朱 芬，石志輝

（1 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 武漢 430070 2 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所 嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室深圳分中心 廣東深圳 518120）

隨著人口的增長(zhǎng)，人類(lèi)對(duì)食物的需求量增加。預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)到90 億，全球糧食產(chǎn)量要比現(xiàn)在擴(kuò)增70%才能夠養(yǎng)活世界人口，而對(duì)高蛋白食品的需求預(yù)計(jì)將增加1 倍[1-2]。傳統(tǒng)畜牧業(yè)在為人類(lèi)提供蛋白的同時(shí)，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地的78%，占人類(lèi)用水量的8%，占人為溫室氣體排放量的18%[3]。昆蟲(chóng)種類(lèi)豐富，可食用昆蟲(chóng)種類(lèi)達(dá)1 900 多種。相對(duì)畜牧業(yè)來(lái)說(shuō)，昆蟲(chóng)飼養(yǎng)繁殖排放的溫室氣體，以及生存和繁衍所需土地、水和飼料資源均更少，顯著降低了對(duì)環(huán)境的影響[4]。昆蟲(chóng)將攝入的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效率更高[5]。有學(xué)者估計(jì)若將非洲野生蝗蟲(chóng)全部用于食品生產(chǎn)，每年可增加1 萬(wàn)t 的蛋白產(chǎn)量，滿(mǎn)足60 萬(wàn)人對(duì)蛋白的需求。另外，昆蟲(chóng)還含有脂肪酸、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需求[6]。本文從人類(lèi)食用昆蟲(chóng)的歷史，食用昆蟲(chóng)蛋白的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工等方面綜述其資源特性、開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀和限制因素等，展望未來(lái)發(fā)展方向，為開(kāi)發(fā)與利用食用昆蟲(chóng)蛋白資源提供理論參考。

1 食用昆蟲(chóng)概述

1.1 食用昆蟲(chóng)的歷史與文化

食用昆蟲(chóng)是昆蟲(chóng)本體或者產(chǎn)物可以作為食品供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)[6]。昆蟲(chóng)與人類(lèi)關(guān)系的密切性和自身物種的豐富性，使其在古代就是人們的食物來(lái)源之一。我國(guó)早在西周時(shí)代就有以蟻卵、蟬和蜂等昆蟲(chóng)作為貴族階級(jí)專(zhuān)屬佳肴的記載。食蟲(chóng)文化廣泛存在于世界各地，食用昆蟲(chóng)也越來(lái)越普遍。直翅目蝗蟲(chóng)（俗稱(chēng)“螞蚱”）、蟋蟀、南美棕櫚象鼻蟲(chóng)（俗稱(chēng)“棕櫚蟲(chóng)”）、西方蜜蜂（俗稱(chēng)“西蜂”）等作為食物的歷史非常悠久[7-8]。公元前1世紀(jì)，埃塞俄比亞人民就嘗試將蝗蟲(chóng)保存在鹽里面，用于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，以備食用[9]。

由于不同地區(qū)的自然條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳承等因素不同，因此發(fā)展出不同的食蟲(chóng)文化。我國(guó)云南傣族和白族喜食螞蟻和蜣螂，也用螞蟻卵、九香蟲(chóng)（俗稱(chēng)“屁巴蟲(chóng)”）和爬沙蟲(chóng)（俗稱(chēng)“蟲(chóng)參”）作為招待客人的佳肴[10]。江浙一帶是我國(guó)桑蠶養(yǎng)殖最發(fā)達(dá)的地區(qū)，大量蠶蛹經(jīng)蒸、煮、炒和腌制等加工后食用。海南島上的人們喜歡吃沙蟲(chóng)，湖南地區(qū)喜愛(ài)食用蜂巢，山東地區(qū)偏愛(ài)米象，天津和北京地區(qū)則喜愛(ài)食用蝗蟲(chóng)。江西一些地區(qū)有吃烤蟬、油炸山茶象幼蟲(chóng)以及生食馬蜂（俗稱(chēng)“油籮蜂”）的風(fēng)俗習(xí)慣。廣東、廣西等地淡水水域較多，水生昆蟲(chóng)數(shù)量豐富并易于捕捉，如龍虱（俗稱(chēng)“田鱉”）和大田負(fù)蝽（俗稱(chēng)“桂花蟬”）成為廣東著名小吃[11]。廣西壯族人習(xí)慣將螞蟻?zhàn)龀墒称穂12]。世界上其他國(guó)家也存在這種現(xiàn)象。在非洲，毛蟲(chóng)和白蟻是廣泛食用的昆蟲(chóng)。帝王蛾幼蟲(chóng)和土星毛蟲(chóng)是南非主要的食用昆蟲(chóng)物種之一。印度東北部地區(qū)主要食用蓖麻蠶[13]。日本最受歡迎的食用昆蟲(chóng)為稻田蚱蜢[14]。泰國(guó)擁有世界上最先進(jìn)的蟋蟀養(yǎng)殖體系，用于制作蟋蟀食品[15]。墨西哥人喜歡食用蠅卵、蟻卵制作的美食[16]。哥倫比亞首都的昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)中油炸螞蟻的小攤點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)。

1.2 食用昆蟲(chóng)的種類(lèi)與分布

據(jù)估計(jì)，全世界食用昆蟲(chóng)種類(lèi)有3 000 多種。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)統(tǒng)計(jì)分析全世界已經(jīng)發(fā)表的與食用昆蟲(chóng)相關(guān)的文獻(xiàn)表明：全世界可供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1 900 種，分布區(qū)域可以劃分為熱帶非洲地區(qū)、大洋洲地區(qū)、新熱帶地區(qū)、東方地區(qū)和近北地區(qū)五大地理區(qū)域。中國(guó)、墨西哥和印度3 個(gè)國(guó)家可食用昆蟲(chóng)分布種類(lèi)數(shù)量均超過(guò)300 種?？墒秤美ハx(chóng)中對(duì)甲蟲(chóng)類(lèi)記錄最多，達(dá)659 種。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為人類(lèi)食物的主要來(lái)源，從而緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題[1]。

2 食用昆蟲(chóng)蛋白的營(yíng)養(yǎng)

很多食用昆蟲(chóng)的蛋白含量都高于雞肉、魚(yú)肉、豬肉和牛肉等。文獻(xiàn)記載的236 種食用昆蟲(chóng)蛋白平均含量在35.34%～61.32%（同翅目含量最低，直翅目含量最高）[17]。其氨基酸種類(lèi)眾多，含量豐富，必需氨基酸含量接近或超過(guò)世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織制定的氨基酸模式[18]。紫絡(luò)蛾蠟的粗蛋白含量為51.59%；人體必需氨基酸7 種，含量為14.72%。云管尾角蟬的粗蛋白含量為57.14%；人體必需氨基酸8 種，含量為21.92%[19]。負(fù)子蝽的粗蛋白含量為73.52%；人體必需氨基酸8 種，含量為20.75%。暗綠巨蝽的粗蛋白含量為49.62%，人體必需氨基酸8 種，含量為16.93%[20]。

食用昆蟲(chóng)蛋白中存在限制性氨基酸，其中，黃褐油葫蘆的限制性氨基酸為賴(lài)氨酸，中華寰螽、暗褐蟈螽的限制性氨基酸為蛋氨酸，蝗蟲(chóng)的限制性氨基酸為賴(lài)氨酸和蘇氨酸。蝶類(lèi)的限制性氨基酸多為含硫氨基酸，也有少數(shù)為蘇氨酸[21]。例如：菜粉蝶第一、二限制性氨基酸為蛋氨酸和亮氨酸。蠶蛹的限制性氨基酸為苯丙氨酸[22]。

食用昆蟲(chóng)蛋白除了能夠滿(mǎn)足人體所需氨基酸外，還有其它的功能，例如：降血壓、降血糖、抗氧化和增強(qiáng)免疫力等[23]。從黃粉蟲(chóng)（俗稱(chēng)“面包蟲(chóng)”）的蛋白水解產(chǎn)物中提取到活性肽物質(zhì)Tyl-Ala-Asn，可顯著降低高血壓大鼠的收縮壓[24]。從食用昆蟲(chóng)蛋白中提取的天然肽物質(zhì)降血壓的副作用更小[25]。有研究表明食用昆蟲(chóng)體內(nèi)的抗菌肽蛋白，不僅參與體液免疫和細(xì)胞免疫，而且控制腸道微生物群穩(wěn)態(tài)等生理、生化過(guò)程[26]。蟋蟀蛋白的水解物存在較強(qiáng)清除自由基活性和降血糖的能力[27]。中華稻蝗體內(nèi)富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，食用后可促進(jìn)人體內(nèi)肉堿的合成，抵抗疲勞。

除蛋白外，食用昆蟲(chóng)體內(nèi)還含有脂肪酸、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。平均脂肪含量從直翅目蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲(chóng)的13.4%到鞘翅目昆蟲(chóng)的33.4%，飽和脂肪酸平均含量從膜翅目蜜蜂、黃蜂和螞蟻的31.8%到等翅目白蟻的42.0%[28]。單不飽和脂肪酸平均含量從等翅目白蟻的22.0%到膜翅目蜜蜂、黃蜂和螞蟻的48.6%，而多不飽和脂肪酸從雙翅目蒼蠅的16.0%到鱗翅目的蝶蛾類(lèi)39.8%[29]。食用昆蟲(chóng)可提供大量礦物質(zhì)，如銅、鐵、鎂、錳、磷、硒和鋅，其中鐵和鋅的含量比牛肉、豬肉和雞肉多[30]。食用昆蟲(chóng)還含有多種維生素，如直翅目蚱蜢、蟋蟀、蝗蟲(chóng)和鞘翅目甲蟲(chóng)富含葉酸[28]。

3 食用昆蟲(chóng)蛋白的加工與提取方法

原型昆蟲(chóng)食品加工方式主要以炸制、炒制、醬制為主。我國(guó)有蟬醬、螞蟻醬、蜂蛹醬、炒竹蟲(chóng)、油炸馬蜂幼蟲(chóng)、蟋蟀等昆蟲(chóng)食品。哥倫比亞人將油炸螞蟻當(dāng)作休閑食品在戲院出售，柬埔寨的油炸蟋蟀是遠(yuǎn)近聞名的美味佳肴。隨著人們對(duì)昆蟲(chóng)食品營(yíng)養(yǎng)和功能性認(rèn)知的提高，昆蟲(chóng)食品逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，對(duì)其的開(kāi)發(fā)走上多元化道路，產(chǎn)生了整形昆蟲(chóng)食品，目前有餅干、面包、昆蟲(chóng)酒和昆蟲(chóng)醬油等各類(lèi)昆蟲(chóng)食品[31]。

昆蟲(chóng)蛋白在提取前需去脂處理以便提高蛋白提取率。脫脂昆蟲(chóng)蛋白的水解率比未脫脂昆蟲(chóng)蛋白的水解率提高27.43%，原因之一是蛋白不再受到脂肪包裹[32]。目前昆蟲(chóng)蛋白傳統(tǒng)的提取方法主要包括堿提取法、Tris-HCl 提取法、鹽提取法和蛋白酶提取法四大類(lèi)[33]。不同種類(lèi)的昆蟲(chóng)蛋白提取方法也不同。蠶蛹蛋白的提取多采用堿法和酶法，黃粉蟲(chóng)蛋白的最佳提取方法為T(mén)ris-HCl 緩沖液提取法，蠅蛆蛋白提取則主要通過(guò)多種酶混合提取法。比較而言，堿提取法的提取效率和產(chǎn)量最優(yōu)，然而，蛋白易變性，質(zhì)量較低，產(chǎn)品的口感風(fēng)味也降低；Tris-HCl 提取法，能夠較好地保持蛋白活性，然而產(chǎn)率較低；鹽提取法能夠維持蛋白活性；蛋白酶提取法可在低濃度下溶解蛋白[34-35]。

為了獲得高質(zhì)量昆蟲(chóng)蛋白，干式分餾和堿法提取與超聲、超高壓連用等新型提取方法被用于提取不同的高質(zhì)量昆蟲(chóng)蛋白[36]。干式分餾法使從昆蟲(chóng)中提取的蛋白化學(xué)成分多樣化，增加蛋白的富集能力。通過(guò)堿性和超聲輔助萃取可將蚱蜢和蜜蜂蛋白的發(fā)泡和乳化能力提高10%～40%[37]。

4 食用昆蟲(chóng)蛋白的開(kāi)發(fā)與研究

部分昆蟲(chóng)食品加工后口感、風(fēng)味、質(zhì)地等品質(zhì)好，消費(fèi)者易于接受。如：白蟻經(jīng)油炸或烘烤后產(chǎn)生堅(jiān)果味；蜜蜂經(jīng)干加熱后表現(xiàn)出“肉味”和“培根味”[38]。在小麥粉中加入白蟻粉制成的面包比普通面包更受消費(fèi)者歡迎[39]。Smetana 等[40]采用雙螺桿擠壓技術(shù)將黑菌蟲(chóng)蛋白濃縮物與水混合擠壓制備肉類(lèi)類(lèi)似物。近代我國(guó)昆蟲(chóng)食品蛋白的開(kāi)發(fā)利用在不斷發(fā)展。如：利用蠶蛹和蠶蛾蛋白研制出多肽營(yíng)養(yǎng)飲料、醬油等，將純化的食用昆蟲(chóng)蛋白作為營(yíng)養(yǎng)劑和食品添加劑[41]。廣東研制出“蠶蛹公補(bǔ)酒”，湖南研制出保健品“三葉蟲(chóng)茶”，山東煙臺(tái)建有“油炸金蟬罐頭”生產(chǎn)線[42]。二戰(zhàn)結(jié)束后法國(guó)出現(xiàn)以螞蟻、蚱蜢為原料生產(chǎn)的高蛋白食品。德國(guó)國(guó)內(nèi)建立了昆蟲(chóng)聯(lián)合加工企業(yè)，將昆蟲(chóng)深加工的蛋白提純技術(shù)投入市場(chǎng)[43]。美國(guó)德克薩斯州內(nèi)存在數(shù)家昆蟲(chóng)加工公司，產(chǎn)值達(dá)數(shù)千萬(wàn)美元[44]。墨西哥在國(guó)內(nèi)多個(gè)區(qū)域建立了昆蟲(chóng)養(yǎng)殖基地，制作多種可食昆蟲(chóng)食品，遠(yuǎn)銷(xiāo)其他國(guó)家[45]。日本的食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)，用蠶蛹來(lái)制取優(yōu)質(zhì)蛋白，生產(chǎn)氨基酸，提取有益的微量元素系列產(chǎn)品且獲得了多項(xiàng)專(zhuān)利[46]。

在食用昆蟲(chóng)蛋白研究方面，從Web of Science（WOS）數(shù)據(jù)庫(kù)搜索有關(guān)食用昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)的文獻(xiàn)并構(gòu)建關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖1，可以看出，食用昆蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、抗菌肽、脂肪酸和殼聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是研究熱點(diǎn)。在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫(kù)搜索食用昆蟲(chóng)蛋白的文獻(xiàn)并構(gòu)建關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖2，可以看出，開(kāi)發(fā)利用、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是研究熱點(diǎn)，相比于WOS 研究熱點(diǎn)更偏向于生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)際應(yīng)用方面并且與食用昆蟲(chóng)種類(lèi)、昆蟲(chóng)蛋白和昆蟲(chóng)食品等聯(lián)系緊密。消費(fèi)者對(duì)新型蛋白食品的接受程度和新型食品的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)食用昆蟲(chóng)蛋白的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

圖1 WOS 關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖Fig.1 Keyword co-occurrence network map on WOS

圖2 CNKI 關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖Fig.2 Keyword co-occurrence network map on CNKI

5 食用昆蟲(chóng)蛋白開(kāi)發(fā)的限制因素

5.1 消費(fèi)者認(rèn)知與接受度低

食用昆蟲(chóng)蛋白能被消費(fèi)者接受，是食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)[47]。我國(guó)自古以來(lái)就存在食用昆蟲(chóng)的風(fēng)俗習(xí)慣，然而，部分人群習(xí)慣性地對(duì)食用昆蟲(chóng)接受程度低，對(duì)食用昆蟲(chóng)蛋白存在畏懼心理。部分西方國(guó)家的消費(fèi)者不接受食用昆蟲(chóng)主要是對(duì)食用昆蟲(chóng)歷史了解不多，加上早期的家庭教育和社會(huì)影響所致[48]。有調(diào)研報(bào)告指出：食用昆蟲(chóng)在歐洲國(guó)家接受程度較低，消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)的陌生性以及昆蟲(chóng)對(duì)消費(fèi)者的低吸引性，成為其替代肉類(lèi)的一個(gè)障礙[49]。Wade 等[50]研究表明：新事物恐懼癥是澳大利亞人民拒絕食用昆蟲(chóng)的主要原因。昆蟲(chóng)蛋白對(duì)于消費(fèi)者的吸引力不高，就會(huì)使昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展受限，部分消費(fèi)者提出需要在昆蟲(chóng)蛋白口感、外型和價(jià)格方面滿(mǎn)足心理需求的基礎(chǔ)上才能接受[51]。

5.2 養(yǎng)殖和加工技術(shù)有待提高

食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)化必須采用正確的養(yǎng)殖方式，從而得到高品質(zhì)的食用昆蟲(chóng)[52]。目前食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)正處于起步階段，主要采取小型農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖規(guī)模、疾病防控、食用昆蟲(chóng)質(zhì)量還有待提高[53]。

昆蟲(chóng)蛋白的加工技術(shù)影響其成本、貨架期以及消費(fèi)者的接受度。目前國(guó)內(nèi)食用昆蟲(chóng)加工技術(shù)尚處于摸索階段，昆蟲(chóng)食品多以原型出現(xiàn)。日本和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家昆蟲(chóng)食品加工技術(shù)位居世界前列，產(chǎn)品種類(lèi)繁多。

5.3 食用安全性有待改善

5.3.1 過(guò)敏原 蝦、蟹過(guò)敏人群較易對(duì)昆蟲(chóng)蛋白過(guò)敏，癥狀常表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅、發(fā)癢、惡心嘔吐、發(fā)燒等。有研究表明食用蚱蜢、蝗蟲(chóng)和蟋蟀可引起急性過(guò)敏反應(yīng)[54]。目前已發(fā)現(xiàn)數(shù)種昆蟲(chóng)的過(guò)敏原，如：從家蠶蛹中能夠檢測(cè)到8 種分子質(zhì)量的主要過(guò)敏原陽(yáng)性蛋白條帶，從東亞飛蝗體內(nèi)檢出5 種分子質(zhì)量的主要過(guò)敏原蛋白質(zhì)[55-56]。黃粉蟲(chóng)和蟋蟀的精氨酸激酶蛋白過(guò)敏原的交叉反應(yīng)有限，在歐洲被允許全部或部分商品化[57]。極少數(shù)人攝食柞蠶、家蠶、黃粉蟲(chóng)等常見(jiàn)食用昆蟲(chóng)后出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可能是其對(duì)異源蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

5.3.2 有毒物質(zhì) 有些昆蟲(chóng)可能帶有對(duì)人類(lèi)有毒的物質(zhì)，需特別關(guān)注。例如，松毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)體內(nèi)含有毒物質(zhì)，需經(jīng)特殊的處理松毛蟲(chóng)蛹才能作為蛋白食品食用[58]。芫菁雖可作為藥物食用，但其含有劇毒，誤食容易中毒[59]。在南非，可食用的盾形臭蟲(chóng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，破壞人體皮膚并影響視力[60]。李玲等[61]研究發(fā)現(xiàn)木薯蠶蛹具有遺傳毒性，可致雄性小鼠精子畸變率極顯著增加。

5.3.3 環(huán)境有害物質(zhì)殘留 昆蟲(chóng)可能受到環(huán)境中重金屬和農(nóng)藥等物質(zhì)的影響。重金屬在食物鏈中傳遞，不僅危害昆蟲(chóng)的生存，還威脅人類(lèi)健康。對(duì)黃粉蟲(chóng)喂食含有鎘和鉛的有機(jī)土壤，在其體內(nèi)就會(huì)積累鎘和鉛[62]。蔣筠雅等[63]從我國(guó)西南地區(qū)分布的6 種蜻蜓中檢出含量超標(biāo)的重金屬鎘、鉛、砷等?；瘜W(xué)農(nóng)藥會(huì)殘留在昆蟲(chóng)體內(nèi)或表面，在食物鏈中傳遞，最終導(dǎo)致人類(lèi)神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)受損。食用昆蟲(chóng)的種類(lèi)不同對(duì)農(nóng)藥的敏感性也不同，需對(duì)食用昆蟲(chóng)逐一檢測(cè)[64]。食用昆蟲(chóng)可能自身攜帶環(huán)境中的病原體，如病毒、細(xì)菌、真菌等，對(duì)人體會(huì)造成危害。此外，加工過(guò)程中也可能傳染病菌等微生物。有研究發(fā)現(xiàn)從筍蠹螟（俗稱(chēng)“竹蛾”）中檢出沙門(mén)菌等腸道致病菌，大腸菌群和菌落總數(shù)均超過(guò)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求》的規(guī)定[65]。陳濤等[66]曾從蟑螂體內(nèi)檢出引起人類(lèi)腸道食物中毒、痢疾等疾病有關(guān)的微生物。

6 展望

昆蟲(chóng)蛋白是一種新興的蛋白資源，符合當(dāng)代社會(huì)發(fā)展需求。結(jié)合食用昆蟲(chóng)蛋白的營(yíng)養(yǎng)、安全性、加工方法和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，提出需要關(guān)注的方面：

1）食用昆蟲(chóng)蛋白發(fā)展?jié)摿Υ?社會(huì)的發(fā)展和人口的增長(zhǎng)導(dǎo)致人們對(duì)蛋白的需求增加，研究與開(kāi)發(fā)食用昆蟲(chóng)蛋白具有很大的市場(chǎng)空間。全球食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到11.8 億美元以上。

2）食用昆蟲(chóng)的資源保護(hù)需加強(qiáng) 昆蟲(chóng)對(duì)維持生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定起著重要作用。在發(fā)展食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用昆蟲(chóng)資源的保護(hù)，如通過(guò)人工飼養(yǎng)，建立保護(hù)基地等方式做到可持續(xù)發(fā)展。

3）食用昆蟲(chóng)蛋白的消費(fèi)認(rèn)知有待提高。

4）養(yǎng)殖和深加工技術(shù)有待突破 目前世界各國(guó)家食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模都較小，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。