2013年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 含Olestra低脂休閑蛋糕體系的流變學、微結構與烘焙特性
- 低分子質量殼聚糖對鯉魚生長和消化酶活性的影響
- 米糠4種蛋白質的提取與功能性質
- 核磁共振法研究山梨糖醇對發(fā)酵香腸的保水性和質構的影響
- 馬來松香乙二醇丙烯酸酯-丙烯酰胺共聚物對葛根素的吸附性能
- 電子自旋共振法和分光光度法測定釀酒葡萄籽原花青素抗氧化活性
- 新疆慕薩萊思感官特性定量描述分析
- 臘八蒜色素中間體——吡咯基氨基酸的抑菌作用
- 鰱魚魚漿對魚糜凝膠品質的影響
- 白櫟淀粉的特性
- 掃描電子顯微鏡原位觀察可食用淀粉顆粒的超微形貌
- 蘆筍不同顏色、粗細和部位的游離氨基酸含量
- 微波殺菌對鹵豬肝品質特性的影響
- 超高壓處理對不同品種獼猴桃漿多酚含量及其抗氧化活性的影響
- 南瓜酒抗氧化活性及其與VC、多酚和多糖含量的關系
- 食鹽對咸蛋黃蛋白質特性的影響
- α-生育酚、VC 硬脂酸酯和槲皮素在含松籽油酸結構脂中抗氧化作用的研究
- 大葉麻竹筍腌制過程中主要營養(yǎng)成分的變化
- 廣西南寧市場流行干酪的質量特性與評價
- 玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響
- 蒸煮對不同品質鴨肥肝營養(yǎng)特性及脂肪酸組成的影響
- 3種馬鈴薯改性淀粉的理化性質及結構分析
- 蛹蟲草多糖的酶法修飾及其抗氧化活性
- 微波輻照對玉米淀粉及其改性淀粉理化特性的影響
- 食用油高溫煎炸后的指紋標記研究
- 蟬花蟲草中核苷類成分的分離純化和鑒定
- 微生物谷氨酰胺轉氨酶對小麥粉品質的影響
- 單甘酯對馬鈴薯淀粉物化特性的影響
- 傳統(tǒng)毛霉型豆豉中苯甲酸形成機理的研究
- 微藻生物技術應用研究進展
——北京大學工學院食品與生物資源工程研究所所長陳峰教授專訪 - 溶氧控制條件對雙孢菇發(fā)酵產(chǎn)胞外多糖的影響
- 辣椒t“花殼?”主要致變細菌的分離及鑒定
- 酶解制備菜籽蛋白肽條件的優(yōu)化
- 嗜水氣單胞菌拮抗芽孢桿菌抗菌素相關基因分析
- 紅棗汁酒精發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化
- 對氯甲基苯甲酸鏈接的萊克多巴胺人工抗原的合成與鑒定
- 微生物發(fā)酵法制備大豆ACE 抑制肽菌種的篩選
- 章魚腸道產(chǎn)蛋白酶菌的篩選、產(chǎn)酶條件及酶學性質
- 產(chǎn)β-葡萄糖苷酶甘草內(nèi)生菌的篩選及對甘草黃酮轉化的研究
- 毛霉F-32產(chǎn)β-葡聚糖酶發(fā)酵條件優(yōu)化及其對麥芽溶解性的影響
- 冷卻豬肉優(yōu)勢腐敗菌分離鑒定及致腐能力測定
- 交聯(lián)草酸脫羧酶聚集體的制備及其性質
- 酶解山核桃蛋白制備降血壓肽的工藝
- 鯉魚肽的酶法制備工藝及其抗氧化性
- 茶薪菇發(fā)酵對麥麩膳食纖維品質和生物活性的影響
- 紫外線與N+注入復合誘變選育曲酸高產(chǎn)菌株
- 巴西松子中蛋白酶的分離純化及酶學性質
- 中心組合設計優(yōu)化熱帶假絲酵母菌冷凍干燥保護劑
- 一株乳酸乳球菌所產(chǎn)細菌素的生物學特性
- 擬青霉β-1,3(4)-葡聚糖酶同源建模及共價固定化
- 具有膽鹽水解酶活性的乳酸菌對高血脂癥大鼠血脂的調(diào)節(jié)作用
- 紫甘薯汁抗腫瘤活性及誘導人肝癌細胞HepG2凋亡機制研究
- 上海市食源性金黃色葡萄球菌分布狀況
- 日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構成比對育肥豬背最長肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標的影響
- 蘆筍下腳料乙醇提取物免疫功能及活性成分研究
- 北京烤鴨加工過程中菌相變化規(guī)律及其特征
- 基于微生物危害的冷卻豬肉加工過程關鍵控制點分析與控制
- 冷鮮鵝加工及冷藏過程中的微生物污染分析
- 馬氏珠母貝糖胺聚糖毒理學安全評價
- 頭蛋白質分離及抗腫瘤作用的研究
- 蕎麥糠皮提取物對Ⅱ型糖尿病大鼠血糖和血脂的影響
- 不同生長月齡下有機山黑豬背最長肌肉營養(yǎng)成分和食用品質的分析比較研究
- 羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物功能性研究
- 一組生物活性多糖對人NK 細胞免疫活性的影響
- 蝦類過敏原及消減方法研究進展
- 蛋白質組學在乳酸菌應激反應機制研究中的應用
- 牛乳重要營養(yǎng)品質特征的研究進展
- 光譜技術預測牛肉嫩度研究進展
- 酶解法在雞蛋脫敏中的應用研究進展
- 半連續(xù)發(fā)酵及其應用研究進展