黃鱔營養(yǎng)豐富，食療價值很高，有補(bǔ)中益氣、明目、解毒、通脈絡(luò)、補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、止痔血的作用。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

其食用功效主要有：①鱔魚中富含DHA和卵磷脂，經(jīng)常食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。②鱔魚中含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。③鱔魚含有的維生素A量高得驚人，多吃可保護(hù)視力、促進(jìn)皮膜的新陳代謝。此外，黃鱔富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

黃鱔肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，很受大家的喜愛，吃多了紅燒的，做個糖醋味的改變下口味。

【食材】黃鱔3條、雞蛋2個、面粉、面包糠、姜蔥、鹽、料酒、雞精、食用油適量。

【做法】1．黃鱔殺洗干凈瀝干，剪成小段，加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制10分鐘；雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻；將腌制過的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下；再放入面包糠滾上一層。

2．鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚，小火炸至起殼，再復(fù)炸一次撈出裝盤。

3．鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成。