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        《畜禽肉水分限量》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(修訂稿)

        2010-06-02 02:27:02
        中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘 2010年3期
        關(guān)鍵詞:標(biāo)準(zhǔn)方法

        1.范圍

        本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

        2.規(guī)范性引用文件

        下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

        GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定

        GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

        3.要求

        3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。

        表1 畜禽肉水分限量指標(biāo) (單位為%)

        4.檢驗(yàn)方法

        4.1 抽樣

        按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

        4.2 試樣制備

        4.2.1 鮮肉

        將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定,若不立即測(cè)定,應(yīng)密封冷藏貯存,防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

        4.2.2 凍肉

        自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(精確至0.01g),解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

        4.3 測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

        按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。

        4.4 測(cè)定方法2 紅外線干燥法(快速法)

        4.4.1 原理

        用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

        4.4.2 儀器

        4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測(cè)定范圍0~100%,

        讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0~30g,稱量精度0.001g。

        4.4.3 測(cè)定

        接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時(shí)間為自動(dòng),結(jié)果表示方式為 0~100%。

        打開(kāi)樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。

        取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。

        蓋上樣品室罩,開(kāi)始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動(dòng)打印出水分百分含量。

        4.5 測(cè)定結(jié)果表述

        4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。

        4.5.2 凍肉的水分百分含量按式(1)計(jì)算:

        式中:X ——水分百分含量; m1——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g); m2——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g); C ——解凍后樣品的水分百分含量。

        注:為科學(xué)測(cè)定畜禽產(chǎn)品水分限量,規(guī)范我國(guó)肉類產(chǎn)品流通秩序,保護(hù)消費(fèi)者利益,商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心在大量數(shù)據(jù)調(diào)查的基礎(chǔ)上,對(duì)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)進(jìn)行了修訂。為充分聽(tīng)取各方意見(jiàn),保證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性,現(xiàn)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)(修訂稿)公開(kāi)征求意見(jiàn)。歡迎社會(huì)各界對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和修改該意見(jiàn)。

        意見(jiàn)反饋截止日期為2010年5月30日。

        聯(lián)系電話:010-8509369085093698;

        傳 真:010-85093695 E-mail:jsbiaozhunchu@mofcom.gov.cn

        通訊地址:北京市東長(zhǎng)安街2號(hào)商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司標(biāo)準(zhǔn)處(郵 編:100731)商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司 2010年4月22日

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