2010年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 食品非營養(yǎng)成分發(fā)揮生物學(xué)作用的信號通路
- 微生物轉(zhuǎn)化沙棘黃酮苷生成黃酮苷元的研究
- 重組微小毛霉凝乳酶的發(fā)酵條件及其酶學(xué)性質(zhì)
- 鴨肝谷氨酸脫氫酶的純化與酶學(xué)性質(zhì)研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化離子交換法固定化β-D-呋喃果糖苷酶
- 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定及其來源分析
- 曲霉T3-5-1產(chǎn)單寧酶培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 熱加工及超高壓處理對卵白蛋白抗原性的影響
- 鮰魚皮明膠抗氧化肽的制備工藝研究
- 菠蘿酒釀造工藝研究
- 裂殖壺菌鯊烯合酶基因的克隆及在大腸桿菌中的表達(dá)
- 發(fā)酵乳桿菌細(xì)胞壁蛋白酶的提取
- 副干酪乳桿菌對甘薯漿液中淀粉絮凝機(jī)理研究
- 黑曲霉固態(tài)發(fā)酵花生殼提取水溶性膳食纖維
- 抗呋喃它酮代謝物的衍生物噬菌體單鏈抗體庫的構(gòu)建
- 繩狀青霉菌發(fā)酵產(chǎn)右旋糖酐酶的條件研究
- 促進(jìn)酵母菌乙醇發(fā)酵新方法
- 重組牛乳鐵素融合蛋白的原核表達(dá)及其抑菌活性分析
- 半巢式PCR法構(gòu)建天然噬菌體單域重鏈抗體文庫
- 高產(chǎn)γ-氨基丁酸的富鋅乳酸菌培養(yǎng)基優(yōu)化及gad基因的克隆和序列分析
- 深海古菌Thermococcus siculi HJ21高溫普魯蘭酶基因的克隆及表達(dá)
- 沙城龍眼葡萄園土壤中酵母菌多樣性研究
- 苦蕎麥蛋白質(zhì)對乳腺癌細(xì)胞的增殖抑制作用
- 菜籽油中芥酸含量對小鼠食用安全性的影響
- 小麥胚活性肽對D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用研究
- α-酪蛋白水解產(chǎn)物對高血壓大鼠血壓的影響
- 蛹蟲草對D-半乳糖致衰老小鼠腦、肝組織氧化酶的影響
- n-3多不飽和脂肪酸飲食對小鼠肥胖及相關(guān)細(xì)胞因子的影響
- 蝦蛋白過敏實(shí)驗(yàn)動物模型的建立
- 黑靈芝多糖對小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖及誘生細(xì)胞因子的影響
- 丁香魚干的營養(yǎng)成分分析及評價
- 油菜蜂花粉黃酮醇苷的體內(nèi)外抗氧化研究
- 攝入反式脂肪酸對大鼠脂質(zhì)代謝的影響
- 羊肚菌多糖PMEP-1對大鼠腸道內(nèi)短鏈脂肪酸的影響
- 反油酸對人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞活力的影響
- 乳酸菌蛋白代謝研究進(jìn)展
- 果皮中抗氧化物質(zhì)的提取及其在食品中的應(yīng)用
- 中國大鯢營養(yǎng)成分研究進(jìn)展及食品開發(fā)探討
- 交聯(lián)作用對蛋白類食品的影響
- 鮮切生菜質(zhì)量安全研究進(jìn)展
- 把握食品安全全程控制起點(diǎn)
——從農(nóng)藥殘留視角看我國食品安全 - 食物蛋白質(zhì)的酶法改性研究進(jìn)展
- 芝麻餅粕中活性成分的提取方法研究進(jìn)展
- 現(xiàn)代加工技術(shù)在明膠制備中的應(yīng)用展望
- 大豆分離蛋白凝膠穩(wěn)定性的研究進(jìn)展
- 食物過敏原蛋白的定量檢測方法
- 食品安全風(fēng)險分析在農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用探討
- 食品中有機(jī)錫化合物分析方法研究進(jìn)展
- 單端孢霉烯族毒素轉(zhuǎn)化降解研究進(jìn)展
- 血源性腌肉色素研究進(jìn)展
- 凱氏定氮法測定魚蛋白質(zhì)含量的干擾因素分析
- 類胡蘿卜素的氧化降解及其對面粉品質(zhì)的影響
- 乳源ACE抑制肽的開發(fā)與應(yīng)用
- 中國肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及改善控制措施
- 冰結(jié)構(gòu)蛋白對濕面筋蛋白凍藏穩(wěn)定性的影響
- 油菜籽多酚的分布及加工過程對菜籽多酚含量的影響
- 凡納濱對蝦過敏原酶法消減技術(shù)的研究
- 蚌蘭花揮發(fā)油化學(xué)成分色譜保留值的構(gòu)效關(guān)系研究
- 苦菜不同部位提取物的抗氧化活性
- 靈芝三萜皂苷(GCTL1)的體外抗氧化作用
- 高溫高濕對不同包裝大豆分離蛋白組分及溶解性的影響
- 肉味香基中的抗氧化物質(zhì)的分離及抗氧化活性
- 荷葉精油對肉類食品中常見致病菌的抑菌機(jī)理
- 江米酒脂肪酶對米酒奶脂肪水解風(fēng)味的影響
- 液態(tài)食品連續(xù)歐姆加熱的數(shù)值模擬
- 泰和烏骨雞活性肽的分離及其體外抗氧化作用
- 杜仲素抗氧化活性研究
- GC-MS法研究礦物油在肉雞體內(nèi)殘留動態(tài)變化
- 氮元素對發(fā)菜生長及多糖含量的影響
- 微藻油微膠囊的釋放動力學(xué)
- 乳酸菌發(fā)酵對燕麥淀粉物化及熱力學(xué)特性的影響
- 橙汁混濁的穩(wěn)定性
- 大豆皮低酯-高酯復(fù)合果膠凝膠的持水能力及力學(xué)、光學(xué)特性
- 米肽-葡萄糖濕法接枝反應(yīng)產(chǎn)物的功能性質(zhì)
- 蝦頭自溶產(chǎn)物苦味與蛋白平均疏水度的聯(lián)系及脫苦
- 白術(shù)多糖對益生菌的促生長作用及結(jié)構(gòu)分析
- 食醋對烹調(diào)馬鈴薯中VC穩(wěn)定性的影響
- 吡蟲啉在番茄中的殘留動態(tài)及殘留去除方法
- 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性
- 超聲波結(jié)合氯化鈣處理對牛肉品質(zhì)的影響
- 中國樹花中松蘿酸含量的測定及抗氧化活性
- 超濾法濃縮鳀魚蒸煮液的數(shù)學(xué)模型
- 不同直鏈/支鏈比的玉米淀粉分子質(zhì)量及其構(gòu)象
- 精白保胚發(fā)芽米食用品質(zhì)
- 基于非完全信息算法的牛肉大理石花紋提取方法
- 羊酸奶質(zhì)構(gòu)特性的近紅外光譜定量分析
- 添加不同用量花生仁粉的重組牦牛肉餅的理化和感官特性研究
- 南山楂葉黃酮抑制α-葡萄糖苷酶和清除DPPH自由基的作用
- 香薷多糖的乙醇分級純化及其性質(zhì)
- 臭氧對干辣椒揮發(fā)性風(fēng)味化合物及特征成分的影響
- 應(yīng)用細(xì)胞模型研究蜂膠醇提物的抗氧化活性
- 酶法提取苦蕎麥蛋白的理化性質(zhì)和加工性質(zhì)
- 麥麩超微粉對面團(tuán)特性及制品品質(zhì)的影響
- 黃花蒿揮發(fā)油的體外抑菌活性研究
- 液態(tài)發(fā)酵法制備菜籽ACE抑制肽菌種的篩選
- 固定化啤酒廢酵母吸附Cr6+的特性研究
- 金屬離子Cu2+、Ca2+和Mg2+對抗蚜威與DNA結(jié)合作用的影響
- 無花果蛋白酶在PEG/(NH4)2SO4雙水相體系中的分配行為