酒釀
- 藏在時光里的味道
的元宵漂在晶瑩的酒釀里，咬破軟糯的皮，滾燙而甜蜜的黑芝麻在舌上肆意流淌，即使燙得厲害也要邊吸氣邊咽下去，一直暖到心里。開始時偏愛甜得發(fā)膩的湯圓，漸漸卻愛上了醇香甘冽的酒釀，并熱衷于看外婆釀甜酒。糯米上鍋蒸熟，掀開蓋子時清香混合著水汽鋪滿了整個廚房，彌漫著人間煙火的平淡與溫馨。待糯米放涼，加入水和酒曲攪拌均勻，最后壓實封口，藏進厚厚的棉被里，開始漫長的等待。念著酒釀的滋味，我總是不停追問什么時候能好，外婆就嗔怪地戳戳我的額頭：“小饞貓，再等等?！苯K于盼到外婆
作文與考試·初中版 2023年4期2023-08-04
- 百香果大黃米酒釀發(fā)酵工藝優(yōu)化
輸，老少皆宜。甜酒釀，又被稱作“醪糟”，是一種中國特色的傳統(tǒng)小吃[6]。食用既可適量飲酒，又能滿足人們的健康需求，味道層次豐富鮮明，這是甜酒釀目前最大的優(yōu)勢之一[7]。目前，新型米酒品種繁多，如紅曲米酒、人參米酒、紅棗米酒、猴頭米酒、水果米酒等，不同學者也針對米酒的菌種、米酒的風味及復合米酒進行了深入研究[8-12]。采用營養(yǎng)價值高、口感層次豐富的百香果、大黃米和糯米制作酒釀，有效地將三者的保健功效和營養(yǎng)價值相結合，響應“健康飲酒”的趨勢，為當下人們提供更
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年3期2023-03-22
- 那件事，真令我難忘
首先，我拿來一些酒釀和糯米粉，把糯米粉倒入盆里，再放一些清水，然后就開始和面了。我們將面和成一個大面團，像個雪白的球似的！和好面團后，向鍋中倒些水，加熱，等到鍋里的水“咕嘟咕嘟”冒泡泡的時候，把酒釀倒下去。霎時，鍋里像雪花仙子落下來一般。待鍋中的水再次沸騰時，將面團搓成的大小不一的圓團下到水中。它們像一顆顆珍珠落入了花海，有的三五成群，好像在開會；有的緊緊靠在一起，好像在說悄悄話；有的迫不及待地浮出水面，好像在翩翩起舞……不一會兒，所有的圓子都浮出水面，它
小學閱讀指南·高年級版 2023年2期2023-02-15
- 酒釀最佳釀造工藝研究
014）0 引言酒釀(sweet ferment rice)是一種谷物發(fā)酵的傳統(tǒng)美食，也有香糟、糯米酒、江米酒、醪糟、酒娘和甜米酒等別稱。酒釀發(fā)展歷史久遠，其釀造工藝早在漢代就有記載，明清時期已非常流行。傳統(tǒng)的酒釀主要是用蒸熟的糯米再拌上甜酒曲，在一定的溫度和濕度下慢慢發(fā)酵而成的一種甜米酒，醇香誘人，酸甜可口，是中國廣泛流行的傳統(tǒng)小吃，特別是在浙江、江西、安徽、北京、上海等地深受老百姓的喜愛。李時珍在《本草綱目》中寫道，“米酒通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣
中國農(nóng)學通報 2023年3期2023-02-14
- 歲月深處酒釀香
火“嘗嘗我新釀的酒釀?！蓖馄乓ㄆ鹨煌?span id="k0iqy0i" class="hl">酒釀端給我。近日，回到鄉(xiāng)下看望外公外婆，看見外婆釀的酒釀，我的思緒便回到了很多年前?！袄习迥?，給我來一碗酒釀子！”隨著顧客的叫喊聲，外婆打開酒壇蓋，濃郁香甜的酒釀味便撲鼻而來。那是20 多年前的小鎮(zhèn)圩市上，外婆在小鋪門口賣著酒釀。我從來沒聽外婆吆喝叫賣過，因為她釀的酒釀，賣是其次，主要是留著自家人喝的。不過，外婆釀的酒釀正應了那句老話——“酒香不怕巷子深。”每逢圩市的日子，有很多食客慕名而來，有時甚至排起了長隊，只為一飽
青春期健康 2022年11期2022-06-30
- 歲月深處酒釀香
火“嘗嘗我新釀的酒釀?！蓖馄乓ㄆ鹨煌?span id="g08awoi" class="hl">酒釀端給我。近日，回到鄉(xiāng)下看望外公外婆，看見外婆釀的酒釀，我的思緒便回到了很多年前?！袄习迥?，給我來一碗酒釀子！”隨著顧客的叫喊聲，外婆打開酒壇蓋，濃郁香甜的酒釀味便撲鼻而來。那是20多年前的小鎮(zhèn)圩市上，外婆在小鋪門口賣著酒釀。我從來沒聽外婆吆喝叫賣過，因為她釀的酒釀，賣是其次，主要是留著自家人喝的。不過，外婆釀的酒釀正應了那句老話——“酒香不怕巷子深。”每逢圩市的日子，有很多食客慕名而來，有時甚至排起了長隊，只為一飽口
青春期健康·家庭版 2022年6期2022-06-30
- 夢 境（三首）
或者很近的地方賣酒釀的中午賣酒釀的中午我很孤獨窗外飄過酒釀的叫賣飄過母親的遺像沒有人再會為我買一碗甜甜的酒釀在流淚那只閃亮的銀勺擱在暗淡的中午漸漸響起母親溫柔的聲音照亮遠山我遠航的歸帆在賣酒釀的中午歸來銀勺就回到酒釀上小屋就叮叮響起來初夏的風就響起來賣酒釀的中午我很孤獨窗外的酒釀已開出潔白的槐花沒有人知道那只買酒釀的碗空空臺 風潮濕的樹林在狂奔葉子呈現(xiàn)另一面白裙子和長發(fā)在天空里飛舞公路上追來暴雨像船駛過海浪另一間暗色的房子里電話鈴聲像暴雨響起！周端莊，19
特區(qū)文學·詩 2022年2期2022-04-22
- 桂花酒釀 溫暖脾胃
的大街小巷，桂花酒釀已成為一道獨特的傳統(tǒng)美食，能喚起很多人童年時舌尖上的記憶。桂花酒釀是由糯米、酒曲和桂花組成的。糯米，早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“糯稻，南方水田多種之。其性黏，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬餳，可以炒食?！币蚱湎闩窜浕Ｓ脕碇瞥筛鞣N風味小吃。釀酒加曲，通過各種酶的催化作用后，可以將淀粉轉變成乙醇，即酒精。桂花，淡黃色，《隨息居飲食譜》中記載：“桂花，辛溫辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點、作餡，味皆香美悅口
保健與生活 2022年5期2022-03-15
- 寒假生活點滴
最擅長做的就是“酒釀餅”。酒釀餅是一種蘇式食品，只賣一季，形似小月餅，常以豆沙、芝麻等為餡。我最喜歡玫瑰餡的，它白皮紅瓤的樣子，看起來可愛極了。趁熱咬一口，皮軟，餡甜，味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。開始學做時，我做成的酒釀餅，真是慘不忍睹，不是包到一半皮破了，就是餡放少了;經(jīng)過不斷的學、仿、練，現(xiàn)在，爸爸媽媽對我做的酒釀餅，也贊不絕口了。這或許就是所謂的“熟能生巧”吧。轉眼間，寒假又臨，在防疫的新形勢下，我期待讀更多的書，感悟更美的成長，書寫更好的青春
初中生世界·七年級 2022年2期2022-02-16
- 酒釀汁預處理方式對其理化特性及酒釀饅頭品質影響
214000)酒釀饅頭是江浙一帶特有的發(fā)酵面制品，是在饅頭制作中加入酒釀。酒釀由糯米蒸制后拌曲發(fā)酵而成，含有豐富的發(fā)酵菌系，主要為根霉菌、酵母菌與乳酸菌[1]。酒釀酸甜可口，富含人體必需的8種氨基酸，以及有機酸、維生素等。酒釀饅頭也具有極佳的風味，富含多種營養(yǎng)物質。酒釀饅頭制作方法較多，目前市面上主要分為傳統(tǒng)發(fā)酵法和現(xiàn)代工藝發(fā)酵法。傳統(tǒng)發(fā)酵法主要是利用酒釀混合麩皮、米粥進行發(fā)酵，取酵汁制作成饅頭，不需要額外添加酵母[2]?，F(xiàn)代工藝發(fā)酵法是在饅頭加工過程中
中國糧油學報 2021年11期2021-12-21
- 醇郁芳香說酒釀
的吆喝聲：“賣甜酒釀，賣又香又甜的糯米酒釀啰！”|酒釀香|傳千年|酒釀，是將蒸熟的糯米拌上酒酵（一種酵母）釀制而成的一種甜米酒，舊時叫“醴”，也叫糯米酒、酒窩、醪糟、醪醴、投醪等。酒釀因具有芳香、甜潤、助神、爽口等特點，受到很多人喜愛，其歷史可追溯到宋朝。相傳北宋開國皇帝趙匡胤年輕時路過一酒家，想要碗水喝。老板見他氣度非凡想以美食相贈，但無奈小店簡陋，便將一碗發(fā)了酵的糯米倒在鍋里熬煮，又加了些糖，端給他吃，并說此物為“糟湯”。人們常說饑不擇食，趙匡胤喝后感
食品與健康 2021年11期2021-11-17
- 酒釀清蒸鴨 滋陰暖胃養(yǎng)生菜
門做了這道美食。酒釀甘甜可口，助消化，有開胃暖胃之效。鴨肉甘、寒，可滋補養(yǎng)胃，體質虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥、水腫者，食之非常有益。鴨肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇的作用。鴨肉腥味較大，用酒釀來浸泡和蒸制，不僅去腥，而且香甜可口。鴨子滋陰補腎，酒釀開胃暖胃，酒釀清蒸鴨清甜甘洌中透著沁人心脾的酒香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品?！臼巢摹盔喿印⒚拙?、枸杞、姜片、蔥、鹽。【做法】1.鴨子剁塊，反復換清水，浸泡半小時左右，直到血水退去，肉色發(fā)白。2.鴨肉
江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06
- 酒釀赤豆元宵
道甜食名為“赤豆酒釀元宵”，甜意滿滿，香糯順滑，一口下去便是幸福的味道。舀起紅白相見的湯水，滿滿當當盛一碗。勾了芡的湯頭和煮得沙爛的紅豆相融，每一口都能捕捉到幾顆糯糯的小元宵。南京的赤豆元宵實屬常見，但要做得香氣四溢、甜而不膩確實需要費上一番功夫。紅豆的綿密配上酒釀的清甜，再加上元宵的軟糯，嘗過的人都說：“愛上赤豆元宵，愛上這座城?！弊鳛榘倌昀系?，藍老大糖藕粥店有一批忠實粉絲，許多人從小時候就喜歡他們家的味道。老板看來是個慢性子，不緊不慢地攪動著鍋里的赤豆
美食 2021年6期2021-08-02
- 善報
心血來潮，做了盆酒釀，兩天后打開蓋子嘗了幾口，有點酸，但她覺得很有“成就感”，隨后就喜滋滋地端給鄰居王海明夫婦品嘗。王海明嘗了一口，酸得他差一點吐出來。他老婆也嘗了一口，立即皺起眉頭，剛想說“怎么這么難吃”，王海明立即使勁朝她眨眼、努嘴，然后轉身笑著對張好婆夸贊道：“真好吃！好婆這么大年紀了，能做出這么好吃的酒釀來，真不容易！”張好婆聞聽，樂得眼睛瞇成了一條縫，說：“我還以為你們會嫌酸呢，如果覺得好吃，我就經(jīng)常做給你們吃?！蓖鹾Ｃ饕詾閺埡闷胖皇钦f說客氣話，
民間文學 2021年3期2021-05-25
- 贛南客家酒釀蛋的食俗
□邱一酒釀蛋在客家地區(qū)非常流行。酒釀蛋，顧名思義就是酒釀和雞蛋的組合。其原料之一酒釀，又稱江米酒、糯米酒、甜酒娘、娘酒、醪糟等，酒釀的原料是糯米（江米），通常是當季新產(chǎn)的糯米?？图胰藞孕胖挥行迈r的糯米才能使客家娘酒縈繞著濃郁米香和清甜，而陳米會使酒釀的香氣不足和酒液偏苦。傳統(tǒng)的制作方法是將糯米淘洗干凈蒸熟，攤開晾到溫熱，加入發(fā)酵劑（酒曲），放入甕中發(fā)酵而得的酒漿。在當?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩约鹤雒拙?，人們用能不能釀出好酒作為衡量女子持家能力的一個標準。越是彌足
尋根 2020年5期2020-12-08
- 桂花疏影里的白瓷碗
上，我聽見了桂花酒釀元宵的叫賣聲。盛裝桂花酒釀元宵的黑色瓦罐上蒙著一層白色的紗布，香氣從紗布的縫隙間一點兒一點兒鉆出來，很快鼻腔里便充盈著淡淡的酒香。我買了一碗，準備回家細細品嘗。當我去碗櫥中拿碗盛桂花酒釀元宵時，卻在角落里發(fā)現(xiàn)了一只被小心裝在紙盒里的碗，取出一看，是一只很舊卻很精致的白瓷碗。我認識這只碗。它全身瑩白，壁上印著一朵小小的青花。碗壁很薄，因而十分小巧，連孩子也能輕松捧在手上。光滑的碗壁觸手生涼，仔細聞似乎還帶著淡淡的桂花香。這只碗一生只盛過一
作文通訊·高中版 2020年5期2020-06-01
- 舌尖記憶甜酒釀
黃煌甜酒釀的甜，是一種帶有酒味的甜。剛一進口有點刺舌，淡淡的酒香伴隨著特有的酒釀甜，頃刻滿口。徐徐下咽后，齒頰舌咽間的那種甜味香味便慢慢地褪去，融進了脘腹深處……甜酒釀可以冷吃，也可以熱吃。冷吃，有點冰牙，但爽口，剛下咽，又忍不住再送進一大勺。熱吃，加水煮開，或加糯米圓子，或打入雞蛋，喝時酒香撲鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圓子滑利，雞蛋嫩香。這種酒釀湯解饞止渴，一碗下肚，渾身熱乎。記憶中，外婆家的酒釀最好吃，酒特別甜，每年寒假，總能吃到那碗香甜的酒釀。到南
保健與生活 2020年10期2020-05-28
- 醉金陵，酒釀元宵
少一碗溫熱甘甜的酒釀元宵。白花花軟綿綿的小團子，伴著淡淡的酒香，溢出一整個年的甜蜜。說到酒釀元宵，自然是繞不開這酒釀來?！百u酒釀，賣桂花酒釀——”在很多南京人的童年記憶里，總能聽見這樣的吆喝聲。賣酒釀的師傅騎個自行車，酒釀掛車后，車把手那掛個喇叭循環(huán)響著……每每聽到就會勾起全身上下的饞蟲，纏著媽媽買一碗大快朵頤。除了街頭叫賣的小商販外，每逢元宵節(jié)，外婆的酒釀缸子就滿當起來。米飯拌上酒曲，捂在被子里發(fā)酵，一天查看好幾次，直到飯窩窩里滲出奶汁似的米酒，揭蓋，滿
投資與理財 2020年5期2020-05-11
- 桂花疏影里的白瓷碗
上，我聽見了桂花酒釀元宵的叫賣聲。盛裝桂花酒釀元宵的黑色瓦罐上蒙著一層白色的紗布，香氣從紗布的縫隙間一點兒一點兒鉆出來，很快鼻腔里便充盈著淡淡的酒香。我買了一碗，準備回家細細品嘗。當我去碗櫥中拿碗盛桂花酒釀元宵時，卻在角落里發(fā)現(xiàn)了一只被小心裝在紙盒里的碗，取出一看，是一只很舊卻很精致的白瓷碗。我認識這只碗。它全身瑩白，壁上印著一朵小小的青花。碗壁很薄，因而十分小巧，連孩子也能輕松捧在手上。光滑的碗壁觸手生涼，仔細聞似乎還帶著淡淡的桂花香。這只碗一生只盛過一
作文通訊·高中版 2020年4期2020-05-06
- 糙米酒釀工藝優(yōu)化與揮發(fā)性成分分析
214122）酒釀（甜米酒）是我國備受歡迎的固態(tài)發(fā)酵食品[1]。傳統(tǒng)酒釀通常以支鏈淀粉含量較高的精白糯米為原料，經(jīng)蒸煮糊化，加入米根霉（酒曲）糖化發(fā)酵制備而成[2]。微生物的自然發(fā)酵賦予了酒釀較高的營養(yǎng)價值：在適宜條件下，米根霉大量生長繁殖，進而分泌糖化酶、蛋白酶、酒化酶等各種酶類[3]。淀粉在糖化酶的作用下分解生成葡萄糖、麥芽糖等，這些小分子還原糖是酒釀甜味的主要來源，小部分糖會在酒化酶的作用下被進一步轉化生成乙醇等醇類物質。另一方面，蛋白質大分子在蛋
食品科學 2020年8期2020-04-25
- 舌尖記憶甜酒釀
黃煌甜酒釀的甜，是一種帶有酒味的甜。剛一進口有點刺舌，淡淡的酒香伴隨著特有的酒釀甜，頃刻滿口。徐徐下咽后，齒頰舌咽間的那種甜味香味便慢慢地褪去，融進了脘腹深處……甜酒釀可以冷吃，也可以熱吃。冬天冷吃，有點冰牙，但爽口，剛下咽，又忍不住再送進一大勺。熱吃，加水煮開，或加糯米圓子，或打入雞蛋，喝時酒香撲鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圓子滑利，雞蛋嫩香。這種酒釀湯解饞止渴，一碗下肚，渾身熱乎，是冬天家常的熱點心。記憶中，外婆家的酒釀最好吃，酒特別甜，每年寒假，總能
祝您健康·文摘版 2020年3期2020-04-09
- 我家有女戴朵拉：把日子過成“酒釀”
這一年，朵拉的“酒釀”日子美好而努力，卻像一臺舊的時光機，讓她曾經(jīng)忙碌躁動的影像安靜下來，原本是為了全力以赴的創(chuàng)業(yè)，卻沒想到有了意外的收獲和歡喜：她可以看著晶瑩的米粒在變化，然后有時間思考著生命的意義……當你啟程時，愿你一路充滿奇跡，充滿發(fā)現(xiàn)戴朵拉是個外冷心熱的姑娘，朋友們說她會隨時隨地關心著你的冷暖感受，但又不刻意，讓人無壓力，全都是信手拈來?？瓷先ナ莻€中規(guī)中矩的姑娘，可讓大家沒想到的是朵拉辭職了。2018年9月，她突然辭去雅詩蘭黛集團MAC市場部這個許
分憂 2020年3期2020-03-16
- 酒釀情事
在好友家吃了一碗酒釀，一入口，冰鎮(zhèn)后的酸甜在口中化開，緩緩流到喉間，再流到胃里。炎熱的夏天里，她從未吃過如此溫柔的飲品，剛想夸贊好友的手藝，卻見她系著圍裙去給丈夫開門，遞上拖鞋，接過包，轉眼又盛了一碗酒釀遞給丈夫。從客廳至廚房，一連串的動作行云流水，一瞬間，她很羨慕好友身上的家常氣息，自有自的款款之態(tài)，顧盼生姿。于是她說，也想學做酒釀。好友把做法寫給她，然后說：“想吃來我家就是，一個人，費這事干嗎？”她推脫說：“不好意思因為吃食天天上門?！钡诙?，她便去了
現(xiàn)代婦女 2020年2期2020-01-14
- 酒釀可以豐胸
王少平 酒釀是糯米發(fā)酵而成的一種酒，對于女性來說，這是一種美容養(yǎng)顏食品。酒釀中含有豐富的礦物質和B族維生素，可以增加女性雌激素，并能增加乳汁分泌，很適合需要豐胸的女性及哺乳期女性食用。平時可以每天適量喝一碗酒釀來補身體。酒釀有新舊之分，一般時間越久的酒釀效果越好，所以盡量選擇發(fā)酵時間長的酒釀?？梢詮?span id="ywscuau" class="hl">酒釀中的糯米形狀觀察新舊情況。舊酒釀中的糯米中間有洞，并且洞比較大，新酒釀中的糯米剛好相反，糯米中央的洞會比較小。酒釀雖然可以豐胸，但不可一下子服用過多，多了
婦女生活 2019年12期2019-12-16
- 香香甜甜的酒釀
袁嘉佑昨zuó天tiān下xià午wǔ，我wǒ笑xiào著zhe對duì外wài公ɡōnɡ說shuō：“我wǒ好hǎo久jiǔ沒méi有yǒu吃chī酒jiǔ釀niànɡ了le，你nǐ做zuò點diǎn酒jiǔ釀niànɡ給ɡěi我wǒ吃chī吧bɑ！”“沒méi問wèn題tí！”外wài公ɡōnɡ爽shuǎnɡ快kuɑi地de答dā應yinɡ了le。外wài公ɡōnɡ先xiān把bǎ糯nuò米mǐ放fànɡ進jìn高ɡāo壓yā鍋ɡuō里li煮zhǔ成c
創(chuàng)新作文(1-2年級) 2019年6期2019-12-16
- 我家廚房之酒釀
食的人，總繞不開酒釀。 記憶中，酒釀水潽蛋是家里待客的 最高規(guī)格，但凡來了貴客，奶奶就會打 兩枚雞蛋，加一勺甜酒釀、幾朵干桂花，用青瓷小 碗盛了，香噴噴地送到客人面前 ：“快吃，這是自 家屋里養(yǎng)的雞下的蛋，很新鮮的！”當然，上海人 也喜歡酒釀小圓子，而且最好是有黑洋酥餡心的， 這個比較精巧，有點上海女人的旖旎做派。以前的女人家大多都會做酒釀，但隨著家務 勞動社會化的浪潮襲來，做酒釀這種活兒簡直成 了一種美麗的傳說。超市貨架上寡淡的瓶裝酒釀 替代了傳統(tǒng)的“小
食品與生活 2019年7期2019-08-30
- 酒釀制作的食品
王東梅酒釀主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀可以做為點心直接食用，許多城市的早餐攤檔上都曾有一碗碗的甜酒供應;也可以略作加工，成為廣受歡迎的美食;還能做為發(fā)酵材料或重要的調(diào)味料，用于制作其他特色點心甚至菜肴。酒釀還可以用于發(fā)面，酒酵發(fā)面法流行于公元二世紀前后的黃河流域，乃是中國面食發(fā)酵的初始階段。金華饅頭的制作，就是從古代“酏食”“酒溲餅”“白餅”等發(fā)展演進而來，據(jù)說，南宋時期，金華饅頭還曾經(jīng)是宮廷貢品。金華饅
烹調(diào)知識 2019年4期2019-04-11
- 酒釀王
上，提起黃阿二的酒釀，老老少少都豎起大拇指，沒有不說呱呱叫的。古廟鎮(zhèn)人“黃”“王”不分，大伙習慣喊黃阿二為“酒釀黃”，但聽起來總像“酒釀王”。其實，喊他“酒釀王”倒也不虛不謬，至少在古廟鎮(zhèn)上，還沒有誰做酒釀能做得過黃阿二的。黃阿二做酒釀，不用大缽頭，而是用小缽頭。據(jù)說小缽頭酒釀比大缽頭酒釀難做，因此做酒釀小生意的，都習慣用大缽頭，不敢輕易用小缽頭。單憑這一點，黃阿二就區(qū)別于其他做酒釀買賣的。古廟鎮(zhèn)人只要一聽那吆喝就知道是“酒釀王”來了。別人喊“酒釀酒釀來”
小小說月刊 2018年11期2018-11-09
- 小巷的酒釀
黑的男人推著盛放酒釀的小車，悠悠地停在老屋的前面……前幾日，母親從超市買回來幾盒酒釀。我迫不及待地打開嘗了兩口，卻發(fā)覺與記憶中家鄉(xiāng)的酒釀完全不同。雖然粒粒松軟，卻硌得喉嚨疼，雖然很甜，卻讓人覺得膩。我蓋上那盒酒釀，情不自禁地又憶起家鄉(xiāng)的酒釀——老屋在一條小巷中，每隔幾天就有人推著小車來賣酒釀。因為那人在巷子里停留的時間不長，所以我和母親整日里豎著耳朵，一聽到叫賣聲，就穿過巷子去買酒釀。這不，耳邊又響起熟悉的叫賣聲——“江糟酒！賣江糟酒！好吃的江糟酒！”我一
新高考·語文學習（高一高二） 2018年6期2018-11-08
- 乙肝患者能吃酒釀食物嗎？
歡用糯米發(fā)酵制成酒釀，然后用這些酒釀做成甜品或零食吃。這樣的酒釀食物，我大概一周至少吃3次，每次都只在食物里加一小勺。請問我能不能吃酒釀食物？會不會影響病情？答：讀者您好。在回答乙肝患者是否能吃酒釀食品前，我們先要明確診斷您是否真的患乙肝。有很多自稱患有乙肝的患者，其實只是既往感染過乙肝病毒，或是在體檢中發(fā)現(xiàn)某項或幾項指標顯示陽性，于是自行判斷自己可能患有乙肝。所以，您可先到肝病?？漆t(yī)院進行明確診斷。如果您只是乙肝病毒攜帶者，那么飲食可與健康人群相同，完全
食品與健康 2018年6期2018-06-14
- 外婆的酒釀
不得。“明明都是酒釀嘛，怎么和昨天的味道完全不一樣？”我抱怨。外婆一怔，望著眼前頭發(fā)蓬亂的野丫頭，道：“吃些苦，你才會懂吧?！彼郎厝岬負崃藫嵴鋹鄣膲印Ｄ锹曇艉茌p，什么意思呢？彼時年幼的我懵懂地點了點頭，三分鐘后，已將她的話語拋至九霄云外，卻終是對酒釀心懷不甘。我決定再次冒險！這次一定要仔細瞧瞧，壇子里有沒有什么“機關”。我吃力地挪動壇子，誰知那沉重的器皿一下子向我傾倒過來，我嚇得一松手——外婆望著地上的碎片沉默。我是知道壇子的意義的，它為外公做了一輩子的
少年文藝（1953） 2018年4期2018-05-26
- 紫藤花開焐酒釀
格人是不是在焐甜酒釀??！”對方卻要辯解一番：“吃了端午粽，還要凍三凍呢?！薄办商?span id="smwsc0m" class="hl">酒釀”是上海人的口頭禪，用來嘲笑一個人不敏季節(jié)更迭，仍然厚衣在身。一個“焐”字，從技術角度概括了酒釀的成長史。我媽媽是持家的一把好手，以有限的幾個銅子，能將生活料理得井井有條。谷雨過后，看米缸里還有幾把糯米，也會做一兩次酒釀。做酒釀的全過程充滿了懸念。糯米淘凈，浸泡幾小時后燒成糯米飯，鍋底的鑊焦刮下來讓我蘸綿白糖吃。糯米飯打散冷卻，拌入捻成粉末的甜酒藥。甜酒藥在南貨店里有售，但
新民周刊 2018年15期2018-04-27
- 酒釀入菜好醉人
能喝上一碗甜甜的酒釀小圓子，就會感覺胃暖暖的、好幸福。不過，酒釀不只可以用來做甜品，入菜更美味呢。除了燒魚燉肉，還能蒸海鮮，滋味好得沒話說。自制酒釀酒釀以圓糯米和酒曲發(fā)酵而成，甘甜醇香，活血美容，是冬季的溫補圣品。它可以單獨作為飲品，冷、熱皆可，也可以廣泛用于菜肴、小吃、糕點中，調(diào)味增香，促進食欲。家庭自制酒釀的做法也挺簡單：1.糯米500克提前泡發(fā)一夜，泡好后瀝干水分。2.蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，鋪平戳幾個洞，蓋上鍋蓋，大火上汽后中火蒸30分鐘。期間可
幸福家庭 2018年3期2018-04-08
- 酒釀王
上，提起黃阿二的酒釀，老老少少都豎起大拇指，沒有不說呱呱叫的。古廟鎮(zhèn)人“黃”“王”不分，大伙習慣喊黃阿二為“酒釀黃”，但聽起來總像“酒釀王”。其實，喊他“酒釀王”倒也不虛不謬，至少在古廟鎮(zhèn)上，還沒有誰做酒釀能做得過黃阿二的。黃阿二做酒釀，不用大缽頭，而是用小缽頭。據(jù)說小缽頭酒釀比大缽頭酒釀難做，因此做酒釀小生意的，都習慣用大缽頭，不敢輕易用小缽頭。單憑這一點，黃阿二就區(qū)別于其他做酒釀買賣的。古廟鎮(zhèn)人只要一聽那吆喝就知道是“酒釀王”來了。別人喊“酒釀——酒釀
初中生世界·九年級 2018年2期2018-03-02
- 醉酒記
的三伏天就有做白酒釀的習俗，而爸爸媽媽每次做酒釀都很激動、興奮，一副陶醉的樣子，最重要的是酒釀啟封前醇香濃郁。七歲的我，雖然還小，但也禁不住想要喝上一口過過癮。然而，爸爸每次都對我耳提面命：“這東西，小孩子碰不得，更吃不得。喝醉會變笨的?！卑职衷竭@么說，我越是心癢癢，總認為那是個好東西，非吃不可。終于，我等到了一個機會，家中只剩我一人。我沖到廚房費了九牛二虎之力端出一大盆酒釀，學著爸爸舀一勺吃了。哎呀呀！這味道有點兒澀又有點兒甜，和我想的完全不一樣！也許多
作文新天地 2017年36期2018-01-03
- 苦蕎酒釀蛋羹貯藏期間品質的變化
02206）苦蕎酒釀蛋羹貯藏期間品質的變化曹巧娜1，王金蕊2，仝其根2，*徐藝青1（1.北京農(nóng)學院，北京 102206；2.食品質量與安全北京實驗室，北京 102206）為了苦蕎酒釀蛋羹產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，利用菌落總數(shù)、大腸桿菌、理化指標及感官評價研究了不同包裝和貯藏溫度下全蛋和蛋粉苦蕎酒釀蛋羹品質的變化。結果表明，當貯藏溫度為4±2℃時，2種包裝的貯藏時間平均都在13 d以內(nèi)，真空包裝比盒裝包裝貯藏時間略長；蛋粉包裝的糖度值高于全蛋產(chǎn)品包裝，全蛋包裝的pH值和
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年21期2017-12-10
- 徽州人的酒釀情結
徽州人沒有不愛吃酒釀的，即便是移居到全國各地乃至世界各地的徽州人，心中也仍有著酒釀情結。只要一想起家鄉(xiāng)那香噴噴的酒釀，他們都會情不自禁地從心底升起一股濃濃的鄉(xiāng)情。徽州酒釀因為香甜可口，又能滋補強身、養(yǎng)顏益壽，自古以來一直受到宮廷和民間的喜愛。傳說乾隆皇帝第一次南巡那年，在徽州歙縣的沙溪酒坊吃完酒釀、飲過用酒釀釀制的米酒后，感嘆其味正醇和、香甜不膩，便向店主要來文房四寶寫下“徽寶”兩字以示褒揚，從此徽州酒釀、徽州米酒便開始聞名于世。自此，老百姓在婚嫁宴客時都
新青年 2017年11期2017-11-23
- 酒釀相思
作詞/演唱 檀燒酒釀相思作詞/演唱 檀燒朱雀橋邊一盞茶，占了什么卦入了水的鴛鴦呀，幾根白頭發(fā)我有一畦同心田開了相思花呀送與月兒額邊掛，照她心牽掛梨花陌上采，良人音猶在三兩愁腸屋前曬一曬荷花紅太快，巧手輕輕摘半分嫣紅悄悄爬上腮心里藏的許多話說給好菩薩愿他時時都平安，早日得還家秋千旁邊的紅豆呀結了果一莢私塾外的八哥在叫思無邪呀丹桂好無賴，欲拂又滿懷月下心事玉兔猜一猜梅香最難耐，絹紗裝一袋絲絲縷縷寒夜香不敗兩斗三升水，十升癡心麥連花帶曲院中埋一埋一春又一載，甕啟
傳奇故事(破繭成蝶) 2017年5期2017-11-15
- 酒釀相思
作詞/演唱 檀燒酒釀相思作詞/演唱 檀燒朱雀橋邊一盞茶，占了什么卦入了水的鴛鴦呀，幾根白頭發(fā)我有一畦同心田開了相思花呀送與月兒額邊掛，照她心牽掛梨花陌上采，良人音猶在三兩愁腸屋前曬一曬荷花紅太快，巧手輕輕摘半分嫣紅悄悄爬上腮心里藏的許多話說給好菩薩愿他時時都平安，早日得還家秋千旁邊的紅豆呀結了果一莢私塾外的八哥在叫思無邪呀丹桂好無賴，欲拂又滿懷月下心事玉兔猜一猜梅香最難耐，絹紗裝一袋絲絲縷縷寒夜香不敗兩斗三升水，十升癡心麥連花帶曲院中埋一埋一春又一載，甕啟
戀戀中國風 2017年5期2017-11-14
- 酒釀入饌
李鳳很難說，酒釀入饌加了什么味道。酸？甜？澀？苦？但總之，菜會像酒一樣，多一層莫可名狀的豐厚口感。酒釀舊時為“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用普普通通的糯米飯加上酒餅，后再入米酒釀成，酒質醇甜，清純甜潤而略帶酒味和果味，香氣四溢，溫和順喉。因糯米有補血作用，含豐富的蛋白質和淀粉質，熱量十足，是女士補身驅寒的佳品。其在各地稱呼不同，醪糟、糯米酒等不一而足，但都以香、酸、甜著稱。酒釀多為江南所產(chǎn)，許多北方人將酒釀與小圓子直接掛鉤，大體因為各大連鎖餐飲店中都將其當做
齊魯周刊 2017年42期2017-11-01
- 桂花酒釀飄香
彩而歸。女子是做酒釀圓子的，精妙的手藝讓人不忍用“賣”字來褻瀆。碗中臥著一枚枚玉脂似的圓子，輕呷一口湯水，隨著那股暖流流到心底的，還有意料之外的清甜，仿佛連漂于湯面上的桂花也可愛了許多。女子看起來至多五十歲，身著素色的圍裙與袖套，溫婉得像一汪碧水，只想用“女子”這個帶有江南甜美詩意的代稱來稱她。每每她低頭弄碗或舀湯時，笑意仿佛從鍋中一點一滴地彌漫開來，悄然爬上女子的眼角，輕顫著綻放，一如秋風中一朵羞澀的桂花，甚美。我沉迷于女子手中一碗又一碗清甜的酒釀，又迷
初中生世界·九年級 2017年9期2017-10-13
- 吆喝，酒釀
，耳邊突然響起“酒釀，元宵，桂花酒釀，小元宵……”的吆喝聲，我得意地笑了起來。這種吆喝在父親讀書的時候就有了，也可能出現(xiàn)得更早。那時候每到放學都有一位中年人騎著老式自行車，吆喝著“酒釀，元宵，桂花酒釀，小元宵……”孩子們聽到吆喝聲便蜂擁而至，直勾勾地盯著車旁的小金屬桶，期待著里面的酒釀。中年人把手伸進桶里，抓出一塊酒釀遞到一個孩子手上，那孩子立馬蹦跳著躲到一旁。他先注視一會兒那塊酒釀，思考著從哪兒下口，之后便會狠狠地咬上一大口。酒香從嘴里溢出來，孩子心滿意
作文通訊·高中版 2017年4期2017-06-10
- 酒釀米粑
藍草飄香酒釀米粑是武漢人過早常吃的食物，散發(fā)著淡淡的酒釀香，吃起來松軟可口，形似西式早餐的松餅，骨子里卻是地道的中國味。用料：黏米粉100克，酒釀40克，糖15克，酵母2克，水80毫升。做法：1.將所有原料混合成面糊，攪拌均勻至面糊順滑，無顆粒感。面糊在常溫下發(fā)酵半小時，或在冰箱中冷藏發(fā)酵3～4小時。2.平底鍋不放油，燒熱后倒入一勺面糊，面糊表面冒出密集的氣泡后翻面，加熱半分鐘左右即可。廚房小語：煎好的酒釀米粑可搭配豆沙、果醬等食用，夾油條也是不錯的選擇。
飲食科學 2016年11期2016-12-21
- 外婆家神奇的酒釀
愛喝的是外婆家的酒釀。外婆從超市買了很多酒釀，剛發(fā)酵好的酒釀就像一團團棉花黏在一起，買回來裝在一個透明壇子里，再放上幾塊紅糖泡著，外婆說用紅糖泡的酒釀不容易醉人。等到吃的時候，先在鍋里放半鍋水，同時再放一塊紅糖。等水燒開，就從壇子里舀一碗酒釀放在滾開的水里，繼續(xù)加熱，待酒釀沸騰了，就可以關火了。每次我最期待的就是晚上喝酒釀，燒開的酒釀都化開了，米粒像一條條小銀魚，歡快地在紅糖水里翻騰著。我小口小口地喝著，甜絲絲的，真好喝。每次喝完一大碗，我都會滿足地舔舔嘴
少年文藝·開心閱讀作文 2016年1期2016-09-10
- 外婆家神奇的酒釀
她能把毫不起眼的酒釀（niàng），變得非常美味，讓我回味無窮。外婆從超市買了很多酒釀，剛發(fā)酵（jiào）好的酒釀就像一團團棉花粘在一起。買回來裝在一個寬口的透明玻璃瓶里，再加入幾塊紅糖泡著，外婆說：“用紅糖泡的酒釀不容易醉人，紅糖還能補血喲！”等到吃的時候，先在鍋里倒半鍋水，同時再放一塊紅糖。等水燒開，就舀（yǎo）一碗酒釀，放在滾開的水里。很快，漂浮的酒釀，就像一條條歡快的銀魚，自由自在地在紅糖水里游來游去……終于可以喝到美味的酒釀啦！外婆給我盛了一大
新作文·小學低年級版 2016年2期2016-09-10
- 做酒釀不神秘
云無心很多關于酒釀的做法說得很邪乎、很神秘，跟做生化實驗一樣精確。對于個人做酒釀來說，“標準化”并非追求的目標，所以精確控制條件就沒有很大的意義。我的做法很簡單：糯米泡一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到糯米飯中混合均勻，裝到密閉容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水（用燒過的水主要是為了滅菌），有助于酒曲與糯米充分接觸，可以加快反應，不過加水也會稀釋形成的酒。圖省事的話，就把瓶子放到灶臺上，讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 酒釀王
凌鼎年黃阿二的酒釀在古廟鎮(zhèn)上老老少少都豎起大拇指，沒有不說呱呱叫的。古廟鎮(zhèn)人黃、王不分，大伙習慣喊黃阿二為“酒釀黃”，但聽起來總像“酒釀王”。其實喊他酒釀王，倒也不虛不謬。黃阿二做酒釀，不用大缽頭，而是用小缽頭。據(jù)說小缽頭酒釀比大缽頭酒釀難做，因此做酒釀小生意的，都習慣用大缽頭，不敢輕易改用小缽頭。單憑這一點，黃阿二就有別于其他做酒釀買賣的。古廟鎮(zhèn)人只要一聽那吆喝就知道是“酒釀王”來了。別人喊“酒釀——賣酒釀來——”他喊“酒釀——小缽頭甜酒釀來哉——”。酒
作文周刊·高一版 2016年6期2016-05-09
- 神奇的酒釀
比喻修辭，本體為酒釀，喻體為棉花。上次寒假，我是在外婆家度過的。那段日子，我最愛喝的是外婆家的酒釀。外婆從超市買了很多酒釀，剛發(fā)酵好的酒釀是粘在一起的，就像一團團棉花。外婆把酒釀裝在一個透明的壇子里，再放上幾塊紅糖泡著，她說用紅糖泡的酒釀不容易醉人。等到吃的時候，先在鍋里放半鍋水，再放一塊紅糖。等水燒開，就從壇子里舀一碗酒釀放在滾開的水里，再加熱，待酒釀沸騰了，就可以關火了。每次我最期待的就是晚上喝酒釀，燒開的酒釀都化開了，米粒像一條條小銀魚，歡快地在紅糖
小學閱讀指南·低年級版 2015年7期2015-07-06
- 酒釀濾出汁對面包品質的改良作用
210095）酒釀濾出汁對面包品質的改良作用黃 璐，陳曉紅，李 惑，李 瑋，王 丹，馬宇瀟，吳 寒，董明盛*（南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，江蘇 南京 210095）采用發(fā)酵時間為24、30、36、42 h的酒釀濾出汁代替30%的水制作面包。對新鮮面包的品質、面包貯藏過程中水分遷移速率及微生物變化進行了測定。結果表明：發(fā)酵時間為36 h的酒釀濾出汁對面包品質改善最為明顯，滋味與口感最佳。其還原糖含量和比容達到最大，分別為13.59 g/100 g和4.89
食品科學 2015年17期2015-01-03
- 姑蘇酒釀餅
街上冒出許多專賣酒釀餅的攤點，個個支起大大的平底電烤鍋，烤著金黃噴香的酒釀餅，攤前排著長長的購買酒釀餅的人群，滿街彌漫著酸甜的芬芳。所謂酒釀餅，就是將酒釀和入面粉中發(fā)酵，然后包入諸如玫瑰、豆沙、薄荷、薺菜等餡料，壓成薄餅，再抹上植物油，一一放入平底鍋進行烤焙，待餅個個只形飽滿、色澤金黃時，即可趁熱品嘗。酒釀餅是一種時令食品，只賣一季，只有春季才有。立春一過，樹枝綠了，花兒開了，風也柔了，酒釀餅也就上市了。等到天氣一熱，就又齊刷刷地銷聲匿跡了。酒釀餅是一種江
食品與健康 2014年3期2014-07-07
- 酒釀王
凌鼎年黃阿二的酒釀讓古廟鎮(zhèn)上的老老少少都豎起大拇指，沒有不說呱呱叫的。古廟鎮(zhèn)人黃、王不分，大伙兒習慣喊黃阿二為“酒釀黃”，但聽起來總像“酒釀王”，其實喊他酒釀王也不虛不謬。至少在古鎮(zhèn)上，還沒有誰做酒釀能做得過黃阿二的。黃阿二做酒釀，不用大缽頭，而是用小缽頭。據(jù)說小缽頭酒釀比大缽頭酒釀難做，因此做酒釀小生意的，都習慣用大缽頭，不敢輕易改用小缽頭。單憑這一點，黃阿二就遠勝其他做酒釀買賣的。古廟鎮(zhèn)人只要一聽那吆喝就知道是“酒釀王”的酒釀來了。別人喊“酒釀——賣酒
小小說月刊 2011年6期2011-05-14
- 釀一碗家鄉(xiāng)的酒
她做的那碗桂花甜酒釀。乳白色的酒釀，泛著淡淡的酒香，舀出一勺，放在加了熱水的鍋里，撒上一小撮桂花，再來上幾顆枸杞，待其翻滾便可關火裝入瓷碗，若有珍珠湯圓加入就更加完美了。僅僅是聞那個味道，就會讓人覺得溫暖，要是能喝上一口酒釀，再輕咽幾粒湯圓，那種暖意便會從頭蔓延到腳，再沁入每一寸肌膚。雖說酒釀是甜的，且淡，不過畢竟也是酒，多了一樣還是會醉人。每逢年節(jié)，總有不知深淺的兄弟姐妹貪飲甜酒釀，醉紅了一張小臉，席間的歡聲笑語就隨酒意多了起來。每當要釀酒的時候，我總是
現(xiàn)代青年·細節(jié)版 2011年2期2011-03-11
- 酒釀,淡淡的甜蜜回憶
上，要兩碗甜甜的酒釀湯圓。我喜歡酒釀淡淡的甜味和湯圓軟糯的米香，他總是把自己碗里的湯圓給我，看著我香香甜甜的吃相，他總是笑得很開心。清貧艱苦的日子，因這一碗酒釀而變得倍加溫馨?；氐酱筮B，這種南方的小吃很少見，我們在生活越來越好的時候更加地懷念。不僅僅懷念酒釀本身甜甜的味道，更加懷念那時的貼心與甜蜜。我開始嘗試著自己動手制作酒釀，在經(jīng)歷了數(shù)次失敗之后，終于做出了記憶中的味道。做酒釀需要的材料有兩種：圓糯米和酒曲。先把圓糯米在清水中浸泡24小時以上，冬天溫度較
食品與生活 2011年2期2011-02-21