4 貯 藏

4.1 冷庫(kù)要求

4.1.1 冷庫(kù)庫(kù)房溫度應(yīng)滿足畜禽肉貯藏的條件要求，溫度波動(dòng)不應(yīng)超過±1 ℃，并確保庫(kù)內(nèi)溫度分布均勻。

4.1.2 冷庫(kù)庫(kù)房應(yīng)滿足畜禽肉冷藏的衛(wèi)生安全要求。

4.1.3 冷庫(kù)門應(yīng)設(shè)置空氣幕或軟門簾，凍結(jié)物冷藏間宜設(shè)置回籠間。

4.1.4 冷庫(kù)庫(kù)房宜設(shè)置封閉控溫月臺(tái)及與運(yùn)輸車輛對(duì)接的升降平臺(tái)、滑升門和門套密封裝置。

4.1.5 冷庫(kù)應(yīng)配備溫濕度記錄儀，溫濕度記錄儀應(yīng)能準(zhǔn)確反映庫(kù)內(nèi)空氣的平均溫濕度。溫濕度記錄至少保存2 年。

4.1.6 冷庫(kù)應(yīng)具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、蠅等）功能的設(shè)施。

4.1.7 庫(kù)房?jī)?nèi)的裝卸堆碼設(shè)備應(yīng)便于貨物的快速裝卸，并能適應(yīng)低溫高濕的環(huán)境要求。

4.2 冷藏要求

4.2.1 冷卻肉的入庫(kù)溫度應(yīng)不高于其貯藏溫度。冷凍肉的入庫(kù)溫度應(yīng)不高于-12 ℃。

4.2.2 冷卻肉和冷凍肉的貯藏條件見表2。

4.2.3 貨物堆碼不應(yīng)影響庫(kù)房?jī)?nèi)氣流組織。

4.2.4 出庫(kù)宜遵循“先進(jìn)先出”的原則。

5 冷藏運(yùn)輸

5.1 控溫運(yùn)輸工具要求

5.1.1 冷藏集裝箱、鐵路冷藏車、冷藏汽車和冷藏廂式掛車等均應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。

5.1.2 控溫運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染。

5.1.3 控溫運(yùn)輸工具應(yīng)配備能連續(xù)記錄并輸出且不可人為修改的溫度記錄裝置。

5.1.4 運(yùn)輸工具內(nèi)部材料應(yīng)光滑、不滲透，并容易清洗和消毒。

5.1.5 運(yùn)輸畜胴體的冷藏車廂體內(nèi)應(yīng)有防塵和吊掛設(shè)施。

5.2 裝運(yùn)要求

5.2.1 裝載前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，并檢測(cè)溫度，做好相關(guān)記錄。

5.2.2 裝載冷卻肉前，宜將控溫運(yùn)輸工具廂體預(yù)冷至10 ℃以下或貨物要求的運(yùn)輸溫度；裝載冷凍肉前，宜將控溫運(yùn)輸工具廂體預(yù)冷至-3 ℃以下或貨物要求的運(yùn)輸溫度。

5.2.3 冷卻肉和冷凍肉不應(yīng)在同一控溫空間內(nèi)運(yùn)輸。

5.2.4 運(yùn)輸技術(shù)條件應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6 銷 售

6.1 銷售場(chǎng)所應(yīng)干凈衛(wèi)生。應(yīng)配備與批發(fā)或零售能力相適應(yīng)的冷庫(kù)和冷藏陳列柜。

6.2 檢驗(yàn)合格待銷售的畜禽肉應(yīng)盡快置于小型批發(fā)用冷庫(kù)或冷藏陳列柜中。

6.3 小型批發(fā)用冷庫(kù)及冷藏陳列柜應(yīng)配有溫度儀表，除裝貨和融霜時(shí)間外，其貯存溫度應(yīng)符合貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中的溫度規(guī)定。

6.4 冷卻胴體宜在10～12 ℃環(huán)境中進(jìn)行分割銷售。

7 包裝和標(biāo)識(shí)

7.1 包裝

7.1.1 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)安全、無(wú)毒、衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)異味。

7.1.2 包裝材質(zhì)和規(guī)格應(yīng)滿足裝卸、堆碼、貯運(yùn)和銷售的要求，應(yīng)具有一定的保護(hù)性。冷凍肉的外包裝還應(yīng)具有防潮性。

7.1.3 同一包裝內(nèi)的畜禽肉品種、部位和規(guī)格應(yīng)一致。

7.1.4 運(yùn)輸包裝尺寸以及托盤應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

7.2 標(biāo)識(shí)

7.2.1 標(biāo)識(shí)應(yīng)字跡清晰、持久、易于辨認(rèn)和識(shí)讀，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、顯著、規(guī)范。

7.2.2 標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括品種、產(chǎn)地、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)、商標(biāo)，認(rèn)證標(biāo)識(shí)、貯存條件、保質(zhì)期、企業(yè)名稱（生產(chǎn)企業(yè)、合作社或經(jīng)銷商）、地址和聯(lián)系電話等。

7.2.3 具有有關(guān)認(rèn)證的畜禽肉，應(yīng)按照認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求使用認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

學(xué)術(shù)主持：李江華 副教授

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院

2015年8月