畜禽肉
- 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品限制過度包裝新國標(biāo)發(fā)布
用菌）、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋等五大類生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品是否存在過度包裝的技術(shù)指標(biāo)和判定方法。主要技術(shù)指標(biāo)包括三方面：一是針對不同類別和不同銷售包裝質(zhì)量的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置了10%～25%包裝空隙率上限。二是規(guī)定蔬菜（含食用菌）和蛋不超過3層包裝，水果、畜禽肉、水產(chǎn)品不超過4層包裝。三是明確生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品包裝成本與銷售價格的比率不超過20%，對銷售價格在100元以上的草莓、櫻桃、楊梅、枇杷、畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋不應(yīng)超過15%。為避免對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動造成不必要
農(nóng)村百事通 2023年12期2023-10-26
- 離子色譜法測定畜禽肉中氯化物的含量
誘因。在我國，畜禽肉是居民餐桌上最普遍的食材，但在有些畜禽肉或肉制品中氯的含量較多，而過量的氯的攝入可能會對人的健康造成不利影響，因此檢測畜禽肉中氯化物的含量并加以控制顯得尤為重要。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定》 （GB 5009.44—2016）中，測定畜禽肉中氯化物含量的方法有電位滴定法、佛爾哈德法和銀量法[4]。其中銀量法、電位滴定法滴定終點前后的顏色變化肉眼不易辨別，容易出現(xiàn)人員誤差[5]。鉻酸鉀，硝酸銀等屬于有毒有害試劑，而且過程煩瑣，
食品安全導(dǎo)刊 2022年35期2023-01-15
- 生活小貼士 正確選購冷凍食品
1.購買冷凍畜禽肉時應(yīng)該注意什么①購買冷凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。②購買時，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常。如表面有一層微干的外膜，有光澤；按壓后凹陷立即恢復(fù)；無異味。③購買冷凍畜禽肉時，應(yīng)重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識清晰的產(chǎn)品，避免購買已解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。2.如何判斷超市里冷凍食品的好壞①冷凍食品一般是指采用快速凍結(jié)工藝，將產(chǎn)品溫度控制在-18℃以下，并保持
湖南農(nóng)業(yè) 2022年1期2022-11-25
- 畜禽肉新鮮度快速檢測新方法問世
團(tuán)隊開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測畜禽肉產(chǎn)品開辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在 《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。據(jù)張軍民研究員介紹， 隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產(chǎn)品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、 吃得安全轉(zhuǎn)變。 pH 值是反應(yīng)肉品質(zhì)的重要參數(shù)，通過pH 變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH 計和pH 試紙較難實現(xiàn)高通量快速檢測， 因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要
北方牧業(yè) 2022年8期2022-11-22
- QuEChERS結(jié)合氣相色譜-三重四級桿串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測畜禽肉中17種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留
體內(nèi),從而導(dǎo)致畜禽肉中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留情況[2]。OCP攝入人體后,會刺激人體神經(jīng)系統(tǒng),導(dǎo)致頭暈、頭痛、失眠等癥狀,還會破壞人體的肝臟功能、生殖系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)等[3]。世界各國于20世紀(jì)70年代末至80年代初開始禁止使用OCP。我國也于1983年停止生產(chǎn)OCP,并于1986年在農(nóng)業(yè)上全面禁止使用[4]。與此同時,世界各國和國際組織也制定了嚴(yán)格的畜禽肉中OCP最大允許殘留限量(maximum residue limit,MRL),如歐盟、日本、中國在畜禽肉中分別
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2022年6期2022-11-21
- 新型免水定氮儀測定畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量
斷提高，人們對畜禽肉的需求越來越大，對其營養(yǎng)價值和品質(zhì)的要求也越來越高。畜禽肉的營養(yǎng)成分包括肌肉組織中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等[1]。高蛋白是人們對肉品品質(zhì)的新追求。因此，蛋白質(zhì)含量是畜禽肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。目前，畜禽肉中蛋白質(zhì)含量檢測最主要的方法是凱氏定氮法，也是國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法[2]。基于凱氏定氮法原理的傳統(tǒng)定氮儀，在檢測過程中需使用大量的自來水進(jìn)行冷凝，極不環(huán)保。免水定氮儀利用專利的新型冷凝器實現(xiàn)了免水冷凝，無需使用自來水就能達(dá)到1
現(xiàn)代食品 2022年9期2022-06-16
- 河南省開展畜禽肉市場銷售質(zhì)量安全專項整治行動
，為進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽肉等畜禽產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)管，切實防控畜禽肉等畜禽產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全風(fēng)險，河南省市場監(jiān)督管理局下發(fā)通知，在全省范圍內(nèi)開展畜禽肉等畜禽產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全專項整治行動，專項行動自2022年4月10日開始至2022年12月10日結(jié)束。通知明確了本次專項整治行動的工作重點。一是明確重點品種，包括豬肉、牛羊肉、雞肉、鴨肉等肉制品。二是明確整治重點問題，包括采購、貯存、銷售、加工病死、毒死或死因不明的肉類，未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類，未經(jīng)
食品安全導(dǎo)刊 2022年5期2022-06-04
- 不同輻照劑量對冷鏈包裝畜禽肉品質(zhì)的影響
滅蔬菜、水果及畜禽肉中致病微生物等優(yōu)點。用于食品輻照的主要有釋放γ射線的60Co源和能量在10 MeV以下的電子加速器兩大類型的裝置[1-2]。其中，電子加速器是將電子通過線性加速器加速到光速，轉(zhuǎn)移到電子束槍，電子束槍隨后將高能電子傳遞到產(chǎn)品上的裝置[3]。電子束是電離輻射的一種，與熱加工和高壓食品加工相比，電子束利用高能電子對食品進(jìn)行滅菌，且不會改變加工食品的溫度[4]。因此，電子束處理不需考慮由于熱量引起的食品質(zhì)量下降[5]。隨著電子加速器束流能量和束
食品工業(yè) 2022年3期2022-03-25
- 畜禽肉中源成分檢測技術(shù)研究進(jìn)展
要：近年來，畜禽肉摻假問題嚴(yán)重侵害消費者權(quán)益，引發(fā)公眾對食品安全的擔(dān)憂及市場監(jiān)管部門的關(guān)注。禽畜肉溯源分析和鑒別技術(shù)成為食品領(lǐng)域研究熱點，畜禽肉中的源成分是用于區(qū)分鑒定不同物種的定性成分，在肉制品質(zhì)量檢測及肉制品真實性鑒別方面應(yīng)用廣泛。本文針對目前定性及定量檢測禽畜肉中源成分的檢測技術(shù)，主要包括基于蛋白質(zhì)的檢測技術(shù)、基于脂肪酸的檢測技術(shù)、基于DNA序列特異性的檢測技術(shù)和色譜-質(zhì)譜技術(shù)4 類方法及其研究進(jìn)展進(jìn)行概述，并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行討論，為禽畜肉檢測技術(shù)
肉類研究 2022年2期2022-03-19
- 市場監(jiān)管總局發(fā)布一批農(nóng)副產(chǎn)品重要國家標(biāo)準(zhǔn)
為民”作用?！?span id="0e00seo" class="hl">畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》國家標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)叫法不一的“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分產(chǎn)品的定義，明確原料和分割車間要求，以及分割程序和要求等，有效提升國內(nèi)豬肉分割技術(shù)水平，推動肉類行業(yè)健康發(fā)展?！独鋮s肉加工技術(shù)要求》國家標(biāo)準(zhǔn)：對“冷卻肉”的定義進(jìn)行界定，明確冷卻肉生產(chǎn)的全過程要求、冷卻加工控制要求以及不同環(huán)節(jié)產(chǎn)品的溫度控制要求等，提高我國冷卻肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)水平，保障產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價?！?span id="oce0s0k" class="hl">畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》國家標(biāo)準(zhǔn)：
農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年10期2021-11-04
- 肉類新國標(biāo)出臺 肉類品質(zhì)再上新臺階
化明顯。當(dāng)前，畜禽肉品質(zhì)近紅外檢測流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺少一致性要求，光譜測量缺乏有效性驗證，檢測結(jié)果評定方法不統(tǒng)一等問題。解凍畜禽肉產(chǎn)品不準(zhǔn)許標(biāo)示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。近日，市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委公布了GB/T 40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等三部與肉類相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)專家接受記者采訪時表示，這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施
食品界 2021年10期2021-10-26
- 多部肉類新國標(biāo)出臺 解凍肉嚴(yán)禁標(biāo)稱“冷卻肉”
6-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》、GB/T40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等3部與肉類相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家在接受記者采訪時表示，這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施將有助于提升我國畜禽肉品質(zhì)檢測技術(shù)水平，更好地保證冷卻肉產(chǎn)品品質(zhì)。《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》不僅統(tǒng)一了部分產(chǎn)品名稱，還規(guī)定了豬肉分割的相關(guān)術(shù)語和定義、原料要求、分割車間基本要求、分割方式、分割程序及要求、標(biāo)識、包裝、貯存和運輸要求。該國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施，將會為國內(nèi)豬肉分割技術(shù)
中國食品 2021年18期2021-09-28
- 烏魯木齊市售畜禽肉源大腸桿菌的耐藥性分析
的耐藥率相比，畜禽肉源分離株的耐藥率普遍偏高[7-8]。國外研究人員對食源性大腸桿菌進(jìn)行耐藥表型測定發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌多呈多重耐藥表型，且對四環(huán)素和氨芐西林表現(xiàn)出較高的耐藥率，對阿米卡星、頭孢他啶、慶大霉素和環(huán)丙沙星等表現(xiàn)出低耐藥率[9]。研究還發(fā)現(xiàn)，不同來源大腸桿菌的耐藥率存在差異，且來自家禽肉和豬肉的大腸桿菌耐藥率更高[10]。目前關(guān)于新疆畜禽肉源大腸桿菌的耐藥性研究相對較少。因此，本研究對烏魯木齊市售畜禽肉品中大腸桿菌的耐藥性及耐藥基因的流行特點進(jìn)行了分
- 畜禽肉和魚蝦肉－40℃貯藏期間品質(zhì)變化
藏條件，以典型畜禽肉、魚蝦肉為研究對象，選取豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和蝦肉共6 類肉樣，通過廠家直供、超市和農(nóng)貿(mào)市場購買總計16 個樣品，在貯藏360 d期間，測定肉樣感官、理化指標(biāo)和營養(yǎng)成分含量的變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，各肉樣的感官評分均呈現(xiàn)下降趨勢，新鮮度持續(xù)下降，但均可滿足食用要求;肉樣的水分含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)波動;肉樣的蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪酸等營養(yǎng)成分含量均在小范圍內(nèi)波動，無明顯變化趨勢。因此，畜禽肉、魚蝦肉在-40 ℃貯藏360 d
肉類研究 2021年7期2021-09-05
- 多部肉類新國標(biāo)出臺：解凍肉品不能標(biāo)稱“冷卻肉”
6-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測近紅外法通則》等3部與肉類相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家表示，這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施將有助于提升我國畜禽肉品質(zhì)檢測技術(shù)水平，更好地保證冷卻肉產(chǎn)品品質(zhì)。規(guī)范豬肉分割程序中國動物疫病預(yù)防控制中心高級工程師張新玲說：“《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》國家標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，對市場主要的豬肉分割產(chǎn)品進(jìn)行了充分調(diào)研，并參考國內(nèi)主要豬屠宰分割加工企業(yè)的分割方法、分割操作規(guī)范以及發(fā)達(dá)國家的豬肉分割技術(shù)指
河南畜牧獸醫(yī) 2021年18期2021-01-06
- 湖南省各地區(qū)畜禽肉中磺胺類藥物殘留情況分析
對磺胺類藥物在畜禽肉及其副產(chǎn)物中的殘留限量值進(jìn)行了明確規(guī)定：畜禽肉中的磺胺類藥物限量值為100 μg/kg。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，磺胺類藥物的不合理應(yīng)用導(dǎo)致其在動物性食品中殘留而引起的生態(tài)環(huán)境污染和對人體健康危害的問題備受關(guān)注。用于磺胺類藥物殘留的分析方法主要有高效液相色譜法[5-6]、液—質(zhì)聯(lián)用法[7-8]、免疫測定法[9-10]等，其中液相技術(shù)分析方法因準(zhǔn)確度高、分離度好等優(yōu)點而被廣泛研究，已從單一的液相色譜法、液—質(zhì)聯(lián)用法發(fā)展到液相色譜—質(zhì)
食品與機(jī)械 2020年9期2020-10-19
- 大腸桿菌O157∶H7的風(fēng)險監(jiān)測
牛、雞等動物，畜禽肉食品供應(yīng)鏈中牛肉是主要的傳播載體。為了解大腸桿菌O157∶H7在新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊地區(qū)畜禽肉供應(yīng)鏈中的存在風(fēng)險，本研究用熒光PCR方法對畜禽肉供應(yīng)鏈的肉品以及環(huán)境拭子中的大腸桿菌O157∶H7進(jìn)行監(jiān)測，以期為保障本地區(qū)畜禽肉食品安全提供技術(shù)支撐。一、材料與方法1.主要試劑。大腸桿菌O157∶H7熒光PCR檢測試劑盒；細(xì)菌基因組DNA提取試劑盒；改良EC肉湯。2.主要儀器。熒光PCR儀（ABI 7500型）；全自動核酸提取儀；II級
中國畜牧業(yè) 2020年10期2020-09-17
- 疊氮溴化丙錠-羥基萘酚藍(lán)-環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增法檢測畜禽肉中單核細(xì)胞李斯特菌
P方法快速檢測畜禽肉中單核細(xì)胞李斯特菌（Listeria monocytogenes）。結(jié)果表明，當(dāng)PMA終質(zhì)量濃度為5.0 μg/mL、孵育和曝光時間均為15 min時，可有效抑制105 CFU/mL的單核細(xì)胞李斯特菌死菌DNA的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增，而對活菌DNA的擴(kuò)增不具有抑制作用。LAMP反應(yīng)體系中HNB終濃度為210 μmol/L時，檢測顯色結(jié)果肉眼可見。該方法的純菌液靈敏度為2.4×102 CFU/mL，人工污染肉制品的檢出限為2.3×104 C
肉類研究 2020年5期2020-06-19
- 河南省市售畜禽肉與水產(chǎn)品中重金屬污染狀況調(diào)查
450016畜禽肉和水產(chǎn)品等動物性食品不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，還為人體提供豐富的微量營養(yǎng)素。隨著人們生活水平的不斷提高，我國居民動物性食品攝入量也在逐年增高[1]，而肉類食品和水產(chǎn)品中含有的重金屬會對人體健康造成多方面的損害。食物中的重金屬主要來源于土壤、工業(yè)“三廢”和食品加工包裝等途徑，這些污染物通過食物鏈的富集作用，進(jìn)入人體在某些器官中積蓄造成慢性中毒[2-3]。鉛、鎘、汞、砷作為常見的重金屬污染物一直備受人們關(guān)注。該文選取2013—2014年采集的河南
中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè) 2019年32期2020-01-01
- 鮮凍畜禽肉消費提示
心工程師鮮、凍畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的優(yōu)質(zhì)動物蛋白來源，廣受消費者青睞。在食用肉類的同時，要注意安全和健康，《中國質(zhì)量萬里行>特別提示如下：一、銷售場所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障?；钚螅ㄈ缲i牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在≤-18'C冷凍處理的肉為凍畜禽肉。購買鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。購買豬肉時，要注意查看“兩證兩章”（即動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合
中國質(zhì)量萬里行 2019年2期2019-08-26
- 什么樣的肉品美味又安全
樣溫度范圍內(nèi)的畜禽肉。一是冷鮮肉經(jīng)過了嚴(yán)格的檢驗檢疫程序，原料安全有保障；二是冷鮮肉始終處于低溫條件下，大多數(shù)微生物尤其是腐敗菌和致病菌的生長都被抑制，肉品安全有保障；三是冷鮮肉已經(jīng)歷了比較充分的解僵、排酸過程，色澤鮮亮，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，具有滋味鮮美、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，是目前市場上質(zhì)量最好的生鮮肉。3. 冷凍肉冷凍肉是屠宰后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷排酸后，先放入-30℃的冷庫中快速凍結(jié)，然后貯存在-18℃環(huán)境中的畜禽肉。此時絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年1期2019-07-16
- QuEChERS-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定畜禽肉中11 種喹諾酮類獸藥殘留
串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜禽肉中恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星、氟羅沙星和達(dá)氟沙星共11 種喹諾酮類獸藥殘留的檢測方法。畜禽肉樣品經(jīng)2%甲酸-乙腈均質(zhì)提取，離心沉淀后上清液經(jīng)QuEChERS凈化劑凈化后，經(jīng)快速溶劑蒸發(fā)系統(tǒng)濃縮，采用Waters BEH C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）分離，以0.1%甲酸-水和0.1%甲酸-乙腈為流動相進(jìn)行梯度洗脫，電噴霧離子源電離，多反應(yīng)監(jiān)測模式采集信
肉類研究 2019年3期2019-06-10
- 微生物顯色法檢測禽畜肉中混合抗生素殘留
理，建立一種對畜禽肉中單一或配伍使用的抗生素進(jìn)行聯(lián)合初篩的高通量方法，并用色譜法對陽性樣品進(jìn)行驗證。以大腸埃希氏菌（Escherichia coli，CICC 23657）作為指示菌，選取適當(dāng)?shù)目股貧埩籼崛》椒?，并通過單因素試驗優(yōu)化檢測液配方及檢測體系組成，最終實現(xiàn)對不同類別抗生素的聯(lián)合檢測。結(jié)果表明：選取檸檬酸-丙酮緩沖液進(jìn)行提取，提取效率達(dá)到86%～88%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.9%～4.3%;蛋白胨添加量為1.0 g/100 mL、溴甲酚紫指示劑添加量
肉類研究 2019年4期2019-06-05
- 小龍蝦的營養(yǎng)價值
.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多.而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。3龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分.其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。1壯陽補(bǔ)腎：適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五
旅游世界 2018年7期2018-08-07
- 試論我國“注水肉”監(jiān)管技術(shù)體系建設(shè)
問題，亟須建立畜禽肉監(jiān)管技術(shù)體系。本文借鑒發(fā)達(dá)國家“消費理念引導(dǎo)”和“市場行為約束”理念，提出以“正常為主”為判定原則，從畜禽宰前管理、屠宰及市場監(jiān)管多環(huán)節(jié)入手，通過畜禽行為學(xué)、組織形態(tài)學(xué)、正常肉敏感指標(biāo)范圍、近紅外等特征圖譜，以及畜禽肉水分限量等指標(biāo)，提出了構(gòu)建“注水肉”監(jiān)管技術(shù)體系的新思路。注水肉；判定原則；監(jiān)管體系；食品安全自20世紀(jì)80年代肉類市場化以來，少數(shù)無良企業(yè)或個體戶為謀求私利，宰前向畜禽胃腸內(nèi)灌注大量水分或宰后通過主動脈高壓注水，形成“注
中國動物檢疫 2018年1期2018-01-21
- 肉不是越新鮮越好吃
們發(fā)現(xiàn)屠宰后的畜禽肉會先呈現(xiàn)僵直狀態(tài)，隨后慢慢松軟下來，風(fēng)味和口感比剛宰殺時更好。這就是畜禽肉的后熟，即宰后成熟。這個過程與鈣蛋白酶有關(guān)。肌肉細(xì)胞釋放鈣離子激發(fā)了肌肉的僵直，但同時它也激活了鈣蛋白酶。雖然后熟的原理都一樣，但由于糖原儲備、肌纖維結(jié)構(gòu)等因素的影響，導(dǎo)致畜禽肉后熟時間差異很大。一般禽肉的后熟時間相對較短，而畜肉后熟時間較長，比如雞肉后熟時間為4～24小時，豬肉一般需要2～5天。同種動物的不同品種之間也有較大差異，比如最常見的櫻桃谷肉鴨的后熟時間
飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 美國研究抗菌素對紅肉和禽肉中沙門氏菌的控制效果
制效果。首先在畜禽肉中添加沙門氏菌制劑，使終產(chǎn)品中微生物濃度達(dá)到7（lg（CFU/g））。同時將兩款商業(yè)規(guī)格的噬菌體制劑，分別為S16和Felix-O1a，在攪拌的過程中添加到碎肉中，使其終濃度分別為107、108 PFU/mL。紅肉樣品放置于4 ℃條件下維持6 h和18 h，禽肉放置時間分別為30 min和6 h?？傮w來說，抗菌劑的使用使紅肉和禽肉碎肉中沙門氏菌的含量分別降低了1、0.8 （lg（CFU/g））；使雞肉和火雞碎肉中沙門氏菌的含量分別降低了
肉類研究 2017年3期2017-03-23
- 烏魯木齊市屠宰場三種食源性細(xì)菌的污染情況調(diào)查
是通過被污染的畜禽肉而感染人類[1,2]。整個畜禽肉供應(yīng)鏈的細(xì)菌污染情況調(diào)查顯示，屠宰環(huán)節(jié)可能是造成畜禽肉中食源性致病菌交叉污染且?guī)Ь瘦^高的重要原因[3-5]。本研究于2016年1月年對烏魯木齊市羊、牛、豬、雞屠宰場畜禽肉和環(huán)境中大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌的污染情況進(jìn)行調(diào)查，并對三種食源性細(xì)菌在畜禽肉供應(yīng)鏈中的屠宰加工環(huán)節(jié)中造成的交叉污染情況進(jìn)行了分析。本調(diào)查為烏魯木齊市食源性疾病的防控提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1
甘肅畜牧獸醫(yī) 2016年21期2017-01-11
- 延吉市開展農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作
水果、水產(chǎn)品、畜禽肉等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了隨機(jī)抽樣，然后將樣品郵寄到外省檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，20個工作日后對檢測結(jié)果進(jìn)行公示。食品安全檢驗是食品安全保障體系的重要基礎(chǔ)，是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要手段。為了保障市民食品安全，該局制定《食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》，以農(nóng)貿(mào)市場、商場超市等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營單位為重點區(qū)域，以蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品為抽樣檢驗對象，重點檢測葉類蔬菜農(nóng)殘和畜禽肉獸藥成分。全年計劃抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品240批次，每周至少抽檢1次，每月至少完成2
吉林農(nóng)業(yè) 2016年7期2016-05-14
- 生產(chǎn)管理對畜禽肉風(fēng)味的影響探析
7）生產(chǎn)管理對畜禽肉風(fēng)味的影響探析陳文城（佛山市三水區(qū)樂平鎮(zhèn)農(nóng)林漁業(yè)局，廣東佛山528137）生產(chǎn)管理對畜禽肉風(fēng)味質(zhì)量提高具有重要意義。探究生產(chǎn)管理對畜禽肉風(fēng)味的影響，不僅能提高畜產(chǎn)品的口感風(fēng)味，還能提高畜產(chǎn)品的肉質(zhì)。本文探析了畜產(chǎn)品性別、年齡和品種等因素對畜禽肉風(fēng)味的影響，還研究了畜產(chǎn)品屠宰前后的處理對畜禽肉風(fēng)味的影響，并且還探究了肌肉部位和飼養(yǎng)方式對畜禽肉風(fēng)味的影響，希望能夠加強(qiáng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)管理水平，并提高畜禽肉的風(fēng)味和質(zhì)量，為廣大消費者提供鮮美可口的畜
獸醫(yī)導(dǎo)刊 2016年14期2016-04-06
- 完善動物衛(wèi)生監(jiān)管制度 為畜牧業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航
發(fā)展。1 關(guān)于畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)1.1畜禽肉水分限量檢測工作有待完善畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)是百姓非常關(guān)注的話題，人們最擔(dān)心的就是會買到被注水的畜禽肉，而且通過消費者直觀觀察和感覺也無法判斷所購買的畜禽肉是否注水，人們擔(dān)心買不到放心肉，擔(dān)心自己的消費權(quán)益被侵害，但又不具備識別的能力。所以就需要各地動物衛(wèi)生監(jiān)督部門加大對于畜禽肉注水監(jiān)督和檢查力度，嚴(yán)厲打擊給畜禽肉注水銷售的商販，保護(hù)人們的合法權(quán)益，依法打擊不法商販。另外按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，豬肉、牛肉和雞肉的含水量
吉林農(nóng)業(yè) 2016年17期2016-03-28
- 同位素稀釋-固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)同時測定畜禽肉中四類獸藥殘留
譜技術(shù)同時測定畜禽肉中四類獸藥殘留□駱月霞 惠州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所本次研究，主要利用同位素稀釋-固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法對畜禽肉中4類獸藥殘留進(jìn)行檢測。4類獸藥主要指青霉素類、喹諾酮類、磺胺類和硝基咪唑類，把此技術(shù)有效應(yīng)用到實際的樣品檢測中，經(jīng)多級質(zhì)譜準(zhǔn)確質(zhì)量數(shù)值的測定，可對目標(biāo)化合物進(jìn)行準(zhǔn)確分析。同位素稀釋；固相萃??；超高效液相色譜；串聯(lián)質(zhì)譜；殘留在一些牲畜感染性疾病的防治工作中，獸藥起到較好的作用，且在畜牧業(yè)的生產(chǎn)、漁業(yè)養(yǎng)殖、獸類飼
食品安全導(dǎo)刊 2016年24期2016-03-27
- 畜禽肉的感官指標(biāo)與放心肉的選擇
015000畜禽肉的感官指標(biāo)與放心肉的選擇王劍飛 內(nèi)蒙古巴彥淖爾市獸醫(yī)事業(yè)管理局 015000高魁 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)城郊動物衛(wèi)生監(jiān)督站 017000褚震芳 河套學(xué)院 0150001 新鮮肉的選擇（1）新鮮豬肉按感官指標(biāo)可分為一級鮮肉、二級鮮肉和變質(zhì)肉。一級鮮肉肌肉紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手。指壓陷窩立即恢復(fù)，具有鮮肉正常的氣味。肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味；二級鮮肉肉色灰暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥粘手，新切面濕潤，指壓后
當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè) 2016年11期2016-03-10
- 上海市流通環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品安全監(jiān)管模式探討
城市，上海市對畜禽肉品的需求量日趨增加，公眾對畜禽肉品的質(zhì)量安全的的關(guān)注程度日益提高。在現(xiàn)有管理體制的基礎(chǔ)上，本文梳理了畜禽肉品監(jiān)管現(xiàn)狀及流通環(huán)節(jié)畜禽肉品的管理方式，提出了存在法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相對滯后、管理理念尚未根本轉(zhuǎn)變、隊伍建設(shè)有待統(tǒng)一監(jiān)管措施不到位等問題。建議對批發(fā)企業(yè)進(jìn)行分級管理、理順部門職能和隊伍模式、完善法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，從而確保畜禽肉品的信息傳遞和質(zhì)量安全。上海；消費型城市；流通環(huán)節(jié)；畜禽肉品；監(jiān)督管理畜禽肉品是“菜籃子”的主要組成部分，
中國動物檢疫 2016年12期2016-01-28
- “五看”巧辨病死畜禽肉
放血程度：健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤并富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪潔白。因放血良好，血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉因放血不全，血管中有較多血液呈紫紅色，血液中可見氣泡，擠壓時有血液流出，皮帶暗紅色。看切口狀況：正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整，切面整齊平滑，無血液浸潤區(qū)。看皮膚變化：健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點、暗紫色的出血斑，是充
烹調(diào)知識 2015年1期2015-08-15
- 多批畜禽肉被檢出禁用獸藥
，公布5-6月畜禽肉抽檢結(jié)果，顯示抽檢的429批次樣品中，有11批次不合格樣品。其中有多款不合格樣品被檢出沙丁醇胺（俗稱“瘦肉精”）、氯霉素等禁用獸藥。其中四川兩家企業(yè)涉及，分別是成都伍田食品有限公司生產(chǎn)的豬肉檢出恩諾沙星殘留超限量、成都市青羊區(qū)康記家禽經(jīng)營部經(jīng)營的雞肉（劍閣土公雞）檢出禁用獸藥氯霉素。國家食藥監(jiān)總局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地的食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等
四川畜牧獸醫(yī) 2015年8期2015-08-15
- SB/T 10730—2012《易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求 畜禽肉》的主要內(nèi)容（2）
庫房溫度應(yīng)滿足畜禽肉貯藏的條件要求，溫度波動不應(yīng)超過±1 ℃，并確保庫內(nèi)溫度分布均勻。4.1.2 冷庫庫房應(yīng)滿足畜禽肉冷藏的衛(wèi)生安全要求。4.1.3 冷庫門應(yīng)設(shè)置空氣幕或軟門簾，凍結(jié)物冷藏間宜設(shè)置回籠間。4.1.4 冷庫庫房宜設(shè)置封閉控溫月臺及與運輸車輛對接的升降平臺、滑升門和門套密封裝置。4.1.5 冷庫應(yīng)配備溫濕度記錄儀，溫濕度記錄儀應(yīng)能準(zhǔn)確反映庫內(nèi)空氣的平均溫濕度。溫濕度記錄至少保存2 年。4.1.6 冷庫應(yīng)具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蠅等）功能的設(shè)
肉類研究 2015年8期2015-05-30
- 畜禽肉重金屬污染來源及監(jiān)控措施
疾病備受關(guān)注，畜禽肉在人類食物構(gòu)成中占有重要地位，隨著生活水平的提高，人們對安全、無污染畜禽肉生產(chǎn)的意識不斷加強(qiáng)，對畜禽肉的要求已從量的滿足轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的需求，食品重金屬污染問題已引起全世界的高度重視和深入研究。該文從重金屬對人體的危害、重金屬污染來源、畜禽肉重金屬殘留相應(yīng)監(jiān)控措施等方面進(jìn)行闡述，以期為畜禽肉質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考。關(guān)鍵詞 畜禽肉；重金屬殘留；監(jiān)控措施；危害中圖分類號 TS251.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）01-
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2015年1期2015-04-02
- 病死畜禽肉的識別方法
產(chǎn)品安全。健康畜禽肉與病死畜禽肉的識別很重要。根據(jù)多年工作經(jīng)驗，筆者認(rèn)為病死畜禽肉主要有如下感官特征：1 放血部位的組織狀態(tài)健康畜禽肉、宰殺口外翻。切面粗糙不平其周圍組織血液侵染區(qū)深達(dá)0.5～1cm?；疾〖痹椎男笄菰讱⒖诓煌夥⑶忻姹容^平滑、其周圍組織稍有血液侵染現(xiàn)象。病死和橫死畜禽肉宰殺口不外翻、切面較平滑、無血液侵染現(xiàn)象。2 胴體放血程度急宰病畜禽肉放血不良、肉呈暗色紅色或黑紅色、肌肉斷面上可見一處或多處的暗紅色血液潤區(qū)、并流出血珠。脂肪呈淡紅色、胸膜
山東畜牧獸醫(yī) 2014年8期2014-04-05
- 青島市售畜禽肉類中鄰苯二甲酸酯的檢測與健康風(fēng)險評估
09）青島市售畜禽肉類中鄰苯二甲酸酯的檢測與健康風(fēng)險評估陳 毅1，史衍璽1，葛 蔚2，柴 超1，* （1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，山東青島266109；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東青島266109）以青島市售的畜禽肉類農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，采用超聲萃取-氣相色譜法測定了畜禽生肉和熟肉樣品中6種鄰苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化學(xué)致癌物風(fēng)險評價模型進(jìn)行了健康風(fēng)險評估。結(jié)果表明，畜禽肉中PAEs檢出率在10%～90%，畜禽肉中∑6PAEs含量在2m
食品工業(yè)科技 2014年12期2014-02-28
- 幾種常見劣質(zhì)畜禽肉的感官鑒別
?幾種常見劣質(zhì)畜禽肉的感官鑒別李慶龍 （山東省泰安市岱岳區(qū)良莊鎮(zhèn)獸醫(yī)站 271018）隨著《動物防疫法》及《生豬定點屠宰管理條例》的貫徹實施，肉類市場得到了進(jìn)一步凈化，注水肉、病死畜禽肉等劣質(zhì)肉品得到了有效遏制，然而隨著肉品交易市場的多元化發(fā)展，許多經(jīng)營業(yè)戶為利益所驅(qū)動，逃避檢疫、非法經(jīng)營染疫、病死及中毒等劣質(zhì)畜禽肉品的現(xiàn)象時有發(fā)生，既擾亂了正常的經(jīng)營秩序又極易造成疫病的傳播流行，給人民群眾健康造成很大威脅。因此，只有熟練掌握肉品的鑒定知識，依法加強(qiáng)肉品經(jīng)
山東畜牧獸醫(yī) 2012年10期2012-04-13
- 肉品衛(wèi)生檢驗之病健肉的簡易鑒別
是通過攝入病死畜禽肉可能使人感染傳染病、寄生蟲病。因此，要求動物檢疫工作人員及時準(zhǔn)確的識別出病死畜禽肉和健康畜禽肉，確保人類的食肉安全，防止肉食中毒及傳染病蔓延。根據(jù)病死肉的物理性狀及重要人畜共患病的病理解剖變化要點較易做出鑒別。但有時對因病急宰或死后宰殺僅有輕微病變的病死畜禽肉往往不易辨別，出現(xiàn)漏檢。本文結(jié)合病死肉的物理性狀、幾種重要人畜共患病病理剖檢變化特點，介紹了病死肉的鑒別方法。1 感官檢查從肉的放血程度看，有病宰殺的肉或病死的肉一般表現(xiàn)為放血不良
中國畜牧獸醫(yī)文摘 2012年2期2012-01-25
- 江西省零售畜禽肉中分離的136株沙門菌血清學(xué)鑒定與分析
0)江西省零售畜禽肉中分離的136株沙門菌血清學(xué)鑒定與分析孫吉昌1，游興勇1，曾艷兵2，劉成偉1，朱應(yīng)飛1，王亞林1，羅林廣2(1、江西省疾病預(yù)防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，江西 南昌 330200)目的對2009至2010年江西省主要地區(qū)零售畜禽肉中分離的136株沙門菌進(jìn)行血清學(xué)鑒定及分析，掌握江西省零售畜禽肉中沙門菌血清型分布現(xiàn)況，為沙門菌引起的食源性疾病防控提供依據(jù)。方法應(yīng)用GB4789.4-201
實驗與檢驗醫(yī)學(xué) 2012年1期2012-01-14
- 誘發(fā)性早熟的食物有哪些
● 飼料喂養(yǎng)的畜禽肉現(xiàn)今市場上出售的畜禽肉，絕大部分都是吃拌有快速生長劑的飼料來喂養(yǎng)的，這些畜禽肉中“促熟劑”殘余主要集中在家禽頭頸部分的內(nèi)分泌腺體之中。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一種叫做“幾月肥”的催肥飼料，豬吃了以后，肉里便含有大量的生長激素，當(dāng)被人體食用以后，殘留在肉中的生長激素被人體吸收就會在人體內(nèi)聚沙成塔，使人的正常生理功能出現(xiàn)紊亂。近年來市場上出現(xiàn)的一些肥大、鮮嫩的肉雞、肉鴨以及魚、蝦等，在喂養(yǎng)的飼料中也常常含有激素。為此，專家提醒，吃畜禽肉一定要吃去皮的，
烹調(diào)知識 2011年13期2011-08-15
- 《畜禽肉水分限量》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（修訂稿）
圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。2.規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法3.要求3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。表1 畜禽肉水分限量指標(biāo) (單位為%)4.檢驗
中國畜牧獸醫(yī)文摘 2010年3期2010-06-02
- 上市肉品檢查及病死畜禽肉鑒別
防范和杜絕病死畜禽肉上市。一、監(jiān)督檢查的要點1.詢問情況。檢查前應(yīng)以詢問的方式向貨主調(diào)查有關(guān)情況，包括經(jīng)營者是否取得相關(guān)資格和經(jīng)營時間；肉品種類、來源、數(shù)量，產(chǎn)地有無疫情及疫病情況；畜禽屠宰前健康狀況及屠宰原因，是否經(jīng)過檢疫，宰殺地點、宰殺時間、運輸方法等。2.索取證明。向貨主索取驗檢疫證明及有關(guān)證明，核實上市肉品是否經(jīng)過檢疫，檢疫證明是否在有效期內(nèi)。3.檢查驗訖標(biāo)志。檢查肉品上加蓋的驗訖印章或包裝上加封的驗訖標(biāo)志，檢驗其與檢疫證明是否相符。4.檢查肉品。
中國畜牧業(yè) 2010年23期2010-02-11
- 泰州市食源性致病菌污染狀況的調(diào)查研究
泰州市出售的生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品中4種致病菌進(jìn)行檢測。結(jié)果2006年-2008年共檢測樣品695份，檢出致病菌91株，總檢出率為13.09%。其中沙門氏菌檢出28株，檢出率為4.03%；單增李斯特菌檢出44株，檢出率6.33%；副溶血性弧菌檢出19株，檢出率2.73%；未檢出空腸彎曲菌。結(jié)論 泰州市生畜禽肉、熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，其中單增李斯特菌污染較嚴(yán)重，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測和檢查。食品；食源性致病菌；污染食品污染造成的食源性疾病對人類健
泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2010年1期2010-01-12
- 食物、抗生素
。這就要求購買畜禽肉時，一定要加強(qiáng)自我保護(hù)意識，不到無照、無證、管理不規(guī)范的市場購買。優(yōu)先考慮到正規(guī)、大型、品牌的市場購買品牌、無投訴、專業(yè)肉食品公司的“年輕”畜禽肉。減少畜禽肉攝入隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活的改善，有條件吃肉了。然而有些人卻過分注重吃肉，一味加強(qiáng)營養(yǎng)，殊不知，畜禽肉攝入過多或營養(yǎng)素不平衡會招致腫瘤，同時也成了濫用抗生素的受害者。應(yīng)避免畜禽肉攝入的絕對過剩(畜禽肉攝入的多)，滿足人體需要即可；避免畜禽肉攝人的相對過剩(雖然畜禽肉攝入的不多，但
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2009年4期2009-06-08
- 肉類的最佳烹調(diào)期
程。剛剛宰殺的畜禽肉體是柔軟的,經(jīng)過一段時間放置,肉質(zhì)變得粗硬。肉體變硬,這一過程稱為尸僵。處于尸僵期的肉,口感特別粗糙、老韌,肉的鮮味和風(fēng)味也很差,用來烹調(diào)效果不佳。畜禽肉經(jīng)過尸僵以后,肉體中的變化并未停止。隨著糖元的不斷分解和乳酸的增加,膠體的保水性減少,這時尸僵開始緩解而進(jìn)入自溶期。這時的肉柔嫩多汁,用這種肉烹制的菜肴口感細(xì)嫩,肉湯透明,鮮美味和肉香味均達(dá)到最佳效果。畜禽肉的成熟與溫度和時間有一定的關(guān)系。溫度低,肉體中所進(jìn)行的一系列生物化學(xué)反應(yīng)速度就
大眾健康 2000年9期2000-06-06