妙 妙

在南方創(chuàng)業(yè)的幾年，每天早餐都會(huì)和他到早點(diǎn)攤上，要兩碗甜甜的酒釀湯圓。我喜歡酒釀淡淡的甜味和湯圓軟糯的米香，他總是把自己碗里的湯圓給我，看著我香香甜甜的吃相，他總是笑得很開心。清貧艱苦的日子，因這一碗酒釀而變得倍加溫馨。

回到大連，這種南方的小吃很少見，我們?cè)谏钤絹?lái)越好的時(shí)候更加地懷念。不僅僅懷念酒釀本身甜甜的味道，更加懷念那時(shí)的貼心與甜蜜。

我開始嘗試著自己動(dòng)手制作酒釀，在經(jīng)歷了數(shù)次失敗之后，終于做出了記憶中的味道。

做酒釀需要的材料有兩種：圓糯米和酒曲。先把圓糯米在清水中浸泡24小時(shí)以上，冬天溫度較低，浸泡的時(shí)間需要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)?？吹矫琢Ｃ洿?，很飽滿就說(shuō)明泡好了；然后隔水上鍋蒸，蒸熟后，米粒個(gè)個(gè)飽滿，晶瑩剔透；晾涼至手伸進(jìn)去不燙了，加溫開水用手?jǐn)嚢枵{(diào)軟，放入酒曲，再次攪拌均勻；拌好的米飯松軟，看不見湯汁；然后在米飯的中間挖個(gè)小洞，放10顆枸杞子。這個(gè)過(guò)程中，一定注意把握好溫度，太熱太涼，甜度都會(huì)受到影響。

做好的米飯要放在密封的容器里，再包上毛巾或小棉墊子，準(zhǔn)備發(fā)酵。兩三天后，打開聞一聞，有一點(diǎn)淡淡的酒香，就可以進(jìn)行下一步操作：蒸鍋里加水燒開（水量為容器的2/3），然后關(guān)火，晾5分鐘，把裝酒釀的容器直接放進(jìn)去；水涼以后，把容器取出水再燒開，關(guān)火晾5分鐘后再把容器放進(jìn)去。夏天溫兩遍就可以了，冬天還要多重復(fù)一次。

酒釀趁熱再次穿上保暖衣，等一兩天就可以了。不過(guò)不能性急，剛剛做好的酒釀甜度不夠，最好放在冰箱的冷藏室里，一周后拿出來(lái)，就是地地道道的超甜酒釀了。

想吃的時(shí)候，在鍋里燒好水，舀上幾勺酒釀，燒開后放入珍珠湯圓，煮到湯圓全部漂浮在水面上，就可以吃了。

精心制作的酒釀，不僅可以補(bǔ)氣血，溫脾胃，還能讓我們時(shí)時(shí)憶起共同走過(guò)的艱苦歲月，那些有愛(ài)相伴苦亦甜的青澀的創(chuàng)業(yè)歲月。