蔡擴(kuò)軍，齊新林，歐秀玲，蒲敬偉，李愛巧，徐 敏*，楊小亮

（1.新疆烏魯木齊市動(dòng)物疾病控制與診斷中心，新疆 烏魯木 830063；2.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊830063；4.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師畜牧獸醫(yī)工作站,新疆 烏魯木齊 830009）

烏魯木齊市屠宰場三種食源性細(xì)菌的污染情況調(diào)查

蔡擴(kuò)軍1，齊新林2，歐秀玲3，蒲敬偉4，李愛巧1，徐 敏1*，楊小亮1

（1.新疆烏魯木齊市動(dòng)物疾病控制與診斷中心，新疆 烏魯木 830063；2.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊830063；4.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師畜牧獸醫(yī)工作站,新疆 烏魯木齊 830009）

為了解烏魯木齊市冬季不同畜禽屠宰場屠宰加工環(huán)節(jié)中大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌的污染情況。采集羊、牛、豬、雞屠宰場的肉、環(huán)境拭子樣本100份，按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測。結(jié)果共檢出沙門氏菌11株，檢出率為11%；檢出單增李斯特菌2株，檢出率為2%；沒有檢測出大腸桿菌O157：H7。調(diào)查結(jié)果表明烏魯木齊市冬季屠宰中場沙門氏菌的污染主要存在于豬、雞屠宰場的屠宰工具、傳送帶等環(huán)境中，單增李斯特菌存在于羊屠宰場的羊肉和環(huán)境中。各相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)屠宰場監(jiān)管力度，以降低食品安全問題發(fā)生的可能。

屠宰場；食源性細(xì)菌；大腸桿菌；沙門氏菌；單增李斯特菌

大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌是引起食源性疾病的重要致病菌，主要致病途徑是通過被污染的畜禽肉而感染人類[1,2]。整個(gè)畜禽肉供應(yīng)鏈的細(xì)菌污染情況調(diào)查顯示，屠宰環(huán)節(jié)可能是造成畜禽肉中食源性致病菌交叉污染且?guī)Ь瘦^高的重要原因[3-5]。本研究于2016年1月年對烏魯木齊市羊、牛、豬、雞屠宰場畜禽肉和環(huán)境中大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌的污染情況進(jìn)行調(diào)查，并對三種食源性細(xì)菌在畜禽肉供應(yīng)鏈中的屠宰加工環(huán)節(jié)中造成的交叉污染情況進(jìn)行了分析。本調(diào)查為烏魯木齊市食源性疾病的防控提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品 選擇羊、牛、雞屠宰場各1個(gè)，豬屠宰場2個(gè)，每個(gè)屠宰場采集肉10份，采集屠宰工具、傳送帶、清洗酮體的水等環(huán)境拭子10份，一共100份樣品。

1.1.2 儀器與試劑 顯色培養(yǎng)基購自鄭州人福博賽生物技術(shù)有限責(zé)任公司；細(xì)菌分離鑒定的其他試劑購自北京陸橋公司；全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀VITEK2-compact購自法國生物梅里埃公司。

1.2 方法

大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌分別按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測，分離純化后用全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀進(jìn)行判定。

2 結(jié)果

按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，從不同畜禽屠宰場采集的100份樣品中，檢出沙門菌11株，檢出率為11%，6株來源于豬屠宰場的環(huán)境，2株來源于豬肉，2株來源于雞屠宰場的環(huán)境，1株來源于雞肉；檢出單增李斯特菌2株，檢出率為2%，全部來自于羊屠宰場；沒有檢測出大腸桿菌O157：H7。見表1。

3 討論

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)報(bào)告，因食物中毒而死亡的兒童中，70%是由食物中的食源性致病微生物所引起的。這表明在食品中毒事件中，食源性微生物引起的疾病是影響食品安全的主要因素，細(xì)菌造成的中毒事故達(dá)到90%以上。其根源在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等畜禽肉供應(yīng)鏈主體的質(zhì)量安全行為不規(guī)范且質(zhì)量信息不共享，導(dǎo)致畜禽肉食品安全質(zhì)量鏈斷裂。

表1 大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌分離鑒定結(jié)果

沙門氏菌是細(xì)菌性食物中毒的重要致病菌之一，引起的食物中毒暴發(fā)例數(shù)和人數(shù)位居細(xì)菌性食物中毒的前列[6]。本次調(diào)查結(jié)果表明烏魯木齊市豬屠宰場最易受到沙門氏菌的污染，來自刀具、傳送帶、屠宰工手等環(huán)境拭子的污染率達(dá)到了30%，豬肉的污染率達(dá)到了10%。其次是雞屠宰場，環(huán)境和肉的污染率達(dá)到了20%和10%。據(jù)此，推測沙門氏菌在豬、雞屠宰場均出現(xiàn)了肉和環(huán)境的交叉污染，并使污染擴(kuò)大。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是李斯特菌病的致病菌，對兒童、孕婦、老年人等免疫低下者的健康造成嚴(yán)重威脅，容易引起腦膜炎、流產(chǎn)、胎兒或新生腦膜炎而患病。本次調(diào)查只在羊肉中分離出1株，在環(huán)境中檢測出1株。肉和環(huán)境均出現(xiàn)污染，提示在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)加強(qiáng)羊李氏桿菌病的防治，降低羊的內(nèi)源性的感染，禁止發(fā)病羊進(jìn)入屠宰場。在屠宰過程中嚴(yán)格履行屠宰、檢疫規(guī)章制度，加強(qiáng)用具、手、傳送帶等環(huán)境的衛(wèi)生消毒。

烏魯木齊市畜禽在屠宰加工環(huán)節(jié)存在一定程度的微生物污染，應(yīng)引起足夠的重視。嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)管理中的各種規(guī)章制度和規(guī)范的工藝操作，不斷提高作業(yè)人員的自身素質(zhì)與衛(wèi)生消毒意識(shí)，降低細(xì)菌在屠宰各個(gè)環(huán)節(jié)中的交叉污染，確保畜禽肉品的質(zhì)量安全，為畜禽肉后期進(jìn)入餐桌環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

[1]丁燕霞,柳增善.市售鮮肉中細(xì)菌污染的安全評價(jià)和耐藥性分析[D].長春:吉林大學(xué),2015．

[2]白鳳翎,李鴻雁.我國肉品微生物污染現(xiàn)狀與安全對策[J].中國動(dòng)物檢疫,2008,25(1):21-22．

[3]郭云昌.肉雞中沙門菌污染控制亟待加強(qiáng)[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2013,47(5)：398-399．

[4]李薇薇,白莉,張秀麗,等.中國四省肉雞生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)沙門菌的污染及耐藥譜分布狀況[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 2013,47(5)：435-438．

[5]王燕梅,喬聽,符曉梅,等.2010年江蘇省肉雞沙門菌污染專項(xiàng)監(jiān)測分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2012,24(2)：170-172．

[6]翁善鋼.從農(nóng)場到餐桌：沙門氏菌的流行與控制[J].養(yǎng)豬,2014,（1）：126-127.

（編輯：高真貞）

S851.4+3

B

1006-799X(2016)21-0091-02

烏魯木齊市科技局現(xiàn)代服務(wù)業(yè)促進(jìn)計(jì)劃項(xiàng)目（Y141310002）；新疆維吾爾自治區(qū)青年科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)工程（qn2015jc058）；兵團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)與成果轉(zhuǎn)化計(jì)劃項(xiàng)目（2015AC026）。

蔡擴(kuò)軍（1985-），男，河南虞城人，獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物防疫工作。

徐 敏（1969-），男，江蘇泰州人，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，主要從事動(dòng)物疫病防控工作。