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        舌尖記憶甜酒釀

        2020-04-09 04:47:27黃煌
        祝您健康·文摘版 2020年3期
        關鍵詞:記憶

        黃煌

        甜酒釀的甜,是一種帶有酒味的甜。剛一進口有點刺舌,淡淡的酒香伴隨著特有的酒釀甜,頃刻滿口。徐徐下咽后,齒頰舌咽間的那種甜味香味便慢慢地褪去,融進了脘腹深處……

        甜酒釀可以冷吃,也可以熱吃。冬天冷吃,有點冰牙,但爽口,剛下咽,又忍不住再送進一大勺。熱吃,加水煮開,或加糯米圓子,或打入雞蛋,喝時酒香撲鼻,牙白的糟米或浮或沉,糯米圓子滑利,雞蛋嫩香。這種酒釀湯解饞止渴,一碗下肚,渾身熱乎,是冬天家常的熱點心。

        記憶中,外婆家的酒釀最好吃,酒特別甜,每年寒假,總能吃到那碗香甜的酒釀。到南京后,我常找賣甜酒釀的。20世紀80年代,南京中醫(yī)藥大學附近農(nóng)貿(mào)市場上有個賣酒釀的小攤,用大瓷缸裝,味道不錯,吃過一兩回,后來就找不著了。

        現(xiàn)在小區(qū)旁的超市有塑料碗包裝的桂花甜酒釀,名字太誘人。我高興地買了兩碗,糟米太爛,沒有酒味,甜度也不夠,那種甜也不是我記憶中的酒釀甜,嘗過一次后,再也沒有購買的欲望了。那天,親家聽說我喜歡吃甜酒釀,從老家給我?guī)硪淮蟾?,是小?zhèn)上一個廚師自己釀制的,酒味濃,甜度大,是小時候吃的那種甜酒釀。這幾天早吃晚吃,熱吃冷吃,很過癮!

        酒釀有食療價值。老家的民俗,產(chǎn)婦食用甜酒釀,可以發(fā)奶下乳,如果奶汁淤積,也可以催奶散結。面黃肌瘦的孩子吃點酒釀能開胃、能長肉;憔悴的婦人吃點酒釀還能潤膚。中醫(yī)說,酒釀味甘、辛,性溫,能補氣,能助熱添濕,瘦人最為適合,而內(nèi)有濕熱的人是不宜多吃酒釀的,多食能發(fā)熱瘡。確實,甜酒釀含糖量大,血糖高的人、肥胖的人是忌吃酒釀的。最近,我的體重明顯上升,可能也與酒釀有關。不過,面對那甜酒釀,我還是有再吃一口的欲望。

        甜酒釀的甜來自天然,是天地日月精華釀出的滋味。甜酒釀的甜也來自生活,是古代的先人們在飲食生活方面的經(jīng)驗結晶。甜酒釀,不知人類吃了多少年,不知多少人吃過,這種甜味,其實是中華民族舌尖上的記憶。

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