吳力強

桂花酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵成甜米酒，加入適量的桂花制成的。在江南的大街小巷，桂花酒釀已成為一道獨特的傳統(tǒng)美食，能喚起很多人童年時舌尖上的記憶。

桂花酒釀是由糯米、酒曲和桂花組成的。糯米，早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“糯稻，南方水田多種之。其性黏，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬餳，可以炒食。”因其香糯軟滑，常用來制成各種風味小吃。釀酒加曲，通過各種酶的催化作用后，可以將淀粉轉變成乙醇，即酒精。桂花，淡黃色，《隨息居飲食譜》中記載：“桂花，辛溫辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點、作餡，味皆香美悅口。”現(xiàn)代可用于制作各種食品，如糕點、糖果等，亦可釀酒。

桂花酒釀有很高的食療價值?？梢岳涑?，也可以熱吃。酒釀味甘、辛，性溫，有益氣生津、活血散結、利水消腫的作用，適合體質虛寒的女性養(yǎng)生保健和哺乳期女性通乳。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，酒釀中富含葡萄糖、麥芽糖、有機酸、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。另外，酒釀特有的醇香，能夠刺激人體消化腺分泌消化液，喚起食欲。酒釀中加入桂花，芳香怡人，也有助于緩解緊張的情緒。

桂花是中國傳統(tǒng)十大名花之一，香氣清可絕塵，濃可遠溢，堪稱一絕。酒釀古稱“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產酒。當桂花與酒釀有機地融合，制作成桂花酒釀以后，集色、香、味于一體，不僅成了一道美食，更被賦予了一種特有的傳統(tǒng)文化內涵。

值得注意的是，服用桂花酒釀亦有禁忌。酒釀性偏溫，多食容易助濕熱，所以，體內濕熱偏重者如急性胃腸炎、長期咳嗽痰多及形體偏胖的人不宜多食。酒釀的含糖量很高，多食容易引起血糖升高，糖尿病患者應慎食。盡管桂花酒釀中的酒精含量很低，但開車前應避免食用。服用了頭孢類藥物后，也不要食用桂花酒釀，以免發(fā)生“雙硫侖反應”。另外，對桂花、酒精過敏之人也要避免食用。