玉米粉
- 玉米粉擠壓液化工藝優(yōu)化
130033）玉米粉液化是將玉米粉中的淀粉經(jīng)過(guò)高溫糊化，使淀粉分子在液化酶的作用下斷開(kāi)成短鏈，產(chǎn)生糊精和糖類，使淀粉黏度下降，更加容易被糖化酶糖化[1-2]。生產(chǎn)淀粉糖的關(guān)鍵技術(shù)是液化技術(shù)，玉米粉的液化程度對(duì)后面工序的操作和成品淀粉糖的質(zhì)量及收率有重要的影響[3-4]。目前在傳統(tǒng)的淀粉糖生產(chǎn)中，最常用的是射流液化技術(shù)，該技術(shù)在操作時(shí)玉米粉乳濃度不能超過(guò)25%，一旦超過(guò)就容易發(fā)生堵塞。如果玉米粉乳濃度較低，液化用水量會(huì)增加，濃縮干燥時(shí)，蒸汽消耗也會(huì)變多，不利
食品研究與開(kāi)發(fā) 2023年22期2023-11-20
- 發(fā)酵方式對(duì)玉米粉品質(zhì)和風(fēng)味特性的影響
與釀酒酵母發(fā)酵玉米粉同步進(jìn)行，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的玉米粉保水性和黏彈性顯著增強(qiáng)。Khan等[6]對(duì)比釀酒酵母菌單一發(fā)酵和加入乳酸菌共發(fā)酵對(duì)膨化糙米糖化溶液抗氧化性的影響，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后的溶液抗氧化性更強(qiáng)，釀酒酵母菌和乳酸菌共發(fā)酵還能提高肉桂酸、山柰酚等抗氧化活性物的含量，說(shuō)明共培養(yǎng)能明顯改善膨化糙米的加工特性。但是對(duì)于應(yīng)用植物乳桿菌、釀酒酵母菌及二者復(fù)配發(fā)酵對(duì)玉米粉品質(zhì)和風(fēng)味的對(duì)比研究鮮見(jiàn)報(bào)道。本研究以未發(fā)酵玉米粉為對(duì)照，對(duì)自然發(fā)酵、植物乳桿菌、釀酒酵
食品科學(xué) 2023年4期2023-03-06
- 不同磨粉方式對(duì)脫胚玉米粉品質(zhì)特性的影響
米碴、玉米糝、玉米粉等[5]，玉米糝常用作早餐谷物，玉米碴和玉米粉常用作烘焙食品和休閑食品的原料。原料、加工和磨粉技術(shù)的不同都會(huì)影響玉米產(chǎn)品的品質(zhì)。研究表明，采用不同的磨粉方式對(duì)小麥、大麥、黑麥或者高粱制粉時(shí)，都可能會(huì)改變谷物粉的色澤、粒度、破損淀粉含量、結(jié)構(gòu)和功能特性[6-8]，進(jìn)而影響谷物粉的加工特性。谷物制粉常用的磨粉機(jī)有石磨、輥式磨和微粉磨等，工作原理也不同。石磨磨粉機(jī)是由一靜一動(dòng)兩個(gè)磨盤(pán)構(gòu)成，一般為左右或上下結(jié)構(gòu)，通過(guò)兩個(gè)磨盤(pán)的擠壓轉(zhuǎn)動(dòng)將物料研磨
- 添加玉米粉對(duì)金蕎麥和甜象草混合青貯品質(zhì)的影響
質(zhì)下降[4]。玉米粉富含碳水化合物，其中淀粉含量高，常被用于混合青貯添加料[5]。筆者通過(guò)添加不同比例的玉米粉與金蕎麥和甜象草混合青貯試驗(yàn)，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)成分分析，探索提高金蕎麥和甜象草混合青貯品質(zhì)的有效方法，為大力開(kāi)發(fā)利用金蕎麥和甜象草提供參考。1 材料與方法1.1 青貯原料金蕎麥和甜象草均采自貴州省草業(yè)研究所獨(dú)山基地，玉米粉購(gòu)于獨(dú)山縣飼料門(mén)店。甜象草在拔節(jié)期收割，株高200 cm；金蕎麥在分枝期收割，株高80 cm。原料營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。表1 金蕎麥
貴州畜牧獸醫(yī) 2022年3期2022-06-28
- 不同粒徑分布對(duì)全籽粒玉米粉糊化特性的影響
徑，是玉米碴、玉米粉、玉米片、玉米類主食、烘焙食品，以及玉米膨化食品等加工品的基礎(chǔ)原料[1-5]。因此，玉米研磨全粉的品質(zhì)特性直接關(guān)系到其加工品的加工工藝和品質(zhì)。目前小麥、大米等主糧研究較多，研磨制粉粒徑直接影響了小麥粉和米粉的還原糖、損傷淀粉含量、吸水率、色澤、最終黏度、回升值等理化特性[6-9]，以及其制品的體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)[10，11]和延展性[7,9]等加工品質(zhì)，但粒徑大小對(duì)玉米粉及其制品品質(zhì)影響的研究較少。有研究通過(guò)對(duì)玉米粉篩分得到不同粒徑的玉米粉
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2022年5期2022-06-23
- 玉米粉料噴漿干燥設(shè)備的設(shè)計(jì)研究
米蛋白粉和高筋玉米粉等玉米粉料在干燥過(guò)程中具有黏性，玉米蛋白粉和高筋玉米粉生產(chǎn)采用熱風(fēng)提取料液中的粉料，所采用的方式是，在不斷通有熱風(fēng)的干燥容器內(nèi)噴入霧化的玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料液，流動(dòng)的熱風(fēng)帶走霧化料液微粒中水分，但由于玉米蛋白粉和高筋玉米粉霧化料液在干燥過(guò)程中具有黏性，且玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料在干燥脫水過(guò)程中易附著在干燥容器的內(nèi)壁上，并且不斷堆積，粘結(jié)成塊，粘結(jié)的粉料極難從干燥容器內(nèi)清理輸出[1]。而且，干燥容器的底部為漏斗形，內(nèi)部形成旋轉(zhuǎn)
農(nóng)機(jī)使用與維修 2022年3期2022-03-17
- 玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測(cè)定能力驗(yàn)證
活動(dòng)分析了影響玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測(cè)結(jié)果的主要因素。[方法]依據(jù)GB 5009.111—2016第二法：免疫親和層析凈化HPLC法檢驗(yàn)并優(yōu)化前處理?xiàng)l件。[結(jié)果]采用5倍稀釋濃度提取1 h和3 mL/min的凈化速度，能力驗(yàn)證樣品中DON含量為571 μg/kg，RSD為0.25%。[結(jié)論]通過(guò)了中國(guó)食品藥品檢定研究院組織實(shí)施的NIFDC-PT-228《玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定》能力驗(yàn)證，與中國(guó)食品藥品檢定研究院統(tǒng)計(jì)Z比分值為0.7
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年1期2022-02-14
- 膨化玉米粉配方優(yōu)化及沖調(diào)性分析
未來(lái)的谷物”。玉米粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾益胃、美容養(yǎng)顏等功效[1-2]，但膨化玉米粉存在沖調(diào)性較差的問(wèn)題，即沖調(diào)時(shí)速溶性差、易結(jié)塊、粉包、粘壁、穩(wěn)定性差[3-5]，這些制約著膨化玉米粉的發(fā)展。目前，采用淀粉改性[6]和優(yōu)化干燥工藝[7]，改變粉體的顆粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改善其沖調(diào)性。此外，在配方中加入一些添加劑[8]來(lái)改善粉體的沖調(diào)性。如麥芽糊精可改善膨化粉的分散性和粘壁現(xiàn)象[9]，降低結(jié)塊[10]，黃原膠[11]、單甘酯[12]、蔗糖酯[13]也可改善其
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- 加工處理方式對(duì)玉米粉加工特性、營(yíng)養(yǎng)特性和食用品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)玉米粉的研究主要有兩個(gè)方面：在加工方面，已有一些發(fā)酵、擠壓膨化、預(yù)糊化、干燥、微波和水煮、超微粉碎、發(fā)芽、堿熱處理、酶法改性等技術(shù)處理對(duì)玉米粉理化加工特性、營(yíng)養(yǎng)成分、功能特性和食用品質(zhì)影響的相關(guān)研究，也出現(xiàn)越來(lái)越多其他谷物粉或淀粉、蛋白質(zhì)與玉米粉混合對(duì)混合粉品質(zhì)、面團(tuán)及食品品質(zhì)影響的研究；另一方面是食用安全性，研究主要關(guān)注玉米粉中真菌毒素的季節(jié)性變化、檢測(cè)及定量方法，不同吸附劑對(duì)真菌毒素的吸附性比較。近幾年，國(guó)內(nèi)外期刊上對(duì)玉米粉的綜述報(bào)道相對(duì)
食品科學(xué) 2021年17期2021-09-27
- 擠出處理對(duì)玉米粉流變及其成膜特性的影響
130118）玉米粉是一種常見(jiàn)的谷物粉，其中淀粉組分約占玉米粉的70%，大量研究表明淀粉具有優(yōu)良的成膜特性，這主要是由于淀粉的凝沉特性[1]。淀粉是一種部分結(jié)晶的天然高聚物，所成膜的各種性質(zhì)都與其聚集態(tài)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。玉米粉中除淀粉成分外，還有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在很大程度上可以起到天然改性添加劑的作用[2]。蛋白質(zhì)主要依靠二硫鍵與多肽鏈的交聯(lián)成膜，通常具有良好的阻隔性和柔韌性，尤其是玉米醇溶蛋白分子疏水基團(tuán)和巰基含量豐富[3-6]；脂
食品科學(xué) 2021年15期2021-08-31
- 擠壓膨化玉米粉對(duì)小麥粉面團(tuán)特性及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
加量的擠壓膨化玉米粉和玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)粉質(zhì)特性、糊化特性以及對(duì)饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：擠壓膨化玉米粉添加量增加到25%時(shí)，面團(tuán)吸水率升高6.72%、穩(wěn)定時(shí)間下降82.64%、蛋白質(zhì)弱化度升高60.78%、形成時(shí)間下降88.37 %、峰值黏度降低55.60 %、低谷黏度降低60.91%、最終黏度降低58.41%、崩解值降低34.07%、回生值降低50.43%；膨化玉米粉添加量為10%時(shí)，饅頭的彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性最大，硬度顯著的低于對(duì)照（P＜0.05）
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年2期2021-03-30
- 擠壓膨化玉米粉對(duì)小麥粉面團(tuán)特性及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
柔韌性差，造成玉米粉食用口感粗糙，品質(zhì)較差[1]，使得玉米粉在面制品中利用率偏低。要提高玉米的利用率就需要對(duì)玉米進(jìn)行改性，通常采用物理、化學(xué)和生物的方法來(lái)改變玉米粉的理化性質(zhì)。擠壓膨化技術(shù)是一種集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型于一體的高溫短時(shí)的加工方法，被稱為21世紀(jì)食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)之一[2]。已有研究表明，膨化后的玉米淀粉具有冷黏性[3]，可以使面團(tuán)性質(zhì)提高[4]。劉書(shū)航[5]研究了膨化玉米粉對(duì)小麥粉糊化特性、冷黏性及面團(tuán)黏性特征的
現(xiàn)代食品科技 2021年3期2021-03-27
- 玉米粉靜態(tài)流變特性及成膜特性
130118）玉米粉（corn flour）是如今較為常見(jiàn)的一種谷物粉，其中淀粉為主要物質(zhì)，占到玉米粉的70.5%，大量文獻(xiàn)表明淀粉具有優(yōu)良的成膜特性[1-4]，淀粉成膜主要利用淀粉的凝沉特性。淀粉屬于部分結(jié)晶的天然高聚物，所以成膜的各種性質(zhì)均與其聚集態(tài)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。而且玉米粉中除去淀粉成分還有少量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維素等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以在很大程度上起到天然改性劑的作用。蛋白質(zhì)主要依靠二硫鍵與多肽鏈的交聯(lián)特性成膜，因此具有良好的阻隔性和柔韌性[5]；脂質(zhì)
食品工業(yè) 2021年2期2021-03-05
- 改良玉米粉的綜合利用及研究進(jìn)展
用，以及加工成玉米粉供人們使用。因玉米收獲期短，貯藏新鮮玉米需要的空間大，成本較高，所以只有極少數(shù)玉米用來(lái)鮮食，大多數(shù)玉米被磨成玉米粉食用。但玉米粉又不似小麥粉一樣可以加工成花樣繁多的面食，其主要原因在于玉米粉中沒(méi)有小麥粉中含有的面筋蛋白，不易發(fā)酵后形成面團(tuán)；而形成的面團(tuán)容易失水龜裂，黏彈性和延展度較差，導(dǎo)致口感粗糙，嚴(yán)重制約了玉米粉的加工性能。由此看來(lái)，研究玉米粉的改良是解決玉米粉食用范圍小的關(guān)鍵。綜述了近10 年來(lái)國(guó)內(nèi)外玉米粉發(fā)酵利用的現(xiàn)狀，為玉米粉的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年18期2020-12-21
- 添加玉米粉對(duì)牧草大豆青貯品質(zhì)的影響
提[4]。由于玉米粉的水溶性碳水化合物含量高，在青貯飼料生產(chǎn)中常用作添加劑。飼草添加適量的玉米粉進(jìn)行青貯能夠有效改善發(fā)酵菌群結(jié)構(gòu)，顯著提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升青貯飼料的質(zhì)量[5-10]。牧草大豆因其本身所含水溶性碳水化合物（WSC）較低[11]，直接青貯品質(zhì)不佳。玉米粉已被廣泛用于制作青貯飼料，關(guān)于利用玉米粉的青貯制作過(guò)程及成分分析的研究報(bào)道已有不少[5-10]，但玉米粉對(duì)牧草大豆青貯飼料營(yíng)養(yǎng)成分的影響還未見(jiàn)報(bào)道。本研究在牧草大豆中添加不同比例的玉米粉
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年10期2020-10-16
- 添加外源菌及玉米粉對(duì)青貯全株玉米開(kāi)封后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
究添加外源菌及玉米粉對(duì)青貯全株青綠玉米有氧狀態(tài)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。將乳熟期的全株青綠玉米分為對(duì)照組、加菌組（+0.1%益生菌）、加米組（+15%的玉米粉）、菌米組（+0.1%益生菌及15%的玉米粉）進(jìn)行袋裝青貯厭氧發(fā)酵，7天后開(kāi)封，檢測(cè)有氧發(fā)酵第0、4、7、11、14天各時(shí)期不同指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，加菌對(duì)粗纖維、中性洗滌纖維、總氮、氨態(tài)氮含量無(wú)影響（P>0.05），第4、7、11天對(duì)霉菌有顯著影響（P0.05）。研究認(rèn)為，青貯時(shí)添加外源菌及玉米粉有助于提高
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年2期2020-07-04
- 膨化玉米粉對(duì)面粉糊化特性及面團(tuán)流變特性的影響
此，作者研究了玉米粉和膨化玉米粉對(duì)小麥粉糊化特性、冷黏性及面團(tuán)黏性特征、應(yīng)力松弛的影響，再結(jié)合面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)研究膨化玉米粉對(duì)面團(tuán)流變特性的影響，為擠壓膨化玉米粉在面制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料小麥粉：鄭州金苑面業(yè)有限公司；玉米粉：鄭州天缽農(nóng)業(yè)有限公司；膨化玉米粉：自制，由玉米粉擠壓膨化得到。擠壓膨化參數(shù)：螺桿轉(zhuǎn)速250 r/min，溫區(qū)2、3、4、5、6分別為60、90、140、145、145 ℃。1.2 儀器與設(shè)備雙螺桿擠壓膨化機(jī)：
- 植物乳桿菌與米根霉混合固態(tài)發(fā)酵改善玉米粉理化加工特性
以更多是制作成玉米粉以便于貯運(yùn)。玉米粉不具有面粉中特定的面筋蛋白成分[2]，所以在加工制作性方面局限性較大。近些年來(lái)，關(guān)于谷物食品質(zhì)構(gòu)改良的研究越來(lái)越廣泛，微生物發(fā)酵是其中一種安全性和適用性較好的食品質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)。乳酸菌是在食品發(fā)酵的研究和應(yīng)用中較廣泛的一種有益菌，秦洋[3]對(duì)乳酸菌發(fā)酵玉米粉進(jìn)行了工藝優(yōu)化，最佳發(fā)酵條件為發(fā)酵液20%(發(fā)酵母液菌體濃度107～108CFU/mL)，時(shí)間96 h，溫度37 ℃。發(fā)酵后的玉米粉黏性升高了5.2倍，彈性升高了3.
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年7期2020-05-04
- 玉米皮替代玉米粉對(duì)湘東黑山羊內(nèi)臟脂肪組織脂肪代謝的影響
明確玉米皮替代玉米粉對(duì)山羊脂肪代謝的影響，為玉米皮在反芻動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供參考依據(jù)?！痉椒ā窟x擇10月齡左右、體重（17.50±2.67 kg/只）相近的健康雄性湘東黑山羊20只，隨機(jī)分成2組[玉米粉組（CM組）和玉米皮（CG組）]，每組10只。山羊日糧精粗比為75∶25，CM組飼喂基礎(chǔ)飼糧，CG組飼喂以玉米皮完全替代玉米粉的試驗(yàn)飼糧。飼喂60 d后進(jìn)行屠宰，迅速采集網(wǎng)膜脂肪組織（簡(jiǎn)稱網(wǎng)膜脂）、腸系膜脂肪組織（簡(jiǎn)稱系膜脂）和腎周脂肪組織（簡(jiǎn)稱腎周
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年12期2020-03-24
- 玉米喂豬須注意的方法
等礦物質(zhì)。5）玉米粉經(jīng)糖化后，部分淀粉可轉(zhuǎn)化成糖，豬喜食快長(zhǎng)。將玉米粉放入缸中，再倒入2 倍即將沸騰的熱水充分?jǐn)嚢璩珊隣睿僭诒砻嫒? cm 厚的干玉米粉，經(jīng)過(guò)3～4 h 玉米粉即被糖化。6）玉米飼喂前應(yīng)浸泡。在玉米粉中加1.0～1.5 倍的水浸泡2 h 左右，使玉米膨脹變軟，豬易咀嚼，易消化吸收。
養(yǎng)殖與飼料 2020年8期2020-02-17
- 瑞士健身房邊蹬車邊磨玉米粉
將玉米粒研磨成玉米粉。據(jù)報(bào)道，健身房的創(chuàng)辦者、工程師托馬斯·威蘭德從一家二手店里淘到四臺(tái)陳舊的健身器材，他用數(shù)條皮帶以及自行車鏈條將其連接到了研磨機(jī)和壓榨機(jī)上。這樣一來(lái)，人們?cè)谌σ愿安忍?dòng)感單車的過(guò)程中，正好能夠帶動(dòng)研磨機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，除玉米粉外，威蘭德改造的“健身研磨機(jī)”還可用于生產(chǎn)菜籽油、碎干果以及研磨小麥和亞麻籽。整個(gè)冬季，健身房研磨出的玉米粉多達(dá)近一噸。健身者可以把自己一部分“鍛煉成果”直接打包帶回家，剩余的玉米粉則被制成面包，在市場(chǎng)上出售?！?/div>
環(huán)球時(shí)報(bào) 2020-01-162020-01-16
- 濕法玉米粉和黃油對(duì)肉牛消化及瘤胃發(fā)酵性能的影響
原料，其中濕法玉米粉是常見(jiàn)的一種。有相關(guān)研究報(bào)道，在動(dòng)物的生長(zhǎng)和育肥階段，可以使用濕法玉米粉替代蒸汽壓片玉米，同時(shí)濕法玉米粉的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，因?yàn)樗懈咚降拇值鞍踪|(zhì)、快速發(fā)酵中性洗滌纖維，低含量淀粉以及具有90%～100%的蒸汽壓片玉米的凈能（Ham 等，1995）。Firkins等（1985）研究發(fā)現(xiàn)，濕法玉米粉的能量大約是玉米的0.9倍，主要是由于其含有大量的中性洗滌纖維（約為437 g/kg），反芻動(dòng)物瘤胃對(duì)這種纖維的消化率要低于玉米淀粉。因此中國(guó)飼料 2019年12期2019-07-12
- 玉米粉改性的研究現(xiàn)狀與展望
5]。適量攝入玉米粉可以調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，起到增加營(yíng)養(yǎng)、改善身體消化機(jī)能的作用[6]。由于玉米粉蛋白質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)與小麥蛋白不同，玉米粉中不含面筋蛋白，因此玉米面團(tuán)的可塑性較差。另外，玉米粉中的蛋白質(zhì)包裹淀粉過(guò)于緊密，淀粉不能較好的吸水膨脹，且玉米粉蛋白也不能形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，所以玉米粉面團(tuán)的黏彈性較差，造成玉米粉的食用口感粗糙，不適合加工制作饅頭、面條、餃子等傳統(tǒng)面制品，這極大的限制了玉米粉在主食加工方面的應(yīng)用[7-9]。玉米粉長(zhǎng)期被作為飼料和工業(yè)原料使用，造成食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年10期2019-02-15
- 不同品種玉米粉熱物理特性參數(shù)研究
]。目前，關(guān)于玉米粉熱物理特性的研究報(bào)道還較少，尤其是品種對(duì)其熱物理特性參數(shù)的影響還未見(jiàn)報(bào)道，不能滿足生產(chǎn)和科研工作的需要。本文研究不同品種玉米粉的熱物理特性參數(shù)，用DSC測(cè)定比熱，用KD2 Pro熱特性分析儀測(cè)定熱傳導(dǎo)系數(shù)、熱擴(kuò)散系數(shù)，分析熱物理特性參數(shù)與玉米粉自身化學(xué)組成、平均粒徑的關(guān)系。玉米粉熱物理特性參數(shù)的變化規(guī)律可以作為熱質(zhì)傳遞過(guò)程的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，也可用來(lái)指導(dǎo)飼料生產(chǎn)中調(diào)質(zhì)器、冷卻器的設(shè)計(jì)及加工工藝參數(shù)的優(yōu)化。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.飼料工業(yè) 2018年3期2018-12-29
- 微波和水煮處理對(duì)玉米粉特性及玉米糊品質(zhì)的影響
]1.4.1 玉米粉預(yù)處理方式取玉米碴于40℃條件下烘干60 min后粉碎過(guò)60目篩，按比例加入蒸餾水，于常溫常壓下蒸煮一定時(shí)間后取出冷卻，以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心20 min后棄去上清液，轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)皿中于70℃條件下烘干后粉碎過(guò)60目篩得到糊化處理的玉米粉。水分參照GB/T 5497—1985方法進(jìn)行測(cè)定，灰分參照GB/T 5505—2008方法測(cè)定，蛋白質(zhì)參照GB/T 55095—2010方法測(cè)定。1.4.2 溶解性能的測(cè)定將50 mL 2%的農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年14期2018-07-26
- 宇航員到火星3年吃什么？
成。在太空中，玉米粉圓餅是一種備受宇航員歡迎的食物。宇航員們?cè)谀涿罩局性敿?xì)地描述了他們?cè)趪?guó)際空間站時(shí)最真切的感受，他們反復(fù)提到了這種“薄面餅”。一名宇航員在國(guó)際空間站上發(fā)現(xiàn)了一袋隱藏起來(lái)的玉米粉圓餅后寫(xiě)道：“我們拍下了這一幕——我們打開(kāi)包裝袋，吃著里面的玉米粉圓餅。它的味道真是棒極了，這也許是我吃過(guò)的最美味的玉米面餅?！绷硪幻詈絾T則寫(xiě)道：“有人告訴我，每個(gè)食物包裹中都會(huì)有一些玉米粉圓餅，我們每個(gè)星期大概有兩包，但我想一天就能吃兩包?！?span id="dlh5hl5" class="hl">玉米粉圓餅的好處不學(xué)生導(dǎo)報(bào)·東方少年 2018年7期2018-05-14
- 不同玉米粉添加比例對(duì)新鮮馬鈴薯發(fā)酵飼料參數(shù)的影響
要時(shí)間長(zhǎng)，不同玉米粉添加比例對(duì)新鮮馬鈴薯發(fā)酵參數(shù)的影響尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究是在國(guó)家“糧改飼”政策的大背景下，以新鮮馬鈴薯為研究對(duì)象，添加不同比例玉米粉進(jìn)行固體發(fā)酵，通過(guò)分析發(fā)酵前后pH、DM（干物質(zhì)）、淀粉和乳酸含量的變化規(guī)律，確定不同玉米粉添加比例對(duì)新鮮馬鈴薯發(fā)酵參數(shù)的影響，歸納總結(jié)出玉米粉最適宜添加量，為新鮮馬鈴薯在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的合理利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料發(fā)酵菌種：乳酸菌，1.8×1011cfu/g；酵母菌，5×109cfu/g，豬業(yè)科學(xué) 2018年3期2018-04-16
- 幽靈火箭
、黑色馬克筆、玉米粉、泡騰片、攪拌棒實(shí)驗(yàn)過(guò)程：1.在小塑料杯上畫(huà)上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒?jié)M。再用攪拌棒將玉米粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?.把泡騰片放到小塑料杯里，蓋上杯蓋，然后把它倒置在地上。4.幾秒鐘后，“砰”的一聲，幽靈火箭發(fā)射了。實(shí)驗(yàn)中的科學(xué)：我們將泡騰片放入小塑料杯，泡騰片遇到水后釋放大量氣體，小塑料杯實(shí)在裝不下這些氣體了，巨大的壓力推開(kāi)小塑料杯的蓋子把小塑料杯發(fā)射了出去！發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2018年2期2018-02-07
- 幽靈火箭
、黑色馬克筆、玉米粉、泡騰片、攪拌棒1.在小塑料杯上畫(huà)上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒?jié)M。再用攪拌棒將玉米粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?.把泡騰片放到小塑料杯里，蓋上杯蓋，然后把它倒置在地上。4. 幾秒鐘后，“砰”的一聲，幽靈火箭發(fā)射了。我們將泡騰片放入小塑料杯，泡騰片遇到水后釋放大量氣體，小塑料杯實(shí)在裝不下這些氣體了，巨大的壓力推開(kāi)小塑料杯的蓋子把小塑料杯發(fā)射了出去！發(fā)明與創(chuàng)新 2018年7期2018-02-01
- 玉米粉對(duì)面條的蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)及微觀結(jié)構(gòu)的影響
50002)?玉米粉對(duì)面條的蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)及微觀結(jié)構(gòu)的影響張 劍，王亞運(yùn)，胡廣甫，李夢(mèng)琴(農(nóng)業(yè)部大宗糧食加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室∥鄭州市小麥精深加工與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室∥河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002)研究玉米粉及谷朊粉對(duì)面條品質(zhì)的影響，并通過(guò)傅立葉變換紅外光譜和掃描電鏡研究玉米粉及谷朊粉對(duì)面條蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著玉米粉的添加，面條的質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)明顯下降，添加一定量的谷朊粉后，玉米面條質(zhì)量得到明顯的改善；紅外光譜結(jié)糧食與飼料工業(yè) 2017年6期2017-07-03
- 不同氮源配方栽培基質(zhì)對(duì)毛木耳農(nóng)藝性狀、品質(zhì)及生產(chǎn)效益的影響
的】比較麥麩和玉米粉兩種氮源栽培料配方栽培木耳的農(nóng)藝性狀、養(yǎng)分及產(chǎn)量，為提高毛木耳產(chǎn)量及其品質(zhì)提供參考依據(jù)?！痉椒ā吭诔Ｒ?guī)毛木耳栽培基質(zhì)（對(duì)照，CK）中添加不同比例的麥麩和玉米粉（分別設(shè)為W1～W4和C1～C4處理）為氮源，比較不同處理毛木耳的農(nóng)藝性狀、品質(zhì)和生產(chǎn)效益?！窘Y(jié)果】W4和C4處理菌絲生長(zhǎng)最快，分別為0.31和0.21 cm/d，Cl處理菌絲生長(zhǎng)最慢，僅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2處理的污染率為0，W2處理的感病率最低（4.43南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2017年12期2017-05-30
- 不同直鏈淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差異分析
同直鏈淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差異分析張旭東，郭東偉 ，鐘雨越，劉林三，張仁和，徐淑兔，薛吉全，陳耀鋒(西北農(nóng)林科技大學(xué) 農(nóng)學(xué)院， 陜西楊凌 712100)以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米粉和高直鏈玉米淀粉為材料，比較玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差異。結(jié)果表明：在掃描電鏡(SEM)下，蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)附著、包埋或填充在淀粉顆粒的表面和空隙中；熱特性(DSC)測(cè)試顯示，高直鏈玉米粉和淀粉的T0(起始溫度)、Tp(峰值溫度)和Tc(終止溫度西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2017年4期2017-04-13
- 玉米粉和食淀粉乳桿菌混合處理對(duì)苜蓿青貯品質(zhì)的影響
物質(zhì)混合使用。玉米粉，作為一種常規(guī)精飼料，具有來(lái)源廣泛、成本低、易保藏等優(yōu)點(diǎn)。研究證明，玉米粉與苜蓿、巴納草(Pennisetum purpureum)等牧草混合青貯，能顯著提高牧草的發(fā)酵品質(zhì)。Jones研究認(rèn)為，多數(shù)乳酸菌不能利用谷物中的淀粉，谷物類添加劑對(duì)發(fā)酵品質(zhì)的改善，主要是由谷物中約3%～4%的WSC或β-葡聚糖等低聚糖水解引起的。因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中若要達(dá)到較好的青貯品質(zhì)，往往需要較大的添加量。近年來(lái)，一些關(guān)于能夠分解淀粉的乳酸菌的研究受到人們的重飼料工業(yè) 2017年19期2017-01-05
- 普通玉米粉、糊化玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
：本研究將普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉與糊化玉米粉混合粉分別添加于低筋小麥面粉中制作蛋糕，探討不同性質(zhì)玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響并開(kāi)發(fā)出一種具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。實(shí)驗(yàn)確定了普通玉米粉單獨(dú)添加量為20%，玉米蛋糕的感官評(píng)分達(dá)到92.7；糊化玉米粉單獨(dú)添加量為10%，玉米蛋糕的感官評(píng)分達(dá)到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比為6∶4時(shí)，在該條件下玉米蛋糕的感官評(píng)分達(dá)到93.2。關(guān)鍵詞：玉米粉；蛋糕；品質(zhì)評(píng)價(jià)中圖分類號(hào)： TS213.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2016年8期2016-12-14
- 普通玉米粉、糊化玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
0118）普通玉米粉、糊化玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響于中玉 （吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118）本研究將普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉與糊化玉米粉混合粉分別添加于低筋小麥面粉中制作蛋糕，探討不同性質(zhì)玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響并開(kāi)發(fā)出一種具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。實(shí)驗(yàn)確定了普通玉米粉單獨(dú)添加量為20％，玉米蛋糕的感官評(píng)分達(dá)到92.7；糊化玉米粉單獨(dú)添加量為10％，玉米蛋糕的感官評(píng)分達(dá)到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比為6∶4時(shí)，在該條件下玉米蛋吉林農(nóng)業(yè) 2016年16期2016-09-12
- 不同加工方式玉米粉對(duì)6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及生長(zhǎng)發(fā)育的影響
?不同加工方式玉米粉對(duì)6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及生長(zhǎng)發(fā)育的影響楊景燾趙芳鄧海峰李曉斌楊開(kāi)倫*(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，新疆肉乳用草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，烏魯木齊830052)本試驗(yàn)旨在研究不同加工方式玉米粉對(duì)6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及生長(zhǎng)發(fā)育的影響，為蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉在馬飼糧中的應(yīng)用提供參考。本試驗(yàn)選取平均體重為(105.10±11.83) kg、健康狀況良好的6月齡伊犁公馬20匹，按體重相近原則，隨機(jī)分為4組，每組5匹。每天每- 細(xì)微玉米粉的生料發(fā)酵
0021）細(xì)微玉米粉的生料發(fā)酵李學(xué)英，謝俊彪，毛繼榮，葛亮 （新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊830021）通過(guò)濕法球磨對(duì)玉米粉進(jìn)行細(xì)微化處理，采用市售糖化酶和酵母菌進(jìn)行生料發(fā)酵，調(diào)查細(xì)微化對(duì)玉米粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)及生料發(fā)酵的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中位徑為273.6μm的市售玉米粉經(jīng)過(guò)濕磨球磨后，中位徑達(dá)到8.3 μm。X-射線衍射分析表明，玉米粉中淀粉顆粒在細(xì)微化處理后轉(zhuǎn)變?yōu)榉蔷B(tài)。細(xì)微玉米粉生料發(fā)酵的速率和酒精度均顯著高于市售玉米粉；初始pH和料液濃度對(duì)細(xì)微玉米粉食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年10期2016-08-06
- 玉米熱解特性及熱動(dòng)力學(xué)
參數(shù)的方法計(jì)算玉米粉和玉米皮反應(yīng)的活化能，得到玉米粉和玉米皮的一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，通過(guò)比較得出玉米粉的穩(wěn)定性比玉米皮的穩(wěn)定性高。關(guān)鍵詞：玉米粉；玉米皮；差熱-熱重分析玉米是世界上產(chǎn)量?jī)H次于水稻的第二大糧食作物，由于其單產(chǎn)高、增產(chǎn)潛力大、所以在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位［1］。我國(guó)玉米種植主要集中在山東、河南、吉林、四川等一帶［2］。玉米是世界上制造淀粉的主要原料，我國(guó)玉米淀粉的產(chǎn)量約占全國(guó)淀粉總產(chǎn)量的90%左右，玉米（干基）是由胚乳（79%～85%）、胚芽食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年11期2016-07-27
- 不同加工方式玉米粉對(duì)12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及體增重的影響
)不同加工方式玉米粉對(duì)12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及體增重的影響趙芳楊景燾鄧海峰李曉斌楊開(kāi)倫*(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,新疆肉乳用草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室,烏魯木齊830052)摘要：本試驗(yàn)旨在研究蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉對(duì)12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標(biāo)及體增重的影響，為蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉在馬的飼養(yǎng)實(shí)踐中的應(yīng)用提供參考。選取體重相近[(261.95±14.73) kg]、年齡相近(12月齡左右)的伊犁馬公馬24匹，隨機(jī)分為3組，每組8匹- 爆米卷
如果放點(diǎn)糖精和玉米粉就更好吃了?！蔽遗d奮地說(shuō)：“太好了！加一點(diǎn)，加一點(diǎn)！”“好嘞！”“米卷叔”把米、糖精和玉米粉放在了一起，一股腦兒地倒進(jìn)機(jī)器上面的大嘴巴里。一眨眼的工夫，米卷就像面條一樣，從機(jī)器左邊的小嘴巴里不停地涌出來(lái)。“米卷叔”麻利地把米卷折成一小段一小段，放入我們?cè)缇蜏?zhǔn)備好的食品袋里……就這樣，只兩三分鐘，我們的米卷就爆好了。奶奶付了錢(qián)，我迫不及待地拿了一根米卷，套在手指上，輕輕咬了一口：“嗯——香香脆脆，好滋味！”奶奶看著我的饞相，笑了。指導(dǎo)老師作文世界(小學(xué)版) 2016年8期2016-05-14
- 玉米粉為何能產(chǎn)生爆炸
3312)1 玉米粉產(chǎn)生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)等有機(jī)物，具有可燃性。袋裝或堆放的玉米粉不易點(diǎn)燃，即使點(diǎn)燃也很難產(chǎn)生較大明火，更不可能爆炸。這是由于只有表面的玉米粉和空氣接觸，燃燒釋放的熱量有限。物體越小，體表面積相對(duì)越大。一旦玉米粉大量噴射到空中，每個(gè)粉塵微粒較大的表面積顯現(xiàn)出來(lái)，充分與空氣中的氧氣接觸。如果現(xiàn)場(chǎng)空間局限，空氣流通性差，在這種情況下遇到火源，便迅速燃燒釋放能量。能量引發(fā)周圍細(xì)小微粒燃燒并產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，引發(fā)火球連續(xù)出現(xiàn)，即粉生物學(xué)教學(xué) 2016年6期2016-04-10
- 玉米粉為何能產(chǎn)生爆炸
3312)1 玉米粉產(chǎn)生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)等有機(jī)物，具有可燃性。袋裝或堆放的玉米粉不易點(diǎn)燃，即使點(diǎn)燃也很難產(chǎn)生較大明火，更不可能爆炸。這是由于只有表面的玉米粉和空氣接觸，燃燒釋放的熱量有限。物體越小，體表面積相對(duì)越大。一旦玉米粉大量噴射到空中，每個(gè)粉塵微粒較大的表面積顯現(xiàn)出來(lái)，充分與空氣中的氧氣接觸。如果現(xiàn)場(chǎng)空間局限，空氣流通性差，在這種情況下遇到火源，便迅速燃燒釋放能量。能量引發(fā)周圍細(xì)小微粒燃燒并產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，引發(fā)火球連續(xù)出現(xiàn)，即粉生物學(xué)教學(xué) 2016年6期2016-04-10
- 米根霉直接發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)L-（+）-乳酸的研究
米根霉直接發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)L-（+）-乳酸的研究吳清林，鄒水洋，陳雁（東莞理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，廣東東莞523808）以米根霉（Rhizopus oryzae）NRRL395為生產(chǎn)菌，玉米粉為發(fā)酵基質(zhì)，對(duì)玉米粉與水兩相分開(kāi)滅菌冷卻后混合制成玉米粉懸濁液發(fā)酵生產(chǎn)L-（+）-乳酸的新工藝進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，新工藝在不添加任何外源營(yíng)養(yǎng)的情況下，以150 g/L天然玉米粉為培養(yǎng)基可產(chǎn)L-（+）-乳酸88.8 g/L，L-（+）-乳酸對(duì)玉米粉的轉(zhuǎn)化率達(dá)到5食品研究與開(kāi)發(fā) 2015年15期2015-10-31
- 玉米粉粒度對(duì)小麥玉米混和粉饅頭品質(zhì)影響
300457）玉米粉粒度對(duì)小麥玉米混和粉饅頭品質(zhì)影響李文釗，史宗義，高瑞飛，杜依登，時(shí)瀛洲，李偉云，阮美娟（天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300457）為研究玉米粉粒度對(duì)面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響，確定適于制作饅頭的玉米粉粒度，將普通玉米粉利用標(biāo)準(zhǔn)篩篩分成40、60、80、100目四個(gè)等級(jí)，對(duì)其色澤、持水力、糊化特性等性質(zhì)進(jìn)行分析。再分別按玉米粉∶小麥粉=3∶7的質(zhì)量比配成混合粉，進(jìn)行粉質(zhì)特性和饅頭蒸制實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，隨著玉米粉粒度的減小，食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 玉米喂豬“五要二不要”
一要糖化后飼喂玉米粉。經(jīng)糖化后，能使部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖，可使豬喜食快長(zhǎng)。做法是：將玉米粉放入缸中，再倒入2倍于玉米粉的80～90℃的熱水充分?jǐn)嚢璩珊隣?，在其表面撒?厘米厚的干粉，經(jīng)過(guò)3～4小時(shí)即被糖化。二要添加餅類飼料。供給粗蛋白含量低的玉米，不能完全滿足豬的生長(zhǎng)需要，可在日糧中加入15%豆餅或菜籽餅等。如子豬應(yīng)加入5%魚(yú)粉。三要添加微量元素。玉米中礦物質(zhì)元素含量低，故應(yīng)在日糧中添加骨粉、磷酸氫鈣以及硒、鐵、銅、鋅、錳等微量元素。四要添加維生素。玉米中維生湖南農(nóng)業(yè) 2014年11期2014-04-01
- 粉碎粒度對(duì)玉米粉流變學(xué)特性及料倉(cāng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響
預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：對(duì)玉米粉碎10 s、15 s、18 s后可得到20目、30目、40目三種粒度的粉狀樣品。將粉碎后的玉米粉分別用20目、30目、40目三種粒度的篩子連續(xù)篩10 min，當(dāng)篩上物的留存率在15%左右時(shí)，將篩上物進(jìn)行稱重，即為該粒度的試驗(yàn)樣品。每種粒度的飼料樣品取2 kg，再用四分法取出0.5 kg供實(shí)驗(yàn)室分析使用。1.2 試驗(yàn)儀器萬(wàn)能微粉碎機(jī)、電動(dòng)搖篩機(jī)、玻璃漏斗、玻璃平板、直尺。1.3 試驗(yàn)方法1.3.1 測(cè)定指標(biāo)20目、30目、40目三種粒度玉飼料工業(yè) 2014年11期2014-01-21
- 改性玉米粉面條品質(zhì)特性研究
0118）改性玉米粉面條品質(zhì)特性研究姜 南1， 修 琳1，2， 劉景圣1，2，*（1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130118； 2.小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，吉林長(zhǎng)春 130118）對(duì)玉米粉、改性玉米粉和小麥粉所制得面條的蒸煮特性及質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行了分析比較.結(jié)果表明，改性玉米粉面條硬度、彈力均與小麥粉面條接近，其咀嚼度達(dá)到小麥粉面條的86%以上，改性玉米粉面條拉伸力達(dá)到小麥粉面條的50%，根據(jù)破碎特性分析得出改性玉米粉面條的韌性達(dá)到小麥食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年1期2014-01-12
- 玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
163319)玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響馮世德，孫太凡*(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)理學(xué)院，黑龍江 大慶 163319)研究玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面團(tuán)及饅頭的質(zhì)構(gòu)特性，用掃描電鏡觀察面筋的超微結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：在玉米粉添加量為20g/100g面粉時(shí)，面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性變化差異顯著，低于20g/100g面粉時(shí)，面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性變化不大；隨著玉米粉添加量的增加，饅頭的硬度及膠黏性變小，彈性增加，內(nèi)聚性、咀嚼性、黏附性變化不顯著；饅頭的硬化速食品科學(xué) 2013年1期2013-03-07
- 物料壓縮率對(duì)長(zhǎng)距離絞龍輸送的影響
形式的絞龍。以玉米粉為例，對(duì)壓縮率進(jìn)行測(cè)定，以便更好理解什么是壓縮率，以及壓縮率的性質(zhì)。2 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：玉米粉，量筒，砝碼，壓蓋，攪棒。2.1 將玉米粉裝入量筒，進(jìn)行搖勻，使之處于自然狀態(tài)，記錄此時(shí)量筒上的刻度。2.2 將壓蓋壓在玉米粉上，在壓蓋上增加砝碼，逐次增加，每次加壓后，待玉米粉穩(wěn)定后再次記錄刻度。2.3 用攪棒將被壓實(shí)的玉米攪勻使之恢復(fù)到自然無(wú)壓狀態(tài)，搖晃量筒使之平鋪在量杯內(nèi)，再次記錄刻度。取同批次玉米粉，進(jìn)行5次實(shí)驗(yàn)。2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析飼料工業(yè) 2013年19期2013-02-20
- 熱處理對(duì)玉米粉中黃曲霉毒素B1含量變化的影響
曾雅麗熱處理對(duì)玉米粉中黃曲霉毒素B1含量變化的影響張 超 馬 越 趙曉燕 汪 芬 曾雅麗(北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)(北方)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100097)黃曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是玉米的主要污染物之一，對(duì)人類和家畜的健康均有較大危害。研究熱處理對(duì)玉米粉中黃曲霉毒素B1(AFB1)含量變化的影響，建立玉米粉中AFB1含量變化與處理?xiàng)l件的動(dòng)力學(xué)模型。試驗(yàn)結(jié)果顯示在熱處理過(guò)中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2012年11期2012-11-28
- 生物酶修飾對(duì)于玉米粉品質(zhì)的影響
生物酶修飾對(duì)于玉米粉品質(zhì)的影響王景會(huì)1,2，劉景圣1,*，閔偉紅1，修 琳1，王寶石1(1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118；2.吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130033)為了改善玉米的加工及食用品質(zhì)，同時(shí)開(kāi)發(fā)生物酶在食品行業(yè)應(yīng)用的新途徑。采用枯草芽孢桿菌和黑曲霉分泌的生物酶對(duì)玉米粉進(jìn)行修飾改性，結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)兩種酶修飾后，玉米粉的真蛋白含量、總淀粉含量明顯下降，直鏈淀粉含量、溶解度有所增加，枯草芽孢桿菌胞外酶修食品科學(xué) 2012年11期2012-06-01
- 不同因素對(duì)玉米粉沖調(diào)性的影響
術(shù)·不同因素對(duì)玉米粉沖調(diào)性的影響孟晶巖*劉 森 梁 霞 安 鳴（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，太原 030031）把玉米粉進(jìn)行擠壓膨化形成中空、松散的狀態(tài)。加入豆粉、燕麥麩皮纖維粉、碳酸鈣、麥芽糊精等不同物質(zhì)，通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，使玉米粥產(chǎn)品有良好的分散性和沖調(diào)性。玉米粉；膨化；沖調(diào)性玉米作為我國(guó)北方主要的糧食作物，多年來(lái)，一直是人們維系基本生活的食物。干玉米中每100 g含有熱量1 406 kJ、脂肪3.8 g、碳水化合物66.7 g、膳食纖維8 g。隨著食品工程 2012年2期2012-01-03
- 超高壓技術(shù)對(duì)玉米粉糊化度的影響
)超高壓技術(shù)對(duì)玉米粉糊化度的影響李建珍，劉景圣*，張大力，鄭明珠，閔偉紅(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118)為改善玉米粉加工和食用品質(zhì)，以普通玉米粉為原料，分別采用單因素和正交試驗(yàn)研究壓力、保壓時(shí)間、玉米粉質(zhì)量濃度對(duì)其糊化度的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨著超高壓處理壓力的增大、保壓時(shí)間的延長(zhǎng)、玉米粉糊化度逐漸升高、玉米粉質(zhì)量濃度的增大，玉米糊化度均呈先增加后降低的趨勢(shì)；通過(guò)正交試驗(yàn)可知，壓力500MPa、保壓時(shí)間20min、玉米食品科學(xué) 2011年6期2011-10-13
- 我有一個(gè)秘密
奶奶掉在地上的玉米粉。那天奶奶特別快樂(lè)，一邊做事，一邊還哼著京劇，動(dòng)作輕快麻利。我想，如果奶奶每天都像今天這樣該多好啊。夜里我躺在床上想啊，想啊……終于我想出了一個(gè)讓奶奶天天快樂(lè)的好方法。第二天早上，我起得特別早，偷偷地從廚房里拿了點(diǎn)玉米粉，輕輕地走到陽(yáng)臺(tái)撒在了地上。然后我趕緊回到自己臥室。沒(méi)多久，只聽(tīng)見(jiàn)奶奶欣喜若狂的叫了起來(lái)：“喜鵲來(lái)了！喜鵲來(lái)了！”奶奶還呼喚著我的名字道：“快來(lái)看！快來(lái)看！”我忍不住自己的得意與喜悅，躲在屋里不敢出去。想著奶奶喜上眉梢的作文世界(小學(xué)版) 2008年5期2008-06-26
- 濕法玉米粉和黃油對(duì)肉牛消化及瘤胃發(fā)酵性能的影響