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        鱔魚(yú)骨的滋味

        2017-06-30 17:37:04林清玄
        視野 2017年12期
        關(guān)鍵詞:面包皮鱔魚(yú)鰻魚(yú)

        林清玄

        在北京,剛剛飄起小雪的日子,聽(tīng)說(shuō)更北的地方還有一波寒流將至。北京人對(duì)北方來(lái)的沙塵暴感到厭煩,對(duì)寒流則是早有準(zhǔn)備。

        圍爐吃火鍋,是對(duì)寒流最好的準(zhǔn)備了。在水汽蒸騰的火鍋店,人人面紅耳赤,有的還冒著大汗,吐出的煙氣則在玻璃落地窗上結(jié)成濃濃的霧,外面的景物一時(shí)隱去,只剩下明滅的車(chē)燈疾馳照射。

        我喜歡霧氣迷離的火鍋店的感覺(jué),尤其是沒(méi)有太多現(xiàn)代裝潢的火鍋店,依稀使人回到樸素而單純的年代,沒(méi)有那么多的商業(yè),沒(méi)有那么多的庸俗,沒(méi)有那么多的煩瑣與刻板。

        有的,只是一片活氣。

        北京的朋友知道我喜歡吃火鍋,特地帶我去一家城西的老店,紅燈籠、黃木板,每一桌上都有一口熱氣騰騰的銅鍋。鍋?zhàn)拥臒焽韪呗枺瑹焽璧纳w子大開(kāi),燒滾的鍋?zhàn)訜釟鉂L滾,彌漫在整個(gè)屋子。

        朋友點(diǎn)了一個(gè)大號(hào)的酸菜白肉鍋,加了幾盤(pán)羊肉、一些牛肉卷餅,然后把菜單推到我面前,叫我點(diǎn)一些菜。

        我點(diǎn)了幾個(gè)菜,特別點(diǎn)了爆炒黃鱔和韭黃炒鱔。

        跑堂的過(guò)來(lái),看了看菜單,好意地探詢(xún):“先生,您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢!”

        “對(duì)了,我喜歡吃鱔魚(yú)!”

        北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味,香、脆、鮮美,骨頭也剔得干凈,沒(méi)有一點(diǎn)渣子。

        “老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)呢?”北京的朋友問(wèn)。

        我沉思了一下,就在水汽淋漓的火鍋店里,簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。

        小時(shí)候,我家門(mén)前的“亭仔腳”(就是屋檐下)擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子,專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張,那正是我放學(xué)返家的時(shí)間,我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙,嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá),香味猛然飄進(jìn)我的鼻子,把我勾到攤子前面,我便低著頭繞過(guò)巷子,回到家里。

        為什么要低著頭呢?

        因?yàn)槌戴X魚(yú)的價(jià)錢(qián)很高,我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú),連鱔魚(yú)面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多,一人吃一碗面,恐怕是一星期的飯錢(qián)了。

        這還不打緊,媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托:殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭,一定要留給我們!媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭充滿(mǎn)鈣質(zhì),還有各種維生素,對(duì)我們這些正在成長(zhǎng)的孩子,大有幫助。

        每天晚上,媽媽總會(huì)從鱔魚(yú)攤提回一大袋的骨頭,洗也不洗就丟到大鍋里熬煮。

        “為什么洗也不洗?”

        因?yàn)?,媽媽說(shuō)鱔魚(yú)骨頭上還帶著鮮血,那是最為滋補(bǔ)的,洗凈多么可惜!

        熬過(guò)兩三個(gè)小時(shí),鱔魚(yú)骨頭幾乎在鍋中化完,湯水變成咖啡色,水面上浮著油花,這時(shí),媽媽會(huì)撒一把蔥花,關(guān)火。

        鱔骨湯熬成時(shí),夜已經(jīng)深了。

        媽媽把我們叫到灶間,一人一碗湯,再配上她在另一家面包店要來(lái)的面包皮,在鍋里烤熱了,變成香味撲鼻的餅干。我們細(xì)細(xì)地咀嚼面包皮,配著清甜香濃的魚(yú)骨湯,深深感覺(jué)到生活的幸福。雖然吃不起鱔魚(yú)與面包,但是鱔魚(yú)與面包是有錢(qián)就吃得到,鱔魚(yú)骨和面包皮卻是只有深?lèi)?ài)我們的媽媽才做得出來(lái)。

        只要賣(mài)鱔魚(yú)的來(lái)擺攤,我們一定會(huì)喝鱔魚(yú)骨湯。奇怪的是,我從來(lái)沒(méi)有喝膩過(guò),而且一直覺(jué)得這是人間至極的美味。

        媽媽擔(dān)心我們會(huì)吃膩,有時(shí)會(huì)在湯里加點(diǎn)竹筍,或下點(diǎn)蛋花;有時(shí)會(huì)用豆腐紅燒,或與蘿卜同鹵……用的固然都是普通的食材,卻充滿(mǎn)了美味的魔術(shù)。

        最神奇的,算是炸鱔魚(yú)骨了。

        鱔魚(yú)骨本來(lái)是歪曲扭動(dòng)的,下油鍋時(shí)忽然就被拉直了,一條一條就像薯?xiàng)l一樣,起鍋時(shí)撒一些胡椒、鹽,香、酥、脆,真是美味極了。

        我吃了好幾年的鱔魚(yú)骨頭,一直到我到外地念書(shū)。偶然回到鄉(xiāng)下,喝到媽媽親手熬的湯,總是覺(jué)得美味如昔,心中更是充滿(mǎn)了感動(dòng)。媽媽把深情與愛(ài)熬進(jìn)了那平凡的湯里,使我們身強(qiáng)體健。在普遍營(yíng)養(yǎng)不良的鄉(xiāng)下孩子中,我們總是氣色紅潤(rùn),精神飽滿(mǎn)。

        “也許是小時(shí)候吃不到鱔魚(yú),長(zhǎng)大之后,只要到館子吃飯,看到有賣(mài)鱔魚(yú),總會(huì)點(diǎn)兩道來(lái)吃,一邊吃一邊懷念那一段艱苦的歲月?!蔽覍?duì)北京的朋友說(shuō)。

        大家聽(tīng)得入神,紛紛夾起鱔魚(yú),細(xì)細(xì)咀嚼。當(dāng)然,有故事加味,鱔魚(yú)也變得別有滋味了。

        吃完火鍋,在飄著小雪的北京街頭漫步,想到我們的生命正是這些看似微賤的東西,累積出一些無(wú)價(jià)的意義,使我們感到豐盈。誰(shuí)能告訴我鱔魚(yú)骨頭一斤多少錢(qián)?面包皮一袋多少錢(qián)?市場(chǎng)里撿來(lái)的青菜一斤多少錢(qián)?

        只要有愛(ài),就是無(wú)價(jià)的。

        我想到,也是飄著細(xì)雪的寒夜,我在日本旅行,搭巴士從大阪到東京,在中途的休息站,有小攤在賣(mài)炸鰻魚(yú)骨。

        原來(lái),日本人愛(ài)吃鰻魚(yú)飯,剔出來(lái)的鰻魚(yú)骨棄之可惜,有人收集鰻魚(yú)骨油炸出售,竟成許多人愛(ài)吃的美食,甚至在日本有很多連鎖店。

        我買(mǎi)了一包,坐上巴士,繼續(xù)去往東京的旅途。車(chē)子高速前進(jìn),我品嘗著這包五百元日幣的鰻魚(yú)骨,大為吃驚——與我的媽媽炸的鱔魚(yú)骨,滋味一模一樣,香、酥、脆。

        巴士高速前進(jìn),公路邊的燈火如流,思及歲月也是如流,生命里也有許多憂(yōu)傷的寒夜。我強(qiáng)烈地想念媽媽?zhuān)肽顙寢屓绾吻趦€持家、照護(hù)我們長(zhǎng)大,想念鱔魚(yú)骨的滋味。

        媽媽早已離世,在異國(guó)的雪夜中,我想到再也喝不到清燉的鱔魚(yú)骨湯,再也不能,一口一口,細(xì)細(xì)體會(huì)媽媽的深情。

        想著想著,我的眼淚一滴一滴地落下,像窗外的雪花。

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