2013年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 不同分子質(zhì)量米糠多肽的抗氧化活性
- 光譜法研究硒代大蒜新素與大蒜新素對DPPH自由基的清除作用
- 微波加熱對冷凍饅頭品質(zhì)特性的影響
- 脫水方便米飯的稻米品種篩選
- 剁辣椒發(fā)酵過程中滋味物質(zhì)的變化
- 微波條件下微波紙中鄰苯二甲酸酯向食品模擬物Tenax的遷移
- 6-羥基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷抑制脫氧核糖氧化損傷的機理
- 高壓處理對鮮切生菜微生物的影響
- 精白保胚米發(fā)芽過程中淀粉酶及相關(guān)營養(yǎng)成分的變化
- 微波條件下二苯甲酮與1-羥基環(huán)己基苯基甲酮從微波紙向Tenax中的遷移規(guī)律
- 單甘酯對棉籽油和棕櫚硬脂酯交換體系結(jié)晶性質(zhì)的影響
- 不同產(chǎn)地雜交榛果實品質(zhì)比較分析
- 草魚肌肉蛋白質(zhì)在冷藏過程中的變化
- 凝膠化時間和卵清蛋白添加量對竹莢魚魚糜凝膠特性的影響
- 單癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及機理研究
- 不同筋力面筋蛋白對小麥淀粉糊化特性的影響
- L-賴氨酸與3種還原糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的理化特性及抗氧化活性
- 金針菇子實體多糖均一組分FVP60-C2制備及單糖組成分析
- 不同粒度西蘭花凍干粉的物化特性及抗氧化活性
- 灰葉馬尾藻多糖的提取及其生物活性
- 浸麥過程中添加金屬離子對麥芽內(nèi)源抗氧化活力的影響
- 甘油對明膠-普魯蘭多糖可食性材料性能的影響
- 不同等級蘭州百合的電學(xué)特性
- 4種葡萄抗氧化活性比較
- 青藤堿-γ-環(huán)糊精包合物的性質(zhì)及譜學(xué)分析
- 麝香草酚對食品常見污染菌的抑菌作用
- 微量通氣處理對黃酒陳化過程中風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸的影響
- 冷卻和冷凍對豬背最長肌動態(tài)黏彈性和凝膠特性的影響
- 艾葉粉對馬鈴薯粉絲品質(zhì)的影響
- 美拉德反應(yīng)對醋蛋多肽抗氧化活性的影響
- 金花茶多糖單一成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征解析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化雙歧桿菌B04代謝產(chǎn)細菌素的發(fā)酵條件
- 嗜熱鏈球菌中CRISPR序列的檢測與同源性分析
- 重離子束-紫外線復(fù)合誘變選育高產(chǎn)Lovastatin土曲霉菌株
- 四川宜賓芽菜中乳酸菌分離篩選及菌相分析
- 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混菌生物膜發(fā)酵特性及其抗逆性
- 微波協(xié)同輔助復(fù)合酶法制備高F值玉米肽條件的優(yōu)化
- 一株納豆芽孢桿菌的產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 抗玉米赤霉烯酮單抗獨特型抗體制備與鑒定
- 6種海洋微藻β-葡聚糖的累積特征及其免疫活性分析
- 微生物發(fā)酵羅非魚骨粉工藝條件的優(yōu)化
- 鮮食玉米脂氧合酶的酶學(xué)性質(zhì)
- 響應(yīng)面法優(yōu)化VC二步混合菌新菌系發(fā)酵培養(yǎng)基
- 雙酶法制備花生抗氧化肽
- 耐受高體積分數(shù)丁醇乳酸菌的篩選及其鑒定
- 傳統(tǒng)風(fēng)鴨中蛋白分解菌株的篩選及對鴨肉香腸品質(zhì)特性的影響
- 分步酶解法制備菜籽降血壓肽
- 屎腸球菌冷凍干燥保護劑篩選及穩(wěn)定性比較研究
- 植物乳桿菌NDC 75017的降膽固醇作用
- 不同地理群體魁蚶的營養(yǎng)成分比較研究
- 美味牛肝菌菌絲體與子實體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
- 海帶多糖硫酸酯對bFGF誘導(dǎo)的血管平滑肌細胞增殖的影響
- 黑米花青苷復(fù)方膠囊對實驗性肝損傷的保護作用
- 紅花黃色素與雙亞酸的抗血栓作用
- 不同處理條件小黑豆乳清蛋白的抗腫瘤作用
- 豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品對小鼠腸道菌群的影響
- 綠茶攝入對乳腺癌發(fā)病風(fēng)險影響的Meta分析
- 蛋白質(zhì)氧化對肉類成熟的影響研究進展
- 乙醇非氧化代謝產(chǎn)物脂肪酸乙酯的研究進展
- 納米抗體的特性及其應(yīng)用研究進展
- 酶法制備人乳脂替代品的研究進展
- 色譜法檢測動物源食品中喹諾酮類藥物殘留研究進展
- 利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究進展
- 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控體制機制研究
- 高壓CO2處理鈍化香蕉果肉多酚氧化酶的動力學(xué)