大概需要兩個小時完成，而肉類則需要4個小時以上才能完成。這就是為什么我們有時候午餐吃完涮羊肉，到了晚餐還覺得不餓的原因。

曹曉滄介紹，如果經(jīng)常吃過夜宵再睡覺，食物較長時間在胃內停留，會大量分泌胃液，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而可能導致胃癌。

“俗話說‘馬無夜草不肥，吃夜宵還容易導致肥胖?！弊T桂軍解釋說，由于夜間人體合成激素分泌更為活躍，即便總體熱量不增加或增加不多，夜間攝取的熱量也很容易被用來合成脂肪而使身體肥胖。

“吃夜宵還會影響睡眠?！辈軙詼娼榻B，夜間本來是人體內臟器官休整調養(yǎng)或恢復疲勞的時間，進食特別是過量進食或進食一些難以消化的食物，如油炸食品、燒烤食品，無疑會加重消化道負擔。消化道器官的功能也不是孤立的，宵夜過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作情況會傳送資訊給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮質層其它部位，誘發(fā)失眠。

其實，偶爾吃夜宵沒什么問題。不過，曹曉滄建議，如果因為工作等特殊原因需要吃夜宵，那么盡量選擇清淡、低鹽食物，并少量進食；如果想吃高脂高熱量夜宵，切記千萬不要過于頻繁和集中，而且要把就餐時間和睡眠時間安排在間隔4個小時以上。

合理膳食是提升免疫力的基礎

鐘南山院士曾說：“人類最好的醫(yī)生是免疫力，強大的免疫系統(tǒng)才是對抗病毒的根本?！倍嬍?、睡眠、運動、壓力等外在環(huán)境因素都會影響免疫力。

“合理膳食是提升免疫力的基礎，因為食物中所含的多種營養(yǎng)素能夠協(xié)助刺激免疫系統(tǒng)，增強免疫能力?！弊T桂軍介紹，合理膳食強調的是“平衡的膳食”和“合理的營養(yǎng)”，可遵循中國營養(yǎng)學會2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》的六大基本原則，即：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，提倡“新食尚”。在日常飲食中，首先要確保種類足夠多，每天要吃12種以上食物，每周最少要吃25種以上食物，注重三餐營養(yǎng)分配、葷素搭配，主副搭配、粗細搭配，干稀搭配、定時定量。

譚桂軍表示，每天攝入優(yōu)質蛋白質、蔬菜水果以及水，都是人體提升免疫力不可或缺的。優(yōu)質蛋白質有助于人體維持正常免疫力和組織細胞的修復；普通健康成年人平均每天需要攝入肉50克、雞蛋1個、魚50克、大豆25克、牛奶300克；新鮮蔬菜和水果富含維生素、礦物質和植物化學成分，成年人每天應至少攝入蔬菜300-500克，水果200-350克；水參與我們機體的新陳代謝，促進有毒有害物質的排出，在人體內發(fā)揮著重要作用，成人每天飲水量應不少于1500-1700毫升。

此外，一般推薦蒸、煮、燉等少油的烹飪方式，既能提高消化吸收率，也能殺滅其可能含有的微生物。一般情況下不主張生食肉類、魚類食物，而煎、烤、炸等方式盡管美味，但容易在烹飪過程中產(chǎn)生有害化學物質，也不宜經(jīng)常食用。

“特別需要注意的是，很多人為了吃夜宵，可能不吃晚飯或不吃第二天的早飯，覺得每天進食的總量能達到平衡就可以了。這種做法也是不正確的，不僅全天的膳食要平衡，每餐的膳食也要平衡。”譚桂軍提醒，一日三餐一定要定時定量，早7點、午12點、晚18點左右進食最佳，三餐進食比例為30%-35%、40%、25%-30%。