亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        微波和水煮處理對(duì)玉米粉特性及玉米糊品質(zhì)的影響

        2018-07-26 08:10:54陳禹李艷麗李慶梅牛可心李茜瑤
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年14期
        關(guān)鍵詞:硫代硫酸鈉玉米粉溶解性

        陳禹,李艷麗,李慶梅,牛可心,李茜瑤,王 霞

        (黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江大慶163319)

        玉米是農(nóng)作物中的糧食作物,是糧食作物中的禾谷類作物,可通過不同的加工方法生產(chǎn)各類產(chǎn)品,用于飼料、食品,并為不同行業(yè)提供原料。在食品行業(yè)中,玉米通過蒸、煮、炸、發(fā)酵等工藝廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、粥和飲料生產(chǎn)中;在醫(yī)藥行業(yè)中,可提取玉米須中的黃酮作為藥品中的有效成分[1-3]。我國(guó)作為玉米主產(chǎn)國(guó)之一,玉米產(chǎn)量已突破1.2×108t,其中工業(yè)消費(fèi)占絕大部分。目前,國(guó)內(nèi)米糊制作方面的研究不多,試驗(yàn)研究一種玉米方便營(yíng)養(yǎng)米糊,提高玉米深加工附加值,為粗雜糧主食化提供新的加工途徑。

        1 試驗(yàn)方法

        1.1 材料

        玉米碴,市售。

        1.2 儀器

        凱氏定氮裝置;SX-2.5-10型馬弗爐;L420型臺(tái)式低速離心機(jī),湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司產(chǎn)品;LFS30型粉篩,中國(guó)無錫錫糧機(jī)械制造有限公司產(chǎn)品;微波爐、烘箱等。

        1.3 試劑

        5%淀粉酶溶液,1 mol/mL HCl,0.1 mol/mL NaOH溶液,10%硫酸,0.05 mol/L硫代硫酸鈉溶液。

        1.4 方法[4-5]

        1.4.1 玉米粉預(yù)處理方式

        取玉米碴于40℃條件下烘干60 min后粉碎過60目篩,按比例加入蒸餾水,于常溫常壓下蒸煮一定時(shí)間后取出冷卻,以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心20 min后棄去上清液,轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)皿中于70℃條件下烘干后粉碎過60目篩得到糊化處理的玉米粉。

        水分參照GB/T 5497—1985方法進(jìn)行測(cè)定,灰分參照GB/T 5505—2008方法測(cè)定,蛋白質(zhì)參照GB/T 55095—2010方法測(cè)定。

        1.4.2 溶解性能的測(cè)定

        將50 mL 2%的玉米粉乳在95℃條件下攪拌加熱30 min,然后以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心30 min取上清液蒸干,將干燥物于105℃條件下烘干稱質(zhì)量得到被溶解玉米粉的質(zhì)量,計(jì)算出不同粒徑范圍玉米粉的溶解度。

        1.4.3 吸水率測(cè)定

        稱取2.5 g玉米粉,加入30 mL蒸餾水,用玻璃棒攪拌,在90℃水浴中恒溫保持15 min,取出冷卻至室溫,將玉米粉糊轉(zhuǎn)移到離心管中,以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心10 min,分離上清液并烘干,稱取離心沉淀質(zhì)量和上清液干物質(zhì)質(zhì)量。

        1.4.4 吸油率測(cè)定

        精確稱取4.00 g的玉米粉樣品,置于100 mL小燒杯中,在30℃的水浴鍋中與過量的油混合攪拌10 min,置于離心管中以轉(zhuǎn)速3 600 r/min棄去上清液,稱取沉淀物的質(zhì)量,記錄前后質(zhì)量差,計(jì)算玉米粉的吸油率(S)。

        1.4.5 糊化度測(cè)定

        取5個(gè)1組的100 mL錐形瓶,分別標(biāo)記A1,A2,A3,A4,B。稱取1.000 g樣品,放入A1,A2,A3,A44個(gè)錐形瓶中,并加入50 mL蒸餾水,B瓶為空白試驗(yàn),只加入50 mL蒸餾水。將蒸餾瓶A1,A2置100℃水浴加熱30 min后,置冰水或冷水后迅速冷卻至室溫;在A1,A3,B 3個(gè)錐形瓶中分別放入5%淀粉酶溶液5 mL將上述5個(gè)錐形瓶均放入37℃恒溫水浴中不斷搖動(dòng),90 min后取出;在5個(gè)瓶中迅速各加入1 mol/mL HCl 2 mL以中止酶解作用,移入100 mL容量瓶中,加水定容,以干燥濾紙過濾,以移液管取濾液及蒸餾水各10 mL,每隔一定時(shí)間,依次再加入0.1 mol/mL NaOH溶液18 mL,加量,搖勻,準(zhǔn)確放置15 min后,以相同的時(shí)間間隔依次快速在各瓶中加入10%硫酸2 mL,用0.05 mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定,記錄各瓶所耗硫代硫酸鈉溶液的體積。

        1.4.6 凍融穩(wěn)定性的測(cè)定

        (1)取相當(dāng)于3 g干物質(zhì)的玉米粉樣品(精確至0.001 g) 置于250 mL燒杯中,加入100 mL蒸餾水,攪拌均勻。

        (2)將混合好的玉米粉懸浮液置于水浴鍋中加熱,水浴溫度升至90℃時(shí)開始計(jì)時(shí),水浴加熱30 min即完成糊化過程(其中95℃以上至少保持5 min)在加熱過程中,持續(xù)攪拌懸浮液。

        (3) 糊化后的面粉漿封口,冷卻至接近室溫,放入冰箱冷凍室中儲(chǔ)存記時(shí)。

        (4) 冷凍24 h后,將樣品杯取出,自然解凍至室溫。

        (5)拆開封口后觀察樣品自然解凍后的體系狀態(tài)。如體系結(jié)構(gòu)完好,明水析出或僅有少量明水析出,則記錄為“+”;如有較多明水析出或體系明顯收縮、坍塌,有海綿狀孔洞或呈豆腐渣狀,則記錄為“-”表示體系崩潰。

        (6)體系完好的樣品,封口后重新置入冰箱冷凍24 h,自然解凍后重復(fù)步驟(5),直至體系崩潰,記錄各樣品耐受冷凍-解凍次數(shù)。

        1.4.7 玉米糊基本配方

        微波功率800 W,微波時(shí)間5 min。玉米糊基本配方見表1。

        表1 玉米糊基本配方/g

        1.4.8 玉米糊感官評(píng)分

        玉米糊感官評(píng)分見表2。

        表2 玉米糊感官評(píng)分

        2 試驗(yàn)結(jié)果

        2.1 玉米粉基本成分

        玉米粉成分測(cè)定結(jié)果見表3。

        表3 玉米粉成分測(cè)定結(jié)果/g

        2.2 糊化玉米粉特性

        2.2.1 溶解性能測(cè)定結(jié)果

        式中:W——玉米粉樣品質(zhì)量,g;

        A——上清液烘干后質(zhì)量,g。

        微波處理方式溶解性測(cè)定結(jié)果見表4,水煮處理方式溶解性測(cè)定結(jié)果見表5,微波溶解性測(cè)定結(jié)果見圖1,水煮溶解性測(cè)定結(jié)果見圖2。

        表4 微波處理方式溶解性測(cè)定結(jié)果

        表5 水煮處理方式溶解性測(cè)定結(jié)果

        圖1 微波溶解性測(cè)定結(jié)果

        圖2 水煮溶解性測(cè)定結(jié)果

        由圖1和圖2可知,經(jīng)微波后的玉米粉測(cè)出的溶解性能優(yōu)于水煮。

        2.2.2 吸水率測(cè)定結(jié)果

        微波處理方式吸水率測(cè)定結(jié)果見表6,水煮處理方式吸水率測(cè)定結(jié)果見表7。

        由表6和表7可知,微波處理方式所測(cè)得的玉米粉的水溶性指數(shù)明顯高于水煮的處理方式,水煮處理方式所測(cè)得的吸水性指數(shù)略低于微波的處理方式,但總體來說,微波處理后的玉米粉吸水性優(yōu)于水煮后的玉米粉。

        表6 微波處理方式吸水率測(cè)定結(jié)果

        表7 水煮處理方式吸水率測(cè)定結(jié)果

        2.2.3 吸油率測(cè)定結(jié)果

        式中:m2——玉米粉樣品吸油前的質(zhì)量;

        m1——玉米粉樣品吸油后的質(zhì)量。

        微波處理方式吸油率測(cè)定結(jié)果見表8,水煮處理方式吸油率測(cè)定結(jié)果見表9。

        表8 微波處理方式吸油率測(cè)定結(jié)果

        表9 水煮處理方式吸油率測(cè)定結(jié)果

        由表8和表9可知,微波處理方式所測(cè)得的吸油率高于水煮的處理方式。

        2.2.4 糊化度結(jié)果

        式中:V1,V2,V3,V4——為A1,A2,A3,A4消耗的硫代硫酸鈉體積,mL;

        VY——空白消耗硫代硫酸鈉的體積,mL;

        VQ——B試液消耗硫代硫酸鈉的體積,mL。

        糊化度測(cè)定結(jié)果見表10。

        表10 糊化度測(cè)定結(jié)果

        由表10可知,經(jīng)微波的玉米粉所測(cè)得的糊化度高于水煮所測(cè)的糊化度。

        2.2.5 凍融穩(wěn)定性結(jié)果

        凍融穩(wěn)定性結(jié)果見表11。

        表11 凍融穩(wěn)定性結(jié)果

        由表11可知,微波處理后的玉米粉自然解凍后的體系狀態(tài)總體優(yōu)于水煮后玉米粉的體系狀態(tài);而經(jīng)水煮后所得到的玉米粉有較多明水析出,有時(shí)體系明顯收縮、坍塌,有海綿狀孔洞或呈豆腐渣狀。

        3 結(jié)論

        通過對(duì)以上試驗(yàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較得出結(jié)論,微波處理后玉米粉的溶解性能、吸油率指數(shù)、吸水率指數(shù)、糊化度等特性均優(yōu)于水煮處理后的玉米粉。綜上所述,用微波處理過的玉米粉特性和品質(zhì)好,用這樣的玉米粉沖調(diào)出來的玉米糊具有容易沖開、口感好等特點(diǎn)。

        猜你喜歡
        硫代硫酸鈉玉米粉溶解性
        不同發(fā)酵處理對(duì)玉米粉加工特性及淀粉粒結(jié)構(gòu)的影響
        共沉淀引發(fā)的溶解性有機(jī)質(zhì)在水鐵礦/水界面的分子分餾特性*
        改良玉米粉的綜合利用及研究進(jìn)展
        垃圾滲濾液溶解性有機(jī)物的分子指紋特征
        硫代硫酸鈉置換滴定法測(cè)定高鐵酸鹽的純度
        高考熱點(diǎn)
        ——硫代硫酸鈉
        硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的穩(wěn)定性及其標(biāo)定研究
        山東化工(2017年7期)2017-09-16 05:19:25
        溶解性有機(jī)質(zhì)對(duì)水中重金屬生物有效性的影響研究
        普通玉米粉、糊化玉米粉對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響
        硫代硫酸鈉考點(diǎn)追蹤
        亚洲亚洲网站三级片在线| 亚洲av色香蕉一区二区三区| 久久精品亚洲一区二区三区浴池| 中国丰满大乳乳液| 国产一级淫片a免费播放口| 亚洲精品成人一区二区三区| 精品午夜福利在线观看| 欧美亚洲国产片在线播放| 久久99精品久久久久久齐齐百度| 国产三级在线观看高清| 国产亚洲av另类一区二区三区| 久久久久久人妻一区精品| 在线欧美不卡| 国产在线拍91揄自揄视精品91| 国产精品亚洲三级一区二区三区| 国产男女无遮挡猛进猛出| 亚洲免费观看| 在线视频一区二区观看| 日本高清一道本一区二区| а√资源新版在线天堂| a观看v视频网站入口免费| 国内精品国产三级国产avx| 妃光莉中文字幕一区二区| 日本道精品一区二区三区| 加勒比精品久久一区二区三区| 久久99精品久久久久久久清纯| 日韩精品中文字幕 一区| 日本视频一区二区三区在线观看| 日日碰狠狠添天天爽五月婷| 久久aⅴ无码一区二区三区| 午夜男女视频一区二区三区| 日本在线精品一区二区三区| 国产精品无码成人午夜电影| 国内成人精品亚洲日本语音| 国产一区二区三区18p| 国产卡一卡二卡3卡4乱码| 国产精品揄拍100视频| 在线观看国产精品自拍| 国产视频一区二区三区在线免费 | 国产少妇高潮在线视频| 日韩精品真人荷官无码|