翟 培，韓晉輝

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院,廣東廣州510520）

0 引言

根據(jù)教育部《教育信息化10年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中提出的推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，實(shí)現(xiàn)教育思想、理念、方法和手段全方位創(chuàng)新，著力培養(yǎng)學(xué)生信息化環(huán)境下的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力的要求[1-2]，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式作為一種能夠充分靈活利用信息化技術(shù)的教學(xué)手段被廣泛接受和應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)課堂的理論背景、教學(xué)理念、實(shí)施實(shí)例、教學(xué)成果是國(guó)內(nèi)外教育工作者目前研究的熱點(diǎn)[3-5]，但在高職食品專(zhuān)業(yè)中，要滿足高職教育要求，針對(duì)專(zhuān)業(yè)特殊性，充分利用信息化技術(shù)，獲得更優(yōu)教學(xué)效果，就必須構(gòu)建符合高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求的新型翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

1 高職食品專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀

高等職業(yè)院校的學(xué)生特點(diǎn)是學(xué)習(xí)起點(diǎn)多樣、熱衷于社會(huì)互動(dòng)、對(duì)技能型證書(shū)需求高、熟練使用網(wǎng)絡(luò)但多用于娛樂(lè)。針對(duì)以上特點(diǎn)，重新審視高職食品專(zhuān)業(yè)課程，可以發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)的授課過(guò)程中普遍存在以下問(wèn)題。

1.1 教學(xué)內(nèi)容更新不及時(shí)

教學(xué)內(nèi)容受限于教材、教師、地區(qū)等條件，難以針對(duì)最新的食品相關(guān)知識(shí)、案例、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)變更和升級(jí)。在近年各種政策法規(guī)不斷變動(dòng)、食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生的背景下，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。

1.2 教學(xué)方法單一

以教師講授為主的傳統(tǒng)注入式教學(xué)方法，只重視知識(shí)的傳授而忽視學(xué)生能力的培養(yǎng)，將學(xué)生視為被動(dòng)接受灌輸?shù)闹R(shí)倉(cāng)庫(kù)，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性和學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，影響學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性的發(fā)揮，不能夠充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，因而無(wú)法培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

1.3 考核方式不合理

課程的考核主要依據(jù)期末考試成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)，對(duì)學(xué)生缺乏平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作與各種能力的考核，從而影響學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的積極性，也使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中始終處于被動(dòng)狀態(tài)。

1.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法因循守舊

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是教師課前完成試劑的配制到樣品的處理工作，將一切準(zhǔn)備完善，上課時(shí)先按教程講解、演示，學(xué)生則按部就班地做一遍。這種教學(xué)方式容易使學(xué)生主動(dòng)性變差，易形成依賴心理。

1.5 課程教學(xué)與實(shí)際情景脫節(jié)

課程教學(xué)不能與學(xué)生今后就業(yè)崗位的需求直接關(guān)聯(lián)，僅僅通過(guò)單一的課本學(xué)習(xí)、教師講解等教學(xué)過(guò)程使得很多在實(shí)際工作中存在的問(wèn)題和困難被忽略，沒(méi)有從食品專(zhuān)業(yè)工作需求角度出發(fā)，脫離實(shí)際。

根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)定位，通過(guò)對(duì)高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生在職業(yè)生涯和工作領(lǐng)域分析可知，學(xué)校、社會(huì)、企業(yè)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生知識(shí)技能和食品安全意識(shí)的要求是一個(gè)逐步上升的過(guò)程：由個(gè)人基本知曉逐步上升至熟練應(yīng)用，最終具備能夠根據(jù)需要在一定范圍和人員中主動(dòng)構(gòu)建[6]。要完成這樣一個(gè)上升過(guò)程，對(duì)于高職院校針對(duì)工作需求的食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)提出了不同要求，同時(shí)對(duì)于減輕學(xué)生認(rèn)知負(fù)荷[7]、提高學(xué)生能力和素養(yǎng)也有了新要求。傳統(tǒng)的教學(xué)方法只能滿足職業(yè)發(fā)展初級(jí)階段要求，要讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)主體，自覺(jué)主動(dòng)地獲取知識(shí)和技能，在知識(shí)探索中形成專(zhuān)業(yè)意識(shí)的提升必須改變教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法。

2 翻轉(zhuǎn)課堂模式設(shè)計(jì)

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom）有多種應(yīng)用模式。Jackie Gerstein創(chuàng)建的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是提供了一系列基于體驗(yàn)式學(xué)習(xí)周期（Experiential learning cycles） 和Bernice Mc-Carthy的4MAT教學(xué)模式（Bernice Mc-Carthy's 4MAT Cycle of Instruction） 的學(xué)習(xí)活動(dòng)[8]。但這個(gè)模式要真正在高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中實(shí)際應(yīng)用還必須經(jīng)過(guò)調(diào)整和優(yōu)化。

Jackie Gerstein翻轉(zhuǎn)課堂模式見(jiàn)圖1。

圖1 Jackie Gerstein翻轉(zhuǎn)課堂模式

在對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂模式的優(yōu)化過(guò)程中，根據(jù)高職教育培養(yǎng)高技能實(shí)用型人才的特殊性，結(jié)合多年的教學(xué)研究和實(shí)踐的基礎(chǔ)[9-10]，確認(rèn)在食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中必須進(jìn)行優(yōu)化的3個(gè)方面：①以學(xué)生為中心展開(kāi)教學(xué)，真正貫徹以人為本的教育理念；②創(chuàng)設(shè)個(gè)性化學(xué)習(xí)情境，吸引學(xué)生的注意力，幫助學(xué)生身臨其境地加深對(duì)知識(shí)和技能的理解與運(yùn)用；③優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，給學(xué)生提供更多的表現(xiàn)機(jī)會(huì)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展與專(zhuān)業(yè)能力的提升。針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)、食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特殊性和社會(huì)、企業(yè)對(duì)于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力要求，對(duì)Jackie Gerstein翻轉(zhuǎn)課堂模式的“演示與應(yīng)用-體驗(yàn)式參與-概念探究-意義建構(gòu)”4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)整和優(yōu)化，將其改為“體驗(yàn)參與階段（課外）-概念探索階段（網(wǎng)絡(luò)及圖書(shū)館）-意義構(gòu)建階段（實(shí)驗(yàn)室）-展示應(yīng)用階段（課內(nèi)）”4個(gè)可循環(huán)階段，構(gòu)建了高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)理實(shí)一體課程翻轉(zhuǎn)課堂模式，并在此模式下進(jìn)行多種教學(xué)方法方式的探索和嘗試。

高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)理實(shí)一體課程翻轉(zhuǎn)課堂模式見(jiàn)圖2。

圖2 高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)理實(shí)一體課程翻轉(zhuǎn)課堂模式

通過(guò)這樣的翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)目的明確、學(xué)習(xí)興趣濃厚，而且獨(dú)立探索、團(tuán)隊(duì)合作等多方面能力都能得到鍛煉，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)接受變?yōu)橹鲃?dòng)吸收探索的教學(xué)主體，教師從單一教授者變?yōu)榻虒W(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)者、引導(dǎo)者，學(xué)生和教師成為教學(xué)過(guò)程的合作者。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在教師遠(yuǎn)程指導(dǎo)下通過(guò)自學(xué)使自己食品相關(guān)知識(shí)觀念得以建立，之后在教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)室實(shí)操過(guò)程中形成食品相關(guān)意向觀念，最后學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行成果展示、問(wèn)題解答，以及實(shí)際情況參與體驗(yàn)中形成最終的決策觀念。

翻轉(zhuǎn)課堂模式下食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的形成過(guò)程見(jiàn)圖3。

圖3 翻轉(zhuǎn)課堂模式下食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的形成過(guò)程

3 模式應(yīng)用探索

高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)理實(shí)一體課程翻轉(zhuǎn)課堂模式的實(shí)際應(yīng)用，涉及多方面的工作和探索。

3.1 進(jìn)行理實(shí)一體課程體系設(shè)計(jì)

課程體系從食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)，將知識(shí)和技能相結(jié)合，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知過(guò)程逐步深入，結(jié)合工作領(lǐng)域設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)課程。

根據(jù)高職的培養(yǎng)目標(biāo)和課程特點(diǎn)，加大實(shí)操比例，同時(shí)配以課外實(shí)踐。利用信息化技術(shù)，以智慧課堂為目標(biāo)，將課程項(xiàng)目按照“特定理論知識(shí)+對(duì)應(yīng)實(shí)操技能”進(jìn)行模塊化、數(shù)字化處理，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和社會(huì)需求進(jìn)行靈活添加和刪減。

3.2 構(gòu)建課程學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

逐步構(gòu)建課程學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷更新豐富平臺(tái)內(nèi)容，形成“教師提供資料-學(xué)生使用資料-學(xué)生實(shí)踐形成資料-平臺(tái)資源整合”這樣一個(gè)有機(jī)循環(huán)的過(guò)程。

高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)平臺(tái)構(gòu)建設(shè)置見(jiàn)表1。

表1 高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)平臺(tái)構(gòu)建設(shè)置

3.3 探索實(shí)踐翻轉(zhuǎn)課堂模式

以學(xué)生為主體，利用學(xué)習(xí)平臺(tái)，根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求，在高職食品專(zhuān)業(yè)理實(shí)一體課程以翻轉(zhuǎn)課堂模式下進(jìn)行教學(xué)過(guò)程實(shí)施。

（1）體驗(yàn)參與階段。根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目目標(biāo)，充分利用已有的條件，如學(xué)校食堂、校園周邊小食店、教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地、食品企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)等，教師引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、食品相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行記錄、思考、參與，并收集相關(guān)案例。

（2）概念探索階段。根據(jù)實(shí)際問(wèn)題和案例情況利用學(xué)習(xí)平臺(tái)、圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)資源，在教師提供的各類(lèi)型學(xué)習(xí)資料中獨(dú)立進(jìn)行食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)探討，達(dá)到職業(yè)發(fā)展初級(jí)階段的知曉要求。

（3）意義構(gòu)建階段。此階段是學(xué)生對(duì)上一階段學(xué)習(xí)成果的內(nèi)化過(guò)程，在教師指導(dǎo)下，進(jìn)行項(xiàng)目中的實(shí)踐操作。根據(jù)項(xiàng)目需要，選擇不同環(huán)境；根據(jù)實(shí)際工作狀況，在實(shí)操訓(xùn)練中有意識(shí)地設(shè)置各種問(wèn)題和障礙，教師指導(dǎo)學(xué)生處理和解決問(wèn)題，進(jìn)行整理和歸納，最終形成多媒體的實(shí)操記錄和完整的突發(fā)情況處理SOP文件，用于下一階段的展示與交流，同時(shí)這些內(nèi)容還可以放置學(xué)習(xí)平臺(tái)，便于總結(jié)和平臺(tái)使用者學(xué)習(xí)交流。

（4） 展示應(yīng)用階段。此階段需要在課堂完成。根據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行“學(xué)生展示實(shí)操成果-教師指導(dǎo)-學(xué)生提問(wèn)-教師答疑并引導(dǎo)-學(xué)生討論思考”，以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體的教學(xué)過(guò)程。

所有階段循環(huán)鏈接，相輔相成，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)主動(dòng)者，教師成為學(xué)習(xí)引導(dǎo)者、學(xué)習(xí)過(guò)程設(shè)計(jì)者，充分應(yīng)用各種資源進(jìn)行有效學(xué)習(xí)。

3.4 完善學(xué)習(xí)效果全方位評(píng)估模式

基于教育教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)改革情況，結(jié)合信息化教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂模式教學(xué)要求，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果從多層面、多維度進(jìn)行全方位評(píng)估。學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)情況的考核是從學(xué)生本人、教師、同學(xué)、學(xué)習(xí)平臺(tái)、企業(yè)、社會(huì)多方面給予學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。在實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)教學(xué)改革的過(guò)程逐步進(jìn)行全方位多維度評(píng)價(jià)模式構(gòu)建。

學(xué)習(xí)效果全方位評(píng)估模式見(jiàn)圖4，全方位多維度評(píng)價(jià)模式見(jiàn)表2。

圖4 學(xué)習(xí)效果全方位評(píng)估模式

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)理實(shí)一體課程的設(shè)計(jì)思路、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方法的改革和探索，逐步開(kāi)展基于“Jackie Gerstein翻轉(zhuǎn)課堂理論”的教學(xué)模式在高職教學(xué)中的應(yīng)用，并在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，不斷提升教學(xué)效果。在食品專(zhuān)業(yè)理實(shí)一體課程理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)際應(yīng)用，并對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估；增強(qiáng)學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣，鞏固專(zhuān)業(yè)思想；提高學(xué)生的溝通能力和語(yǔ)言表達(dá)能力；提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性；實(shí)現(xiàn)多學(xué)科知識(shí)的融會(huì)貫通；實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力有較大提高；擴(kuò)充信息量，拓寬學(xué)生的知識(shí)面；學(xué)生受到企業(yè)社會(huì)肯定，實(shí)習(xí)就業(yè)率穩(wěn)步提升。

表2 全方位多維度評(píng)價(jià)模式