2022年6期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
特約專欄
基礎(chǔ)研究
- 基于肽組學(xué)的瑞士乳桿菌酪蛋白水解差異分析
- 黃酒酵母β-苯乙醇合成途徑醇脫氫酶I的異源表達(dá)及酶學(xué)特性
- 本土釀酒酵母發(fā)酵進(jìn)程中異戊醇的合成代謝
- 葡萄糖-谷氨酸二肽模型體系中5-羥甲基糠醛形成的動力學(xué)分析
- 薏米麩皮多酚-β-環(huán)糊精包合物特性研究
- 硫醚類香料對沙門氏菌和副溶血性弧菌的抑制作用
- 大蒜硫醚對葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的抑制作用
- 高壓熱殺菌滅活枯草桿菌芽孢的作用研究
- 植物乳桿菌WU14 6-磷酸-β-葡萄糖苷酶的基因克隆、蛋白表達(dá)及生物信息學(xué)分析
- 瓊膠寡糖對脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細(xì)胞RAW264.7炎癥反應(yīng)的抑制作用
營養(yǎng)與功能
加工與制造
分析與檢測
- 基于免疫層析圖像可視化的黃曲霉毒素B1快速定量方法
- 基于CRISPR/Cas12b的乳粉中克羅諾桿菌屬檢測
- 廣東、廣西、福建省和上海市零售雞肉源沙門氏菌的血清型和基因型
- 水產(chǎn)品腐敗希瓦氏菌雙組分信號轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)的全基因組鑒定與分析
- 基于Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)解析四川麩醋發(fā)酵過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)
- 基于循環(huán)伏安法的蜜蜂組織傳感器對蜂蜜品質(zhì)的鑒別
- 歐洲鰻肌肉蛋白營養(yǎng)評價(jià)及體外模擬消化特性
- 稻米理化、食味品質(zhì)指標(biāo)與米飯質(zhì)構(gòu)品質(zhì)相關(guān)性分析
研究進(jìn)展
- 水/水乳液的形成、穩(wěn)定及功能特性研究進(jìn)展
- 輝光放電等離子體與淀粉的相互作用
- 食品中細(xì)菌耐熱性毒素研究進(jìn)展
- 黃酮類化合物與腸道菌群互作研究進(jìn)展
- 大豆親脂蛋白-多酚互作及復(fù)合物性質(zhì)研究進(jìn)展
- 白藜蘆醇調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝研究進(jìn)展
- 飲食干預(yù)腸道微生物調(diào)控認(rèn)知和神經(jīng)退行性疾病的作用機(jī)制
- 生物散斑技術(shù)及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 基于MOFs傳感器的食品細(xì)菌污染檢測研究進(jìn)展
- 分子印跡技術(shù)在食品腐敗菌與致病微生物檢測中的應(yīng)用