云無(wú)心

很多關(guān)于酒釀的做法說得很邪乎、很神秘，跟做生化實(shí)驗(yàn)一樣精確。

對(duì)于個(gè)人做酒釀來(lái)說，“標(biāo)準(zhǔn)化”并非追求的目標(biāo)，所以精確控制條件就沒有很大的意義。

我的做法很簡(jiǎn)單：糯米泡一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到糯米飯中混合均勻，裝到密閉容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會(huì)在里面加一些涼開水（用燒過的水主要是為了滅菌），有助于酒曲與糯米充分接觸，可以加快反應(yīng)，不過加水也會(huì)稀釋形成的酒。圖省事的話，就把瓶子放到灶臺(tái)上，讓它在做飯的時(shí)候吸收點(diǎn)熱量。想加快點(diǎn)進(jìn)程就泡到熱水里，想起來(lái)了就換換熱水，想不起來(lái)就讓它克服一下。唯一要注意的就是，所有的容器都用水仔細(xì)洗干凈了，避免雜菌和油污的存在。

幾天以后（在加水并且保溫的條件下兩天就夠），可以看見糯米變得蓬松，呈現(xiàn)乳白色，有液體產(chǎn)生。打開瓶蓋聞聞，有甜味，還有淡淡的酒味，也就差不多了。如果希望酒味更濃，可以攪拌一下，繼續(xù)放一兩天，否則放進(jìn)冰箱慢慢吃。我做的幾次，每次用的糯米和酒曲的量都不一樣，室內(nèi)的溫度也不完全一樣，所以最后完成的時(shí)間也都不一樣，不過最后都成功了。